스타 셰프 샘킴의 인생 브런치

샘킴의 카르보나라

Ingredients

애호박 1/2개, 아스파라거스 3개, 올리브오일·소금·후춧가루 약간씩, 베이컨 5장, 화이트와인 2큰술, 생크림 1컵, 탈리아텔레 100g, 완두 10알, 달걀노른자 1개, 파르메산 치즈 1큰술, 다진 파슬리 1작은술

How to make

1 애호박은 얇게 썰어 아스파라거스와 함께 올리브오일을 바른 후 소금, 후춧가루로 간해 팬에 굽는다.



2 올리브오일을 두른 팬에 작은 크기로 썬 베이컨을 볶다가 화이트와인과 생크림을 넣고 약불에서 살짝 졸인다.

3 탈리아텔레는 끓는 소금물에 5분간 삶는다.

4 파스타 삶은 물 3큰술 정도를 ②에 넣고 탈리아텔레 면과 데친 완두, 애호박, 아스파라거스를 넣는다. 달걀노른자와 파르메산 치즈, 다진 파슬리를 넣고 골고루 섞는다.

Cooking tip

달걀노른자를 넣고 재빨리 섞어야 노른자가 재료에 고루 스며든다. 노른자가 익으면 작은 알갱이들처럼 보여 지저분해질 수 있다.

스패니쉬 오믈렛

Ingredients

달걀 10개, 파르메산 치즈 2큰술, 초리소햄 20g, 애호박 1/2개, 적양파·당근·양파 1/4개씩, 완두 10알, 올리브오일·소금·후춧가루 약간씩

How to make

1 믹싱 볼에 달걀 10개를 풀어서 거품기로 섞다가 파르메산 치즈를 넣고 다시 한번 섞는다.

2 초리소햄과 애호박은 얇고 동그랗게 썰고 적양파는 채 썬다.

3 당근, 양파는 작게 깍둑썰고 완두는 데쳐놓는다.

4 올리브오일을 두른 팬에 ③의 당근, 양파를 넣고 볶다가 소금과 후춧가루로 간한다.

5 ②의 초리소햄, 애호박, 적양파를 넣고 살짝 볶는다.

6 ①의 풀어놓은 달걀물을 부어주고, 파르메산 치즈를 살짝 뿌린 뒤 175℃ 오븐에서 겉이 노랗게 될 때까지 익힌다. 마지막으로 데친 완두를 올린다.

Cooking tip

오믈렛은 취향이나 냉장고 속 재료에 따라 레시피를 다양하게 응용할 수 있다. 초리소햄이 없을 때는 베이컨으로 대체해도 되고, 적양파 대신 흰 양파를 사용해도 괜찮다. 올리브오일은 필수!

로스티드 치킨

Ingredients

닭 1마리, 통마늘 1통, 셀러리 1대, 양파 2개, 당근 1개, 올리브오일 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩, 알감자 10개, 로즈메리 5줄기

How to make

1 깨끗이 씻은 닭은 큼직하게 토막 내고, 통마늘은 껍질째 반으로 자른다. 셀러리, 양파, 당근은 큼직하게 썬다.

2 팬에 올리브오일을 두른 후 소금과 후춧가루로 간한 닭을 올려 겉만 바삭하게 살짝 굽는다.

3 닭을 꺼낸 다음 같은 팬에 ①의 셀러리, 양파, 당근과 알감자를 넣고 소금, 후춧가루로 간한 뒤 로즈메리를 올려 좀 더 볶는다.

4 오븐 용기에 ③의 볶은 채소를 담고, 그 위에 초벌구이 한 닭을 올린 후 175℃로 예열한 오븐에서 20분간 익힌다.

Cooking tip

• 통마늘은 반으로 자르고 셀러리, 양파, 당근은 큼직하게 썰어야 더욱 먹음직스럽다.

• 팬에 소금과 후춧가루로 간한 닭을 통째로 겉만 바삭하게 살짝 구운 후 오븐에서 익혀야 담백한 풍미가 산다.

• 완성된 로스티드 치킨에 육즙이 많이 생기면 그 육즙을 이용해 그레이비소스를 만든다. 이 소스는 육즙에 루를 살짝 풀어서 섞기만 하면 된다. 루는 버터를 녹인 후 같은 비율의 밀가루를 넣고 볶아서 만든다.

티라미수

Ingredients

설탕 50g, 물엿 30g, 물 10g, 달걀노른자 3개 분량(85g), 마스카포네 치즈 265g, 생크림 165g, 시판용 레이디핑거 쿠키(사보이아르디) 10개, 에스프레소 1컵, 카카오 파우더 약간

How to make

1 냄비에 설탕, 물엿, 물을 넣고 한소끔 끓여 시럽을 만든다.

2 볼에 달걀노른자를 담고 ①의 시럽을 가장자리로 천천히 부으면서 거품기로 섞어 휘핑한다.

3 믹싱 볼에 마스카포네 치즈를 담고 거품기로 부드럽게 풀어준 후 ②의 노른자와 섞는다.

4 생크림을 살짝 고정될 정도로 휘핑한 후 ③과 섞는다.

5 레이디핑거 쿠키를 접시에 올리고 에스프레소를 살짝 뿌린다.

6 ⑤ 위에 ④의 크림을 올리고 카카오 파우더를 뿌린다.

Cooking tip

커피와 잘 어울리는 레이디핑거 쿠키는 시판용 제품을 간편하게 활용해도 좋다. 폭신한 달걀과자 느낌인데, 없을 땐 곡물과자로 대체해도 괜찮다.

샘킴의 맛있는 브런치

넷플릭스 ‘흑백요리사’ 시즌 2, JTBC      ‘냉장고를 부탁해’ 등을 통해 스타 셰프 반열에 오른 샘킴의 특별한 브런치 레시피를 담았다. ‘브런치 맛있게 만드는 노하우 7가지’에 집중한 메뉴들로, 만들기는 간단하지만 완성된 음식은 화려하고 맛있어 파티 음식으로 그만이다. 자연을 담은 건강한 샐러드와 리소토, 파스타를 비롯해 빵과 케이크까지. 수많은 사람이 감탄했던 ‘샘킴의 맛’을 경험할 수 있을 것이다. 이덴슬리벨.

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사진&자료제공 이덴슬리벨