중국식 매운 장어튀김
How to make1 장어는 씻어 2cm 폭으로 썬 뒤 소주와 다진 생강 1큰술을 넣고 골고루 버무려 30분간 재운다. 비린 맛을 없앤 뒤 녹말가루를 넣어 고루 버무린다.
2 튀김용 팬에 기름을 붓고 마늘 4쪽과 베트남건고추를 넣은 뒤 향이 나면서 175℃가 되면 장어를 넣고 바삭하게 2번 튀긴다.
3 피망과 양파는 큼직하게 깍둑썰고, 남은 마늘은 반으로 썬다.
4 달군 프라이팬에 장어 튀긴 기름을 4큰술 두른 후 다진 마늘, 다진 파, 남은 다진 생강을 넣고 볶다 향이 나면 피망과 양파를 넣고 볶는다.
5 채소가 익으면 두반장, 굴소스, 크러시드레드페퍼, 설탕, 후춧가루를 넣고 고루 버무린 후 장어와 함께 가볍게 버무린다.
6 그릇에 담고 ②의 튀긴 베트남건고추로 장식한다.
Ingredients
장어 2마리, 소주 ¼컵, 다진 생강 1⅓큰술, 녹말가루 1컵, 튀김기름 적당량, 마늘 14쪽, 베트남건고추 4개, 청홍피망양파 1개씩, 다진 마늘다진 파굴소스설탕 1큰술씩, 크러시드레드페퍼 1작은술, 두반장 4큰술, 후춧가루 약간
매운 낙지불고기전골
How to make1 낙지는 씻어 손질하고, 소고기는 먹기 좋은 크기로 썬다.
2 양파는 도톰하게 채썰고, 두부는 도톰하게 썰고, 애호박은 깍둑썬다. 무는 반달
모양으로 썰고, 쪽파는 4cm 길이로 썬다. 콩나물은 다듬어 준비한다.
3 분량의 양념을 고루 섞은 뒤 4큰술을 소고기에 넣고 골고루 버무린다.
4 멸치다시마육수에 무를 넣고 끓이다 나머지 양념을 넣고 끓인다.
5 전골냄비에 준비한 재료를 보기 좋게 담은 후 ④를 붓고 끓인다.
6 분량의 재료를 섞어 만든 연겨자장을 곁들인다.
Ingredients
낙지 2마리, 불고깃감 소고기 600g, 양파 ½개, 두부 ½모, 애호박 ¼개, 무 ⅛개, 쪽파 4대, 콩나물 200g, 양념(고추장맛술 2큰술씩, 청양고춧가루 4큰술, 간장 2½큰술, 설탕 1½큰술, 후춧가루 ¼작은술, 다진 마늘다진 파 1큰술씩, 다진 생강 1작은술), 멸치다시마육수 10컵, 연겨자장
(연겨자 1큰술, 간장 4큰술, 식초 1작은술, 설탕 ¼작은술)
매운 닭곰탕 / 매운 오리부추볶음
매운 닭곰탕 (왼쪽)How to make
1 토종닭은 씻어 손질한 후 한약재와 대파 뿌리, 마늘, 소금, 통후추, 물과 함께 압력솥에 넣고 푹 삶는다.
2 삶은 닭은 껍질을 제거해 속살만 먹기 좋게 손질하고, 육수는 한 김 식힌 후 기름을 걷고 면보에 다시 한 번 기름을 걸러낸다.
3 청양고추와 홍고추, 대파는 송송 썰어 준비한다.
4 걸러낸 육수에 청양고춧가루, 다진 마늘, 다진 생강을 넣고 푹 끓여 맛을 낸 후 체에 한 번 거르고 국간장과 소금, 후춧가루로 간한다.
5 ④에 손질한 닭고기를 넣고 한 번 더 맛이 배도록 끓인 후 그릇에 담고 청양고추, 홍고추, 대파를 얹어 낸다.
Ingredients
토종닭 1마리, 한약재(황기, 헛개나무, 오가피, 당귀, 뽕나무 등) 적당량, 대파 뿌리 2대, 마늘 20쪽, 소금후춧가루 약간씩, 통후추 10알, 물 12½컵, 청양고추홍고추 1개씩, 대파 1대, 청양고춧가루국간장 2큰술씩, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1작은술
매운 오리부추볶음 (오른쪽)
How to make
1 분량의 재료를 섞어 양념장을 만든다. 2 부추는 4cm 길이로 썰고, 양파는 얇게 링으로 썰어 찬물에 담근다. 3 달군 팬에 훈제 오리고기를 넣고 볶은 후 체에 밭쳐 기름을 한 번 뺀다. 4 다시 달군 팬에 양념장과 훈제 오리고기를 넣고 고루 섞어 볶은 후 마지막에 부추를 넣어 가볍게 섞고 불을 끈다. 5 양파의 물기를 뺀 후 그릇에 담고 위에 ④를 올린다.
Ingredients
양념장(청양고춧가루 2큰술, 설탕간장다진 마늘다진 파 1큰술씩, 다진 생강크러시드레드페퍼 1작은술씩), 부추 100g, 양파 1개, 훈제 오리고기 800g
매운 버섯들깨탕
How to make1 새송이버섯은 반으로 자른 후 모양을 살려 한입 크기로 썰고, 표고버섯은 밑동의 단단한 부분을 제거한 뒤 기둥은 굵게 찢고, 갓은 채썬다. 맛타리버섯은 밑동을 제거하고 낱낱이 뜯는다.
2 양파와 감자는 껍질을 벗겨 깍둑썬다. 청양고추와 홍고추는 송송 썬다.
3 달군 냄비에 들기름을 두른 후 양파와 감자를 넣고 볶다가 겉면이 익으면 새송이버섯, 표고버섯을 넣고 볶는다.
4 ③에 다시마와 물, 베트남건고추를 넣고 버섯이 부드러워질 때까지 푹 끓인다.
5 ④에 들깨가루를 넣고 맛이 우러나도록 끓인 후 국간장과 소금으로 간하고 청양고추와 홍고추를 넣고 한소끔 더 끓인다.
Ingredients
새송이버섯감자청양고추 2개씩, 표고버섯 4개, 맛타리버섯 100g, 양파홍고추 1개씩, 들기름 6큰술, 다시마 5×5cm 4장, 물 7컵, 베트남건고추 10개, 들깨가루 4큰술, 국간장 2큰술, 소금 약간
사진 홍중식 기자 디자인 이남경 요리 문인영(101recipe) 요리 어시스트 조찬희 이승연
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