수제 햄버거
■ 준비재료
양파·토마토 1개씩, 샐러드채소·올리브오일 적당량씩, 토마토소스(토마토 2개, 토마토페이스트 4큰술, 다진 마늘 ½큰술, 물 2컵, 월계수잎 1장, 소금·후춧가루 약간씩), 리코타치즈(우유 5컵, 식초 2큰술), 패티(다진 쇠고기·다진 돼지고기 150g씩, 곱게 다진 양파 2큰술, 다진 파슬리·다진 당근·다진 셀러리 1큰술씩, 소금·후춧가루 약간씩), 햄버거빵 2개
1 양파와 토마토는 1cm 두께 링 모양으로 썰고, 샐러드채소는 찬물에 담근다.
2 토마토소스 재료 중 토마토는 열십자로 칼집을 내 끓는 물에 담갔다 건져 껍질을 벗겨 굵게 다진다.
3 냄비에 다진 토마토와 나머지 토마토소스 재료를 한데 넣고 약한 불에서 국물이 자작해질 때까지 뭉근하게 끓인다.
4 리코타치즈 재료 중 우유를 냄비에 넣고 센 불에서 저어가며 끓이다 냄비 주변이 부글부글 끓기 시작하면 약한 불로 줄인 뒤, 식초를 조금씩 넣고 저어가며 계속 끓인다. 덩어리가 우유의 반 정도 생기면 불에서 내린 뒤 체에 면보를 밭치고 덩어리 우유를 거른다. 면보로 감싸 덩어리가 뭉쳐지면 면보를 펼치고 식혀 리코타치즈를 완성한다.
5 분량의 패티 재료는 볼에 담아 섞은 뒤 충분히 치대고 올리브오일을 두른 팬에 앞뒤 노릇하게 굽는다.
6 빵 위에 토마토소스를 바르고 샐러드채소, 패티, 양파, 토마토, 리코타치즈 순으로 얹고 다시 한 번 소스를 바른 다음 빵으로 덮는다.
구운채소버거
■ 준비재료
가지·애호박 ½개씩, 빨강 파프리카 1개, 패티(다진 닭가슴살 200g, 다진 양파 5큰술, 다진 빨강 파프리카 3큰술, 빵가루 2큰술, 소금·후춧가루 약간씩), 올리브오일 적당량, 소스(시판용 스위트칠리소스 3큰술, 다진 양파 1큰술), 호밀빵 2개, 양상추잎 2장
■ 만들기
1 가지, 애호박은 0.7cm 두께로 슬라이스하고 파프리카는 링 모양으로 썰어 오븐에 굽는다.
2 볼에 분량의 재료를 담고 한데 섞은 뒤 충분히 치대어 패티를 만들고 올리브오일을 두른 팬에 앞뒤 노릇하게 굽는다.
3 분량의 소스 재료를 고루 섞는다.
4 호밀빵에 소스를 고루 펴 바르고 양상추, 패티, 구운 채소 순으로 올린 뒤 다시 소스를 끼얹고 빵을 덮는다.
어니언버거
■ 준비재료
돈가스패티(돼지고기 등심 2장, 다진 마늘·다진 양파 1큰술씩), 토마토·양파 1개씩, 빵가루·파슬리가루·밀가루 적당량씩, 달걀 1개, 갈릭소스(마요네즈 3큰술, 다진 마늘·홀그레인머스터드 1작은술씩), 포카치오빵 2개, 슬라이스 피클 4개, 샐러드 채소·리코타치즈 적당량씩
■ 만들기
1 패티 재료 중 다진 마늘과 다진 양파를 한데 섞은 뒤 돼지고기를 넣고 고루 섞어 10분간 잰다.
2 토마토와 양파는 0.5cm 두께 링 모양으로 썬다.
3 빵가루와 파슬리가루는 한데 섞는다.
4 ①의 돼지고기와 ②의 양파링을 밀가루, 달걀 푼 물, 빵가루 순으로 옷을 입힌다.
5 돼지고기는 180℃로 예열된 오븐에 15분간, 양파링은 7분간 굽는다.
6 볼에 분량의 갈릭소스 재료를 넣고 고루 섞는다.
7 빵은 가로로 반을 가르고 밑면에 갈릭소스를 고루 펴 바른 뒤 샐러드채소, 돈가스패티, 피클, 토마토링, 리코타치즈, 양파링 순으로 올리고 다시 한 번 소스를 고루 뿌린 뒤 빵을 덮는다.
두부버거
■ 준비재료
두부패티(두부 1모, 밀가루 2큰술, 다진 당근·다진 양파 1큰술씩, 소금·후춧가루 약간씩), 두부조림양념장(물 5큰술, 간장 4큰술, 올리고당 2큰술, 후춧가루 약간), 달걀·햄버거빵 2개씩, 토마토소스·샐러드채소·베이비채소·마요네즈 적당량씩
■ 만들기
1 패티 재료 중 두부는 면보에 싸서 으깬 뒤 물기를 짜고 나머지 재료와 함께 볼에 담아 충분히 치대어 패티를 만든다.
2 팬에 두부조림양념장을 넣고 두부패티를 올려 앞뒤로 노릇하게 조린다. 달걀은 프라이한다.
3 햄버거빵에 토마토소스를 펴 바르고 샐러드채소, 두부패티, 베이비채소, 달걀프라이 순으로 얹은 뒤 마요네즈를 고루 뿌린다.
새우버거
■ 준비재료
감자 1개, 소금·후춧가루 약간씩, 새우패티(새우살 150g, 빵가루 8큰술, 다진 양파 1큰술, 달걀 ½개, 파슬리가루 ½큰술), 올리브오일·토마토케첩 약간씩, 소스(마요네즈 2큰술, 다진 피클·다진 양파 1큰술, 레몬즙 ½큰술, 소금·후춧가루 약간씩), 햄버거빵 2개, 샐러드채소 적당량, 새싹채소 ⅓팩
■ 만들기
1 감자는 껍질을 벗기고 대충 썬 다음 한 김 오른 찜통에 넣어 푹 찐 뒤 뜨거울 때 수저로 으깨어 소금, 후춧가루로 간한다.
2 새우살은 굵게 다진 뒤 나머지 패티 재료와 함께 볼에 담고 충분히 치대어 새우패티를 만든다.
3 오븐팬에 새우패티를 담고 올리브오일을 뿌린 뒤 170℃로 예열된 오븐에 넣어 10~15분간 굽는다.
4 볼에 분량의 소스 재료를 넣고 고루 섞는다.
5 햄버거빵 위에 소스를 고루 펴 바르고 샐러드채소, 새우패티, ①의 감자매시, 새싹채소 순으로 올린 다음 토마토케첩을 뿌리고 빵을 덮는다.
■ 요리·스타일링·김상영 김수진(noda+ 02-3444-9634 www.noda.co.kr)
■ 어시스트·박승현 김인경
한 가지 더!
★ 입소문 자자한 수제 햄버거 집 5
PATTY PATTY 패티패티
참나무 그릴에 구운 패티는 참숯의 향이 느껴지며 풍부한 육즙의 맛을 느낄 수 있다. 햄버거는 매일 아침 직접 구운 브리오슈 번을 빵으로 사용하고 신선한 채소를 듬뿍 넣어 만든다. 패티는 일반 패티(130g), 스테이크 패티(180g), 패티패티(300g)로 나눠지는데 패티패티는 굽는 정도를 조절할 수 있다. 루콜라, 트러플버섯무스, 발사믹어니언 등이 들어간 FBI버거가 대표 건강 메뉴. 오전 11시30분부터 오후 2시까지는 샐러드가 인원수에 맞게 무료로 제공된다.
ADD 강남구 신사동 536-8 OPEN 평일·주말 오전 11시~오후 11시 COST ASAP버거 6천원, 반달감자 4천5백원 TEL 02-511-3763 www.dinehill.co.kr
Paddy‘s 패디스
햄버거 번은 방부제와 첨가물이 전혀 들어가지 않은 100% 우리밀을 사용하며, 밀빵과 견과류가 들어간 통밀빵 중 고를 수 있다. 유기농 채소를 사용하며 호주산 쇠고기 목등심과 국내산 돼지고기를 섞어 만든 패티는 마늘과 양파가 풍부하게 들어가 맛과 영양은 물론 씹는 질감이 좋다. 모든 소스는 설탕 대신 꿀과 블루아가베시럽을 넣어 만든다. 모든 햄버거 메뉴에 감자칩이 무료로 제공된다.
ADD 강남구 신사동 565-3 OPEN 평일·토요일 오전 11시~오후 10시, 일요일 휴무 COST 패디스버거 7천5백원, 랭글러버거 9천원, 통밀빵은 5백원 추가 TEL 02-3443-1789 www.paddys.co.kr
Gobble n‘ Go 고블앤고
매일 아침 굽는 햄버거 번에 신선한 유기농 채소를 더해 건강에 좋은 햄버거를 만든다. 호주산 쇠고기 목심으로 만든 도톰한 패티와 국내산 닭고기를 사용해 만든 패티 등이 햄버거의 다양한 맛을 느끼게 해준다. 스위스 치즈를 사용해 맛이 담백하며 파인애플과 아보카도를 넣은 알로하버거는 이곳의 인기 메뉴다. 햄버거 외에 파스타와 리조토, 파니니샌드위치 등도 맛볼 수 있다.
ADD 강남구 신사동 628 OPEN 평일·토요일 오전 11시~오후 11시, 일요일 휴무 COST 버거 1만1천~1만3천원, 파니니샌드위치 1만2천~1만3천원 TEL 02-511-5388
TWO BROZ 투브로즈
‘나와 햄버거는 형제’라는 뜻을 담고 있는 투브로즈. 연구를 거쳐 탄생한 독특한 번은 부드럽고 쫀득한 질감이 더해져 고기와 채소의 맛을 높여준다. 패티는 최상급 호주산 쇠고기만 사용하고 특별 제작된 주물판에서 1차 초벌구이를 한 뒤 숯불 그릴에서 또 한 번 굽는다. 숯의 향이 고기에 배어 잡내를 잡아주고, 육즙이 그대로 보존돼 맛이 부드럽다.
ADD 용산구 한남동 736-8 OPEN 평일·주말 오전 11시~오후 10시 COST 버거 6천~9천원 TEL 02-790-0610
EST.1894
100% 호주산 쇠고기 목등심을 무쇠 로타그릴에 구워 만드는데 고열과 원적외선에 의해 기름기가 속 빠지고 담백함과 촉촉함이 더해져 풍부한 육즙의 맛을 느낄 수 있다. 매일 아침 구워내는 햄버거 번과 남원의 수제 치즈, 신선한 채소가 패티와 어우러져 햄버거 맛을 이끌어낸다. 메뉴마다 다양한 치즈를 사용하는 것이 특징으로 발효종 식빵으로 만든 그릴드치즈는 꼭 먹어봐야 할 메뉴. 그릴드치즈를 주문하면 그린샐러드가 함께 제공되며, 모든 햄버거 메뉴에는 포테이토칩이 포함된다.
ADD 용산구 이태원동 34-25 2층 OPEN 월요일~금요일 오전 11시~오후 10시, 주말 오전 9시30분~오후 9시30분, 화요일 휴무 COST 크리미머시룸버거 1만2천8백원, 그릴드치즈 7천2백~8천8백원(TAX 불포함) TEL 02-790-1894 www.est1894.com
■ 진행·임자인<프리랜서> 사진·조세일<프리랜서>
■ 준비재료
양파·토마토 1개씩, 샐러드채소·올리브오일 적당량씩, 토마토소스(토마토 2개, 토마토페이스트 4큰술, 다진 마늘 ½큰술, 물 2컵, 월계수잎 1장, 소금·후춧가루 약간씩), 리코타치즈(우유 5컵, 식초 2큰술), 패티(다진 쇠고기·다진 돼지고기 150g씩, 곱게 다진 양파 2큰술, 다진 파슬리·다진 당근·다진 셀러리 1큰술씩, 소금·후춧가루 약간씩), 햄버거빵 2개
1 양파와 토마토는 1cm 두께 링 모양으로 썰고, 샐러드채소는 찬물에 담근다.
2 토마토소스 재료 중 토마토는 열십자로 칼집을 내 끓는 물에 담갔다 건져 껍질을 벗겨 굵게 다진다.
3 냄비에 다진 토마토와 나머지 토마토소스 재료를 한데 넣고 약한 불에서 국물이 자작해질 때까지 뭉근하게 끓인다.
4 리코타치즈 재료 중 우유를 냄비에 넣고 센 불에서 저어가며 끓이다 냄비 주변이 부글부글 끓기 시작하면 약한 불로 줄인 뒤, 식초를 조금씩 넣고 저어가며 계속 끓인다. 덩어리가 우유의 반 정도 생기면 불에서 내린 뒤 체에 면보를 밭치고 덩어리 우유를 거른다. 면보로 감싸 덩어리가 뭉쳐지면 면보를 펼치고 식혀 리코타치즈를 완성한다.
5 분량의 패티 재료는 볼에 담아 섞은 뒤 충분히 치대고 올리브오일을 두른 팬에 앞뒤 노릇하게 굽는다.
6 빵 위에 토마토소스를 바르고 샐러드채소, 패티, 양파, 토마토, 리코타치즈 순으로 얹고 다시 한 번 소스를 바른 다음 빵으로 덮는다.
구운채소버거
■ 준비재료
가지·애호박 ½개씩, 빨강 파프리카 1개, 패티(다진 닭가슴살 200g, 다진 양파 5큰술, 다진 빨강 파프리카 3큰술, 빵가루 2큰술, 소금·후춧가루 약간씩), 올리브오일 적당량, 소스(시판용 스위트칠리소스 3큰술, 다진 양파 1큰술), 호밀빵 2개, 양상추잎 2장
■ 만들기
1 가지, 애호박은 0.7cm 두께로 슬라이스하고 파프리카는 링 모양으로 썰어 오븐에 굽는다.
2 볼에 분량의 재료를 담고 한데 섞은 뒤 충분히 치대어 패티를 만들고 올리브오일을 두른 팬에 앞뒤 노릇하게 굽는다.
3 분량의 소스 재료를 고루 섞는다.
4 호밀빵에 소스를 고루 펴 바르고 양상추, 패티, 구운 채소 순으로 올린 뒤 다시 소스를 끼얹고 빵을 덮는다.
어니언버거
■ 준비재료
돈가스패티(돼지고기 등심 2장, 다진 마늘·다진 양파 1큰술씩), 토마토·양파 1개씩, 빵가루·파슬리가루·밀가루 적당량씩, 달걀 1개, 갈릭소스(마요네즈 3큰술, 다진 마늘·홀그레인머스터드 1작은술씩), 포카치오빵 2개, 슬라이스 피클 4개, 샐러드 채소·리코타치즈 적당량씩
■ 만들기
1 패티 재료 중 다진 마늘과 다진 양파를 한데 섞은 뒤 돼지고기를 넣고 고루 섞어 10분간 잰다.
2 토마토와 양파는 0.5cm 두께 링 모양으로 썬다.
3 빵가루와 파슬리가루는 한데 섞는다.
4 ①의 돼지고기와 ②의 양파링을 밀가루, 달걀 푼 물, 빵가루 순으로 옷을 입힌다.
5 돼지고기는 180℃로 예열된 오븐에 15분간, 양파링은 7분간 굽는다.
6 볼에 분량의 갈릭소스 재료를 넣고 고루 섞는다.
7 빵은 가로로 반을 가르고 밑면에 갈릭소스를 고루 펴 바른 뒤 샐러드채소, 돈가스패티, 피클, 토마토링, 리코타치즈, 양파링 순으로 올리고 다시 한 번 소스를 고루 뿌린 뒤 빵을 덮는다.
두부버거
■ 준비재료
두부패티(두부 1모, 밀가루 2큰술, 다진 당근·다진 양파 1큰술씩, 소금·후춧가루 약간씩), 두부조림양념장(물 5큰술, 간장 4큰술, 올리고당 2큰술, 후춧가루 약간), 달걀·햄버거빵 2개씩, 토마토소스·샐러드채소·베이비채소·마요네즈 적당량씩
■ 만들기
1 패티 재료 중 두부는 면보에 싸서 으깬 뒤 물기를 짜고 나머지 재료와 함께 볼에 담아 충분히 치대어 패티를 만든다.
2 팬에 두부조림양념장을 넣고 두부패티를 올려 앞뒤로 노릇하게 조린다. 달걀은 프라이한다.
3 햄버거빵에 토마토소스를 펴 바르고 샐러드채소, 두부패티, 베이비채소, 달걀프라이 순으로 얹은 뒤 마요네즈를 고루 뿌린다.
새우버거
■ 준비재료
감자 1개, 소금·후춧가루 약간씩, 새우패티(새우살 150g, 빵가루 8큰술, 다진 양파 1큰술, 달걀 ½개, 파슬리가루 ½큰술), 올리브오일·토마토케첩 약간씩, 소스(마요네즈 2큰술, 다진 피클·다진 양파 1큰술, 레몬즙 ½큰술, 소금·후춧가루 약간씩), 햄버거빵 2개, 샐러드채소 적당량, 새싹채소 ⅓팩
■ 만들기
1 감자는 껍질을 벗기고 대충 썬 다음 한 김 오른 찜통에 넣어 푹 찐 뒤 뜨거울 때 수저로 으깨어 소금, 후춧가루로 간한다.
2 새우살은 굵게 다진 뒤 나머지 패티 재료와 함께 볼에 담고 충분히 치대어 새우패티를 만든다.
3 오븐팬에 새우패티를 담고 올리브오일을 뿌린 뒤 170℃로 예열된 오븐에 넣어 10~15분간 굽는다.
4 볼에 분량의 소스 재료를 넣고 고루 섞는다.
5 햄버거빵 위에 소스를 고루 펴 바르고 샐러드채소, 새우패티, ①의 감자매시, 새싹채소 순으로 올린 다음 토마토케첩을 뿌리고 빵을 덮는다.
■ 요리·스타일링·김상영 김수진(noda+ 02-3444-9634 www.noda.co.kr)
■ 어시스트·박승현 김인경
한 가지 더!
★ 입소문 자자한 수제 햄버거 집 5
PATTY PATTY 패티패티
참나무 그릴에 구운 패티는 참숯의 향이 느껴지며 풍부한 육즙의 맛을 느낄 수 있다. 햄버거는 매일 아침 직접 구운 브리오슈 번을 빵으로 사용하고 신선한 채소를 듬뿍 넣어 만든다. 패티는 일반 패티(130g), 스테이크 패티(180g), 패티패티(300g)로 나눠지는데 패티패티는 굽는 정도를 조절할 수 있다. 루콜라, 트러플버섯무스, 발사믹어니언 등이 들어간 FBI버거가 대표 건강 메뉴. 오전 11시30분부터 오후 2시까지는 샐러드가 인원수에 맞게 무료로 제공된다.
ADD 강남구 신사동 536-8 OPEN 평일·주말 오전 11시~오후 11시 COST ASAP버거 6천원, 반달감자 4천5백원 TEL 02-511-3763 www.dinehill.co.kr
Paddy‘s 패디스
햄버거 번은 방부제와 첨가물이 전혀 들어가지 않은 100% 우리밀을 사용하며, 밀빵과 견과류가 들어간 통밀빵 중 고를 수 있다. 유기농 채소를 사용하며 호주산 쇠고기 목등심과 국내산 돼지고기를 섞어 만든 패티는 마늘과 양파가 풍부하게 들어가 맛과 영양은 물론 씹는 질감이 좋다. 모든 소스는 설탕 대신 꿀과 블루아가베시럽을 넣어 만든다. 모든 햄버거 메뉴에 감자칩이 무료로 제공된다.
ADD 강남구 신사동 565-3 OPEN 평일·토요일 오전 11시~오후 10시, 일요일 휴무 COST 패디스버거 7천5백원, 랭글러버거 9천원, 통밀빵은 5백원 추가 TEL 02-3443-1789 www.paddys.co.kr
Gobble n‘ Go 고블앤고
매일 아침 굽는 햄버거 번에 신선한 유기농 채소를 더해 건강에 좋은 햄버거를 만든다. 호주산 쇠고기 목심으로 만든 도톰한 패티와 국내산 닭고기를 사용해 만든 패티 등이 햄버거의 다양한 맛을 느끼게 해준다. 스위스 치즈를 사용해 맛이 담백하며 파인애플과 아보카도를 넣은 알로하버거는 이곳의 인기 메뉴다. 햄버거 외에 파스타와 리조토, 파니니샌드위치 등도 맛볼 수 있다.
ADD 강남구 신사동 628 OPEN 평일·토요일 오전 11시~오후 11시, 일요일 휴무 COST 버거 1만1천~1만3천원, 파니니샌드위치 1만2천~1만3천원 TEL 02-511-5388
TWO BROZ 투브로즈
‘나와 햄버거는 형제’라는 뜻을 담고 있는 투브로즈. 연구를 거쳐 탄생한 독특한 번은 부드럽고 쫀득한 질감이 더해져 고기와 채소의 맛을 높여준다. 패티는 최상급 호주산 쇠고기만 사용하고 특별 제작된 주물판에서 1차 초벌구이를 한 뒤 숯불 그릴에서 또 한 번 굽는다. 숯의 향이 고기에 배어 잡내를 잡아주고, 육즙이 그대로 보존돼 맛이 부드럽다.
ADD 용산구 한남동 736-8 OPEN 평일·주말 오전 11시~오후 10시 COST 버거 6천~9천원 TEL 02-790-0610
EST.1894
100% 호주산 쇠고기 목등심을 무쇠 로타그릴에 구워 만드는데 고열과 원적외선에 의해 기름기가 속 빠지고 담백함과 촉촉함이 더해져 풍부한 육즙의 맛을 느낄 수 있다. 매일 아침 구워내는 햄버거 번과 남원의 수제 치즈, 신선한 채소가 패티와 어우러져 햄버거 맛을 이끌어낸다. 메뉴마다 다양한 치즈를 사용하는 것이 특징으로 발효종 식빵으로 만든 그릴드치즈는 꼭 먹어봐야 할 메뉴. 그릴드치즈를 주문하면 그린샐러드가 함께 제공되며, 모든 햄버거 메뉴에는 포테이토칩이 포함된다.
ADD 용산구 이태원동 34-25 2층 OPEN 월요일~금요일 오전 11시~오후 10시, 주말 오전 9시30분~오후 9시30분, 화요일 휴무 COST 크리미머시룸버거 1만2천8백원, 그릴드치즈 7천2백~8천8백원(TAX 불포함) TEL 02-790-1894 www.est1894.com
■ 진행·임자인<프리랜서> 사진·조세일<프리랜서>
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