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LifeStyle 초대 손님들이 모두 칭찬하는 스페셜 국·찌개

육개장

■ 요리: 박동자 ■ 기획: 박혜경 기자(yaming@donga.com) ■ 진행: 박애란 ■ 사진: 박해윤 기자 ■ 아트디렉터: 이관수 ■ 미술: 최병인, 윤상석, 김영화, 이은이 기자 ■ DTP: 김현주 ■ 표지디자인: 장호식

입력 2002.10.18 14:18:00

■|준비할 재료|쇠고기(양지머리) 400g, 대파 5대, 데친 숙주나물 300g, 불린 고사리 100g, 느타리버섯 200g, 고추기름 2큰술, 무침양념(고춧가루 2큰술, 다진 마늘 3큰술, 간장 3큰술, 후추 약간, 참기름 ½큰술), 소금·후추 약간씩
■|만드는 법|① 쇠고기 양지머리는 찬물에 씻어 핏물을 빼고 넉넉한 물에 넣고 끓이다가 떠오르는 기름과 거품은 깨끗하게 걷어낸다.② 푹 끓인 고기는 건져 찢어두고 국물은 베보에 내려 육개장 국물로 준비한다.③ 대파는 끓는 물에 데친 다음 건져 길게 잘라두고 불린 고사리는 단단한 줄기를 잘라낸 후 5cm 길이로 썬다.④ 느타리버섯에 끓는 물을 끼얹은 다음 식혀 너무 가늘지 않게 찢어둔다.⑤ 분량의 재료를 넣어 무침양념을 만든다.⑥ 큰 그릇에 찢어둔 쇠고기와 대파, 고사리, 데친 숙주나물, 느타리버섯을 함께 담고 무침양념으로 골고루 버무린다.⑦ 냄비에 고추기름을 두르고 ⑥의 무침을 넣어 볶다가 준비한 육개장 국물을 부어 푹 끓인 다음 소금과 후추로 간을 맞춘다.
■ │Tips│냄비에 고추기름을 두르고 고기야채무침을 넣어 볶다가 육개장 국물을 붓고 푹 끓여야 매콤한 맛이 난다.

여성동아 2002년 10월 466호
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