■ 요리·M&N 임종연 쿠킹 스튜디오(02-579-1441)
■ 기획·조은하 기자(ceh@donga.com)
■ 진행·최상희
■ 사진·지재만 기자
■ 아트디렉터·이관수
■ 미술·최병인, 윤상석, 김영화, 이은이 기자
■ DTP·김현주
■ 표지디자인·장호식
입력 2002.11.19 09:09:00
■ 재료꽁치 2마리, 식용유 적당량, 된장양념(된장 2컵, 맛술 3큰술, 설탕 2큰술, 송송 썬 실파 1큰술, 생강즙 약간)
■ 만드는 법① 꽁치는 칼끝으로 비늘을 살살 벗겨낸 뒤 흐르는 물에 씻어 종이타월로 닦아 물기를 없앤다.② 꽁치에 1.5cm 간격으로 어슷하게 칼집을 넣는다.③ 볼에 분량의 된장양념 재료를 담고 고루 섞는다.④ 손질한 꽁치에 된장양념을 발라 약 1시간 가량 냉장고에 넣어둔다.⑤ 그릴에 쿠킹호일을 깐 뒤 그위에 식용유를 고루 펴바르고 양념에 재워둔 꽁치를 얹어 뭉근한 불에서 타지 않도록 구워낸다.
■ Tips흔히 꽁치는 비늘이 없다고 생각하는데 표면의 얇은 비늘을 살살 긁어내면 비린내도 줄고 담백한 맛을 살릴 수 있다.
여성동아 2002년 11월 467호
