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Food Summer recipe

COOL FOOD

차게 먹으면 더 맛있다

진행 | 조윤희 프리랜서 사진 | 문형일 기자

입력 2012.08.01 17:50:00

샐러드처럼 즐기는 냉파스타, 시원한 국물 맛이 일품인 냉우동, 끓여 차게 두었다 밥에 비벼 먹는 일본식 카레 등 차게 먹어야 더 맛있는 쿨 푸드레시피.
Recipe 01 감자양배추크림수프

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준비재료
양배추 ¼통, 감자 1개, 대파 흰부분 1½대, 마늘·식빵 2쪽씩, 올리브오일 1½큰술, 버터 2½큰술, 소금·후춧가루·쪽파 약간씩, 파르메산치즈 껍질(5×5cm) 1쪽, 월계수잎 1장, 치킨스톡 3개, 물 4컵, 사워크림 ½컵, 얇게 썬 레몬껍질 1개 분량
만들기
1 양배추는 0.3cm 두께로 채썰고 감자는 껍질을 벗겨 얇게 슬라이스한다. 대파와 마늘은 굵게 다진다.
2 팬에 올리브오일과 버터½큰술을 넣고 양배추, 소금, 후춧가루를 넣어 6분간 볶는다. 갈색이 나도록 볶으면 안 된다.
3 ②의 양배추는 1컵 정도 따로 덜어둔다. ②에 올리브오일을 조금 더 넣고 대파, 마늘을 넣어 3분간 볶는다.
4 덜어둔 양배추는 따로 갈색이 날 때까지 볶는다.
5 ③에 감자, 파르메산치즈 껍질, 월계수잎을 넣고 치킨스톡과 물을 부어 뚜껑을 덮고 20분간 끓인 후 냉장고에 차게 보관한다.
6 먹기 좋은 크기로 자른 식빵을 버터 2큰술을 녹인 팬에 골고루 노릇해지도록 볶아 크루통을 만든다.
7 ⑤에서 파르메산치즈 껍질과 월계수잎을 건지고 사워크림을 넣고 소금, 후춧가루로 간한다.
8 볼에 수프를 담고 볶은 양배추, 송송 썬 쪽파, 크루통, 레몬껍질을 올린다.

Recipe 02 프로방스풍 흰살생선조림

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준비재료
스테이크용 흰살생선 4쪽, 소금·후춧가루·밀가루 약간씩, 올리브오일 1큰술, 얇게 썬 마늘 3쪽 분량, 조림장(양파·청·홍피망 ½개씩, 대파 흰 부분 ½대, 마늘 3쪽, 오이피클 2개, 방울토마토 1컵, 올리브오일 1큰술, 토마토케첩 3큰술, 화이트와인 ½컵, 소금·후춧가루 약간씩)
만들기
1 흰살생선은 대구나 동태, 우럭 등 큼직하게 토막 낸 것으로 준비한다. 너무 큰 것은 12cm 길이로 토막 낸다.
2 생선에 소금, 후춧가루를 뿌려 10분 정도 재운 뒤 물기를 닦고 앞뒤로 밀가루를 고루 묻혀서 살짝 털어낸다.
3 팬을 달궈 올리브오일을 두르고 마늘을 볶는다.
4 마늘이 노릇하게 색이 나면 건져내고 생선을 넣어 센 불에서 굽는다.
5 조림장 재료 중 양파, 피망, 대파, 마늘, 오이피클, 방울토마토는 잘게 다진다.
6 바닥이 두툼한 냄비에 올리브오일을 두르고 다진 파, 마늘, 양파, 피망을 넣어 볶는다.
7 채소의 숨이 죽으면 다진 오이피클과 방울토마토, 토마토케첩, 화이트와인을 넣고 끓인 뒤 소금, 후춧가루로 간을 맞춘다.
8 ⑦에 ④를 넣어 뚜껑을 덮고 조린다. 끓기 시작하면 약한 불로 줄여 30분 정도 조려 맛과 향이 배도록 한다. 생선조림은 차게 식혀 낸다.

Recipe 03 콜드비프

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준비재료
스테이크용 쇠고기 등심 또는 안심 500g, 소금·후춧가루ㆍ올리브오일 약간씩, 마늘 2통, 적양파ㆍ양파 1개씩, 단호박 ⅓개
만들기
1 쇠고기에 소금, 후춧가루를 뿌린 뒤 손으로 가볍게 문질러 잰다.
2 마늘은 껍질째 2등분한다. 적양파는 4등분해 자르고 양파는 반으로 가른다. 단호박은 큼직하게 썰어 씨를 제거한다.
3 200℃로 예열한 오븐팬에 올리브오일을 두르고 큼직하게 썬 채소와 ①의 스테이크를 올려 20분간 고기가 미디엄이 되도록 익힌다.
4 익힌 쇠고기를 냉장고에 두어 차게 식힌 후 따뜻하게 데운 채소와 함께 담아낸다.
TIP 콜드비프는 샐러드나 샌드위치에 넣어도 맛있다.

Recipe 04 냉카레

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준비재료
당근ㆍ주키니호박 ½개씩, 감자ㆍ양파 1개씩, 버터 2큰술, 물 3컵, 고형 카레 100g, 밥 1공기
만들기
1 당근, 감자, 양파는 껍질을 벗겨 주키니호박과 함께 큼직하게 썬다.
2 달군 팬에 버터를 녹인 뒤 당근, 감자를 넣어 볶다 반 정도 익으면 주키니호박, 양파를 넣고 볶는다.
3 채소가 어느 정도 익으면 물을 부어 끓인다.
4 물이 끓으면 고형 카레를 넣고 저어가며 채소가 푹 익을 때까지 약한 불에서 충분히 끓인다. 냉장고에 하루 동안 넣어 숙성시킨다.
5 그릇에 뜨거운 밥과 차게 식힌 카레를 담아낸다.

Recipe 05 콩비지찌개

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준비재료
흰콩·멸치국물 ½컵씩, 생수 1¼컵, 신 배추김치 ¼포기, 새우젓 1큰술
만들기
1 흰콩은 물에 하룻밤 불린 뒤 믹서기에 넣고 물 1컵을 부어 곱게 간다.
2 신 배추김치는 송송 썬다. 국물을 짜거나 속을 털지 않고 그대로 넣는다.
3 냄비에 배추김치를 넣고 멸치국물을 부어 끓인다.
4 ③이 끓어오르면 곱게 간 콩물을 냄비에 넣고, 믹서기에 남은 콩 찌꺼기에 물 ¼컵을 붓고 간 후 마저 부어 끓인다.
5 부글부글 끓기 시작하면 3~4분 정도 저어가며 끓인다.
6 새우젓은 건더기를 곱게 다져 국물과 함께 ⑤에 넣는다.
7 ⑥이 한소끔 끓어오르면 불을 끈다. 냉장고에 넣어 차게 두었다 따뜻한 밥과 함께 낸다.

Recipe 06 낙지볶음

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준비재료
낙지 4마리, 소금ㆍ식용유 적당량씩, 애호박ㆍ양파 ½개씩, 대파 ½대, 청양고추ㆍ홍고추 1개씩, 볶음양념장(고추장ㆍ고춧가루ㆍ올리고당 2큰술씩, 국간장 2작은술, 생강즙 1작은술, 다진 마늘ㆍ매실청ㆍ깨소금 1큰술씩), 참기름 1작은술, 소면 적당량
만들기
1 낙지는 소금을 뿌려 바락바락 주물러 씻은 뒤 5cm 길이로 썬다.
2 애호박은 반달 모양으로 썰고, 양파는 굵게 채썬다. 대파와 고추는 어슷하게 썬다.
3 달군 팬에 식용유를 두르고 ②를 넣어 살짝 숨이 죽게 볶는다. 채소의 숨이 너무 죽으면 물이 나오고 맛이 없으므로 센 불에서 1분 정도 재빨리 볶는다. 볶은 채소는 쟁반에 덜어놓는다.
4 채소 볶은 팬에 식용유를 두르고 낙지를 넣어 센 불에서 30초~1분간 볶은 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
5 팬에 볶음양념장과 볶은 채소를 넣고 한 번 후루룩 섞은 뒤, 낙지를 넣고 재빨리 섞어가며 볶는다. 낙지가 익으면 마지막에 참기름을 섞고 불을 끈다. 차게 식혀 삶은 소면과 함께 내면 맛있다.

Recipe 07 냉파스타

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준비재료
완숙토마토 2개, 마리네이드소스(양파 ½개, 바질잎ㆍ소금ㆍ후춧가루 약간씩, 올리브오일 4큰술, 화이트와인비네거 2큰술), 소금 약간, 카펠리니 150g, 파스타소스(올리브오일 2½큰술, 마늘 ½쪽, 잣 1큰술, 소금ㆍ후춧가루 약간씩)
만들기
1 토마토는 윗면에 열십자로 칼집을 내고 끓는 물에 넣어 살짝 데친 뒤 껍질을 벗겨 먹기 좋은 크기로 썬다.
2 마리네이드소스 재료 중 양파와 바질잎을 곱게 다져 나머지 재료와 함께 고루 섞은 뒤 ①의 토마토를 넣어 버무린다.
3 끓는 물에 소금을 약간 넣고 카펠리니를 넓게 펼쳐 넣는다. 삶은 면은 찬물에 헹궈 물기를 뺀다.
4 믹서에 분량의 파스타소스 재료를 넣어 곱게 간 뒤 ③의 카펠리니와 고루 버무린다.
5 ④에 ②의 토마토마리네이드소스를 얹는다.

Recipe 08 냉우동

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준비재료
다시마국물(물 9컵, 무 5cm 1토막, 멸치 10마리, 다시마귀 3개, 가쓰오부시 1줌 ) 우동국물(다시마국물 5컵, 간장ㆍ맛술 1컵씩, 설탕 ½컵), 가지 1개, 무 5cm 1토막, 실파 6대, 오이 ½개, 고추냉이가루ㆍ미지근한 물 약간씩, 김 1장, 우동면 230g
만들기
1 물과 무를 냄비에 넣고 끓인다. 물이 끓으면 멸치를 넣고 뚜껑을 연 채 센 불에서 10분 정도 끓인다. 다시마귀와 가쓰오부시를 넣고 5분간 끓인 뒤 국물만 밭는다.
2 냄비에 우동국물 재료를 모두 넣고 다시 한 번 끓인다. 끓어오르면 1분을 더 끓이고 불을 끈다. 식힌 뒤 냉장고에 넣어 차게 보관하고, 간을 보아 짜면 얼음을 띄워 간을 맞춘다.
3 가지는 달군 석쇠에 올려 겉면을 고루 그을린 뒤 얼음물에 담가 껍질을 벗기고 가닥가닥 찢는다.
4 무는 강판에 갈고, 실파는 송송 썬다. 오이는 채썰고, 고추냉이가루는 미지근한 물을 섞어 갠다. 김은 채썬다.
5 끓는 물에 우동면을 넣어 삶은 뒤 면이 익으면 불을 끄고 찬물에 재빨리 헹군다.
6 그릇에 삶은 우동면을 담고, 가지, 무, 실파, 오이, 고추냉이, 김을 올린 뒤 우동국물을 붓는다.

요리·스타일링 | 김상영 임수영(noda+ 쿠킹스튜디오 02-3444-9634 www.noda.co.kr)
요리어시스트 | 강신혜 김민희

여성동아 2012년 8월 584호
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