Ingredients
송화버섯(또는 표고버섯) 4개, 새송이버섯 2개, 느타리버섯 1줌, 부추 1/2줌, 들기름·참기름 2큰술씩, 소금·통깨 1작은술씩,
밥 1과 1/2공기
How to make
1 송화버섯, 새송이버섯, 느타리버섯은 흐르는 물에 살짝 씻어 마른행주나 키친타월로 물기를 닦아 준비한다. 버섯은 물기가 많아 흐르는 물에 살짝만 씻는 것이 좋다.
2 송화버섯, 새송이버섯은 0.5cm 두께로 썰고, 느타리버섯은 3cm 길이로 썬다. 부추는 깨끗이 씻어 2cm 길이로 썰어둔다.
3 중불로 예열한 팬에 들기름, 참기름을 두른 뒤 썰어둔 버섯과 소금을 넣고 3분간 볶는다.
4 ③의 팬에 따뜻한 밥을 넣고 중불에 3분 더 볶는다. 여기에 부추를 넣고 잘 섞은 뒤 불을 끈다.
5 넓은 그릇에 버섯밥을 담고 통깨를 살짝 뿌린다.
Ingredients
무 20g, 쪽파 4~5대, 청양고추 4개, 찌개용 두부 1모(300g), 감자 1개, 멸치 육수 200ml, 된장 1과 1/2큰술, 새우 가루 1큰술
How to make
1 무는 0.2cm 두께로 얇게 썬다.
2 쪽파는 3cm 길이로, 청양고추는 잘게 썬다.
3 두부와 감자는 가로세로 1.5cm 크기로 깍둑썬다.
4 냄비에 멸치 육수를 담고 된장, 청양고추, 새우 가루, 무, 감자를 넣어 약불에 10분간 끓인다.
5 육수가 어느 정도 졸아들면 두부와 파를 넣고 강불에 2분 더 끓여 완성한다.
Ingredients
쪽파 4~5대(또는 대파 1대), 감자 1개, 청양고추 1/2개, 멸치 육수 600ml,
다진 마늘 1/2큰술, 고춧가루 1큰술, 조선간장 1과 1/2큰술
How to make
1 쪽파는 3cm 길이로 썰고, 감자는 가로세로 1.5cm 크기로 깍둑썬다. 청양고추는 잘게 썬다.
2 냄비에 멸치 육수를 넣고 끓이다 감자, 청양고추, 다진 마늘, 고춧가루를 넣고 강불에 5분 정도 끓인다.
3 감자가 익으면 파를 넣고 1분 더 끓인 뒤 조선간장으로 간을 맞춘다.
Ingredients
오징어(중간 크기) 2마리(500g), 청양고추 2개, 맛간장 5큰술, 들기름·참기름·설탕 1/2큰술씩, 고추장·통깨 1큰술씩
How to make
1 오징어의 눈과 내장을 제거한 뒤 가장 긴 다리의 끝을 다른 다리 길이에 맞춰 잘라낸다. 오징어의 긴 다리를 자르지 않고 그대로 두면 지저분할 수 있으니 다른 다리와 길이를 비슷하게 맞추는 것이 좋다.
2 냄비에 오징어를 넣고 뚜껑을 덮은 뒤 중불에서 물 없이
5분간 익힌다. 오징어에서 수분이 충분히 나오므로 따로
물을 넣을 필요가 없다.
3 익힌 오징어를 꺼내 몸통과 다리를 4cm 길이로 썬다.
4 청양고추를 잘게 썬다.
5 냄비에 오징어, 청양고추, 맛간장, 들기름, 참기름을 넣고
간장이 바짝 졸아들 때까지 중불에 3분간 볶는다.
6 ⑤에 고추장과 설탕을 넣고 1분 더 볶아준다.
7 ⑥을 그릇에 담고 통깨를 뿌려 완성한다.
서울 서대문구 홍제동 골목에 자리한 원 테이블 팝업 레스토랑 ‘금자씨 부엌’ 장금자 셰프의 40년 요리 노하우를 담았다. 금자씨 부엌은 1분 만에 한 달 치 예약이 마감될 정도로 인기인 한식 전문 퀴진이다. 장금자 셰프의 첫 요리책 ‘딸에게 주고 싶은 금자씨 레시피’는 냉장고 속 기본 재료로 만들 수 있는 건강하고 근사한 요리가 주를 이룬다. 한 그릇 별미 밥, 국물 요리. 밑반찬, 별미 요리 등 바쁜 일상에서 손쉽게 구현할 수 있는 엄마표 집밥으로, 초보자도 부담 없이 따라 할 수 있다. 세미콜론.
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사진&자료제공 세미콜론
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