LA갈비
LA갈비 1kg, 설탕 적당량, 양념(간장 · 배즙 · 다진 파 ⅓컵씩, 황설탕 ½컵, 조선간장 · 레드와인 2½큰술씩, 꿀 2큰술, 통깨 3큰술, 참기름 1큰술, 다진 마늘 · 생강즙 ½큰술씩, 후춧가루 약간), 송송 썬 쪽파 1큰술, 깨소금 1작은술
How to make
1 갈비는 찬물에 담가 물을 여러 번 갈아가며 2~3시간 동안 핏물을 충분히 뺀다. 물을 갈 때마다 설탕 1큰술을 넣으면 육질이 연해진다.
2 분량의 재료를 모두 섞어 양념을 만든다.
3 볼에 갈비와 양념을 넣고 섞은 뒤 반나절 냉장고에서 숙성한다.
4 달군 팬에 갈비를 1장씩 올려 앞뒤로 노릇하게 구운 뒤 송송 썬 쪽파와 깨소금을 뿌린다.
5 밀폐용기에 구운 갈비를 담아 간다.
오색만두
다진 돼지고기 · 다진 소고기 500g씩, 고기밑간(다진 대파 · 다진 마늘 · 참기름 2큰술씩, 소금 2작은술, 후춧가루 약간), 숙주 350g, 소금 · 후춧가루 약간씩, 당면 80g, 두부 800g, 애호박 ½개, 백김치 ¼포기, 부추 100g, 양파 130g, 대파 흰 부분 1대, 다진 마늘 3큰술, 달걀 3개, 간장 5큰술, 참기름 2큰술, 오색만두피 적당량
How to make
1 다진 돼지고기와 소고기는 키친타월로 핏물을 제거한 뒤, 각각 볼에 넣고 고기밑간을 반씩 나눠 넣어 가볍게 섞는다.
2 냄비에 숙주를 넣고 소금을 뿌려 섞은 뒤 약불에서 삶아 건진다. 뜨거운 김을 식힌 뒤 물기를 꼭 짜고 잘게 다진다.
3 당면은 끓는 물에 넣어 8분간 삶아 건져 한김 식힌 뒤 잘게 다진다.
4 두부는 적당한 크기로 썰어 면보에 담아 물기를 짜면서 으깬다.
5 애호박은 채썬 뒤 소금을 살짝 뿌려 섞은 뒤 면보에 넣어 물기를 짠다.
6 백김치는 물기를 제거하고 소를 털어 잘게 썬 뒤 면보에 넣어 물기를 꼭 짠다.
7 부추는 잘게 썰고, 양파와 대파는 다진다.
8 볼에 모든 채소와 당면, 두부, 달걀을 넣고 다진 마늘, 소금, 간장, 참기름, 후춧가루로 간해 반으로 나눈다. 돼지고기와 소고기를 각각 넣고 섞어 두 가지 만두소를 만든다.
9 만두피에 원하는 소를 한 숟가락씩 올려 만두를 빚은 뒤 한김 오른 찜기에 넣어 15분씩 찐다.
10 넓은 그릇에 면보를 깔고 찐만두를 올린 뒤 랩을 씌워 간다.
쌀국수떡국
국물(양지 · 아롱사태 1kg씩, 통후추 ½작은술, 대파 1대, 마늘 5쪽, 물 4L), 떡국떡 400g, 쌀국수 2줌, 쪽파 10대, 소금 약간
How to make
1 양지와 아롱사태는 찬물에 담가 물을 여러 번 갈아가며 2~3시간 동안 핏물을 뺀다.
2 큰 냄비에 국물 재료를 모두 넣고, 물을 충분히 부어 센 불에서 팔팔 끓인다. 30분 뒤 약불로 줄여 뭉근하게
1시간 10분간 끓인 뒤 식혀 기름을 걷는다. 고기는 건져 얇게 편으로 썬다.
3 ②의 육수를 냄비에 담아 소금으로 간한 뒤 팔팔 끓인다.
4 육수를 밀폐용기에 담고, 떡국떡과 쌀국수, ②의 고기, 쪽파는 각각 봉지에 담아 간다.
5 떡국떡과 쌀국수는 찬물에 담가 불린다. 쪽파는 송송 썬다.
6 육수에 떡국떡을 넣어 2~3분간 끓여 건져 그릇에 담고, 다시 쌀국수를 넣어 30초간 끓여 건져 그릇에 담는다. 고기와 쪽파를 올리고 팔팔 끓인 육수를 붓는다.
발사믹모둠버섯구이
아스파라거스 4개, 새송이버섯 2개, 표고버섯 5개, 양송이버섯 100g, 초록 · 빨강 · 노랑 파프리카 ½개씩, 올리브오일 1큰술, 소금 약간, 발사믹드레싱(발사믹 글레이즈 · 꿀 ½큰술씩, 올리브오일 1½큰술, 다진 양파 1작은술, 다진 마늘 ½작은술, 소금 ¼작은술, 채썬 바질잎 2장)
How to make
1 아스파라거스는 껍질을 벗긴 뒤 끓는 물에 살짝 데친다. 얼음물에 담가 식힌 뒤 물기를 뺀다.
2 새송이버섯은 도톰하게 편으로 썰고, 표고버섯과 양송이버섯은 4등분한다.
3 파프리카는 2cm 두께로 길이로 썬다.
4 볼에 버섯과 올리브오일, 소금을 넣어 섞어둔다.
5 그릴 팬을 예열한 뒤 ④의 버섯과 파프리카, 아스파라거스를 올리고 소금을 뿌려 굽는다.
6 밀폐용기에 ⑤를 담고 분량의 재료를 섞어 만든 발사믹드레싱을 따로 담아 간다.
7 발사믹드레싱에 버섯채소구이를 넣고 버무린다.
두부전제육볶음
두부 1모, 돼지고기 불고깃감 600g, 묵은지 ¼포기, 양파 ½개, 대파 1대, 풋고추 2개, 홍고추 1개, 양념(굵은 고춧가루 4큰술, 간장 · 꿀 3큰술씩, 참치액 · 청주 2큰술씩, 고운 청양고춧가루 · 설탕 · 다진 마늘 1큰술씩), 식용유 적당량, 후춧가루 · 참기름 · 참깨 약간씩
How to make
1 두부는 모양을 살려 1.5cm 두께로 썬다.
2 돼지고기는 키친타월로 핏물을 제거한 뒤 큼직하게 썬다.
3 묵은지는 소를 털어내고 큼직하게 썬다. 양파는 굵게 채썰고, 대파와 고추는 어슷하게 썬다.
4 분량의 재료를 섞어 양념을 만든다.
5 달군 팬에 식용유를 두르고 두부를 올려 노릇하게 굽는다.
6 식용유를 두른 팬에 돼지고기를 넣은 뒤 후춧가루를 뿌려 센 불에서 달달 볶는다.
7 ⑥에 묵은지와 양파를 넣어 한 번 볶은 뒤 양념을 넣어 볶는다.
8 ⑦에 대파와 고추를 넣어 후루룩 볶아 불을 끄고 참기름, 참깨를 뿌린다.
9 밀폐용기에 ⑤와 ⑧을 각각 담아 간다.
곤드레나물동그랑땡
삶은 곤드레나물 100g, 애호박 70g, 소금 약간, 홍고추 2개, 청양고추 1개, 부침가루 200g, 탄산수 1½컵, 식용유 적당량
How to make
1 곤드레나물은 물에 씻은 뒤 물기를 꼭 짜 먹기 좋은 크기로 썬다.
2 애호박은 곱게 채썬 뒤 소금을 살짝 뿌려 고루 섞어둔다.
3 홍고추, 청양고추는 반으로 갈라 씨를 훑어내고 송송 썬다.
4 부침가루에 탄산수를 섞은 뒤 곤드레나물, 애호박, 고추를 넣고 섞어 반죽을 만든다.
5 팬에 식용유를 두르고 반죽을 한 숟가락씩 넣어 노릇하게 앞뒤로 부친다.
6 밀폐용기에 키친타월을 깔고 ⑤를 담아 간다.
사진 홍태식 디자인 이지은
요리&스타일링 김상영 김수연(noda+쿠킹스튜디오)
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