크리스마스트리쿠키
![](https://dimg.donga.com/ugc/CDB/WOMAN/Article/5a/39/f2/3c/5a39f23c103ed2738de6.jpg)
Ingredients(4개)
버터 195g, 슈거파우더 155g, 소금 약간, 달걀 80g, 바닐라 익스트랙 ½작은술, 아몬드가루 60g, 박력분 320g, 말차가루 15g ,가나슈(밀크초콜릿 200g, 생크림 100g)
1 핸드믹서로 버터를 부드럽게 푼 뒤 슈거파우더와 소금을 넣고 하얗게 될 때까지 섞는다.
2 달걀은 세 번에 나눠 넣으며 섞은 뒤 바닐라 익스트랙을 넣는다. 아몬드가루와 박력분, 말차가루의 반을 넣어 주걱으로 섞다가 가루가 ⅔ 정도 섞이면 나머지 가루를 전부 넣는다.
3 가루가 보이지 않고 반죽이 뭉쳐질 때까지 주걱으로 세워 가르듯 섞는다.
4 반죽을 한 덩어리로 뭉친 뒤 랩에 싸서 밀대로 평평하게 밀어 냉장고에서 1시간 휴지시킨다.
5 휴지시킨 반죽 위에 덧가루를 뿌리고 밀대를 이용해 0.3cm 두께로 민다.
6 지름 8.5cm, 7.5cm, 6.5cm, 5.5cm, 4.5cm 쿠키 커터를 이용해 크기당 8개씩 찍는다.
7 나머지 반죽은 나뭇잎모양 커터로 찍는다.
8 찍은 반죽은 간격을 두고 팬닝한 뒤 170℃로 예열한 오븐에서 12~13분간 굽는다.
9 내열용기에 밀크초콜릿과 생크림을 넣어 전자레인지나 중탕으로 녹인 뒤 짤주머니에 담고 짜기 좋은 만큼 식힌다.
10 같은 크기의 쿠키 4개 위에 ⑨의 가냐슈를 짜고, 같은 크기의 쿠키를 올려 샌딩한다. 같은 방법으로 5가지 크기의 쿠키를 가나슈를 이용해 모두 샌딩해 총 20개를 만든다.
11 가장 큰 샌딩 쿠키 위에 가나슈를 짜고 좀 더 작은 샌딩 쿠키를 올린다. 가나슈는 자연스럽게 흐르도록 둔 뒤 같은 방법으로 층층이 쌓아 올린다. 마지막 샌딩 쿠키 위에 가나슈를 짜고 나뭇잎 쿠키를 올려 굳힌다.
피스타치오딸기타르트
![](https://dimg.donga.com/ugc/CDB/WOMAN/Article/5a/39/f2/40/5a39f2401d34d2738de6.jpg)
Ingredients(18×18cm 타르트틀 1대)
파트슈크레(박력분 80g, 아몬드가루 13g, 슈거파우더 20g, 버터 40g, 달걀 18g), 피스타치오아몬드크림(버터 75g, 피스타치오 페이스트 20g, 달걀 80g, 슈거파우더·아몬드가루 90g씩, 옥수수전분 12g), 성형(딸기잼·다진피스타치오 적당량씩, 딸기 16~25개), 피스타치오화이트초콜릿크림(생크림 180g, 화이트초콜릿 55g, 피스타치오 페이스트 25g)
1 냉장고에 넣어뒀던 파트슈크레 반죽 위에 피스타치오아몬드크림을 짠다.
2 170℃로 예열한 오븐에 넣어 25~30분간 굽는다.
3 완전히 식으면 틀 안쪽에 칼집을 넣어 돌려가며 틀과 분리한다.
4 윗면에 딸기잼을 고루 바르고 타르트 옆면에도 딸기잼을 고루 바른다. 다진 피스타치오는 가장자리에 바르고, 옆면에도 다진 피스타치오를 바른다.
5 깨끗이 씻어 물기를 뺀 딸기를 가지런히 올린다. 딸기 윗면에도 딸기잼을 바르고 딸기 사이사이에 피스타치오화이트초콜릿크림을 짠다. 다진 피스타치오를 올려 완성한다.
파트슈크레
1 박력분과 아몬드가루, 슈거파우더를 체에 쳐서 볼에 담고 차가운 버터를 주사위 모양으로 썰어 넣는다. 스크래퍼로 버터를 자르듯 다진 뒤 버터와 가루가 어느 정도 섞이고 버터가 팥알크기만큼 작아지면 손으로 비벼 모래알 정도로 보슬보슬하게 만든다.
2 달걀을 풀어 넣고 스크래퍼로 자르듯 섞은 뒤 실팻 위에 반죽을 올리고 손바닥을 이용해 밀었다 폈다 하는 작업을 5회 정도 반복한다. 반죽을 한 덩어리로 둥글게 뭉쳐 랩으로 감싼 뒤 냉장고에서 1시간 동안 휴지시킨다.
3 휴지시킨 반죽은 19×19cm 정사각형 크기가 되도록 밀어 편다.
4 반죽 위에 18×18cm 틀을 올리고 가장자리가 반듯하게 잘리도록 틀을 눌러 찍는다.
5 반죽을 밀대로 말아 올린다. 쿠킹포일을 넉넉하게깔고 그 위에 다시 밀대를 굴려 반죽을 편다. 다시 틀을 올린 뒤 남은 쿠킹포일로 틀 옆면을 감싸고 반죽 바닥을 포크로 찍어 냉장고에 넣는다.
피스타치오아몬드크림
1 버터와 피스타치오 페이스트를 볼에 담고 부드럽게 휘핑한 뒤 달걀을 풀어 두세 번에 나눠 넣으며 섞는다.
2 슈거파우더를 넣어 크림의 색이 밝아질 때까지 섞은 뒤 아몬드가루와 옥수수전분을 넣고 주걱으로 가루가 보이지 않을 때까지 고루 섞는다.
피스타치오화이트초콜릿크림
1 생크림을 80% 정도 휘핑한다.
2 화이트초콜릿을 내열용기에 넣어 전자레인지에 따뜻한 정도까지만 녹인 뒤 생크림을 넣는다. 피스타치오 페이스트를 넣고 주걱으로 고루 섞은 뒤 상투과자 깍지를 낀 짤주머니에 담는다.
로즈애플타르트
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Ingredients(지름 19cm × 높이 3cm 타르트팬 1개)
파트슈크레(박력분 120g, 아몬드가루 20g, 슈거파우더 30g, 버터 60g, 달걀 27g), 아몬드크림(버터 55g, 설탕 60g, 달걀 80g, 아몬드가루 100g), 로즈애플(사과 2½개, 설탕 50g, 물 250g), 성형(설탕·나파주·데코스노 적당량씩)
1 파트슈크레 반죽을 틀에 밀착시킨 뒤 포크로 구멍을 내고 아몬드크림을 올려 평평하게 정리한다.
2 로즈애플을 촘촘하게 올리고 윗부분을 손으로 조금 벌려 모양을 낸다. 설탕을 조금씩 뿌린 뒤 175℃로 예열한 오븐에서 55분 이상 가장자리가 연한 갈색이 될 때까지 굽는다.
3 다 구워지면 나파주를 바르고 완전히 식으면 테두리에 데코스노를 뿌려 장식한다.
파트슈크레
피스타치오딸기타르트의 파트슈크레처럼 1과 2의 과정을 거친 뒤 바닥에 덧가루를 뿌리고 휴지시킨 반죽을 올린 다음 02~0.3cm 두께가 되도록 민다.
아몬드크림
1 실온에 둔 버터는 부드럽게 푼 뒤 설탕을 넣어 하얗게 될 때까지 섞고, 달걀을 넣어 부드러운 크림 상태가 될 때까지 섞는다.
2 아몬드가루를 넣고 가루가 보이지 않을 때까지 주걱으로 가볍게 섞는다.
로즈애플
1 사과는 반으로 잘라 씨를 제거하고 얇게 썬다.
2 냄비에 설탕과 물을 넣은 뒤 설탕이 녹을 때까지 젓지 말고 그대로 끓인다. 사과를 넣고 뚜껑을 덮고 사과가 숨이 죽을 때까지 부서지지 않도록 끓이다가, 바글바글 끓기 시작하면 불을 끈 뒤 체 위에 부어 물기를 빼고 식힌다.
3 큰 장미는 사과를 9장씩, 작은 장미는 5~6개씩 포갠 뒤 옆으로 돌돌 만다.끝까지 말아 장미 모양을 만든다. 조린 사과는 모두 크고 작은 장미를 만들어둔다.
초콜릿마카롱
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Ingredients(28~30개)
달걀흰자·설탕 105g씩, 아몬드가루·슈거파우더 138g씩, 카카오가루 15g, 카카오뮤슬리나 카카오닙스 적당량, 가나슈(생크림·다크초콜릿 150g씩, 버터 15g)
1 차가운 달걀흰자를 볼에 담은 뒤 고속으로 휘핑한다. 거품이 하얗게 올라오기 시작하면 설탕의 반을 넣어 섞는다.
2 10초 뒤에 남은 설탕을 넣고 휘핑한다.
3 핸드믹서 날을 들었을 때 끝이 뾰족하게 설 때까지 빡빡한 머랭을 만든다.
4 아몬드와 슈거파우더, 카카오가루의 반을 넣고 가루가 약간 보일 때까지 주걱으로 섞은 뒤 나머지 가루를 모두 넣는다. 가루가 보이지 않을 때까지 주걱으로 고루 섞는다.
5 주걱으로 바닥, 벽면까지 고루 긁으며 섞는다. 주걱을 들었을 때 반죽이 끊기지 않고 무겁게 떨어지며 떨어진 반죽 자국이 15초 정도 남아 있으면 된다.
6 1cm 원형 깍지를 낀 짤주머니에 반죽을 담는다.
7 마카롱 패턴지를 깔고 테프론시트를 올린 뒤 바닥과 1cm 정도 높이에서 손은 바닥과 직각을 유지한 채 반죽을 짠다. 반죽을 짜면 처음엔 뿔이 생기다가 조금 뒤 자연스럽게 없어진다. 반죽을 다 짠 뒤 마카롱 패턴지를 빼고 오븐팬 바닥 아랫면을 손으로 두세 번 쳐서 공기를 뺀다.
8 손으로 윗면을 살짝 눌렀을 때 탄력 있지만 끈적이지 않고 손에 아무것도 묻지 않을 때까지 반죽을 말린다.
9 반죽 윗면에 카카오뮤슬리를 살짝 뿌린 뒤 135~140℃의 오븐에서 13~15분 구워 코크를 완성한다.
10 생크림을 내열용기에 담아 전자레인지에 1분 정도 돌린 뒤 다크초콜릿을 넣고 섞는다. 완전히 녹으면 실온에 둔 버터를 넣어 녹인 뒤 20~21℃ 정도까지 식힌다 .
11 1cm 원형 깍지를 끼운 짤주머니에 ⑩을 넣고 코크에 동그랗게 짠 뒤 다른 코크를 얹어 살짝 누른다.
브리첼의 스위트 홈베이킹
![](https://dimg.donga.com/ugc/CDB/WOMAN/Article/5a/39/f2/77/5a39f277248ed2738de6.jpg)
제과계의 집밥 백선생이라 불리는 서귀영 씨가 오랜 시간 베이킹 블로그를 운영하며 인기를 얻었던 레시피를 골라 트렌드에 맞게 바꿨다. 머핀과 파운드, 타르트, 카스텔라, 쿠키, 마카롱, 케이크 등 달콤한 베이킹 레시피가 과정 컷과 함께 상세하게 소개돼 있어 따라 하기쉽다. 라이스트리.
designer 최정미
사진제공 & 참고도서 브리첼의 스위트 홈베이킹(라이스트리)
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