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Food 쿠킹 다이어리

우리 아이 롱다리로 만드는 쑥쑥요리

요리연구가 최승주의 생활 속 발견 레시피 첫번째

■ 기획·윤수정 기자 ■ 사진·박해윤 기자 ■ 요리·최승주(올리브쿠킹스튜디오)

입력 2004.03.05 16:43:00

따라만 하면 맛이 나는 정확한 레시피로 입소문난 요리 연구가 최승주씨.
인기 요리 선생님 이전에 평범한 주부로 돌아가 가족들에게 꼭 필요한 요리를 선보인다. 첫번째 순서는 신학기를 맞은 아들 성훈이를 위한 ‘롱다리 프로젝트 메뉴’.
입맛 까다로운 아들 성훈이도 잘 먹는 음식만으로 키크는 밥상을 준비했다.
우리 아이 롱다리로 만드는 쑥쑥요리

개성만점 입맛의 우리 가족을 소개할게요
남편은 먹성이 좋아 먹는 것이라면 무엇이든 가리지 않고요. 열두살 된 아들 성훈이는 입맛 짧고 까다로운 편이에요. 그리고 저는 밥과 김치를 너무 좋아해 한밤중에라도 김치 냄새를 맡으면 밥 한 숟가락 꼭 먹어야 잠이 든답니다. 음식을 대하는 우리 가족의 행동이 사뭇 다르죠? 눈앞에 음식이 있으면 다이어트 결심도 내팽개칠 정도로 식탐(?)이 많지만 미각은 그리 뛰어나지 못한 남편과 어떤 음식에나 경계의 눈빛을 보내며 일단 킁킁거리며 냄새부터 맡는 예민한 아들, 이 둘 모두 요리를 직업으로 갖고 있는 저로선 영 못마땅하죠. 집에서 솜씨 한번 부려 음식을 만들어보지만 돌아오는 말은 “보통 맛이네” 든가 아님 “그저 그래”가 고작이니까요.
남들은 “요리선생이라 맛있는 거 많이 만들어주겠다”고 하지만 정작 아들 녀석은 뭘 해줘도 늘 심드렁하지요. 잡지며 광고에 소개되어 반응이 좋았던 요리를 다시 만들어주어도, “별로!”라고 말해 힘을 쏙 빼놓곤 해요. 그래도 제가 만들어준 음식 중에 ‘레몬쿠키와 치즈케이크’는 맛있다고 하는군요. 다행이죠!

성훈아, 골고루 먹어야 아빠보다 커지지!
남편은 보통 키 정도지만 제가 작은 편이라 아이가 또래보다 작지 않을까 늘 걱정이 앞서요. 가끔 제가 안아줄 때나 아이가 목욕할 때 비누칠이라도 해주다 보면 좀 컸구나 느껴지기도 하지만요. 여느 엄마들처럼 키 크기에 도움이 된다는 건강보조식품도 먹여보았지만 뭐니뭐니 해도 가장 중요한 것은 좋은 음식을 잘 먹이는 것이라고 생각해요.
멸치나 뱅어포, 고등어처럼 칼슘과 DHA가 풍부한 생선은 뼈를 튼튼하게 하고 두뇌 발달에도 좋으니 일석이조지요. 요새 아이들이 그렇듯이 성훈이도 특히 야채를 싫어하는데, 다른 아이에 비해 입맛이 까다롭고 냄새를 잘 맡는 편이라 ‘갈아서 섞어 먹이기’ 작전은 통하지 않더군요. 대신 성훈이가 좋아하는 패밀리 레스토랑의 메뉴와 비슷하게 음식을 만들어주면서 편식 습관을 바로잡으려 해요. 이 달에 소개하는 브로콜리감자수프, 새우야채구이가 그런 메뉴랍니다.
아이의 편식은 엄마 책임이 가장 크죠. 평소 밥하기 귀찮다고 피자며 패스트푸드로 식사를 때우게 한 것은 아닌지, 먹기 싫어하는 음식을 “키 크는 음식이야!” 협박(?)하며 먹인 것은 아닌지 곰곰이 생각해보게 되네요. 저와 같은 고민이 있다면 키 크기에 도움이 되는 음식을 함께 만들어보시죠. 맛있고 영양 가득한 음식에 엄마의 진한 사랑까지 솔솔 뿌려넣으면 저절로 쑤~욱 크겠죠? 아이는 맛있고 균형 잡힌 음식과 함께 엄마의 사랑을 먹고 자라니까요!

◆편식 습관 바로 잡는 노하우패밀리 레스토랑 카피 메뉴
새우야채구이
우리 아이 롱다리로 만드는 쑥쑥요리

■ 준비할 재료

냉동 중하 13마리, 샐러드용 야채 적당량, 토마토 ⅓개, 버터 1큰술, 화이트와인 2큰술, 소금·후춧가루 약간씩

■ 만드는 법
① 중하는 해동해 머리를 자르고 껍질을 벗긴다. 이때 꼬리는 그대로 놔둔다.
② 야채는 씻어 먹기 좋은 크기로 채썰고 토마토는 저며 썬다.
③ 손질한 중하를 꼬치에 꿴 후 버터를 두른 팬에 넣어 붉은 색이 돌도록 굽는다. 굽는 도중에 와인을 뿌리고 소금과 후춧가루로 간을 맞춘다.
④ 접시에 야채와 토마토를 담고 그 위에 새우구이꼬치를 얹어낸다.
브로콜리감자수프
우리 아이 롱다리로 만드는 쑥쑥요리

■ 준비할 재료
브로콜리 100g, 감자 1개, 양파 ¼개, 버터 1큰술, 우유 1컵, 생크림 4큰술, 소금 약간



■ 만드는 법
① 브로콜리는 작은 송이로 떼어 끓는 물에 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 뺀다.
② 감자와 양파는 손질해 굵직하게 다진 후 달군 냄비에 버터를 두르고 타지 않게 볶는다.
③ ②에 우유를 넣고 불을 약하게 줄인 다음 저어가며 끓이다가 생크림과 브로콜리를 넣고 잠시 더 끓인다.
④ 수프를 불에서 내리기 전에 소금으로 간한다.

◆ 칼슘과 단백질 듬뿍~ 뼈 튼튼 요리
가래떡뱅어포말이
우리 아이 롱다리로 만드는 쑥쑥요리

■ 준비할 재료

뱅어포 2장, 가래떡 1줄, 식용유 1큰술, 토마토케첩 3큰술, 물엿 2작은술

■ 만드는 법
① 가래떡은 5cm 길이로 썰어 끓는 물에 살짝 데친다.
② 뱅어포를 도마에 놓고 가래떡을 올려 돌돌 만다.
③ 토마토케첩과 물엿을 섞은 다음 ②에 고루 발라 가장자리를 이쑤시개로 고정한다.
④ 달군 팬에 식용유를 두르고 ③을 넣어 타지 않게 여러번 뒤집어가며 구워낸다.
돼지고기장조림
우리 아이 롱다리로 만드는 쑥쑥요리

■ 준비할 재료
돼지고기 400g, 붉은 고추 1개, 양파 ½개, 마늘 5쪽, 간장 2큰술, 국간장 1큰술, 설탕 1큰술, 통후추 10알, 물 2컵

■ 만드는 법
① 돼지고기는 목심이나 안심으로 준비해 달걀 크기로 네모지게 썬다.
② 고추와 양파는 깨끗이 씻어 준비한다. 마늘도 꼭지를 자르고 통으로 준비한다.
③ 끓는 물에 돼지고기를 넣어 5분 정도 삶은 후 물을 따라낸다. 여기에 물 2컵을 다시 붓고 간장과 국간장, 설탕, 통후추를 넣어 한소끔 끓인다. 국물이 반으로 졸아들면 고추와 양파, 마늘을 넣고 한번더 끓인다.
④ 완성된 장조림은 식혀 결대로 찢어 그릇에 담는다.

우리 아이 롱다리로 만드는 쑥쑥요리

■ 준비할 재료
밥 1공기, 볶은 멸치 4큰술, 참기름 1작은술, 후리가케 ½큰술, 소스(토마토케첩 1큰술, 바비큐소스 2작은술)

■ 만드는 법
① 밥을 넓은 그릇에 담고 볶은 멸치와 참기름, 후리가케를 넣어 고루 섞는다.
② ①을 한입 먹기 좋은 크기로 동그랗게 빚어 손바닥으로 가볍게 눌러 모양을 잡는다.
③ 분량의 재료를 고루 섞어 소스를 만든다.
④ 달군 팬에 주먹밥을 넣고 살짝 구워 접시에 담은 후 소스를 듬뿍 끼얹는다.
고등어카레튀김
우리 아이 롱다리로 만드는 쑥쑥요리

■ 준비할 재료
고등어 ½마리, 청주 1큰술, 소금 약간, 카레가루 3큰술, 밀가루 1큰술, 튀김기름 ⅓컵
■ 만드는 법

① 고등어는 살만 포를 떠 잔뼈까지 모두 골라낸 후 먹기 좋은 크기로 썰어 청주와 소금을 뿌린다.
② 카레가루와 밀가루를 고루 섞은 다음 고등어를 넣어 앞뒤로 튀김옷을 입힌다.
③ 180℃의 기름에 고등어를 넣어 바삭하게 튀긴 후 키친타월 위에 놓고 기름기를 뺀다.

◆ 인스턴트는 No!영양 가득~ 아이 간식

치킨볼강정
우리 아이 롱다리로 만드는 쑥쑥요리

■ 준비할 재료
닭가슴살 2쪽, 양파 ⅓개, 당근 ¼개, 소금·후춧가루 약간씩, 청주 ½작은술, 녹말가루 3큰술, 달걀 ½개, 튀김기름 ½컵, 소스(고추장 1큰술, 토마토케첩 2큰술, 물엿 2작은술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 ½큰술), 후리가케 적당량

■ 만드는 법
① 닭가슴살은 흐르는 물에 씻어 물기를 빼고 곱게 다진다. 양파와 당근도 손질해 곱게 다진다. 또는 커터에 넣어 곱게 갈아도 된다.
② 닭가슴살과 양파, 당근을 한데 담고 소금과 후춧가루, 청주, 녹말가루, 달걀을 넣어 고루 섞은 다음 동그랗게 경단 모양을 만든다.
③ 180℃의 끓는 기름에 ②를 넣어 노르스름하고 속까지 충분히 익도록 튀긴다.
④ 소스 재료를 팬에 담고 한소끔 끓이다가 튀긴 강정을 넣어 돌돌 굴려가며 조린다.
⑤ 접시에 ④를 담고 후리가케를 뿌려낸다.
피자식빵
우리 아이 롱다리로 만드는 쑥쑥요리

■ 준비할 재료

식빵 2장, 청홍 피망 ¼개씩, 양파 1-5개, 비엔나소시지 5개, 블랙 올리브 2개, 토마토케첩 3큰술, 토마토퓌레 2큰술, 모차렐라치즈 50g
■ 만드는 법

① 피망과 양파, 블랙 올리브는 링 모양으로 썬다. 비엔나소시지는 어슷하게 자른다.
② 토마토케첩과 토마토퓌레를 섞은 후 식빵 위에 바르고 피망과 양파, 블랙 올리브, 비엔나소시지를 토핑으로 올린다.
③ ②에 모차렐라치즈를 슬라이스해 얹고 오븐 토스터에 5분 정도 굽거나 코팅이 된 두꺼운 팬에 넣어 뚜껑을 덮고 약불에서 치즈가 녹을 정도로 15분 정도 구워낸다.

여성동아 2004년 3월 483호
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