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Food Season cooking

동지팥죽

호호 불며 먹어야 제맛

진행 | 조윤희 프리랜서 사진 | 홍중식 기자

입력 2011.12.02 14:21:00

일 년 중 해가 가장 짧고 밤이 가장 긴 동지. 우리 조상들은 이때가 되면 음의 기운이 강한 귀신의 활동이 왕성해진다고 믿어 귀신이 싫어하는 붉은 팥으로 팥죽을 쑤어 담장과 대문, 집 안 곳곳에 뿌려 귀신을 쫓았다. 나쁜 기운을 없애는 동지팥죽을 먹으며 올 한 해를 산뜻하게 마무리하는 시간이 필요하다.
동지팥죽

동지팥죽


준비재료
팥 1컵, 물 9~10컵, 쌀 ½컵, 찹쌀가루 1½컵, 끓는 물 2¼큰술, 소금 2작은술, 꿀 1~1½큰술
1 팥은 씻어 체에 밭쳤다가 냄비에 팥과 물을 넣고 20~30분간 푹 삶는다.
2 팥 알갱이가 부드럽게 으깨질 정도로 삶아지면 팥은 체에 밭치고, 팥 삶은 물은 따로 밭는다.
3 팥 삶은 물 1컵과 삶은 팥을 믹서에 곱게 간다.
4 팥 삶은 물에 불린 쌀을 넣어 쌀알이 퍼질 때까지 푹 끓인다.
5 찹쌀가루에 끓는 물을 넣고 익반죽해 1㎝ 크기로 새알심을 빚는다.
6 ④의 쌀이 퍼지면 ③을 넣어 끓인다.
7 팥죽이 끓어오르면 ⑤의 새알심을 넣어 끓인다.
8 새알심이 익어 떠오르면 소금과 꿀을 넣어 간을 맞춘다.

동지팥죽


동지팥죽




★ 겨울 별미! 색다르게 즐기는 팥죽
단팥죽

동지팥죽


준비재료
팥 1컵, 물 6~7컵, 찹쌀가루 1큰술, 꿀 2큰술, 소금 ⅓작은술, 설탕 적당량, 찹쌀경단(고운 찹쌀가루 ⅓컵, 물 ¼컵, 설탕 1큰술, 소금 약간), 계핏가루 약간
만들기
1 냄비에 팥과 물을 넣고 50분 정도 팥이 무르게 삶는다.
2 팥이 물러지면 팥은 건지고 팥 삶은 물은 밭는다. 팥 삶은 물 1컵과 팥을 믹서기에 곱게 간다.
3 팥물과 곱게 간 팥은 냄비에 담고 찹쌀가루와 꿀, 소금, 설탕을 넣어 팥에 윤기가 날 때까지 끓인다.
4 찹쌀경단 재료를 섞은 후 김이 오른 찜통에 10분 정도 쪄서 투명하게 익으면 작은 크기로 썬다.
5 단팥죽을 그릇에 담아 찹쌀경단을 올리고 계핏가루를 뿌린다.

팥칼국수

동지팥죽


준비재료
팥 1컵, 물 6~7컵, 칼국수 100g, 소금 적당량
만들기
1 팥에 6~7배의 물을 붓고 1시간 이상 중약불에서 푹 삶는다.
2 삶은 팥을 체에 넣고 손으로 으깨 팥 껍질은 제거하고 팥 삶은 물은 따로 밭는다.
3 냄비에 껍질을 제거한 팥과 팥물을 넣어 끓인다.
4 칼국수를 삶아 그릇에 담은 뒤 끓인 팥물을 붓고 소금을 곁들인다.

★ 동지팥죽 만들고 남은 삶은 팥은? 별미 간식
단팥 곁들인 누룽지튀김

동지팥죽


준비재료
팥 1컵, 물 7컵, 설탕 2큰술, 꿀 4작은술, 소금 ¼작은술, 찹쌀누룽지 4쪽, 튀김기름 적당량, 녹차아이스크림 4스쿠프, 피스타치오 약간
만들기
1 냄비에 씻은 팥과 물을 부어 1시간 정도 삶는다.
2 팥알이 으깨질 정도로 삶아지면 설탕과 꿀, 소금을 넣어 물기 없이 졸인다.
3 찹쌀누룽지는 끓는 기름에 넣어 노릇하게 튀긴다. 찹쌀누룽지는 기름에 넣자마자 부풀어 오르고 타기 쉬우므로 재빨리 튀긴다.
4 접시에 튀긴 누룽지를 담고 ②의 단팥과 아이스크림을 곁들인다. 피스타치오를 잘게 부숴 올린다.

춘권피팥튀김

동지팥죽


준비재료
팥 1컵, 물 5컵, 설탕 3큰술, 꿀 1½큰술, 소금 ½작은술, 춘권피 10장, 떡볶이떡 10개, 달걀흰자 1개 분량, 식용유·슈거파우더 약간씩
만들기
1 냄비에 팥과 물을 부어 1시간 정도 삶는다.
2 팥이 완전히 삶아지면 설탕, 꿀, 소금을 넣어 자작하게 졸인다.
3 졸인 팥이 식으면 망에 으깨듯이 내리거나 커터기에 곱게 간다.
4 춘권피에 졸인 팥 1큰술, 떡볶이떡 1개를 넣고 끝부분에 달걀흰자를 묻혀 떨어지지 않게 싼다.
5 150℃의 기름에 튀겨 그릇에 담고 슈거파우더를 뿌린다.

수수부꾸미

동지팥죽


준비재료
팥 1½컵, 물 10컵, 설탕 ¼컵, 꿀 2큰술, 소금 ⅓작은술, 찰수수가루 2컵, 찹쌀가루 1컵, 끓는 물 5큰술, 식용유 적당량, 꿀·대추·호박씨 약간씩
만들기
1 냄비에 팥과 물을 부어 1시간 정도 삶는다. 팥알이 으깨질 정도로 삶아지면 설탕과 꿀, 소금을 넣어 센 불에서 졸인다.
2 찰수수가루와 찹쌀가루를 섞어 끓는 물을 넣고 익반죽해 충분히 치댄다.
3 ②의 반죽을 적당량 떼어 동그랗게 만든 다음 손바닥으로 눌러 납작하게 만든다.
4 팬에 식용유를 두르고 ③의 반죽을 올려 약한 불에서 지져 익힌다. 한 면이 익으면 뒤집는다. ⅓ 지점에 ①의 팥소를 넣고 반달 모양으로 접어 올려 가장자리 부분을 눌러 붙인다.
5 꿀을 바르고, 대추와 호박씨로 장식한다.

요리 | 이영희(나온쿠킹 010-6225-6594)
어시스트 | 이상미

여성동아 2011년 12월 576호
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