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Food recipe

방구석 홈 베이킹 클래스

글 정세영 기자

입력 2021.04.08 10:30:02

전국 빵순이, 빵돌이들의 슬기로운 집콕 생활을 위한 홈 베이킹 레시피.

로즈 애플파이(6개)

Ingredients
파이 반죽(물 60g, 설탕 10g, 소금 2g, 박력분 150g, 무염 버터 100g), 사과 필링(사과 1개, 물 350ml, 레몬 ½개, 살구잼 50g, 설탕 30g, 시나몬 파우더 약간) 

Prepare
레몬은 사용 전 베이킹 소다로 꼼꼼하게 문질러 닦아준다.
반죽에 들어갈 물과 버터는 냉장고에서 갓 꺼낸 차가운 것을 사용한다.
오븐은 굽기 20분 전에 예열해놓는다.

How to make
1
작은 그릇에 물과 설탕, 소금을 넣고 다 녹을 때까지 저어준다.
2 박력분을 체에 붓고 곱게 걸러준다. 
3 밀가루 위에 차가운 버터를 올리고 스크래퍼로 잘 섞어준다. 
4 버터와 충분히 섞인 밀가루를 한곳에 모은 뒤 가운데를 화산 분화구 모양이 되게끔 파준다. 
5 ①을 ④의 분화구 안에 세 번으로 나눠 넣고 섞어준다. 이때 밀가루를 치대거나 다지지 않는다. 
6 물을 약간 부은 뒤 반죽을 꾹꾹 눌러가며 한 덩어리로 뭉쳐준다. 
7 비닐에 반죽을 넣고 손으로 눌러 평평하게 펴준 뒤 냉장실에서 30분 동안 숙성시킨다. 
8 사과를 얇게 슬라이스해 볼에 넣는다. 
9 레몬즙을 짜서 물에 넣고 저어준 뒤 ⑧에 붓고 전자레인지에 4~5분간 돌려준다. 
10 전자레인지에서 꺼내 10분 정도 기다렸다가 체에 부어 사과만 걸러준다. 
11 작업대에 덧가루를 뿌리고 냉장고에서 숙성된 반죽을 올려 밀대로 얇게 펴준다. 
12 ⑪을 3등분해 가운데 부분에 반죽이 모이도록 접은 뒤 밀대로 밀어준다. 
13 다시 한번 반죽을 3등분해 가운데 부분에 반죽이 모이도록 접고 밀대로 밀어준다. 이 과정을 한 번 더 반복한다. 
14 ⑬의 두께가 3mm 정도 되도록 밀대로 밀어 편 뒤 반죽의 양 끝을 자르고 남은 부분을 너비 5cm, 길이 24cm 크기로 잘라준다.
15 ⑭의 반죽 한 면에 살구잼을 바른 뒤 윗부분에 슬라이스한 사과 5장을 차례대로 올리고 설탕과 시나몬 파우더를 뿌려준다. 
16 아랫부분의 반죽을 들어 올려 반으로 접고 끝에서부터 천천히 말아준다. 
17 반죽이 흐트러지지 않게 머핀 팬에 담고 예열한 오븐에서 180℃로 30분간 구워준다.

청포도 타르트

Ingredients
타르트 반죽(무염 버터 60g, 설탕 30g, 소금 1g, 달걀  ·  강력분 20g씩, 아몬드 파우더 15g), 청포도 필링(청포도 150g, 설탕 40g, 무염 버터 20g, 전분 3g), 토핑 크림(크림치즈 100g, 설탕 15g, 플레인 요거트 50g, 70% 휘핑한 생크림 30g), 장식(휘핑한 생크림 조금, 청포도 ·  블루베리 · 허브 약간씩) 

Prepare
달걀과 크림치즈, 요거트는 베이킹 시작 1시간 전에 냉장고에서 꺼내놓는다.
버터와 물은 냉장고에서 갓 꺼낸 차가운 것을 사용한다.
오븐은 굽기 20분 전에 예열해놓는다. 



How to make
1
볼에 버터를 넣고 마요네즈 상태가 될 때까지 잘 풀어준다. 
2 ①에 설탕과 소금을 넣고 골고루 섞어준다. 
3 달걀을 풀어 ②에 조금씩 나누어 넣고 믹싱한다. 
4 달걀이 다 섞일 때까지 저어준 뒤 준비한 가루 재료를 체에 곱게 쳐서 넣는다. 
5 ④를 밑에서 위로 일자로 선을 그리며 흰 가루가 보이지 않을 때까지 잘 섞어준다. 
6 비닐에 완성된 반죽을 넣고 손으로 눌러 평평하게 펴준 뒤 냉장고에서 1시간 이상 휴지시킨다. 
7 작업대에 덧가루를 뿌리고 숙성된 반죽을 올려놓은 뒤 두께 3mm가 되도록 밀대로 밀어서 펴준다. 
8 반죽을 밀대에 말아서 지름 16.5cm의 타르트 틀 위에 올리고 밀착시킨다. 
9 반죽 윗부분을 밀대로 잘 밀어내고 테두리 부분을 제거한 뒤 포크로 반죽 바닥에 구멍을 낸다. 
10 청포도를 4등분한다. 냄비를 약불에 올린 뒤 청포도와 설탕을 넣고 거품이 날 때까지 끓여준다. 
11 거품이 나기 시작하면 버터를 넣고 젓는다. 다 녹으면 전분을 넣고 섞은 뒤 불을 끈다. 
12 타르트 반죽 위에 ⑪을 넣고 예열한 오븐에서 180~190℃로 30분 동안 굽는다. 
13 잘 구워진 타르트를 식힘 망에 올려 잠시 식혀준다. 
14 볼에 크림치즈를 담고 잘 풀어준 뒤 설탕을 넣어 섞는다. 
15 ⑭에 요거트와 70% 정도 휘핑한 생크림을 더한 뒤 잘 섞어준다. 
16 식혀두었던 타르트 위에 크림을 올리고 표면을 평평하게 만들어준다.
17 장식용 생크림을 짤주머니에 넣고 ⑯의 가장자리를 예쁘게 장식한다. 
18 청포도로 생크림 안쪽을 장식한 뒤 블루베리를 추가한다. 장식용 허브를 올린다.

수플레 치즈케이크

Ingredients
달걀 3개, 물 약간, 크림치즈 130g, 우유 85g, 무염 버터 40g, 박력분 25g, 전분 10g, 설탕 65g 

Prepare
달걀과 우유는 베이킹 시작 1시간 전에 냉장고에서 꺼내 놓는다.
오븐 팬에 들어갈 끓는 물을 미리 준비한다.
원형 틀은 바닥과 옆면이 분리되는 제품을 사용해야 예쁜 모양의 케이크가 완성된다.
오븐은 굽기 20분 전에 예열해놓는다.

How to make
1
달걀 흰자와 노른자를 분리한 뒤 흰자는 냉장고에 보관하고 노른자는 볼에 담아 잘 풀어준다.
2 냄비에 물을 붓고 약불에 올려 끓인다. 
3 또 다른 볼에 크림치즈를 넣고 우유를 부은 뒤 ②에 넣고 중탕으로 녹여준다. 
4 ③에 버터를 넣고 잘 섞어주다가 90% 정도 녹았을 때 불을 끈다. 
5 ④를 불에서 내려 남아 있는 열기로 버터를 마저 녹여준다. 
6 달걀노른자를 풀어둔 볼에 ⑤를 천천히 부어가며 골고루 섞어준다. 
7 ⑥에 체로 곱게 거른 박력분과 전분을 넣고 믹싱한다. 
8 냉장고에서 꺼낸 흰자를 빠르게 저어 거품을 낸다. 
9 ⑧에 설탕을 세 번으로 나누어 넣으며 휘핑해 머랭을 만든다. 
10 ⑦에 머랭을 세 번으로 나누어 넣으며 잘 섞어준다. 
11 유산지를 두른 틀에 반죽을 붓고 젓가락으로 가운데부터 바깥쪽으로 원을 그려 반죽을 정리해준다. 
12 반죽이 담긴 틀을 살짝 들어 올린 뒤 바닥에 내리쳐 반죽의 기포를 정리해준다. 
13 넓적한 오븐 팬 위에 ⑫를 올리고 뜨거운 물을 팬 주위에 담은 뒤 예열한 오븐에서 160℃로 20분간 굽고, 140℃로 40분 더 구워준다. 
14 잘 구워진 케이크를 원형 통 위에 올리고 틀을 제거한 뒤 유산지를 없애준다.

머랭 쿠키(50~60개)

Ingredients
달걀흰자 2개, 설탕 100g, 식용색소 약간 

Prepare
달걀은 베이킹 시작 1시간 전에 냉장고에서 꺼내놓는다.
뜨거운 물을 준비한다.
오븐은 굽기 20분 전에 예열해놓는다. 

How to make
1
볼에 달걀흰자와 설탕을 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 섞어준다. 
2 뜨거운 물에 볼을 올리고 중탕하며 55~60℃가 될 때까지 믹싱한다. 
3 적정 온도가 되면 뜨거운 물에서 내려놓고 핸드 믹서로 빠르게 거품을 내준다. 
4 빠른 속도로 섞어주다가 핸드 믹서를 살짝 들었을 때 끝에 뾰족한 뿔 모양이 나타나면 멈춘다. 
5 짤주머니에 ④를 반 정도 담은 뒤 오븐 팬에 머랭을 짜준다. 
6 남은 머랭에는 식용색소를 넣고 잘 섞어준다. 
7 짤주머니에 ⑥을 담은 뒤 오븐 팬에 머랭을 짜고 ⑤와 함께 예열해둔 오븐에 넣어 90~100℃에서 90분간 구워준다. 
8 잘 구워진 머랭 쿠키를 밀폐용기에 담아 보관한다.


친절한 쿠킹씨의 베이킹 클래스
1백42만 유튜브 구독자의 마음을 사로잡은 베이킹 전문 유튜브 크리에이터 쿠킹씨의 첫 번째 베이킹 북. 초보 홈 베이커라면 꼭 배워야 할 기본 레시피부터 유튜브 채널에서 많은 사랑을 받은 시크릿 레시피까지 그간 쌓아왔던 베이킹 노하우를 모두 공개한다. 최대한 쉽고 간단하게 구성된 레시피 과정과 베이킹 입문자들이 헷갈릴 수 있는 부분을 따로 짚어주는 센스까지! 쿠킹씨의 친절한 설명을 차근차근 따라 하면 언제 어디서든 맛있는 디저트를 즐길 수 있을 것이다. 허들링북스.


사진 및 자료제공 허들링북스



여성동아 2021년 4월 688호
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