★ 커피 전문점 copycat
시나몬브레드
■ 준비재료
식빵 2장, 버터 1큰술, 생크림 ½컵, 캐러멜소스·시나몬가루 적당량씩
■ 만들기
1 식빵은 두 장을 겹쳐서 앞면과 뒷면에 버터를 발라 달군 팬에 올려 노릇하게 굽는다.
2 생크림은 휘핑기를 이용해 두 배 정도로 부풀어 오를 때까지 거품을 낸다.
3 접시에 식빵 1장을 담고 캐러멜소스를 뿌린 뒤 다시 식빵 1장을 올려 덮는다.
4 ②의 생크림을 짤주머니에 담아 식빵 위에 동그랗고 소복하게 올린 뒤 시나몬가루와 캐러멜소스를 뿌린다.
오곡라테
■ 준비재료
우유 1컵, 미숫가루 2큰술, 꿀 1큰술
■ 만들기
1 우유는 냄비에 부어 끓이고 냄비 가장자리에 거품이 생기기 시작할 때 불에서 내린다.
2 컵에 미숫가루를 담고 데운 우유와 꿀을 넣어 고루 섞는다. 거품 낸 우유를 얹어도 좋다.
★ 케이크·샌드위치 카페 copycat
잉글리시 브렉퍼스트
■ 준비재료
브렉퍼스트 찻잎 2작은술, 물 350ml
■ 만들기
냄비에 물을 넣고 불에 올려 물이 끓기 직전에 불에서 내린 뒤 찻잎을 넣고 2~3분 정도 우려 찻잔에 따른다.
디저트마카롱
■ 준비재료
마카롱(달걀흰자 2개 분량, 설탕 30g, 아몬드가루 80g, 슈거파우더 130g, 코코아가루·딸기가루 5g씩), 딸기 2개, 생크림·딸기시럽 적당량씩
■ 마카롱 만들기
1 볼에 달걀흰자를 담고 설탕을 조금씩 넣어가며 재빠르게 저어 머랭을 만든다.
2 ①에 설탕, 아몬드가루, 슈거파우더를 넣어 섞은 뒤, 반으로 나눠 한 쪽엔 코코아가루, 다른 한쪽에는 딸기가루를 각각 섞는다.
3 ②의 반죽은 한 시간 정도 실온에 놓아둔다.
4 짤주머니 2개에 각각의 반죽을 넣은 뒤, 오븐 팬에 5백원 동전 크기로 짜놓고 150℃로 예열된 오븐에 넣어 15분간 굽는다.
■ 디저트 마카롱 만들기
1 딸기는 꼭지를 떼고, 반을 갈라 길게 2등분한다.
2 볼에 생크림을 담고 휘핑기나 핸드믹서로 생크림을 80% 부풀린 뒤, 손으로 떠 올렸을 때 살짝 구부러지는 정도까지 휘핑한다. 짤주머니에 생크림을 담아 냉장고에 넣어 차게 식힌다.
3 코코아마카롱 위에 ②의 생크림을 원형을 그리듯 짠 뒤, 딸기시럽과 딸기를 얹고 딸기마카롱으로 덮는다.
★ 신사동 가로수길 타르트 전문점 copycat
과일타르트(타르트 틀 16cm 2개 분량)
■ 준비재료
시트(버터 80g, 설탕 50g, 달걀 1개, 밀가루 박력분 200g), 커스터드크림(달걀노른자 1개 분량, 설탕 25g, 밀가루 박력분 10g, 우유 90g, 바닐라에센스 1~2방울), 딸기 10개, 키위 3개, 바나나 2개, 생크림 ½컵, 올리고당(또는 제과용 미르와) 적당량
■ 시트 만들기
1 버터는 실온에 놓아 말랑해지면 볼에 담고 거품기나 핸드믹서로 부드럽게 푼 뒤 설탕을 2~3회에 나누어 넣으면서 거품기로 믹싱한다.
2 설탕이 서걱거리지 않고 녹으면 달걀을 넣어 고루 섞는다.
3 밀가루는 체에 2번 내린 뒤 ②에 넣어 주걱으로 자르듯이 섞는다.
4 밀가루의 날가루가 보이지 않게 잘 섞이면 비닐에 감싸 타르트 틀 크기에 맞춰 밀대로 민 뒤, 냉장고에 넣어 1시간 동안 휴지시킨다.
5 휴지시킨 반죽은 타르트 틀에 맞게 가장자리를 매만진 뒤, 바닥에 포크로 구멍을 내고 170℃로 예열된 오븐에서 20분간 굽는다.
■ 커스터드크림 만들기
1 볼에 달걀노른자를 푼 뒤 설탕을 넣고 거품기로 섞다가 색이 뽀얗게 되면 밀가루를 넣고 다시 한 번 섞는다.
2 냄비에 우유를 붓고 불에 올려 끓기 시작하면 불에서 내린다.
3 ①의 볼에 ②의 데운 우유를 넣어 재빨리 섞은 뒤, 바닐라에센스를 섞어 냄비에 붓고 끓이면서 거품기로 계속 젓는다. 어느 정도 걸쭉해지면 불에서 내린다.
4 실온에서 한 김 식힌 뒤 랩을 씌워 냉장고에 넣어 식힌다.
■ 과일 타르트 만들기
1 딸기는 반으로 자르고, 키위는 껍질을 벗겨 먹기 좋게 썬다. 바나나는 모양대로 1cm 두께로 송송 썬다. 기호에 맞는 제철 과일을 이용한다.
2 볼에 생크림을 담고 휘핑기나 핸드믹서로 저어 생크림을 80% 정도 부풀린 뒤 손으로 떠 올렸을 때 살짝 구부러지는 정도로 휘핑한다.
3 타르트 시트 안에 커스터드크림을 ⅔ 높이까지 채운 뒤, ②의 생크림을 바르고 과일을 얹는다. 올리고당 또는 제과용 미르와 등을 과일에 바른다.
★ 청담동 카페 레스토랑 copycat
브라우니에스프레소
■ 준비재료
브라우니(무염버터 ½컵, 달지 않은 초콜릿 ¼컵, 설탕 1½컵, 소금 ¼작은술, 바닐라에센스 2작은술, 달걀 2개, 밀가루 중력분 1컵, 코코아가루 2큰술, 버터 약간), 에스프레소 1컵, 바닐라아이스크림 1스쿱, 호두·초콜릿시럽 약간씩
■ 만들기
1 볼에 무염버터와 초콜릿을 넣고 끓는 물이 담긴 냄비에 담가 중탕시켜 버터와 초콜릿을 녹인다.
2 버터와 초콜릿을 고루 섞어 불에서 내린 뒤 설탕, 소금, 바닐라에센스를 넣고 고루 저어 섞어 40℃로 식힌다.
3 ②에 달걀을 넣고 고루 섞은 뒤 밀가루, 코코아가루를 넣고 재빠르게 30~60초간 스무디 상태가 되도록 젓는다.
4 8인치 사각 오븐 팬 바닥과 옆면에 버터를 고루 바른다.
5 ③의 반죽을 오븐 팬에 부은 뒤 180℃로 예열된 오븐에 넣어 35~45분간 굽는다.
6 구운 브라우니는 한김 식힌 뒤 먹기 좋은 크기로 썬다.
7 큰 잔에 에스프레소를 담고 브라우니를 2~3조각 넣은 뒤, 바닐라아이스크림을 얹고 호두와 초콜릿시럽을 끼얹는다.
★ 홍대 앞 디저트 카페 copycat
바나나초콜릿칩머핀(6개 분량)
■ 준비재료
소보로(밀가루 박력분 60g, 베이킹파우더 ¼작은술, 버터 40g, 설탕 30g, 물엿 7g), 머핀(달걀 2개, 우유 40ml, 버터 100g, 시판용 머핀믹스 250g, 초콜릿칩 3큰술), 슈거파우더·장식용 바나나·초콜릿시럽 적당량씩
■ 소보로 만들기
1 밀가루와 베이킹파우더는 한데 섞어 체에 내린다.
2 실온에 꺼내놓아 말랑하게 녹인 버터를 거품기로 저어 푼 뒤 설탕과 물엿을 넣어 고루 섞는다.
3 ②에 ①의 가루를 섞어 소보로 상태로 만들어 냉장고에 넣는다.
■ 머핀 만들기
1 볼에 달걀, 우유, 버터를 넣고 거품기로 고루 섞는다.
2 ①에 머핀믹스를 넣고 5분간 저은 뒤, 초콜릿칩 2큰술을 넣어 다시 한 번 고루 섞어 반죽을 한다.
3 오븐용 머핀 틀에 머핀 용지를 깔고 반죽을 반 정도 채운 뒤, 소보로와 초콜릿칩 1큰술을 올려 180℃로 예열된 오븐에 넣어 20분간 굽는다.
4 구운 머핀은 식힌 뒤 슈거파우더, 송송 썬 바나나, 초콜릿시럽을 뿌린다.
얼그레이티
■ 준비재료
얼그레이 찻잎 2작은술, 물 350ml
■ 만들기
냄비에 물을 넣고 불에 올려 물이 팔팔 끓기 직전에 불에서 내린 뒤 찻잎을 넣고 2~3분 정도 우린다.
★ 삼청동 디저트 카페 copycat
팬케이크
■ 준비재료
밀가루 1컵, 베이킹파우더 1작은술, 달걀 1개, 설탕 2큰술, 우유 ½컵, 녹인 버터 1큰술, 식용유·메이플시럽 적당량씩, 토핑(생크림 1컵, 슈거파우더·메이플시럽·초콜릿시럽 약간씩, 바나나 1개, 슬라이스 아몬드 1큰술, 초콜릿크런치 1작은술, 허브잎 1장)
■ 만들기
1 밀가루, 베이킹파우더는 한데 섞어 체에 내린다.
2 볼에 달걀을 넣고 거품기로 저어 풀다가 설탕을 넣어 고루 섞는다.
3 달걀과 설탕이 고루 섞이면 우유와 녹인 버터를 넣고 고루 섞다가 ①을 넣어 다시 한 번 고루 섞는다.
4 키친타월에 식용유를 바르고 팬을 기름으로 살짝 코팅하듯 닦은 뒤, 반죽을 한 국자 떠놓고 앞뒤 노릇하게 팬케이크를 부친다.
5 생크림은 휘핑기로 저어 두 배 정도 부풀어 올랐을 때 살짝 구부러지는 정도가 되도록 한 뒤 짤주머니에 담는다.
6 접시에 팬케이크를 올리고 슈거파우더를 솔솔 뿌린 뒤, 어슷썬 바나나를 가운데에 둥그렇게 돌려 담는다.
7 바나나 위에 생크림을 돌려 소복이 올리고 메이플시럽, 초콜릿시럽을 뿌린 뒤, 슬라이스 아몬드와 초콜릿크런치를 얹고 허브잎을 올려 낸다.
■ 요리 및 스타일링·김상영 김수진(noda+ 02-3444-9634 www.noda.co.kr)
■ 요리어시스트·박승현 김인경(noda+)
시나몬브레드
■ 준비재료
식빵 2장, 버터 1큰술, 생크림 ½컵, 캐러멜소스·시나몬가루 적당량씩
■ 만들기
1 식빵은 두 장을 겹쳐서 앞면과 뒷면에 버터를 발라 달군 팬에 올려 노릇하게 굽는다.
2 생크림은 휘핑기를 이용해 두 배 정도로 부풀어 오를 때까지 거품을 낸다.
3 접시에 식빵 1장을 담고 캐러멜소스를 뿌린 뒤 다시 식빵 1장을 올려 덮는다.
4 ②의 생크림을 짤주머니에 담아 식빵 위에 동그랗고 소복하게 올린 뒤 시나몬가루와 캐러멜소스를 뿌린다.
오곡라테
■ 준비재료
우유 1컵, 미숫가루 2큰술, 꿀 1큰술
■ 만들기
1 우유는 냄비에 부어 끓이고 냄비 가장자리에 거품이 생기기 시작할 때 불에서 내린다.
2 컵에 미숫가루를 담고 데운 우유와 꿀을 넣어 고루 섞는다. 거품 낸 우유를 얹어도 좋다.
★ 케이크·샌드위치 카페 copycat
잉글리시 브렉퍼스트
■ 준비재료
브렉퍼스트 찻잎 2작은술, 물 350ml
■ 만들기
냄비에 물을 넣고 불에 올려 물이 끓기 직전에 불에서 내린 뒤 찻잎을 넣고 2~3분 정도 우려 찻잔에 따른다.
디저트마카롱
■ 준비재료
마카롱(달걀흰자 2개 분량, 설탕 30g, 아몬드가루 80g, 슈거파우더 130g, 코코아가루·딸기가루 5g씩), 딸기 2개, 생크림·딸기시럽 적당량씩
■ 마카롱 만들기
1 볼에 달걀흰자를 담고 설탕을 조금씩 넣어가며 재빠르게 저어 머랭을 만든다.
2 ①에 설탕, 아몬드가루, 슈거파우더를 넣어 섞은 뒤, 반으로 나눠 한 쪽엔 코코아가루, 다른 한쪽에는 딸기가루를 각각 섞는다.
3 ②의 반죽은 한 시간 정도 실온에 놓아둔다.
4 짤주머니 2개에 각각의 반죽을 넣은 뒤, 오븐 팬에 5백원 동전 크기로 짜놓고 150℃로 예열된 오븐에 넣어 15분간 굽는다.
■ 디저트 마카롱 만들기
1 딸기는 꼭지를 떼고, 반을 갈라 길게 2등분한다.
2 볼에 생크림을 담고 휘핑기나 핸드믹서로 생크림을 80% 부풀린 뒤, 손으로 떠 올렸을 때 살짝 구부러지는 정도까지 휘핑한다. 짤주머니에 생크림을 담아 냉장고에 넣어 차게 식힌다.
3 코코아마카롱 위에 ②의 생크림을 원형을 그리듯 짠 뒤, 딸기시럽과 딸기를 얹고 딸기마카롱으로 덮는다.
★ 신사동 가로수길 타르트 전문점 copycat
과일타르트(타르트 틀 16cm 2개 분량)
■ 준비재료
시트(버터 80g, 설탕 50g, 달걀 1개, 밀가루 박력분 200g), 커스터드크림(달걀노른자 1개 분량, 설탕 25g, 밀가루 박력분 10g, 우유 90g, 바닐라에센스 1~2방울), 딸기 10개, 키위 3개, 바나나 2개, 생크림 ½컵, 올리고당(또는 제과용 미르와) 적당량
■ 시트 만들기
1 버터는 실온에 놓아 말랑해지면 볼에 담고 거품기나 핸드믹서로 부드럽게 푼 뒤 설탕을 2~3회에 나누어 넣으면서 거품기로 믹싱한다.
2 설탕이 서걱거리지 않고 녹으면 달걀을 넣어 고루 섞는다.
3 밀가루는 체에 2번 내린 뒤 ②에 넣어 주걱으로 자르듯이 섞는다.
4 밀가루의 날가루가 보이지 않게 잘 섞이면 비닐에 감싸 타르트 틀 크기에 맞춰 밀대로 민 뒤, 냉장고에 넣어 1시간 동안 휴지시킨다.
5 휴지시킨 반죽은 타르트 틀에 맞게 가장자리를 매만진 뒤, 바닥에 포크로 구멍을 내고 170℃로 예열된 오븐에서 20분간 굽는다.
■ 커스터드크림 만들기
1 볼에 달걀노른자를 푼 뒤 설탕을 넣고 거품기로 섞다가 색이 뽀얗게 되면 밀가루를 넣고 다시 한 번 섞는다.
2 냄비에 우유를 붓고 불에 올려 끓기 시작하면 불에서 내린다.
3 ①의 볼에 ②의 데운 우유를 넣어 재빨리 섞은 뒤, 바닐라에센스를 섞어 냄비에 붓고 끓이면서 거품기로 계속 젓는다. 어느 정도 걸쭉해지면 불에서 내린다.
4 실온에서 한 김 식힌 뒤 랩을 씌워 냉장고에 넣어 식힌다.
■ 과일 타르트 만들기
1 딸기는 반으로 자르고, 키위는 껍질을 벗겨 먹기 좋게 썬다. 바나나는 모양대로 1cm 두께로 송송 썬다. 기호에 맞는 제철 과일을 이용한다.
2 볼에 생크림을 담고 휘핑기나 핸드믹서로 저어 생크림을 80% 정도 부풀린 뒤 손으로 떠 올렸을 때 살짝 구부러지는 정도로 휘핑한다.
3 타르트 시트 안에 커스터드크림을 ⅔ 높이까지 채운 뒤, ②의 생크림을 바르고 과일을 얹는다. 올리고당 또는 제과용 미르와 등을 과일에 바른다.
★ 청담동 카페 레스토랑 copycat
브라우니에스프레소
■ 준비재료
브라우니(무염버터 ½컵, 달지 않은 초콜릿 ¼컵, 설탕 1½컵, 소금 ¼작은술, 바닐라에센스 2작은술, 달걀 2개, 밀가루 중력분 1컵, 코코아가루 2큰술, 버터 약간), 에스프레소 1컵, 바닐라아이스크림 1스쿱, 호두·초콜릿시럽 약간씩
■ 만들기
1 볼에 무염버터와 초콜릿을 넣고 끓는 물이 담긴 냄비에 담가 중탕시켜 버터와 초콜릿을 녹인다.
2 버터와 초콜릿을 고루 섞어 불에서 내린 뒤 설탕, 소금, 바닐라에센스를 넣고 고루 저어 섞어 40℃로 식힌다.
3 ②에 달걀을 넣고 고루 섞은 뒤 밀가루, 코코아가루를 넣고 재빠르게 30~60초간 스무디 상태가 되도록 젓는다.
4 8인치 사각 오븐 팬 바닥과 옆면에 버터를 고루 바른다.
5 ③의 반죽을 오븐 팬에 부은 뒤 180℃로 예열된 오븐에 넣어 35~45분간 굽는다.
6 구운 브라우니는 한김 식힌 뒤 먹기 좋은 크기로 썬다.
7 큰 잔에 에스프레소를 담고 브라우니를 2~3조각 넣은 뒤, 바닐라아이스크림을 얹고 호두와 초콜릿시럽을 끼얹는다.
★ 홍대 앞 디저트 카페 copycat
바나나초콜릿칩머핀(6개 분량)
■ 준비재료
소보로(밀가루 박력분 60g, 베이킹파우더 ¼작은술, 버터 40g, 설탕 30g, 물엿 7g), 머핀(달걀 2개, 우유 40ml, 버터 100g, 시판용 머핀믹스 250g, 초콜릿칩 3큰술), 슈거파우더·장식용 바나나·초콜릿시럽 적당량씩
■ 소보로 만들기
1 밀가루와 베이킹파우더는 한데 섞어 체에 내린다.
2 실온에 꺼내놓아 말랑하게 녹인 버터를 거품기로 저어 푼 뒤 설탕과 물엿을 넣어 고루 섞는다.
3 ②에 ①의 가루를 섞어 소보로 상태로 만들어 냉장고에 넣는다.
■ 머핀 만들기
1 볼에 달걀, 우유, 버터를 넣고 거품기로 고루 섞는다.
2 ①에 머핀믹스를 넣고 5분간 저은 뒤, 초콜릿칩 2큰술을 넣어 다시 한 번 고루 섞어 반죽을 한다.
3 오븐용 머핀 틀에 머핀 용지를 깔고 반죽을 반 정도 채운 뒤, 소보로와 초콜릿칩 1큰술을 올려 180℃로 예열된 오븐에 넣어 20분간 굽는다.
4 구운 머핀은 식힌 뒤 슈거파우더, 송송 썬 바나나, 초콜릿시럽을 뿌린다.
얼그레이티
■ 준비재료
얼그레이 찻잎 2작은술, 물 350ml
■ 만들기
냄비에 물을 넣고 불에 올려 물이 팔팔 끓기 직전에 불에서 내린 뒤 찻잎을 넣고 2~3분 정도 우린다.
★ 삼청동 디저트 카페 copycat
팬케이크
■ 준비재료
밀가루 1컵, 베이킹파우더 1작은술, 달걀 1개, 설탕 2큰술, 우유 ½컵, 녹인 버터 1큰술, 식용유·메이플시럽 적당량씩, 토핑(생크림 1컵, 슈거파우더·메이플시럽·초콜릿시럽 약간씩, 바나나 1개, 슬라이스 아몬드 1큰술, 초콜릿크런치 1작은술, 허브잎 1장)
■ 만들기
1 밀가루, 베이킹파우더는 한데 섞어 체에 내린다.
2 볼에 달걀을 넣고 거품기로 저어 풀다가 설탕을 넣어 고루 섞는다.
3 달걀과 설탕이 고루 섞이면 우유와 녹인 버터를 넣고 고루 섞다가 ①을 넣어 다시 한 번 고루 섞는다.
4 키친타월에 식용유를 바르고 팬을 기름으로 살짝 코팅하듯 닦은 뒤, 반죽을 한 국자 떠놓고 앞뒤 노릇하게 팬케이크를 부친다.
5 생크림은 휘핑기로 저어 두 배 정도 부풀어 올랐을 때 살짝 구부러지는 정도가 되도록 한 뒤 짤주머니에 담는다.
6 접시에 팬케이크를 올리고 슈거파우더를 솔솔 뿌린 뒤, 어슷썬 바나나를 가운데에 둥그렇게 돌려 담는다.
7 바나나 위에 생크림을 돌려 소복이 올리고 메이플시럽, 초콜릿시럽을 뿌린 뒤, 슬라이스 아몬드와 초콜릿크런치를 얹고 허브잎을 올려 낸다.
■ 요리 및 스타일링·김상영 김수진(noda+ 02-3444-9634 www.noda.co.kr)
■ 요리어시스트·박승현 김인경(noda+)
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