Fresh Noodle Salad

소바샐러드

■ Ingredients

새우 중하 12마리, 마른 메밀면·실곤약 200g씩, 무 40g, 당근·베이비새싹채소 20g씩, 상추 5장, 일본풍 간장드레싱(간장 3큰술, 참치액 2½큰술, 식초·카놀라유 2큰술씩, 설탕 1½큰술, 레몬즙 1작은술, 소금 ¼작은술)

■ How to make

1 새우는 끓는 물에 데쳐 찬물에 헹군 뒤 머리를 떼어내고 껍질을 벗긴다.



2 마른 메밀면은 끓는 물에 넣고 끓어오르면 찬물을 1컵 붓고, 다시 끓어오르면 찬물 1컵을 부은 뒤 바로 건진 다음 찬물에 재빨리 바락바락 헹궈 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

3 실곤약은 끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에 두어 번 헹궈 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

4 무와 당근은 곱게 채썰고, 상추는 먹기 좋은 크기로 썬다.

5 베이비새싹채소는 깨끗이 씻어 물기를 털어낸다.

6 분량의 재료를 섞어 드레싱을 만든다.

7 볼에 메밀면과 실곤약, 채소와 새우를 담고 드레싱을 곁들인다.

참나물주꾸미소면샐러드

■ Ingredients

주꾸미 5마리, 밀가루 적당량, 참나물·미나리 1줌씩, 고추장드레싱(고추장 4큰술, 다진 파·매실청 2큰술씩, 다진 마늘·유자청·깨소금·참기름 2작은술씩), 소면 100g, 식용유 약간, 다진 마늘·참기름 1작은술씩, 깨소금 약간

■ How to make

1 주꾸미는 밀가루를 뿌려 바락바락 주물러 씻은 뒤 팔팔 끓는 물에 20~30초 데친 다음 먹기 좋은 크기로 썬다.

2 참나물과 미나리는 4cm 길이로 썬다.

3 분량의 재료를 섞어 고추장드레싱을 만든다.

4 소면은 끓는 물에 넣고 끓어오르면 찬물 1컵을 붓고, 다시 끓어오르면 찬물 1컵을 부어 바로 건진 다음 찬물에 담가 바락바락 비벼가며 헹궈 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

5 식용유를 살짝 두른 팬에 데친 주꾸미를 볶아 주꾸미가 탱글탱글해지면, 고추장 드레싱과 다진 마늘을 넣어 센 불에서 볶는다.

6 ⑤의 불을 끄고 소면을 넣어 고루 섞는다.

7 그릇에 ⑥을 담고 참나물과 미나리를 올린 뒤 깨소금과 참기름을 뿌린다.

파파야망고쌀국수샐러드

■ Ingredients

망고·파파야 ½개씩, 오이 ⅓개, 적양파 ¼개, 쌀국수 30g, 라임드레싱(라임주스 4큰술, 피시소스 3큰술, 칠리페이스트 1큰술, 황설탕 1작은술, 후춧가루 약간), 소금·후춧가루 약간씩

■ How to make

1 망고와 파파야는 껍질을 벗겨 채썬다.

2 오이는 얄팍하게 어슷썰고, 적양파는 얇게 채썬다.

3 쌀국수는 끓는 물에 2~3분 담갔다 익으면 여러 번 찬물에 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

4 볼에 분량의 드레싱 재료를 담은 뒤 거품기를 이용해 설탕이 녹을 때까지 섞어 라임드레싱을 만든다.

5 그릇에 망고, 파파야, 오이, 적양파, 쌀국수를 담은 뒤 드레싱과 소금, 후춧가루를 뿌린다.

얌운센

■ Ingredients

셀러리 30g, 양상추 ¼통, 오이 1개, 토마토 2개, 칵테일 새우 5마리, 굵은 녹두당면 100g, 액젓드레싱(양조식초·황설탕 ⅓컵씩, 피시소스나 멸치액젓 3큰술, 다진 청양고추·레몬즙 1개 분량씩, 고운 고춧가루 ½작은술, 다진 마늘 ¼작은술, 카놀라유 1큰술, 소금 약간), 민트나 고수 적당량

■ How to make

1 셀러리는 줄기 부분의 막을 벗겨낸 뒤 얇게 어슷썰고, 양상추는 먹기 좋은 크기로 자른다.

2 오이는 길게 반으로 갈라 씨를 긁어낸 뒤 어슷썰고, 토마토는 8등분으로 썬다.

3 새우는 끓는 물에 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 뺀다.

4 녹두당면은 끓는 물에 6~7분간 끓여 속까지 투명해지면 건져 찬물에 헹군다.

5 분량의 드레싱 재료는 볼에 담아 설탕이 녹을 정도로 충분히 저어 섞는다.

6 드레싱에 모든 채소와 녹두당면을 버무려 그릇에 담고, 민트잎이나 고수를 올린다.

채소쟁반국수

■ Ingredients

마른 메밀면 200g, 상추 10장, 깻잎 20장, 당근 ½개, 오이 ¾개, 적양배추 ¼통, 초고추장소스(고추장 3큰술, 매실청·현미식초·양파드레싱 2큰술씩, 설탕 1½큰술, 다진 마늘 ½작은술, 참기름 2작은술)

■ How to make

1 마른 메밀면은 끓는 물에 넣어 끓어오르면 찬물 1컵을 붓고, 다시 끓어오르면 찬물 1컵을 부은 뒤 바로 건져 찬물에 재빨리 바락바락 헹군 다음 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

2 상추와 깻잎, 당근, 오이, 적양배추는 가늘게 채썬다.

3 분량의 재료를 섞어 초고추장소스를 만든다.

4 그릇에 채소를 돌려 담고, 가운데 삶은 메밀면을 담은 뒤 소스를 뿌린다.

샐러드잡채

■ Ingredients

당면 150g, 마른 표고버섯 5개, 설탕 1작은술, 황금송이버섯 100g, 팽이버섯 70g, 색색의 파프리카 1개씩, 식용유·간장·참기름 약간씩, 소금 ⅛작은술, 당면양념(설탕 1큰술, 간장·참기름 2큰술씩, 소금 ⅛작은술)

■ How to make

1 당면은 미지근한 물에 푹 담가 불린다. 마른 표고버섯은 설탕을 넣은 미지근한 물에 충분히 불려 물기를 짜내고 곱게 채썬다.

2 황금송이버섯과 팽이버섯은 밑동을 잘라내고 가닥가닥 찢는다.

3 파프리카는 반 갈라 씨를 훑어내고 가늘게 채썬다.

4 식용유 두른 팬에 파프리카를 볶은 뒤 소금으로 간해 넓은 접시에 덜어 펼쳐 식힌다.

5 당면은 끓는 물에 넣어 속이 투명해질 때까지 삶은 뒤 건져 물기를 제거한다.

6 식용유 두른 팬에 당면을 볶다 당면양념 재료를 넣고 재빨리 섞는다.

7 볼에 볶은 당면과 파프리카, 버섯을 넣어 가볍게 섞은 뒤 간장과 참기름으로 간한다.

■ 요리·김상영(noda+쿠킹스튜디오 02-3444-9634)

■ 요리 어시스트·이보라 유수미(noda+쿠킹스튜디오)