버섯 유부전골
겨울철 뜨끈한 국물요리가 생각날 때 제격이다. 각종 버섯과 닭 가슴살을 듬뿍 넣어 감칠맛이 난다. 담백하고 개운한 국물이 일품인 유부전골 한 그릇이면 푸짐한 겨울 밥상이 완성된다.
재료
유부 5개, 어묵 200g, 느타리버섯 100g, 표고버섯·백만송이버섯·팽이버섯 50g씩, 양파 1개, 부추 20g
▷ 육수
국물용 멸치 20g, 다시마(6x3cm) 3장, 무 1/4개, 국간장 2큰술, 후추 약간
▷ 유부 속재료
닭 가슴살 200g, 두부 1/2개, 당근 1/4개, 부추 10g
▷ 유부 양념
당면 30g, 양파 1/2개, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 간장 2큰술, 청주 1큰술, 참기름 1/2큰술, 깨소금 1큰술, 후추 약간
만드는 법
1. 냄비에 국물용 멸치와 다시마를 넣고 볶아 비린내를 제거한다.
2. 어느 정도 볶으면 물을 붓고 무를 넣어 20분간 끓인다.
3. 국물이 노랗게 우러나면 국간장과 후추로 간을 한다.
4. 우러난 육수는 체에 거르고 한 김 식혀둔다.
5. 유부는 끓는 물에 데쳐 기름기를 제거한다.
6. 버섯은 깨끗이 씻어 물기를 빼고 양파는 굵게 채썬다.
7. 닭 가슴살은 잘게 다지고, 두부는 으깨 물기를 꼭 짠다.
8. 물에 30분 정도 불린 당면과 양파, 당근, 부추를 곱게 다져준다.
9. 볼에 손질한 유부 속재료와 양념을 넣고 고루 섞는다.
10. 유부를 묶을 부추는 끓는 물에 데쳐 준비한다.
11. 유부 한쪽 면에 칼집을 내고 9의 속을 넣어 부추로 단단하게 묶는다.
12. 냄비에 채썬 양파와 버섯, 어묵, 유부 주머니를 넣고 육수를 붓는다.
13. 육수가 반으로 줄 때까지 자작하게 끓이고 청경채와 쑥갓을 올려 완성한다.
르크루제 오션블루 원형냄비는…
프랑스 명품 주방용품 브랜드 르크루제가 11월 새롭게 선보이는 라인. 깊은 바다를 연상시키는 그린에 블루, 그레이 색상이 섬세하게 그러데이션돼 잔잔하고 고급스러운 식탁 분위기를 연출한다. 또한 오랜 전통의 르크루제 무쇠 기술력으로 만들어져 가볍고 견고하다. 빠르고 고른 열전도율로 저수분 요리가 가능하며, 재료 고유의 영양소를 지켜준다.
푸드 스타일리스트 오용은씨는…
진행·안미은<우먼 동아일보 http://thewoman.donga.com 에디터 labrida@naver.com>
촬영·김아라, 오상철<우먼 동아일보 eTV 에디터>
사진·현일수<동아일보 출판사진팀>
도움주신 곳·르크루제 02-7113-8818, www.e-lecreuset.co.kr
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