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Food 센스업 쿠킹 ②

‘매운맛’ 톡톡히 보여주는 얼큰 해장국

입안이 얼얼~ 이마엔 땀이 송송~

■ 기획·윤수정 기자(sueyoun@donga.com) ■ 사진·박해윤 기자 ■ 요리·최승주

입력 2002.12.18 14:07:00

평소 남편이 얼큰한 음식을 좋아한다면 속풀이 해장국도 고춧가루를 팍팍 풀어 화끈하게 끓여보세요.
입안이 얼얼하도록 매운 국물맛에 정신이 번쩍! 한그릇 비우고 나면 쓰린 속도 확실하게 풀리지 않을까요?
‘매운맛’ 톡톡히 보여주는 얼큰 해장국


■ 재료감자 2개, 대파 1대, 밀가루 ⅓컵, 달걀 1개, 실파 2대, 물 5컵, 멸치가루 1큰술, 고추장 2큰술, 다진 마늘 2작은술, 소금·후추 약간씩
■ 만드는 법① 감자는 껍질을 벗겨 굵직하게 채썰고 대파는 뿌리를 자르고 씻어 채썬 감자와 비슷한 길이로 자른 후 채썬다.② 채썬 감자와 파를 넓은 그릇에 담고 밀가루와 소금을 넣어 고루 버무리면서 가루옷을 입힌다.③ 달걀은 풀어놓고 실파는 뿌리를 자르고 송송 썬다.④ 냄비에 물 5컵을 담고 멸치가루를 넣어 팔팔 끓인 후 고추장을 풀어 한소끔 끓인다. 여기에 준비한 감자와 파를 넣어 팔팔 끓인다.⑤ ④에 달걀을 넣어 고루 저은 다음 다진 마늘과 소금, 후추를 넣어 간하고 송송 썬 실파를 올려낸다.
■ tips 감자와 대파를 채썰어 밀가루옷을 입힌 후 국을 끓이면 국물이 걸쭉해지면서 부드러워져 해장국으로 아주 좋다.



오징어국
‘매운맛’ 톡톡히 보여주는 얼큰 해장국

■ 재료오징어 1마리, 양파 ½개, 대파 ⅓대, 배추잎 3장, 고추기름 2큰술, 참기름 1큰술, 다진 마늘 2작은술, 국간장 1큰술, 소금·후추 약간씩
■ 만드는 법① 오징어는 몸통을 반으로 갈라 내장을 정리하고 껍질을 벗긴 다음 안쪽에 잔칼집을 넣어 1.5cm 폭으로 썬다.② 양파는 손질해 굵직하게 채썰고 대파는 뿌리를 자르고 송송 저며 썬다. 배추잎은 씻어 1cm 폭으로 썬다.③ 달군 냄비에 고추기름과 참기름을 넣은 후 오징어와 양파, 대파, 다진 마늘을 넣어 달달 볶다가 물 4컵을 붓고 센 불에서 팔팔 끓인다.④ ③에 국간장과 후추, 소금을 넣어 간한다.
■ tips 고추기름으로 갖은 재료를 달달 볶다가 물을 부어 국물을 만들면 매운 맛이 한층 강해진다.






콩나물김칫국
‘매운맛’ 톡톡히 보여주는 얼큰 해장국

■ 재료콩나물 100g, 배추김치 1-6포기, 국물내기용 멸치 10마리, 고춧가루·국간장 2작은술씩, 대파 ⅓대, 다진 마늘 1작은술, 참기름 약간
■ 만드는 법① 콩나물은 씻어 물기를 빼고 배추김치는 속을 대충 털고 송송 썬다. 대파는 뿌리를 자르고 어슷하게 저며 썬다.② 냄비에 내장을 정리한 멸치와 물 4컵을 넣고 팔팔 끓으면 송송 썬 김치를 넣어 한소끔 더 끓인다.③ ②에 콩나물을 넣고 뚜껑을 덮은 후 팔팔 끓이다가 고춧가루를 넣어 매운맛을 더한다.④ 국물이 어느 정도 끓으면 대파와 다진 마늘, 국간장을 넣어 간을 확인한 후 참기름을 한방울 떨어뜨린다.
■ tips 멸치 국물을 한소끔 끓인 후 송송 썬 김치를 넣어 끓이면 한층 시원한 국물맛을 낼 수 있다.

여성동아 2002년 12월 468호
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