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LifeStyle 비장의 고추장 소스로 만든 밑반찬&술안주

모듬초회

■ 요리·M&N 임종연 쿠킹 스튜디오(02-579-1441) ■ 기획·조은하 기자(ceh@donga.com) ■ 진행·최상희 ■ 사진·지재만 기자 ■ 아트디렉터·이관수 ■ 미술·최병인, 윤상석, 김영화, 이은이 기자 ■ DTP·김현주 ■ 표지디자인·장호식

입력 2002.11.19 10:13:00

모듬초회

■ 재료오징어 1마리, 염장다시마 100g, 청경채 1포기, 한천(불린 것) 50g, 토마토 1개, 레몬 ½개, 초고추장(고추장 3큰술, 식초 2큰술, 설탕 2큰술, 다진 마늘 1작은술, 생강즙 1작은술, 물 1큰술)
■ 만드는 법① 오징어는 내장과 눈을 떼고 깨끗이 씻은 다음 껍질을 벗겨 끓는 물에 넣고 살짝 데친다. 한김 식힌 오징어는 1cm 폭으로 둥글게 썬다.② 염장다시마는 물에 담가 짠맛을 뺀다. 다시마를 여러 장 겹쳐 2~3cm 폭으로 길게 잘라 돌돌 만다.③ 청경채는 길이로 4등분하여 끓는 물에 살짝 데친 후 찬물에 헹군다.④ 한천은 찬물에 불려두었다가 부드러워지면 체에 밭쳐 물기를 뺀다.⑤ 토마토는 깨끗이 씻어 4등분한다. 레몬은 속을 파서 껍질에 한천을 담는다.⑥ 볼에 분량의 초고추장 재료를 넣고 잘 섞는다.⑦ 그릇에 준비한 오징어, 다시마, 청경채, 토마토와 레몬 껍질에 담은 한천을 올리고 초고추장을 곁들여 낸다.
■ Tips초고추장에 생강즙을 넣으면 감칠맛이 더해진다. 무즙이나 레몬즙을 곁들여도 더욱 상큼한 맛이 난다.

여성동아 2002년 11월 467호
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