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폼난다~ 냉동 새우의 놀라운 실력발휘

■ 기획·이지은 기자(jeun@donga.com) ■ 사진·박해윤 기자 ■ 요리·오은경

입력 2003.01.13 14:02:00

갑작스럽게 손님이 찾아왔을 때 요긴한 재료가 바로 냉동 새우. 새콤달콤한 토마토소스에 버무리거나 그릴에 살짝 구워 마요네즈를 쓱~발라내면 고급 레스토랑 부럽지 않은 멋진 요리가 완성된다.
폼난다~ 냉동 새우의 놀라운 실력발휘

■ 재료냉동 칵테일새우 250g, 청피망 ½개, 붉은 피망 ⅓개, 노란 파프리카 ⅓개, 양파 ¼개, 다진 마늘 ½큰술, 화이트 와인 2큰술, 쌀 3컵, 소금·후추·올리브오일 적당량
■ 만드는 법① 냉동 칵테일새우는 냉장실에서 해동시킨 후 옅은 소금물에 씻어 물기를 빼고 화이트 와인, 소금, 후추를 뿌려 재운다.② 쌀은 밥짓기 30분 전에 미리 씻어 불린 후 체에 건져 물기를 빼놓는다.③ 피망과 파프리카는 씨를 제거하고 1cm 크기의 정사각형으로 썬다. 양파도 같은 크기로 썬다.④ 냄비에 올리브오일을 두르고 다진 마늘, 다진 양파, 불린 쌀을 넣어 볶다가 쌀알이 투명해지고 윤기가 돌면 물을 조금 적게 붓고 소금, 후추로 간하여 밥을 짓는다.⑤ 밥이 끓으면 주걱으로 저은 후 밑간한 새우를 얹고 마저 익힌다. 밥이 뜸들 때쯤 피망과 파프리카 썬 것을 넣고 한번 뒤섞어준 후 잠시 두었다가 불에서 내린다.


새우토마토소스조림
폼난다~ 냉동 새우의 놀라운 실력발휘

■ 재료냉동 새우 300g, 토마토소스(토마토 1개, 양파 ⅓개, 다진 마늘 ½큰술, 토마토케첩 2큰술, 육수 ½컵, 월계수잎 2장, 소금·후추, 올리브오일 약간), 소금 약간
■ 만드는 법① 냉동 새우는 냉장실에서 해동시킨 후 옅은 소금물에 헹구어 건진다.② 토마토는 윗면에 ×자로 칼집을 넣어 포크에 끼운 채 끓는 물에 넣어 돌려가며 데친 후 찬물에 담가 껍질을 벗기고 잘게 다진다. 양파도 토마토 크기로 잘게 다진다.③ 냄비에 올리브오일을 두르고 다진 마늘, 다진 양파를 넣어 볶다가 다진 토마토, 토마토케첩을 넣고 잠깐 볶아준다. 여기에 육수를 붓고 월계수잎을 넣은 다음 소금, 후추로 간하여 끓이다가 새우를 넣어 조린다.④ 새우가 분홍색으로 익으면 불을 끄고 한김 식힌 후에 새우를 건져내어 꼬리만 남기고 머리와 껍질을 벗긴다. 접시에 토마토소스와 먹기 좋게 손질한 새우를 담아낸다.

새우날치알구이
폼난다~ 냉동 새우의 놀라운 실력발휘

■ 재료냉동 새우 300g, 날치알 2큰술, 마요네즈 4큰술, 다진 마늘 1작은술, 다진 양파 2큰술, 레몬즙 ½큰술, 새우 밑양념(화이트 와인 1큰술, 소금·흰 후추 약간씩), 소금·흰 후추 약간씩, 올리브오일 적당량
■ 만드는 법① 냉동 새우는 냉장실에서 해동시킨 후 옅은 소금물에 씻어 건진다.② 새우는 머리와 몸통의 마지막 마디, 꼬리만 남기고 껍질을 벗긴 후 배쪽에 3~4번 칼집을 넣어 편편하게 펴준다. 등쪽을 위로 올라오게 놓은 후 가운데에 칼집을 길게 넣어 내장을 빼내고 칼로 두들겨 편편하게 편다.③ 손질한 새우에 소금, 흰 후추, 화이트 와인을 뿌려 맛이 스며들도록 잠깐 재놓는다.④ 볼에 마요네즈와 다진 마늘, 다진 양파, 날치알, 레몬즙, 흰 후추를 넣어 고루 섞은 다음 밑간해둔 새우 중앙에 얹고 올리브오일을 바른 그릴에 넣어 10분간 구워낸다.

여성동아 2003년 1월 469호
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