홈메이드 밀크치킨커리
식용유·다진 마늘·다진 생강·황설탕 1작은술씩, 레드커리 페이스트 2큰술, 코코넛밀크 4컵, 닭볶음탕용 닭고기 1kg, 라임잎 3장, 피시소스 2작은술, 안남미·물 2컵씩
1 달군 소스팬에 식용유를 두르고 다진 마늘과 생강을 넣어 1분 정도 볶다가 레드커리 페이스트를 넣고 섞는다. 2 ①에 코코넛밀크를 넣고 끓으면 손질한 닭고기와 라임잎을 넣고 10분간 끓인다. 3 닭고기가 익으면 피시소스와 황설탕을 넣고 섞어 커리를 완성한다. 4 안남미에 물을 섞어 고슬하게 밥을 지은 뒤 ③의 커리와 함께 먹기 좋게 접시에 담는다.
향신료칠리타코, 향신료 입힌 로스티드견과류
Ingredients
양상추 4장, 아보카도 ½개, 칠리(양파 ½개, 마늘 3쪽, 홀토마토 1캔, 올리브오일 1큰술, 다진 소고기 300g, 우스터소스큐민가루 1작은술씩, 계핏가루 ¼작은술, 월계수잎 1개, 소금 ⅛작은술, 후춧가루 약간), 토르티야 5장, 사워크림 ¼컵, 고수 2줄기, 피자치즈 20g, 라임 1개
1 양상추는 잘게 썰고, 아보카도는 슬라이스한다. 2 양파와 마늘은 잘게 다지고, 홀토마토는 토마토만 건져 다진다. 3 달군 팬에 올리브오일을 두르고 마늘과 양파를 넣어 볶다가 다진 소고기를 넣고 볶는다. 4 소고기가 익으면 다진 토마토와 캔에 남은 토마토주스를 넣는다. 5 소스가 보글보글 끓으면 우스터소스, 계핏가루, 큐민가루, 월계수잎을 넣고 3분간 더 끓인 후 소금과 후춧가루로 간한다. 6 기름을 두르지 않은 팬에 토르티야를 굽는다. 7 접시에 토르티야를 놓고 칠리, 아보카도, 사워크림, 양상추, 고수, 피자치즈를 얹는다. 라임은 슬라이스해 곁들인다.
향신료 입힌 로스티드견과류
Ingredients
믹스너츠 2컵, 후춧가루 ½작은술, 큐민가루케이엔 페퍼가람마살라 ¼작은술씩, 설탕 ½컵, 물 ¼컵, 버터소금 1작은술씩
1 볼에 믹스너츠와 후춧가루, 큐민가루, 케이엔페퍼, 가람마살라를 넣고 섞는다. 2 소스팬에 설탕과 물, 버터, 소금을 넣고 버터가 녹을 때까지 잘 젓는다. 3 ①에 ②를 부어 잘 섞는다. 4 175℃로 예열한 오븐에 ③을 넣어 10분간 굽고 꺼내어 뒤집은 뒤 6분간 더 굽는다.
단호박파구이샐러드
작은 단호박 1개, 대파 2줄기, 단호박양념(계핏가루소금 ½작은술씩, 가람마살라강황 ¼작은술씩, 올리브오일 2작은술, 후춧가루 약간), 대파양념(올리브오일 ½큰술, 소금크러시드레드페퍼 ¼작은술씩, 후춧가루 약간)
1 단호박은 1cm 간격으로 슬라이스하고, 대파는 4cm 길이로 자른다. 2 단호박은 양념을 섞어 버무려 10분간 마리네이드하고, 대파도 양념 재료를 섞어 버무린다. 3 185℃로 예열한 오븐에서 단호박은 10분, 대파는 5분간 굽는다. 4 접시에 단호박과 파를 먹기 좋게 담는다.
향신료시즈닝스테이크
스테이크용 소고기 등심 800g, 스테이크시즈닝(올리브오일 4큰술, 코리앤더씨큐민씨파프리카 파우더소금 1작은술씩, 후춧가루 약간), 망고 4개, 올리브오일 4큰술, 줄기토마토 1줄기, 소금 적당량
1 소고기 등심은 200g씩 네 덩어리로 나누고, 분량의 재료를 섞어 만든 시즈닝에 10분간 마리네이드한다. 2 망고는 씨를 도려내 2등분한다. 3 뜨겁게 달군 팬에 올리브오일을 두르고 스테이크를 넣어 4분간 굽고 뒤집어 4분간 굽는다. 4 스테이크를 구운 팬에 토마토와 망고를 넣어 노릇하게 굽는다. 5 스테이크와 토마토, 망고를 접시에 담는다.
designer Lee Nam Kyeong
요리 조찬희(101recipe) 스타일링 황규정(101recipe)
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