마음까지 행복한 음식 선물

■ 재료중력분 3컵, 참기름 5큰술, 소주 1큰술, 꿀 5큰술, 생강즙 1큰술, 계핏가루 ½작은술, 물 3큰술, 시럽(조청 1컵, 꿀 ⅔컵), 잣가루 약간, 튀김기름 적당량
■ 만드는 법① 밀가루는 체에 쳐서 내린 다음 참기름을 넣어 손으로 잘 비벼 섞는다. 이것을 다시 체에 내려 준비한다.② 체에 친 밀가루에 소주와 꿀, 생강즙, 계핏가루를 넣고 골고루 섞은 다음 손으로 꾹꾹 눌러 뭉쳐 반죽을 만든다.③ 반죽을 조금씩 떼어 약과틀에 담고 손으로 꼭꼭 눌렀다가 빼내어 약과 모양을 만든다.④ 냄비에 조청과 꿀을 넣어 섞은 다음 중불에서 젓지 말고 서서히 끓여 시럽을 만든다.⑤ ③의 약과를 170℃의 튀김기름에 넣어 속까지 익도록 튀겨낸다.⑥ 튀긴 약과는 체에 밭쳐 기름기를 뺀 다음 뜨거울 때 ④의 시럽에 담갔다가 건져 잣가루를 솔솔 뿌려낸다.
■ tips약과를 튀겨낼 때는 165~ 170℃ 정도의 튀김기름에서 천천히 튀겨야 한다. 기름의 온도가 너무 낮으면 약과가 다 풀어져 모양이 흐트러지고, 반대로 온도가 너무 높으면 속이 익기도 전에 까맣게 타버리기 때문. 고운 갈색으로 튀겨지면 바로 건져내어 기름기를 뺀다.

개성주악

■ 재료찹쌀가루 10컵, 소금 ½큰술, 밀가루 ½컵, 막걸리 ½컵, 설탕 ½컵, 대추 3개, 튀김기름 3컵, 시럽(조청 5컵, 물 ½컵, 생강 20g)
■ 만드는 법① 찹쌀가루와 밀가루, 설탕, 소금을 한데 섞어 체에 두세 번 내린다.② 따뜻하게 중탕한 막걸리를 ①에 넣고 섞어 반죽한다.③ 조청에 물과 편으로 썬 생강을 넣고 젓지 말고 끓여 시럽을 만든다.④ 대추는 돌려 깎은 다음 둥글게 말아 썬다.⑤ ②의 반죽을 지름 4cm 크기가 되게 동그랗게 빚어 송편 모양으로 만든다.⑥ ⑤의 주악을 170℃의 튀김기름에 넣어 속까지 익도록 튀겨낸 다음 기름기를 뺀다.⑦ 튀긴 주악을 시럽에 담갔다가 건져 ④의 대추를 한개씩 얹어 장식한다.
■ tips주악은 찹쌀가루 반죽을 기름에 튀겨 만든 떡인데, 개성지방의 주악은 크기가 크고 가운데 대추나 통잣을 하나씩 박는 것이 특징이다. 기름에 튀길 때는 한꺼번에 많이 넣으면 찹쌀이라 많이 부풀어 서로 달라붙기 때문에 두세 개씩 넣어 튀기도록 한다. 또 떠오르면 바로 꺼내야 타지 않는다.

약식

■ 재료찹쌀 5컵, 간장 3큰술, 흑설탕 2컵, 꿀 ½컵, 소금 1작은술, 참기름 ⅓컵, 밤 10개, 대추 15개, 잣 ½컵, 물 2컵
■ 만드는 법① 찹쌀은 씻어서 물에 담가 두시간 정도 불린 다음 건져서 물기를 뺀다. 찜통에 젖은 가제를 깔고 불린 찹쌀을 넣고 40분 정도 고슬하게 찐다.② 밤은 껍질을 벗긴 다음 2등분하고, 대추는 씨를 빼고 3등분한다. 잣은 고깔을 떼어놓는다.③ ②의 발라낸 대추씨와 손질한 대추 중에서 ⅓ 분량만 냄비에 담고 물을 부어 약한 불에서 조린 다음 체에 내려 대춧물을 받아낸다.④ ①의 찹쌀떡에 흑설탕과 꿀, 소금, 참기름, 간장을 넣고 고루 버무린 다음 ②의 밤과 남은 대추, 잣, ③의 대춧물을 넣어 고루 섞는다.⑤ ④를 김이 오른 찜통에 가제를 깔고 넣어 2시간 정도 뭉근한 불에서 쪄낸다.
■ tips약식을 선물할 때는 합에 담아 그대로 드리는 것이 격이 있으며 손님상에 낼 때는 1인분씩 둥글게 떠서 담아낸다. 약식을 인절미처럼 썰어서 내는 것은 성의 없어 보이므로 가급적 피한다.

색단자

■ 재료찹쌀 5컵, 소금 약간, 물 1큰술, 꿀 3큰술, 밤 5개, 곶감 1개, 대추 8개, 잣 ½컵, 소(밤 10개, 계핏가루 ½작은술, 꿀 1큰술)
■ 만드는 법① 찹쌀은 5시간 정도 물에 불린 뒤 체에 담아 물기를 빼고 소금간을 하여 가루를 낸 다음 체에 한번 내린다.② 찹쌀가루는 물을 뿌려 고루 비빈 다음 찜통에 젖은 가제를 깔고 안쳐 30분 정도 찐다.③ 대추는 씨를 발라내어 곱게 채썰고, 밤도 껍질을 벗기고 곱게 채썬다. 곶감은 씨를 빼고 곱게 채썰고, 잣은 키친타월을 깔고 곱게 다진다. 이것들을 한데 섞어 고물을 만든다.④ 밤은 삶아 반으로 갈라서 속을 파내어 굵은 체에 내린 다음 꿀과 계핏가루를 넣고 섞는다. 이것을 지름 2cm의 긴 막대 모양으로 빚는다.⑤ ②를 절구에 담아 방망이로 끈기가 생길 때까지 치댄 다음 도마에 소금물을 바르고 쏟아 1×6cm 크기로 판판하게 편다.⑥ 펴놓은 찹쌀떡 가운데에 ④를 올리고 둥글게 만 다음 3cm씩 손으로 떼어 단자를 만든다.⑦ 단자에 꿀을 바른 다음 ③의 고물을 고루 묻혀낸다.

■ tips단자는 찹쌀가루를 반죽해서 찐 다음 둥글둥글하게 만든 떡을 말한다. 불린 찹쌀가루를 찜통에 넣어 속까지 익도록 찌는 것이 포인트. 우선 찜통에 젖은 가제를 깔고 물을 섞어 비빈 찹쌀가루를 넣고 찌는데, 도중에 물을 약간 뿌리고 한번 뒤집어야 속까지 고루 익는다.

■ 재료박력분 300g, 베이킹파우더 1큰술, 소금 약간, 버터 250g, 설탕 330g, 달걀 6개, 바닐라에센스 1작은술, 럼주 1큰술, 호두 100g, 오렌지필 100g, 오렌지 2개, 레몬즙 2큰술
■ 만드는 법① 박력분과 베이킹파우더, 소금을 한데 섞어 체에 두 세 번 내린다.② 오렌지는 껍질째 소금으로 문질러 씻은 다음 둥글게 썰어서 냄비에 담고 설탕 80g과 레몬즙을 넣고 윤기 나게 조린다.③ 볼에 자연해동시킨 버터를 담고 거품기로 젓다가 설탕 125g을 넣고 크림상태가 되도록 젓는다. 여기에 달걀노른자와 바닐라에센스를 넣고 계속 저어 크림상태로 만든다.④ 다른 볼에 달걀흰자를 넣어 거품을 내다가 나머지 설탕 125g을 넣고 계속 저어 충분히 거품을 낸다.⑤ ③에 ④를 넣고 살짝 섞어준 다음 ①과 호두, 오렌지필을 넣어 섞는다.⑥ 케이크틀에 유산지를 깔고 ⑤의 반죽을 7부 정도 담고 탁탁 내리쳐서 공기를 뺀다.⑦ ⑥을 200℃로 예열한 오븐에 넣어 15분 구운 다음 윗면에 ②의 오렌지를 얹고 10분 정도 더 굽다가 160℃로 온도를 낮추어 10분 정도 더 구워낸다.

■ tips파운드케이크에 오렌지필을 넣으면 상큼한 향을 즐길 수 있다. 오렌지필은 오렌지의 껍질을 곱게 채썬 다음 설탕을 넣어 조린 것으로, 제과·제빵 전문 재료상에 가면 구입할 수 있다.
사과귤잼

■ 재료사과 2개, 귤 과육 500g, 설탕 400g, 레몬 ½개, 계핏가루 ½작은술
■ 만드는 법① 귤은 껍질째 깨끗이 씻어 껍질을 벗긴 후 과육을 잘라 다지고, 레몬도 껍질째 깨끗이 씻어 둥글게 자른다.② 사과는 껍질을 벗기고 씨를 없앤 다음 잘게 다진다.③ 냄비에 ①의 귤과 레몬, ②의 사과를 담고 설탕을 뿌린 다음 실온에서 1시간 정도 재워둔다.④ ③의 설탕이 녹으면 냄비를 불에 얹어 중불로 뭉근히 끓인다. 끓이면서 생기는 거품은 걷어내고, 타지 않도록 가끔씩 냄비의 밑바닥을 저어준다.⑤ ④의 잼이 거의 완성되어가면 계핏가루를 넣고 섞는다. 찬물에 잼을 떨어뜨려보아 덩어리가 지면 잼이 다 된 것이다.⑥ 살균한 밀폐용기에 식힌 잼을 담고 냉장보관했다 선물한다.
■ tips잼은 오래 두고 먹는 저장식품이기 때문에 밀폐가 잘 되는 유리병에 넣어 보관한다. 먼저 유리병을 깨끗이 씻어 김이 오른 찜통에 넣고 가열해서 소독한다. 여기에 잼을 넣어 보관하면 신선한 상태가 오래 유지되어 한결 맛있게 먹을 수 있다.
초코쿠키

■ 재료버터 150g, 설탕 50g, 꿀 130g, 달걀노른자 2개, 초콜릿 50g, 베이킹파우더 1작은술, 박력분 250g, 황설탕 적당량, 캐시너트 적당량
■ 만드는 법① 박력분과 베이킹파우더는 한데 섞어 체에 두번 내린다.② 실온에서 부드럽게 녹인 버터에 설탕과 꿀을 넣고 거품기로 저어 크림상태가 되도록 거품을 낸다.③ ②에 ①과 달걀노른자, 중탕으로 녹인 초콜릿을 넣고 섞어 반죽을 만든다. 이것을 랩에 싸서 냉장고에서 1시간 정도 넣어둔다.④ 냉장고에서 ③의 반죽을 꺼내 50개로 나눈 다음 둥글게 쿠키 모양을 만든다.⑤ 오븐팬에 황설탕을 조금 뿌리고 ④의 쿠키 반죽을 간격을 두고 놓는다. 그위에 캐시너트를 얹은 다음 황설탕을 살짝 뿌린다.⑥ ⑤를 180℃로 예열한 오븐에서 15분간 굽는다.
■ tips쿠키를 부드럽게 구우려면 반죽을 오래 치대지 말아야 한다. 반죽을 오래 치대면 글루텐이 생겨 딱딱해지기 때문. 쿠키반죽을 섞을 때도 손으로 치대어 섞지 말고 부드럽게 살짝 섞어 반죽하는 것이 포인트.
피칸파이

■ 재료강력분 150g, 박력분 100g, 파이용 롤 인 버터 180g, 소금 ½작은술, 설탕 ½작은술, 물 125cc, 달걀노른자 1개, 피칸 150g, 소스(황설탕 70g, 생크림 30cc, 꿀 1큰술, 달걀 2개, 녹인 버터 1큰술)
■ 만드는 법① 강력분과 박력분, 소금, 설탕을 한데 섞어 체에 두 세 번 내린다.② 파이용 롤 인 버터는 1cm 크기로 깍둑썰기한 다음 밀가루를 약간 묻혀 냉동실에 넣어 30분 정도 둔다.③ ①에 ②의 버터와 달걀노른자, 물을 넣고 대충 뭉쳐 랩에 싸서 냉장고에 40분 정도 넣어둔다.④ 냉장고에서 ③의 반죽을 꺼내 밀대로 25×40cm 크기가 되도록 민다. 이것을 3단으로 접은 뒤 랩으로 싸서 냉장고에 1시간 정도 넣어둔다.⑤ 냉장고에서 꺼낸 ④의 반죽을 4mm 두께로 밀어 틀보다 약간 크게 잘라 파이틀에 손가락으로 눌러 넣고 포크로 찔러 공기구멍을 낸다. 이와 같은 방법을 세번 더 반복한다.⑥ 피칸은 굵게 다져 ⑤의 파이틀에 담은 후 180℃로 예열된 오븐에 넣어 7분 정도 굽는다.⑦ 볼에 소스 재료를 넣고 거품기로 잘 섞는다. 이것을 ⑥의 파이틀에 얹어 180℃로 예열한 오븐에 넣어 30분 정도 굽는다.

■ tips파이를 만들 때는 파이용 롤 인 버터를 써야 한다. 롤 인 버터는 반죽에 얇게 퍼지면서 쉽게 녹지 않는 특징이 있어 구우면 층층이 결이 생기면서 바삭한 느낌의 맛있는 파이를 만들 수 있다.