■ 요리·M&N 임종연 쿠킹 스튜디오(02-579-1441)
■ 기획·조은하 기자(ceh@donga.com)
■ 진행·최상희
■ 사진·지재만 기자
■ 아트디렉터·이관수
■ 미술·최병인, 윤상석, 김영화, 이은이 기자
■ DTP·김현주
■ 표지디자인·장호식
입력 2002.11.19 09:00:00
■ 재료삼치 2마리, 대파 ¼대, 생선 밑간(소금·후춧가루·생강즙·맛술 약간씩), 된장소스 조림장(된장 2큰술, 맛술 1큰술, 생강즙 2작은술, 설탕 ½큰술, 물엿 ½큰술, 장국 ¼컵)
■ 만드는 법① 삼치는 손질하여 3~4cm 길이로 썬 후 소금, 후춧가루, 생강즙, 맛술을 뿌려 잠시 두어 밑간한다.② 대파는 손질하여 흰 부분만 가늘게 채썬 다음 찬물에 담가 매운맛을 뺀다.③ 냄비에 분량의 된장소스 조림장을 넣고 팔팔 끓인다.④ 조림장이 끓으면 밑간한 삼치를 넣고 조리다가 끓기 시작하면 중간 불로 줄여 조림장을 끼얹어가며 조린다.⑤ 그릇에 조린 삼치를 담고 파채를 곁들여낸다.
■ Tips삼치에 생강즙이나 다진 생강을 뿌려 밑간을 하면 비린내가 없어져 깔끔한 맛을 즐길 수 있다.
여성동아 2002년 11월 467호
