달콤쫀득 천연 간식 옥수수

옥수수 맛있게 찌기
생풋옥수수는 냉장 보관을 하고, 24시간 이내에 쪄야 맛이 좋다. 찐 옥수수를 랩에 돌돌 말아 공기가 안 통하게 해 냉동 보관하고 먹기 전에 데우면 갓 찐 옥수수 맛과 같다.
■ 준비재료
옥수수 5개, 물 7컵, 소금 ¼작은술, 당원 ¾작은술(또는 설탕 2큰술)
■ 만들기
1 옥수수는 껍질을 벗기고 수염을 말끔히 뜯어낸다.
2 냄비에 옥수수가 잠길 정도의 물을 붓고 소금과 당원을 섞은 뒤 옥수수를 넣어 센 불에 올려 삶는다.
3 10분 정도 지나면 약한 불로 줄여 10분쯤 삶고 옥수수 위아래를 뒤집어 간이 고루 배게 한다.
4 20분 정도 더 삶아 바닥의 물이 거의 없어지면 불을 끈다.

옥수수 맛있게 굽기
옥수수는 한 번 찐 후 구워야 타지 않고 잘 익는다. 버터를 발라 구우면 고소한 맛이 일품이다. 오븐이 없을 경우에는 팬에 버터를 두르고 옥수수를 올려 뚜껑을 덮고 약한 불에서 굽는다. 중간중간에 뒤집어 주며 15분 정도 익힌다.
■ 준비재료
버터 2큰술, 찐 옥수수 2개, 파슬리가루 약간
■ 만들기
1 버터는 작은 볼에 담아 뜨거운 물을 담은 볼을 밑에 받치고 녹인다.
2 찐 옥수수는 3~4등분으로 토막내 오븐팬에 올린다.
3 녹인 버터를 조리용 붓을 이용해 옥수수 윗면에 고루 바르고 파슬리가루를 뿌린다.
4 옥수수를 220℃로 예열한 오븐에 넣어 20분간 굽는다.

옥수수로 만든 별미 간식
옥수수빠스

■ 준비재료
찐 옥수수 알갱이 250g(옥수수 통조림 300g), 밀가루·녹말가루 4큰술씩, 검은깨 2작은술, 튀김기름 적당량, 설탕시럽(설탕·물엿 2큰술씩, 올리브오일 1큰술)
■ 만들기
1 찐 옥수수는 알맹이만 떼어낸다. 옥수수 통조림인 경우 체에 밭쳐 물기를 뺀 후 다시 손으로 지그시 눌러 여분의 물기를 제거한다.
2 볼에 옥수수를 담고 밀가루, 녹말가루, 검은깨를 넣어 섞는다.
3 튀김기름을 불에 올려 열이 오르면 ②의 반죽을 한 숟가락씩 떠서 기름에 살며시 넣어 바삭하게 튀긴다. 체망에 밭쳐 여분의 기름을 빼 한 김 식힌다.
4 팬에 설탕시럽 재료를 넣어 젓지 않고 끓인다.
5 한 김 식힌 옥수수튀김을 ④의 팬에 넣어 가볍게 뒤섞어 버무려 그릇에 하나씩 담는다.

옥수수빙수

■ 준비재료
찐 옥수수 알갱이(또는 옥수수 통조림) ½컵, 얼린 우유 200ml, 연유 2작은술, 아이스크림 1스쿱
■ 만들기
1 찐 옥수수는 알맹이만 떼어낸다. 또는 옥수수 통조림은 체에 밭쳐 물기를 뺀 후 다시 손으로 지그시 눌러 여분의 물기를 제거한다.
2 얼린 우유를 포크로 긁어 빙수용 그릇에 담는다.
3 우유 위에 연유를 뿌린다.
4 물기 뺀 옥수수를 올리고 아이스크림을 한 스쿱 올린다.

옥수수감자고로케

■ 준비재료
감자 2개, 양파·달걀 1개씩, 식용유·소금 적당량씩, 피망 ¼개, 불고기용 쇠고기 50g, 불고기양념(맛간장 ½큰술, 설탕·매실액·다진 마늘·참기름·깨소금 ¼작은술씩, 양파즙·배즙 ¼큰술씩, 다진 대파 ½작은술, 후춧가루 약간), 찐 옥수수 알갱이 100g, 밀가루 3큰술, 빵가루 1컵
■ 만들기
1 감자는 껍질을 벗기고 2~3등분해 찜통에 넣어 30분간 찐다.
2 양파는 채썰어 잘게 다진다. 달군 팬에 식용유를 약간 두르고 다진 양파를 넣고 소금 ¼작은술을 뿌려 물기가 잦아들 정도로 볶는다.
3 피망은 씨를 빼고 잘게 다진다. 달군 팬에 식용유를 약간 두르고 소금을 약간 뿌려 살짝 숨이 죽게 볶는다.
4 쇠고기에 불고기양념을 넣어 잰다. 불고기는 도마에 놓고 곱게 다져 달군 팬에 넣어 볶는다. 볶은 쇠고기는 체에 밭쳐 국물을 뺀다.
5 찐 감자는 넓은 볼에 담고 으깨면서 소금을 섞는다.
6 으깬 감자에 찐 옥수수 알갱이와 볶은 양파, 피망, 쇠고기를 넣고 고루 섞는다.
7 감자가 식으면 골프공 크기로 떼어 동그란 모양으로 빚는다.
8 고로케를 밀가루에 굴려 얇게 묻힌 뒤 달걀물에 적셨다가 빵가루를 묻힌다.
9 180℃로 달군 튀김기름에 고로케를 넣어 갈색이 될 때까지 튀겨 건진다. 속재료가 익었기 때문에 겉의 빵가루가 갈색이 나면 바로 건진다.

■ 요리·스타일링·김상영 강신혜(noda+ 02-3444-9634 www.noda.co.kr)
■ 요리어시스트·이보라 이소리