1. 달콤함의 정석
딸기 쇼트 레이어 케이크
케이크 시트 달걀 2½개, 달걀노른자 1개, 설탕 1종이컵 90g, 바닐라 엑스트랙트 ½작은술 2g, 꿀 1큰술 15g, 박력분 4/5종이컵 80g, 전분 2작은술 10g, 버터 2작은술 10g, 우유 1큰술 15g
생크림 생크림 4½종이컵 700g, 설탕 ½종이컵 50g
완성하기 물 4/5종이컵 150g, 설탕 1½종이컵 150g, 딸기 1팩
How to make
Step1 케이크 시트
1 볼에 달걀(노른자 1개 추가), 설탕, 바닐라 엑스트랙트, 꿀을 넣어 휘퍼로 섞는다.
2 ①의 반죽을 뜨거운 물에 중탕해 40℃까지 데운다.
3 데워진 반죽을 거품기로 80%까지 올라오도록 휘핑한다.
4 ③에 체에 친 박력분과 전분을 두 번에 걸쳐 넣으며 거품이 죽지 않고 날가루가 보이지 않을 때까지 조심스럽게 거품기로 섞는다.
5 녹인 버터와 우유, ④의 반죽을 한 국자 떠서 잘 섞은 뒤 다시 나머지 반죽에 넣어 섞는다.
6 틀에 반죽을 조심스럽게 부은 뒤 두 번 정도 탕탕 바닥을 친다.
7 180℃로 예열된 오븐에 넣어 40분 굽는다.
8 오븐에서 꺼내 다시 한번 탕탕 바닥을 친 뒤 뒤집어서 식힌다.
Step2 생크림
볼에 생크림을 넣고 설탕을 ¼씩 나눠 넣으면서 머랭이 85%까지 올라오도록 거품기로 휘핑한다.
Step3 완성하기
1 케이크 시트를 빵칼로 가로로 4장의 레이어가 되도록 자른다.
2 물과 설탕을 섞어 진득해질 때까지 한소끔 끓여 식힌 뒤 시트 1장에 바른다. 그 위에 생크림을 살짝 바르고 3~4등분한 딸기를 고르게 깔아준다.
3 다시 생크림을 얹어서 평편하게 깔고 잘라둔 케이크 시트를 1장 올린다.
4 ②와 ③의 과정을 반복하여 모든 케이크 시트를 올린 뒤 윗면에 생크림을 바르고 그 위에 딸기로 예쁘게 장식한다.
2. 섬광처럼 반짝이는 유혹의 기술
끌리는 에클레르
버터 ¼종이컵 45g, 물 ¼종이컵 45g, 우유 ¼종이컵 45g, 설탕 한 꼬집 1g, 소금 한 꼬집 1g, 중력분 ½종이컵 50g, 달걀 2½개
How to make
1 냄비에 버터, 물, 우유, 설탕, 소금을 한꺼번에 넣고 버터가 녹을 때까지 데운다.
2 냄비를 불에서 내린 뒤 체친 중력분을 넣고 덩어리지지 않게 휘퍼로 잘 섞는다.
3 냄비를 다시 불에 올린 뒤 냄비 바닥에 막이 생길 때까지 반죽을 주걱으로 저어준다.
4 냄비를 불에서 내린다. 풀어놓은 달걀을 나눠 넣으며 반죽을 주걱으로 잘 풀어주면서 섞는다. 주르륵 따랐을 때 V자 모양으로 흐르는 농도면 적당하다.
5 반죽을 짤주머니에 담아 팬에 일정한 크기로 붓는다. 6 160℃로 예열된 오븐에서 35분 굽는다.
3. 달지 않고 고급스러운 맛
얼그레이 파운드케이크
버터 ⅔종이컵 110g, 설탕 1종이컵 98g, 달걀 2개, 중력분 1⅓종이컵 130g, 얼그레이 티백 1개, 베이킹파우더 1작은술 4g, 밀크티(우유 1소주컵 70g, 얼그레이 티백 2개)
How to make
1 볼에 버터를 넣고 휘퍼로 부드럽게 풀어준다.
2 ①에 설탕을 2~3번 나눠 넣고 설탕이 녹을 때까지 휘퍼로 저어준다.
3 ②에 풀어놓은 달걀을 조금씩 넣으면서 휘퍼로 섞는다.
4 ③에 체친 중력분과 베이킹파우더, 얼그레이 찻잎을 넣고 주걱으로 재빨리 섞는다.
5 ④에 밀크티를 조금씩 넣으며 주걱으로 잘 섞어 반죽을 완성한다.
6 유산지를 깐 틀에 ⑤를 80%쯤 차도록 부어준다.
7 170℃로 예열된 오븐에서 35분 굽는다.
4. 서울에서 제주까지 이제는 누구나 아는
바로 그 당근 머핀
카놀라유 ⅓종이컵 55g, 설탕 ½종이컵 50g, 달걀 1개, 당근 ½종이컵 50g, 박력분 ⅔종이컵 60g, 베이킹파우더 1작은술 4g, 베이킹소다 ½작은술 2g, 소금 한 꼬집 1g, 시나몬파우더 한 꼬집 1g
How to make
1 볼에 카놀라유, 설탕을 넣고 거품기로 잘 섞는다.
2 ①에 풀어놓은 달걀을 조금씩 넣으며 휘퍼로 잘 섞는다.
3 ②에 강판에 갈아놓은 당근을 넣고 주걱으로 대충 섞는다.
4 ③에 체친 박력분, 베이킹파우더, 베이킹소다, 소금, 시나몬파우더를 넣고 주걱으로 자르듯 섞는다. 날가루가 보이지 않을 정도로만 섞어야 한다.
5 유산지를 깐 틀에 ④를 80% 정도 차도록 부어준다.
6 175℃로 예열된 오븐에서 35분 굽는다.
5. 나만의 마음을 표현해주는
세상 하나뿐인 아이싱 쿠키
쿠키 버터 ½종이컵 100g, 슈거파우더 1종이컵 90g, 달걀 ½개, 박력분 2종이컵 200g, 아몬드파우더 1소주컵 40g 아이싱 베이스 달걀흰자 1개, 슈거파우더 2½종이컵 250g, 레몬주스 · 식용색소 약간씩
How to make
Step1 쿠키
1 볼에 버터를 넣고 휘퍼로 풀어준다.
2 ①에 슈거파우더를 넣고 휘퍼로 섞는다.
3 ②에 풀어둔 달걀을 조금씩 넣으며 휘퍼로 섞는다.
4 ③에 체친 박력분과 아몬드파우더를 넣고 주걱으로 섞는다.
5 완성된 반죽을 비닐에 넣어 냉장고에서 2시간 휴지시킨다.
6 밀대를 이용해 반죽을 0.4cm 두께로 민 다음 원하는 모양의 쿠키를 커터로 찍어 팬닝한다.
7 160℃로 예열된 오븐에서 15분 굽는다.
Step2 아이싱 베이스
1 깨끗한 볼에 달걀흰자와 슈거파우더를 넣고 거품기로 윤기가 날 때까지 휘핑한다.
2 ①의 머랭 한 스푼을 색소와 섞어 색을 낸 다음 다시 ①에 넣는다.
3 ②에 레몬주스를 한 방울씩 넣어 떨어뜨린 자국이 4~5초 동안 유지될 때까지 농도를 잡는다.
4 ③의 머랭을 짤주머니에 넣어 완전히 식은 쿠키 위에 그림을 그린다.
6. 가을에는 단연코
펌킨 파이
파이지 버터 2큰술 30g, 설탕 ½소주컵 20g, 소금 한 꼬집 1g, 박력분 ⅔종이컵 60g, 우유 2작은술 10g 단호박 필링 단호박 1종이컵 100g, 설탕 1큰술 15g, 풀어둔 달걀 ½개, 생크림 ½종이컵 100g
How to make
Step1 파이지
1 볼에 버터를 넣고 휘퍼로 부드럽게 풀어준다.
2 ①에 설탕을 나누어 넣으며 설탕이 녹을 때까지 휘퍼로 섞는다.
3 ②에 체친 소금과 박력분을 넣고 주걱으로 섞는다.
4 ③에 우유를 넣고 주걱으로 섞는다.
5 완성된 반죽은 비닐에 싸서 냉장고에 넣어 2시간 이상 휴지시킨다.
6 50g으로 분할해 팬에 일정한 크기로 붓는다.
7 170℃로 예열된 오븐에서 20분 굽는다.
Step2 단호박 필링
1 익힌 단호박 껍질을 벗기고 으깬다.
2 ①이 식으면 나머지 재료를 넣고 휘퍼로 섞는다.
Step3 완성하기
1 완전히 식은 파이지에 단호박 필링을 채운다.
2 170℃로 예열된 오븐에서 25분 굽는다.
7. 조카들의 사랑을 책임질
쿠키앤크림 아이스박스 케이크
초코샌드과자 2박스, 휘핑크림 2종이컵 370g, 슈거파우더 1큰술 15g, 바닐라 엑스트랙트 2작은술 10g, 판젤라틴 1장 2g
How to make
1 초코샌드과자를 비스킷과 크림으로 분리한다.
2 볼에 과자크림, 휘핑크림, 슈거파우더, 바닐라 엑스트랙트를 넣고 거품기로 크림이 70% 올라올 때까지 휘핑한다.
3 찬물에 불린 젤라틴을 전자레인지에 녹여서 ②에 넣고 거품기로 섞는다.
4 분리한 비스킷과 ③의 크림을 차곡차곡 레이어한다.
8. 동화 속 요정이 먹는 간식
귀여운 머랭 쿠키
달걀흰자 1개, 설탕 ½종이컵 50g, 식용색소 약간
How to make
1 달걀흰자에 설탕을 3번에 나눠 넣으면서 거품기로 90%까지 머랭을 올린다.
2 머랭 1스푼을 덜어서 원하는 색소를 넣어 색을 만든 다음 다시 섞는다.
3 ②의 머랭을 짤주머니에 넣어 팬에 일정한 크기로 붓는다.
4 100℃로 예열된 오븐에서 60분 굽는다.
9. 묵은 빵을 되살리는 마법
촉촉한 브레드 푸딩
모닝빵 3개, 달걀 2개, 우유 1½종이컵 275g, 소금 2꼬집 2g, 설탕 1큰술 15g, 견과류 한 줌
How to make
1 모닝빵을 한입 크기로 썬다.
2 볼에 달걀, 우유, 소금, 설탕을 넣고 거품기로 잘 저어 베이스를 만든다.
3 베이킹 트레이에 모닝빵을 깔고 견과류를 뿌린다.
4 ③에 베이스를 붓는다.
5 180℃로 예열된 오븐에서 20분 굽는다.
유민주 파티시에의 디저트 노트
한남동의 핫한 디저트 카페 ‘글래머러스 펭귄’의 인기 메뉴는 물론 까다로운 ‘언니들’의 입맛을 사로잡은 53가지 디저트 레시피를 담았다. 오븐 없이 만드는 쉬운 홈 베이킹부터 줄 서서 기다리는 디저트 카페의 고급 레시피까지. 실물 사진이 아닌 일러스트로 그려내 아기자기함을 더했다. 시드앤피드.
디자인 이지은
일러스트제공&참고도서 유민주 파티시에의 디저트 노트(시드앤피드)
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