

3 STARS
요리가 매우 훌륭해 맛을 보기 위한 여행을 떠날 가치가 있는 식당1 라연

위치 서울 중구 동호로 249 신라호텔 23층 운영시간 런치 낮 12시~오후 2시, 디너 오후 6시~9시 30분 문의 02-2230-3367
2 가온

위치 서울 강남구 도산대로 317 호림아트센터 M층 운영시간 디너 오후 5시 30분~11시 문의 02-545-9845

2 STARS
여행길에 요리를 맛보기 위해 멀리 길을 돌아갈 만한 식당1 곳간by이종국

위치 서울 영등포구 여의대로 54 전경련회관 50층 운영시간 오전 11시~오후 10시, 브레이크 타임 오후 3시~5시 30분 문의 02-2055-4445
2 피에르 가니에르

위치 서울 중구 을지로 30 롯데호텔 35층 운영시간 런치 낮 12시~오후 2시 30분, 디너 오후 6시~9시 30분 문의 02-317-7181
3 권숙수

위치 서울 강남구 언주로170길 27 운영시간 낮 12시~오후 10시 30분, 브레이크 타임 오후 3시~6시 문의 02-542-6268

1 STAR
요리가 훌륭한 식당다이닝 인 스페이스, 라미띠에,리스토란테 에오, 밍글스, 발우공양, 보름쇠, 보트르 메종, 비채나, 스와니예, 알라 프리마, 유유안, 이십사절기, 정식당, 제로 콤플렉스, 진진, 코지마, 큰 기와집, 품, 하모
〈미쉐린 가이드〉 그것이 알고 싶다

A. 앙드레와 에두아르 미쉐린 형제가 타이어 회사를 설립한 1899년 프랑스에는 자동차가 3천 대 정도에 불과했다. 이들은 사람들이 차를 많이 타고 여행을 자주 하면 타이어도 많이 팔릴 거란 생각에 회사 설립 이듬해부터 호텔, 레스트랑, 주유소 등의 정보를 담은 여행 가이드북을 펴냈는데, 이것이 〈미쉐린 가이드〉의 시작이다.
Q. 레스토랑에선 미쉐린 평가원들이 다녀간 사실을 알까.
A. 알 수도 있고, 모를 수도 있다. 미쉐린 평가원들은 주로 2인 1조로 움직이며, 일반 손님과 똑같이 직접 예약과 주문을 한다. 식사 중에는 절대 메모를 하지 않고, 밥값도 직접 계산한다. 하지만 평가가 끝난 후에는 필요하면 자신의 신분을 밝히고 레스토랑에 대한 정보를 문의할 수 있다. 이번에 3스타를 받은 신라호텔의 라연 측은 미쉐린 평가원들이 방문한 사실조차 몰랐다고 한다. 서울 편 심사 과정에서 모 레스토랑에 심사위원들로 보이는 사람들이 다녀갔다는 소문이 몇 차례 돌았지만 진위는 확인되지 않았다.
Q. 미쉐린의 별은 요리의 맛으로만 평가하나.
A. 별점의 기준은 재료의 수준, 요리법과 풍미의 완벽성, 셰프의 개성과 창의성, 가격에 합당한 가치, 전체 메뉴의 통일성과 언제 방문해도 변함없는 일관성 등 요리 그 자체가 중심이다. 레스토랑의 서비스와 분위기는 포크와 나이프 모양의 픽토그램을 이용해 별도로 점수를 매긴다. 스타 레스토랑의 경우 대부분 분위기, 서비스 점수도 높다. 그러나 서비스 점수가 높아도 별을 달지 못한 레스토랑이 많다.
Q. 전 세계에 미쉐린 스타 레스토랑이 몇 개나 될까.
A. 서울 편은 세계에서 28번째이며 아시아에서는 교토(오사카, 고베, 나라 포함), 도쿄(요코하마, 쇼난 포함), 홍콩, 싱가포르에 이어 5번째다. 전 세계에서 3스타 레스토랑은 113곳, 2스타 레스토랑은 419곳, 1스타 레스토랑은 2192곳(2016년 기준, 서울 미포함)이다.
Q. 미쉐린은 레스토랑만 평가하나.
A. 아니다. 호텔도 평가한다. 호텔은 집 모양의 파빌리온 픽토그램 5개로 평가하고, 개수가 같아도 빨간색이 검은색보다 점수가 높다. 서울에선 포시즌스 호텔이 빨간색 파빌리온 5개를, 신라호텔이 검은색 파빌리온 5개를 받았고, 더 웨스틴조선 · 반얀트리 클럽 앤 스파, 파크하얏트 · W서울워커힐이 빨간색 파빌리온 4개를 받았다.
Q. 한번 미쉐린 스타는 영원한 스타인가.
A. 그렇지 않다. 〈미쉐린 가이드〉는 1년마다 업데이트된다. 새로 별을 받는 곳이 생겨날 수도 있고, 스타 레스토랑이라 해도 등급에 맞는 퀄리티를 유지하지 못할 경우 별을 반납해야 한다. 때문에 미쉐린 스타 셰프들은 엄청난 중압감에 시달린다. 2003년 스위스의 3스타 셰프 베르나르 루아조, 올 초 브누아 비올리에가 자살했는데 미쉐린 등급 하락 우려로 인한 스트레스가 원인으로 꼽혔다.
#〈미쉐린 가이드〉 서울 편의 스타 메이커 이번에 미쉐린의 별을 품은 스타 레스토랑의 면면을 살피다 보면 자연스레 스타 메이커들의 얼굴을 떠올리게 된다.



사진 조영철 기자
사진제공 라연 가온 곳간by이종국 피에르 가니에르 미쉐린코리아
디자인 박경옥
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