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LifeStyle 얼큰하고 칼칼한 맛이 일품! 고추장 찌개&국

낙지전골

■ 요리·M&N 임종연 쿠킹 스튜디오(02-579-1441) ■ 기획·조은하 기자(ceh@donga.com) ■ 진행·최상희 ■ 사진·지재만 기자 ■ 아트디렉터·이관수 ■ 미술·최병인, 윤상석, 김영화, 이은이 기자 ■ DTP·김현주 ■ 표지디자인·장호식

입력 2002.11.19 10:32:00

낙지전골

■ 재료낙지 400g, 쇠고기(살코기) 100g, 양파 2개, 실파 100g, 쑥갓 30g, 식용유 1큰술, 참기름 약간, 장국 2~3컵, 고기양념(간장 1큰술, 설탕 ½큰술, 다진 파 2작은술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1작은술, 깨소금 2작은술, 후춧가루 약간), 전골 양념(고추장 1큰술, 고춧가루 1½큰술, 진간장 1큰술, 참기름 2큰술, 국간장 1작은술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1½큰술, 생강즙 2작은술, 깨소금 1큰술, 후춧가루 약간)
■ 만드는 법① 낙지는 손질한 뒤 굵은 소금을 뿌리고 주물러 씻어 물에 헹군다.② 손질한 낙지를 4~5cm 길이로 썬다. 굵은 것은 반으로 가른다.③ 볼에 고기양념 재료를 담고 고루 섞는다.④ 쇠고기는 채썰어 고기양념으로 조물조물 무쳐 재운다.⑤ 양파는 길이로 채썰고 실파는 다듬어 씻어 5cm 길이로 썬다.⑥ 전골양념 재료 중 참기름에 고춧가루를 넣어 고루 섞어 매운맛을 낸 다음에 고추장과 나머지 재료들을 모두 섞어 양념장을 만든다.⑦ 낙지를 양념장에 넣고 고루 무친다.⑧ 쑥갓은 깨끗이 씻어 손으로 먹기 좋은 크기로 뜯고, 실파는 3~4cm 길이로 썬다.⑨ 냄비나 팬을 달구어 식용유와 참기름을 두르고 양파를 넣어 볶다가 쇠고기와 낙지를 넣어 고루 볶는다. 낙지가 익으면 장국 2~3컵을 붓고 ⑦의 쑥갓과 실파를 넣은 후 살짝 끓여낸다.
■ Tips낙지는 손질한 후 굵은 소금으로 문질러 씻어서 빨판 안에 있는 모래를 깨끗이 없앤 후 물에 헹군다.

여성동아 2002년 11월 467호
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