요리 선생님, 어떤 장 사용하세요?

1 ‘해찬들’ 재래식 콩 된장
“집에서 만든 된장처럼 진한 갈색이 나서 된장국이나 된장무침에 사용하면 좋아요. 저는 지인이 직접 만든 재래식 된장과 섞어 사용하는데 집된장의 짠맛을 중화시켜 요리 맛이 한층 좋아지더라고요. 집된장과 해찬들 된장은 4대1 비율로 섞어 사용해요.” 요리전문가 박연경
콩을 4번 고르고 2번 씻어 만든 된장. 메주 된장이 58% 들어 있어 집된장과 비슷한 맛이 난다. 1kg 7천5백60원.

2 ‘생명농원 서풍골’ 간장
“귀농한 부부가 직접 재배한 콩으로 만든 간장으로 한 번 구입한 뒤 맛있어 계속 사용하고 있어요. 전통 방식으로 장작으로 불을 때 가마솥에 콩을 삶고 메주를 만들어, 황토방에 띄워 장을 담아서인지 요리를 하면 깊은 맛이 나요.” 요리전문가 김보선
농약과 화학비료를 주지 않고 재배한 콩과 미네랄이 풍부한 천일염으로 만들었다. 430ml 5천원.

3 ‘소박한 밥상’ 된장 · 국간장
“소박한 밥상은 충남 서산에서 모녀가 운영하는 한정식 집으로, 반찬과 장류도 판매하고 있어요. 지인의 소개로 알게 됐는데 이곳 된장으로 찌개를 끓이면 맛이 담백하고 깔끔해요. 국간장 또한 짜지 않고 감칠맛이 있어 국물 요리 맛을 내기에 딱이랍니다.” 요리전문가 양정수
충남 서산의 토종 콩을 재래 방식으로 2년 이상 숙성해 만든 된장 . 1kg 1만4천원.

4 ‘자연주의 된장 예술’ 된장
“6백년 전통의 종갓집 종부가 만든 된장이에요. 재래식 된장이지만 짜지 않아 나물 무칠 때 조금 넣으면 된장의 구수한 맛이 배어 감칠맛이 나요. 특별한 재료를 넣지 않고 두부와 시래기만으로 된장찌개를 끓여도 맛깔스럽고요.” 요리전문가 이영희
국산 콩을 참나무 장작불로 가마솥에 쑤어 황토방에 띄워 만든 3년 숙성 된장. 1kg 2만원.



5 ‘샘표’ 양조간장 501S
“간장을 잘못 구입하면 군내가 나는데, 향이 향긋하고 맛이 깔끔해요. 농도가 진하지 않아 식재료 본연의 맛과 향이 유지되고 색이 진하지 않아 요리했을 때 맛있어 보여요. 무침이나 조림 요리 등에 두루 사용할 수 있어요.” 요리전문가 김영빈
탈지대두와 통밀을 이천 지역의 지하수로 6개월간 발효 숙성시켰다. 단백질 함유량이 1.5% 이상으로 담백한 맛이 난다. 930ml 5천4백10원.

6 ‘홍쌍리 청매실’ 고추장 · 된장
“청매실이 향긋한 맛과 향을 더하는 홍쌍리 청매실 장류를 추천해요. 매실에는 연육 효과가 있어 고기 요리를 할 때 이 고추장을 넣으면 고기 육질이 부드러워지죠. 초고추장을 만들면 매실 맛이 더해져 새콤달콤한 맛이 일품이고요. 간수를 쏙 뺀 천일염으로 만든 된장은 짜지 않아 오이나 고추 등 채소를 찍어 먹으면 맛있어요.” 요리전문가 문인영
유해균 번식을 막는 매실 과육이 30% 정도 함유된 태양초 고추장과 된장. 고추장 500g 1만7천원, 된장 500g 1만2천원.

7 ‘몽고진간장’ 송품 간장
“짠맛과 단맛이 잘 어우러진 맛이 나요. 빛에 비추면 와인처럼 붉고 맑은 색이 나 식감을 한층 돋워줘요. 간장 맛과 빛깔이 진해 불고기 양념, 갈비, 게장 등 무침과 조림 요리에 잘 어울려요.” 요리전문가 이영희
감초 엑기스를 첨가해 12개월간 발효시킨 양조 원액으로 만들었다. 900ml 4천5백원.

8 ‘맑은 손맛’ 된장
“재래식 된장의 경우 잡균의 접근을 막기 위해 보통 15% 이상 많은 소금을 넣는데, 맑은 손맛 된장은 염도가 10% 이하예요. 된장찌개를 끓일 때 된장을 듬뿍 넣어도 짜지 않아 깊은 맛을 낼 수 있죠. 고운 노란 빛깔이 나서 요리도 맛깔스러워 보여요.” 요리전문가 김영빈
서울대학교 농업생명과학대학에서 국산 콩에 보리와 천일염을 섞어 만들었다. 500g 9천9백원.

9 ‘해바랑’ 수진원 전통 간장
“허영만의 ‘식객’에도 등장한 전통 간장이에요. 방부제나 색소 등 화학첨가물이 일체 들어 있지 않아 안심하고 사용할 수 있어요. 5년 숙성한 간장은 맛이 달고 색이 진해 요리에 조금만 넣어도 맛이 확 살아요. 어릴 적 할머니의 손맛을 재현할 수 있죠. 간장 외에도 된장, 고추장, 청국장 등이 있는데 한번 맛보면 다른 제품에는 손이 안 갈 정도로 맛깔스럽답니다.” 요리전문가 박연경
양평에 위치한 농장에서 재배한 콩으로 만든 재래식 메주를 띄워 만들었다. 숙성 기간에 따라 3년, 5년, 10년 숙성한 간장 등 3종류가 있다. 5년 숙성 간장 480ml 4만원.

10 ‘한국맥꾸룸’ 맥 된장
“마트 시식 코너에서 우연히 맛을 봤는데, 깔끔한 맛이 입맛을 살리더라고요. 된장을 오랫동안 발효하면 검은 빛깔이 나는데, 맛은 오랫동안 발효한 깊은 맛이 나고 빛깔은 황금색이라 요리했을 때 맛과 모양이 모두 살아나요.” 요리전문가 김보선
화학첨가물과 인공조미료를 넣지 않고 경북 청송에서 12개월 이상 발효해 만든 전통 된장. 960g 2만1천7백원.

11 ‘해찬들’ 8선 고추장
“요리를 했을 때 고운 붉은 빛이 돌아 맛깔스러워 보여요. 오징어나 낙지 등 볶음 요리에 넣으면 맛있고, 국물 요리에 넣어도 맛이 깔끔해요. 4단계로 매운맛을 선택할 수 있어 아이 요리를 만들 때 유용해요.” 요리전문가 우정욱
우리 쌀과 100% 태양초로 만들어 깔끔한 매운맛이 난다. 합성 보존료가 들어 있지 않고 로하스 인증을 받았다. 1kg 1만3천2백원.

■ 제품협찬·샘표(080-996-7777 www.sempio.com) 소박한 밥상(041-662-3826 simplefood.farmmoa.com) 자연주의(043-214-0173) 홍쌍리 청매실농원(055-292-2901 www.mesil.co.kr) 생명농원 서풍골(041-742-1312 cafe.daum.net/chowonne) 해찬들(080-850-2000 www.cjonmart.net/haechandle) 해바랑(www.haebarang.com) 맑은 손맛(031-292-8868 www.dbekorea.com) 몽고진간장(02-2633-6551 www.mongo.co.kr) 한국맥꾸룸(02-522-6022 www.koreamac.co.kr)