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LifeStyle 별책부록 | 초등생 겨울방학 가이드 북

키 쑥쑥 키우는 요리

기획·이지은 기자 / 진행·송정화‘프리랜서’ / 사진·동아일보 여성동아 사진 파트

입력 2007.01.29 10:02:00

칼슘, 미네랄, 단백질이 풍부한 고기와 해산물, 야채를 골고루 섭취하게 한다. 과식하지 않도록 식사량을 조절하고 매일 일정한 시간에 밥을 먹게 하는 등 올바른 식습관을 만들어 준다.
새우해물스파게티
키 쑥쑥 키우는 요리

준·비·재·료
칵테일새우 40g, 오징어 몸통 ½마리 분량, 홍합살 30g, 마늘 1쪽, 양파 ¼개, 토마토소스(잘게 다진 토마토) 1컵, 파메산치즈가루 약간, 올리브오일 2큰술, 화이트와인 ¼컵, 소금·후춧가루 약간씩, 파슬리가루 1작은술, 스파게티면 70g
만·들·기
1 칵테일새우는 꼬리 부분의 껍질을 벗기고, 오징어는 링 모양으로 썬다.
2 홍합살은 씻어 체에 건진다.
3 마늘은 굵게 다지고, 양파는 잘게 다진다.
4 올리브오일을 두른 팬에 마늘을 볶아 향이 나면 양파를 넣어 투명해질 때까지 볶는다.
5 ④에 준비한 해물을 넣고 센 불에서 볶다가 화이트와인을 넣어 비린 맛을 없앤다. 해물이 어느 정도 익으면 토마토소스를 넣어 중간 불로 끓이고 파슬리가루와 소금, 후춧가루로 간을 맞춘다.
6 끓는 물에 스파게티면을 넣고 12분 정도 삶아 체에 받쳐 물기를 뺀 뒤 토마토해물소스로 버무려 그릇에 담는다. 파메산치즈가루를 뿌린다.

새우치즈피자
키 쑥쑥 키우는 요리

준·비·재·료
밀가루 강력분 130g, 이스트·꿀 1작은술씩, 소금 ½작은술, 따뜻한 물 ½컵, 올리브오일 적당량, 새우 6마리, 다진 풋고추 1개 분량, 소금 ⅓작은술, 다진 파슬리 3큰술, 토마토 1개, 붉은 피망 ½개, 붉은 양파 ¼개, 모차렐라치즈 150g, 카망베르치즈 50g, 체다치즈 30g
만·들·기
1 밀가루는 체에 내려 이스트와 소금, 꿀을 섞은 뒤 따뜻한 물을 넣어 반죽하다가 올리브오일을 약간 넣고 다시 10분 정도 반죽한 다음 따뜻한 곳에 45분간 둔다.
2 새우는 머리와 내장을 제거하고 껍데기를 벗겨 반으로 잘라 올리브오일과 풋고추, 소금, 파슬리 1큰술에 30분간 재워 둔다. 뜨거운 팬에 올리브오일을 두르고 새우를 살짝 익힌다.
3 피망은 채썰어 올리브오일에 볶고, 붉은 양파는 채썬다.
4 밀가루 반죽을 팬 크기에 맞게 밀대로 민 다음 올리브오일을 살짝 두른 오븐 팬에 올린다. 반죽 위에 올리브오일을 바른 다음 모차렐라치즈, 토마토, 양파, 새우, 피망, 얇게 썬 카망베르치즈, 체다치즈를 얹어 240℃로 예열된 오븐에서 10분간 굽는다.
5 피자 위에 다진 파슬리 2큰술을 뿌린다.

이탈리안스테이크
키 쑥쑥 키우는 요리

준·비·재·료
쇠고기 안심 500g, 소금·후춧가루 적당량, 소스(양파·토마토 ½개씩, 마늘 2쪽, 토마토케첩 3큰술, 소금·후춧가루·버터 약간씩), 올리브오일 약간, 레드와인 3큰술, 피자치즈 80g, 다진 파슬리 약간
만·들·기
1 쇠고기는 마른 면보에 올려 핏물을 빼고 소금과 후춧가루를 뿌려 밑간한다.
2 팬에 버터를 녹이고 곱게 다진 양파와 토마토, 마늘을 볶다가 토마토케첩을 넣고 볶는다. 소금과 후춧가루로 간을 하면 소스가 완성된다.
3 달군 팬에 올리브오일을 두르고 쇠고기를 앞뒤로 살짝 구운 후 레드와인을 뿌려 오븐 팬에 올린다.
4 ③에 소스를 뿌린 후 피자치즈와 다진 파슬리를 얹고 250℃로 예열한 오븐에서 10분 정도 굽는다.

버섯리조토
키 쑥쑥 키우는 요리

준·비·재·료
말린 표고버섯 40g, 닭육수 3½컵, 쌀 200g, 양파 ½개, 마늘 1쪽, 화이트와인 ⅓컵, 버터 20g, 파메산치즈가루 40g, 소금·후춧가루·다진 파슬리 약간씩, 올리브오일 적당량
만·들·기
1 표고버섯은 씻어 미지근한 물에 불린 뒤 체에 밭친다. 표고버섯 기둥은 육수에 이용하고 나머지는 도톰하게 썬다.
2 닭육수에 버섯 불린 물 1컵과 버섯기둥을 넣고 끓인다.
3 쌀은 씻어 체에 건지고 양파와 마늘은 잘게 다진다.
4 냄비에 버터 10g과 올리브오일을 두르고 양파와 마늘을 넣어 투명하게 볶는다. 여기에 쌀을 넣고 쌀알이 투명해질 때까지 볶는다.
5 ④에 표고버섯을 넣고 살짝 볶다가 센 불로 키운 뒤 화이트와인을 붓는다.
6 ⑤에 ②의 육수를 넣고 저어가며 20분 정도 익힌다.
7 쌀이 거의 익었을 때 버터 10g을 넣고 약한 불에서 익힌다.
8 파메산치즈가루와 소금, 후춧가루로 간하고 다진 파슬리를 뿌린다.

만조알라피차이욜라
키 쑥쑥 키우는 요리

준·비·재·료
쇠고기 등심 300g, 소금·후춧가루·올리브오일 약간씩, 마늘 2쪽, 화이트와인 ¼컵, 토마토홀 300g, 블랙올리브 6개, 육수 ½컵, 설탕 1작은술, 모차렐라치즈 120g, 오레가노·다진 파슬리 약간씩
만·들·기
1 쇠고기는 소금, 후춧가루로 밑간을 한다.
2 마늘은 저며 썬 후 올리브오일을 두른 팬에 볶다가 쇠고기를 넣어 노릇하게 굽는다.
3 ②에 화이트와인과 토마토홀, 블랙올리브, 육수, 설탕, 오레가노를 넣어 약한 불에서 자작하게 끓인다.
4 쇠고기 위에 모차렐라치즈를 얹고 치즈가 녹을 때까지 익힌 다음 다진 파슬리를 뿌린다.



다진멸치볶음주먹밥
키 쑥쑥 키우는 요리

준·비·재·료
쌀 1컵, 찹쌀 1큰술, 물 1¼컵, 잔멸치 30g, 홍고추 ½개, 멸치양념(간장 ½큰술, 청주 ½작은술, 물엿·깨소금·올리브오일 1작은술씩), 참기름 1작은술, 잘게 부순 김가루 ¼컵
만·들·기
1 쌀과 찹쌀을 섞은 뒤 물을 분량대로 넣어 고슬하게 밥을 짓는다.
2 멸치는 체에 쳐서 가루를 턴 후 굵게 다지고, 홍고추는 씨를 빼 잘게 다진다.
3 팬에 올리브오일을 두르고 멸치를 볶다가 간장, 청주를 넣어 조린다. 물엿과 깨소금으로 버무려 식힌다.
4 밥에 참기름, 멸치조림, 홍고추를 넣고 섞어 부채질을 하면서 식힌다.
5 도마에 랩을 사방 10cm 크기로 펼치고 밥을 적당히 뭉쳐 놓은 후 잘게 부순 김가루를 뿌린 다음 랩으로 감싸 삼각형 모양으로 주먹밥을 만든다.

멸치볼토마토소스꼬치
키 쑥쑥 키우는 요리

준·비·재·료
잔멸치 50g, 양파 ¼개, 쪽파 2대, 마늘 2쪽, 생강즙 ¼작은술, 녹말가루·빵가루 2큰술씩, 튀김가루 5큰술, 튀김기름 약간, 토마토케첩 3큰술, 물엿 1큰술
만·들·기
1 멸치는 체에 쳐서 가루를 털고 팬에 볶아 굵게 다진다.
2 양파는 곱게 다져 팬에 기름 없이 고슬하게 볶아 식히고, 쪽파와 마늘은 곱게 다진다.
3 볼에 멸치와 양파, 쪽파, 마늘, 생강즙을 넣은 후 녹말가루와 빵가루를 섞어 반죽한다.
4 튀김가루에 반죽을 한 숟가락씩 떠 넣은 뒤 굴려서 볼을 만든 다음 튀김기름에 넣어 튀긴다.
5 토마토케첩과 물엿을 넣은 팬에 멸치볼을 굴려 윤기가 나도록 조린 후 식혀 꼬치에 꽂는다.

무채잔멸치조림
키 쑥쑥 키우는 요리

준·비·재·료
잔멸치 30g, 무 100g, 마늘채 1작은술, 소금·포도씨오일 약간씩, 송송 썬 실파·홍고추 1큰술씩, 조림장(간장·맛술 1큰술씩, 두반장·설탕·물엿 1작은술씩, 통깨 약간)
만·들·기
1 멸치는 체에 쳐서 물기를 꼭 짠 면보로 닦는다.
2 무는 사방 1cm 크기로 납작하게 썰어 소금에 살짝 절였다가 물에 헹궈 물기를 꼭 짠다.
3 팬에 포도씨오일을 두르고 마늘채와 무를 넣어 볶다가 무가 익으면 멸치를 넣은 뒤 간장과 맛술, 두반장, 설탕을 넣어 조린다.
4 무와 멸치가 익어서 간이 배면 불에서 내려 물엿과 통깨, 송송 썬 실파, 고추를 넣고 버무린다.

뱅어포연두부샐러드
키 쑥쑥 키우는 요리

준·비·재·료
뱅어포 1장, 연두부 1모, 방울토마토 5~6개, 양상추 ¼통, 오이 ¼개, 당근 ⅓개, 포도씨오일 약간, 깨소스(통깨 4큰술, 간장·식초 2큰술씩, 설탕 1큰술, 참기름 ½큰술, 청주 약간)
만·들·기
1 연두부는 체에 받쳐 물기를 뺀 후 수저로 대충 뜬다.
2 방울토마토는 꼭지를 떼 2등분하고 양상추는 한입 크기로 뜯어 얼음물에 담근다. 오이와 당근은 4cm 길이로 곱게 채썬다.
3 뱅어포는 4등분해 포도씨오일을 넉넉하게 두른 팬에 바삭하게 구운 뒤 기름을 뺀다.
4 통깨를 분말기에 굵게 간 뒤 나머지 분량의 재료와 섞어 깨소스를 만든 다음 차게 둔다.
5 접시에 샐러드 야채, 연두부, 방울토마토를 담고 뱅어포를 올린 후 깨소스를 뿌린다.

뱅어포유자청고추장구이
키 쑥쑥 키우는 요리

준·비·재·료
뱅어포 6장, 통깨 약간, 포도씨오일 적당량, 유자청 고추장소스(물 ½컵,고추장 3큰술, 유자청·고춧가루·다진 마늘·청주 1큰술씩, 설탕·참기름 ½큰술씩)
만·들·기
1 뱅어포는 손으로 비벼 잡티를 제거하고 고르게 편다.
2 분량의 유자청 고추장소스 재료를 냄비에 담고 윤기나게 바글바글 꺛뮌?후 통깨를 섞는다.
3 팬에 포도씨오일을 넉넉히 두르고 뱅어포를 노릇하게 굽는다.
4 뱅어포의 한 면에 유자청 고추장소스를 바르면서 켜켜이 쌓는다. 냉장고에 두고 먹을 때마다 잘라 먹는다.

뱅어포감자조림
키 쑥쑥 키우는 요리

준·비·재·료
뱅어포 2장, 감자 2개, 꽈리고추 30g, 검은깨·실고추·포도씨오일 약간씩, 조림장(물 4큰술, 간장 2큰술, 청주 1큰술, 설탕·조청 ½큰술씩, 건홍고추 1개)
만·들·기
1 뱅어포는 포도씨오일을 두른 팬에 바삭하게 구워 한입 크기로 부순다.
2 감자는 껍질을 벗기고 밤톨 크기로 잘라 모서리를 다듬은 후 물에 잠시 담가 녹말기를 빼고 끓는 물에 살짝 데친다.
3 꽈리고추는 꼭지를 뗀 다음 이쑤시개로 잔구멍을 낸다.
4 분량의 조림장 재료를 냄비에 담아 바글바글 끓이다가 손질한 감자를 넣어 조린다.
5 감자가 익으면 뱅어포와 꽈리고추를 넣고 재빨리 섞은 다음 검은깨와 실고추를 뿌린다.

숙주나물멸치중화풍볶음
키 쑥쑥 키우는 요리

준·비·재·료
중멸치 30g, 숙주나물 150g, 양파 ¼개, 대파 1대, 건홍고추 1개, 마늘채 1쪽 분량, 생강채 약간, 간장 1큰술, 굴소스 1작은술, 참기름 ½작은술, 올리브오일·깨소금·소금 약간씩
만·들·기
1 멸치는 체에 쳐서 부스러기를 없앤 후 팬에 올리브오일을 두르고 볶는다.
2 숙주나물은 다듬어 씻은 후 물기를 털고, 양파와 대파는 채썬다.
3 건홍고추는 가위로 잘게 잘라 씨를 턴다.
4 팬에 올리브오일을 두르고 건홍고추와 생강채, 마늘채를 넣고 볶다가 향이 올라오면 숙주나물과 양파에 이어 간장, 굴소스를 넣어 다시 한 번 볶은 뒤 멸치를 넣어 버무린다.
5 숙주나물이 살짝 숨이 죽으면 불에서 내려 참기름, 깨소금, 채썬 대파를 넣고 버무린다. 모자란 간은 소금으로 맞춘다.

김치토르티야
키 쑥쑥 키우는 요리

준·비·재·료
토르티야 2장, 배추김치잎 2장, 닭가슴살 2쪽, 소금·후춧가루 약간씩, 깻잎 8장, 슬라이스치즈 4장, 포도씨오일 ·칠리소스 적당량씩
만·들·기
1 달군 팬에 기름을 두르지 말고 토르티야를 한 장씩 살짝 굽는다.
2 배추김치잎은 양념을 털어내고 국물을 짠다. 포도씨오일을 두른 팬에서 앞뒤로 뒤집어가며 굽는다.
3 닭가슴살은 소금과 후춧가루로 밑간해 포도씨오일을 두른 팬에 구운 다음 먹기 좋은 크기로 자른다.
4 토르티야에 깻잎을 깔고 구운 김치, 슬라이스치즈, 닭가슴살을 얹어 돌돌 만다. 한입 크기로 자른 뒤 칠리소스와 함께 낸다.

멸치가루 넣은 우동야채볶음
키 쑥쑥 키우는 요리

준·비·재·료
생우동 200g, 양파 ¼개, 피망 ½개, 당근 1-5개, 홍고추 1개, 멸치가루·다진 마늘·다진 파 1큰술씩, 소금·포도씨오일 약간씩, 굴소스·물엿·참기름·깨소금 1작은술씩, 다진 파 1큰술
만·들·기
1 생우동은 끓는 물에 넣었다가 건져 물기를 없앤다.
2 양파와 피망·당근은 곱게 채썰고, 고추는 반을 갈라 씨를 턴 후 2cm 길이로 채썬다.
3 팬에 포도씨오일을 두르고 양파와 당근, 고추, 다진 마늘을 넣어 볶다가 우동과 피망을 넣어 볶는다.
4 ③에 멸치가루와 굴소스, 물엿을 넣고 버무려 간을 맞춘다. 불에서 내린 후 참기름과 깨소금, 다진 파를 넣고 버무린다.

북어닭조림
키 쑥쑥 키우는 요리

준·비·재·료
북어포 1마리, 닭 400g, 양파 ½개, 쪽파 3~4대, 건홍고추 1개, 양념장(간장 4큰술, 다진 파 2큰술, 설탕·다진 마늘 1큰술씩, 깨소금·후춧가루·참기름 약간씩)
만·들·기
1 분량의 재료를 고루 섞어 양념장을 만든다.
2 닭은 뜨거운 물을 끼얹어 지방을 녹인 후 얼음물에 잠시 담갔다 건져 수분을 제거한 다음 ①의 양념장 ⅓ 정도의 분량을 넣어 잰다.
3 북어포는 흐르는 물에 재빨리 씻고 쿠킹랩을 덮어 부드럽게 불린 후 사방 4cm 크기로 자른 다음 머리, 지느러미, 잔가시를 제거해 잔칼집을 넣는다.
4 양파는 1cm 두께로 채썰고, 쪽파와 건홍고추는 1cm 길이로 송송 썬다.
5 냄비에 닭과 양파, 건홍고추를 담고 나머지 양념장의 반을 넣은 뒤 물을 자작하게 부어 조린다.
6 닭에 간이 고루 배도록 익으면 북어를 넣고 남은 양념장을 마저 넣은 다음 잠시 뒤섞어가며 조리다가 쪽파를 뿌린다.

단호박전병닭고기말이
키 쑥쑥 키우는 요리

준·비·재·료
단호박 ¼통, 전병반죽(강력분 100g, 우유 1컵, 소금 ¼작은술), 오이·양파 ¼개씩, 당근 1-5개, 무순 약간, 닭가슴살 5~6쪽, 소금 ½작은술, 머스터드소스·후춧가루 약간씩, 포도씨오일 적당량, 식초겨자소스(머스터드소스·식초 1큰술씩, 연겨자·꿀 ½큰술씩, 소금·후춧가루 약간씩)
만·들·기
1 단호박은 껍질을 벗긴 다음 김이 오른 찜통에 쪄서 체에 내린다.
2 분량의 재료를 섞어 전병반죽을 만든 뒤 단호박을 넣고 치댄 다음 체에 내린다.
3 팬에 포도씨오일을 둘렀다가 키친타월로 살짝 닦아낸 뒤 전병반죽을 한 국자씩 떠넣어 전병을 부친다.
4 오이, 양파, 당근은 채썰어 무순과 함께 찬물에 담갔다가 물기를 뺀다.
5 닭가슴살은 소금, 머스터드소스, 후춧가루로 밑간한 뒤 팬에 노릇하게 구워 반으로 갈라 식힌다.
6 분량의 재료를 섞어 식초겨자소스를 만든다.
7 전병에 식초겨자소스를 바르고 닭고기와 야채를 올린 다음 식초겨자소스를 다시 올린 뒤 돌돌 말아 먹기 좋은 크기로 자른다.

옥수수버섯샐러드
키 쑥쑥 키우는 요리

준·비·재·료
옥수수·새송이버섯 2개씩, 양송이버섯 4~5개, 애느타리버섯 100g, 팽이버섯 1봉지, 포도씨오일 3큰술, 소금·후춧가루 약간씩, 레몬소스(레몬즙 4큰술, 간장 3큰술, 설탕·유자청 1큰술씩, 다진 레몬껍질 ½개 분량)
만·들·기
1 옥수수는 소금물에 30분 정도 삶아 알맹이만 떼어낸다.
2 새송이버섯은 길게 저미고, 양송이버섯은 기둥을 떼어낸다. 애느타리버섯과 팽이버섯은 밑동을 잘라 가닥을 나눈다.
3 손질한 버섯에 포도씨오일, 소금, 후춧가루를 넣어 버무린다.
4 분량의 재료를 섞어 레몬소스를 만든다.
5 달군 팬에 옥수수 알갱이와 버섯을 넣고 볶은 후 레몬소스를 뿌린다.

브로콜리 옥수수스크램블
키 쑥쑥 키우는 요리

준·비·재·료
브로콜리 100g, 소금 약간, 통조림 옥수수 5큰술, 대파 1대, 마늘 2쪽, 달걀 3개, 청주 1큰술, 우유 5큰술, 올리브오일 2큰술, 후춧가루 약간
만·들·기
1 브로콜리는 한 송이씩 떼어 길이를 맞춰 썬 뒤 소금을 넣은 끓는 물에 파랗게 데친 다음 물기를 뺀다.
2 옥수수는 뜨거운 물에 살짝 데치고 찬물에 헹궈 물기를 뺀다. 대파는 송송 썰고, 마늘은 곱게 채썬다.
3 달걀은 곱게 푼 뒤 청주, 우유를 넣고 섞어 체에 내린다.
4 올리브오일을 두른 팬에 대파와 마늘을 볶다가 옥수수와 브로콜리를 넣고 소금과 후춧가루로 간한다.
5 볶은 브로콜리를 한쪽으로 밀어놓고 달걀을 부어 젓가락으로 휘저은 뒤 브로콜리와 섞는다. 모자란 간은 소금으로 맞춘다.

브로콜리 닭다리살그릴구이
키 쑥쑥 키우는 요리

준·비·재·료
닭다리살 12개 분량, 소금·흰후춧가루 약간씩, 브로콜리 150g, 레몬 ½개, 실파 2대 분량, 양념장(간장 4큰술, 다시마물 1컵, 맛술·물엿·가다랑어포 2큰술씩, 설탕·생강즙 1작은술씩)
만·들·기
1 닭다리는 반 갈라 뼈를 바르고 다시 반으로 잘라 소금과 흰후춧가루로 밑간한다.
2 예열한 그릴에 ①을 넣고 은박지를 덮어 노릇하게 굽는다.
3 브로콜리는 한 송이씩 떼어 소금을 넣은 끓는 물에 파랗게 데친 다음 물기를 뺀다.
4 레몬은 깨끗하게 씻어 껍질째 얄팍하게 썰고, 실파는 송송 썬다.
5 냄비에 간장과 다시마물을 붓고 맛술과 물엿, 설탕, 생강즙을 넣어 약한 불에서 끓인다. 한소끔 끓으면 바로 불을 끄고 가다랑어포를 넣어 우린 뒤 면보에 밭친다.
6 은박지를 깐 그릴 위에 ②의 닭다리살을 올려 양념장을 간이 배도록 듬뿍 발라 구운 다음 레몬과 브로콜리를 넣고 다시 한 번 굽는다. 마지막에 실파를 뿌린다.

콜리플라워 감자버무리
키 쑥쑥 키우는 요리

준·비·재·료
콜리플라워 50g, 감자 1개, 마카로니 20g, 식빵 4장, 올리브오일 2큰술, 씨머스터드소스 1큰술, 마요네즈·플레인 요구르트 3큰술씩, 소금·흰후춧가루 약간씩
만·들·기
1 콜리플라워는 작게 잘라 소금을 넣은 끓는 물에 데친 뒤 물기를 닦아 굵게 다진다.
2 감자는 포슬포슬하게 쪄서 곱게 으깨고, 마카로니는 끓는 물에 삶는다.
3 식빵은 4등분해 올리브오일을 두른 팬에서 노릇하게 굽는다.
4 으깬 감자와 삶은 마카로니를 볼에 담고 씨머스터드소스, 마요네즈, 플레인 요구르트를 섞은 뒤 콜리플라워를 넣고 버무린다. 소금과 흰후춧가루로 간을 한다.
5 접시에 구운 토스트를 담고 ④를 소복하게 담는다.

고구마밥과 떡갈비
키 쑥쑥 키우는 요리

준·비·재·료
고구마밥(불린 쌀 2컵, 호박고구마 100g, 밤 3개, 물 2컵), 떡갈비(쇠고기 300g, 다진 김치 ½컵, 삶은 밤 2개, 간장 ½큰술, 꿀 1작은술, 찹쌀가루 3큰술, 참기름 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩), 포도씨오일·깻잎 약간씩
만·들·기
1 호박고구마와 밤은 껍질을 벗긴 뒤 사방 1cm 크기로 자른다.
2 밥솥에 쌀과 고구마, 밤을 넣고 물을 부어 밥을 짓는다.
3 쇠고기를 잘게 다진 뒤 김치와 나머지 재료를 넣고 섞어 떡갈비 반죽을 만든다.
4 도마 위에 떡갈비 반죽을 올리고 칼등으로 여러 번 두들긴다. 8개의 덩어리가 되도록 나눈 뒤 동그랗게 모양을 잡아 떡갈비를 만든다.
5 팬에 포도씨오일을 두르고 떡갈비를 넣어 앞뒤로 돌려가며 노릇하게 굽는다.
6 그릇에 고구마밥을 담고 떡갈비를 올린다. 얇게 채썬 깻잎을 올려 장식한다.

해물달걀찜
키 쑥쑥 키우는 요리

준·비·재·료
달걀 5개, 물 1½컵, 소금 약간, 관자·해삼·소라·갑오징어·새우·게살 100g씩, 표고버섯 3개, 죽순 적당량, 은행 30g, 대파·생강·포도씨오일 약간씩, 치킨스톡 3개, 녹말물 2큰술, 물·소금 약간씩
만·들·기
1 달걀은 면보에 내린 뒤 물 1½컵과 소금을 넣어 잘 섞는다. 그릇에 담고 김이 오른 찜통에 넣어 15분간 찐다.
2 관자, 해삼, 소라는 먹기 좋게 썰고, 갑오징어는 손질 후 칼집을 넣어 썬다. 새우는 등 쪽의 내장을 제거한다.
3 표고버섯은 물에 불린 후 해물과 비슷한 크기로 썰고, 죽순은 결대로 썬다.
4 프라이팬에 포도씨오일을 두르고 채썬 대파와 다진 생강을 볶다가 손질한 해물과 표고버섯, 죽순, 게살, 은행, 치킨스톡, 녹말물, 물, 소금을 넣어 끓인다.
5 달걀찜에 ④를 소복하게 올린다.

대하치즈구이
키 쑥쑥 키우는 요리

준·비·재·료
대하 6마리, 백새우살 150g, 모차렐라치즈 ½컵, 라임 ½개, 녹말가루·소금·흰후춧가루·파슬리가루 약간씩, 새우양념(다진 피망·다진 양파·다진 당근 3큰술씩, 다진 마늘·참기름·청주 ½큰술씩, 소금·흰후춧가루 약간씩)
만·들·기
1 대하는 껍질째 등을 갈라 양쪽으로 펼친 후 내장을 빼고 칼끝으로 두드려 소금, 흰후춧가루로 밑간한다.
2 백새우살은 내장을 빼고 곱게 다진다. 분량의 재료를 섞어 만든 새우양념을 새우살과 섞은 뒤 끈기가 생기도록 치댄다.
3 대하에 녹말가루를 묻힌 뒤 다진 백새우살과 모차렐라치즈를 올려 180℃로 예열한 오븐에서 노릇하게 굽는다.
4 구운 대하 위에 파슬리가루를 뿌리고 반으로 자른 라임을 함께 낸다.

여성동아 2007년 1월 517호
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