■ 재료박력분 200g, 물 100㏄, 녹인 버터 20g, 소금 4g, 버터 140g

■ 만드는 법① 버터를 상온에서 부드럽게 만든 후 0.8cm 두께로 네모나게 민다.② 박력분에 소금을 넣고 체에 내려 준비한다.③ 분량의 물에 녹인 버터를 넣고 섞어 ②에 넣으면서 가볍게 섞어 반죽을 만든다.④ 반죽을 동그랗게 빚은 후 열십자로 칼집을 넣고 랩에 싸서 15분간 냉장고에 둔다.⑤ 반죽을 꺼내 칼집 넣은 부분을 위로 놓고 밀대로 납작하게 밀고 그 위에 ①의 버터를 놓은 후 네면의 모서리를 접어 아물려 봉한다.⑥ ⑤에 밀가루를 뿌리고 얇고 길게 민 후 세번 접는다. 시트를 90°방향으로 바꾸어 다시 얇게 밀고 세번 접은 후 냉장고에 15분간 넣어둔다. .⑦ 냉장고에서 꺼내 같은 과정을 두번 반복한 후 다시 냉장고에 15분간 둔다.⑧ ⑦을 꺼내 다시 방향을 바꿔 밀어 2개로 나눈다.⑨ 도마 위에 설탕을 뿌리면서 각각의 반죽을 얇게 밀어 20×25cm 크기의 직사각형으로 자른다.⑩ 반죽의 표면 전체에 물을 살짝 바르고 가운데를 기준으로 반죽의 양끝을 접는다. 중심을 향해 또 한번 접는다. 다시 절반으로 접어 반죽의 위아래를 붙이고 1cm 두께로 썰어 하트 모양을 만든다.⑪ 오븐팬 위에 반죽을 하나씩 얹은 후 190℃로 예열한 오븐에서 굽는다. 윗면이 노릇해지면 오븐에서 꺼내 과자를 뒤집은 다음 오븐에 다시 넣어 양면 모두 노릇하게 굽는다.

■ tips팔미에는 하트 모양의 달콤한 쿠키. 반죽에 설탕을 묻혀 여러 번 접어 구운 후 층층으로 겹치게 하여 1cm 두께로 썰면 예쁜 모양이 된다.