수박모히토
수박 200g, 애플민트 5줄기, 라임 1개, 설탕 1큰술, 각얼음 1컵, 탄산수 ½컵, 럼 50ml
How to make
1 수박은 과육만 깍둑썰어 믹서에 곱게 간다.
2 애플민트는 깨끗이 씻어 4줄기는 잎을 떼어둔다.
3 라임은 반으로 자른 후 스퀴저로 즙을 짠다.
4 잔에 라임즙, 설탕, 애플민트 잎을 넣고 으깬다.
5 ④에 얼음을 넣은 뒤 ①과 탄산수, 럼을 차례로 붓는다.
초계탕
닭 1마리, 향신채(대파 1대, 생강 1쪽, 마늘 10쪽, 양파 1개, 통후추 1작은술), 오이 · 달걀 1개씩, 당근 · 양파 ½개씩, 적양배추 개, 방울토마토 6개, 식용유 약간, 닭고기양념(식초 3큰술, 설탕 2큰술, 소금 ½작은술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1큰술, 후춧가루 약간), 닭육수양념(식초 ½컵, 국간장 · 연겨자 1큰술, 설탕 ¼컵, 소금 ½작은술), 잣 2큰술
How to make
1 냄비에 닭과 향신채 재료를 넣고 닭이 잠길 정도로 물을 부어 35~40분간 삶는다.
2 오이는 씨를 제거해 곱게 채썰고, 당근과 양파, 적양배추도 곱게 채썬다. 방울토마토는 반으로 썬다.
3 달걀은 곱게 푼 뒤 약불로 달군 팬에 식용유를 둘러 얇게 부친 다음 채썬다.
4 ①의 삶은 닭은 살만 발라내 결대로 찢은 뒤 닭고기양념 재료를 넣고 버무린다. 육수는 냉동실에 넣어 차갑게 식힌 뒤 고운 면보에 거른다.
5 ④의 닭육수 12컵에 닭육수양념을 넣고 섞는다.
6 그릇에 ④의 닭고기와 ②의 채소, ③의 달걀을 담은 후 ⑤의 닭육수를 붓고 잣을 뿌린다.
성게알냉소바
육수(물 6컵, 멸치 ¼컵, 다시마(10×10cm) 1장, 양파 ½개, 대파 1대, 간장 4큰술, 설탕 2큰술, 가쓰오부시 ½컵), 무 40g, 미니 오이 · 래디시 1개씩, 방울토마토 2개, 쪽파 1대, 김 1장, 시소잎 2장, 메밀면 200g, 소금 ½작은술, 성게알 100g
How to make
1 냄비에 간장, 설탕, 가쓰오부시를 제외한 분량의 육수 재료를 넣고 한소끔 끓인 뒤 다시마를 건진다. 15~20분 정도 더 끓인 뒤 불을 끈다.
2 ①에 가쓰오부시를 넣고 5분 정도 지난 뒤 재료를 체에 거른다. 육수에 간장과 설탕을 섞은 뒤 냉장고에 넣어 차갑게 식힌다.
3 무는 강판에 갈아 물기를 빼고, 미니 오이와 래디시는 얇게 슬라이스한다.
4 방울토마토는 꼭지를 제거해 4등분하고, 쪽파는 송송 썬다. 김과 시소잎은 채썬다.
5 메밀면은 끓는 물에 소금과 함께 넣고 끓어오를 때마다 찬물을 부어 4~5분 삶은 뒤 찬물에 헹궈 물기를 뺀다.
6 그릇에 ⑤의 메밀면을 담고 ②의 차가운 육수를 부은 뒤 ③과 ④의 채소와 성게알을 올린다.
견과류국수
오이 ⅓개, 토마토 ½개, 캐슈너트 · 잣 ½컵씩, 두부 ½모, 두유 3컵, 소금 ½작은술, 소면 200g, 검정깨 1작은술
How to make
1 오이는 얇게 채썰고, 토마토는 꼭지를 제거해 0.5cm 두께로 웨지로 썬다.
2 중불로 달군 마른 팬에 캐슈너트와 잣을 넣고 노릇하게 볶아 식힌다.
3 믹서에 ②와 두부, 두유, 소금을 넣고 곱게 갈아 국물을 만든다.
4 소면은 끓는 물에 넣고 물이 끓어오를 때마다 찬물을 부어 4분간 삶은 뒤 얼음물에 헹궈 물기를 뺀다.
5 그릇에 ④의 소면을 담고 ③을 부은 뒤 ①의 오이와 토마토를 올리고 검정깨를 뿌린다.
트로피컬스무디
코코넛 1개, 수박 100g, 산딸기 · 코코넛칩 2큰술씩, 냉동 바나나 2컵, 냉동 망고 1컵, 냉동 파인애플 ½컵
How to make
1 코코넛은 반으로 쪼개 코코넛 물은 따로 담아둔다.
2 수박은 과육만 화채 스푼으로 동그랗게 뜨고, 산딸기는 깨끗이 씻는다.
3 믹서에 ①의 코코넛 물, 냉동 바나나, 냉동 망고, 냉동 파인애플을 넣고 곱게 간다.
4 ①의 코코넛 껍데기에 ③을 채운 뒤 ②의 수박과 산딸기를 올리고 코코넛칩을 뿌린다.
물회
육수(다시마물 1컵, 식초 ¼컵, 고추장 · 설탕 3큰술씩, 참기름 1작은술, 사이다 ½컵), 상추 4장, 배 개, 오이 ⅓개, 적양배추 개, 미나리 50g, 청·홍고추 1개씩, 전복 2개, 멍게살 · 광어회 150g씩, 무순 20g
How to make
1 분량의 재료를 섞어 만든 육수는 냉동실에 넣어둔다.
2 상추는 한입 크기로 썰고, 배와 오이는 껍질과 씨를 제거해 가늘게 채썬다.
3 적양배추는 가늘게 채썰고, 미나리는 5cm 길이로 자른다. 고추는 송송 썬다.
4 전복은 껍데기를 떼어낸 뒤 내장과 이빨을 제거해 얇게 슬라이스한다. 멍게와 광어살은 먹기 좋은 크기로 썬다.
5 그릇에 ②와 ③의 채소를 섞어 담고 전복, 멍게, 광어, 무순을 올린 뒤 ①의 차가운 육수를 붓는다.
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