레어치즈케이크
■ 준비재료
오레오쿠키 5개, 플레인요구르트 20g, 크림치즈 100g, 휘핑크림 80g, 설탕 2작은술, 가루 젤라틴 5g, 냉동 크랜베리 3큰술, 설탕 1큰술, 애플민트잎 약간
■ 만들기
1 오레오쿠키 속 크림을 제거하고 비닐에 담아 방망이로 두드려 잘게 부순다.
2 플레인요구르트와 크림치즈는 상온에 두었다 섞어 크림 상태로 만든다.
3 ②에 휘핑크림을 나눠 부어 가볍게 섞고, 설탕도 나눠 넣어가며 섞는다.
4 가루 젤라틴은 작은 볼에 넣고 물을 부어 잠시 불린다. 전자레인지에 20초 정도 돌려 젤라틴을 녹인 후 ③과 섞는다.
5 컵에 잘게 부순 오레오쿠키를 깔고 ④를 채워 냉장고에서 2~3시간 굳힌다.
6 냉동 크랜베리와 설탕을 고루 섞어 잠시 두어 설탕을 녹인다. 레어치즈케크 위에 크랜베리를 올리고 애플민트잎을 올려 장식한다.
애플크럼블
■ 준비재료사과 300g, 레몬즙 ½큰술, 버터·설탕 30g씩, 시나몬파우더 약간, 토핑(박력분·버터·설탕·아몬드파우더 35g씩, 시나몬파우더 1g), 아몬드 슬라이스 20g, 바닐라아이스크림 적당량
■ 만들기
1 사과는 4등분한 후 작은 크기로 납작하게 썰고 레몬즙을 고루 뿌린다.
2 팬에 버터와 설탕을 넣고 불에 올려 설탕이 녹으면 사과, 시나몬파우더를 넣어 조린다.
3 토핑용 박력분, 아몬드파우더, 시나몬파우더는 체에 내린다.
4 볼에 토핑용 차가운 버터와 설탕을 넣어 고루 섞이면 ③을 넣어 손으로 비벼가며 보슬하게 섞는다.
5 팬에 ④를 담고 아몬드 슬라이스를 넣어 갈색이 나도록 저어가며 볶다 ②의 사과조림을 섞어 애플크럼블을 완성한다.
6 그릇에 바닐라아이스크림을 떠담고, 애플크럼블을 곁들인다.
티라미수컵케이크
■ 준비재료판 젤라틴 2g, 물 1큰술, 설탕 2큰술, 달걀노른자 45g, 생크림 ½컵, 마스카르포네치즈 260g, 커피시럽(에스프레소 1샷, 설탕 2큰술, 뜨거운 물 ½컵), 시트(핫케이크가루 1컵, 코코아파우더 적당량, 우유 ½컵, 달걀 1개, 식용유 약간)
■ 만들기
1 판 젤라틴은 차가운 물에 불려 물기를 짜둔다.
2 냄비에 물과 설탕을 넣고 끓여 시럽을 만든다.
3 볼에 달걀노른자를 넣고 거품을 약간 낸 뒤, ②의 시럽을 천천히 부어가며 핸드 믹서를 고속 단계로 돌려 거품을 낸다. 여기에 판 젤라틴을 넣고 섞는다.
4 다른 볼에 생크림을 넣어 거품기를 돌려 너무 단단하지 않도록 거품 낸다.
5 마스카르포네치즈는 볼에 넣어 중탕한 후 거품기로 고루 섞어 잘 풀어둔다.
6 ③에 마스카르포네치즈와 ④의 생크림을 넣고 섞어 필링을 만든다.
7 분량의 커피시럽 재료를 냄비에 넣고 끓여 식힌다.
8 핫케이크가루에 코코아파우더 1½큰술을 넣고 우유, 달걀을 넣어 섞은 후 식용유를 살짝 두른 팬에 반죽을 부어 도톰하게 부쳐 시트를 만든다.
9 ⑧을 틀로 찍어 컵에 넣고 ⑦의 커피시럽을 적신 후 필링-시트-필링 순서로 올린다. 위에 코코아파우더를 뿌려 낸다.
레몬타르트
■ 준비재료
타르트 시트(통밀쿠키 12개, 커피맛쿠키 9개, 달걀 1½개 분량, 버터 1큰술), 레몬크림 필링(버터 1큰술, 달걀노른자 1개, 설탕 5큰술, 우유 1컵, 밀가루 2큰술, 바닐라아이스크림 6큰술, 레몬즙 ½개 분량, 레몬 껍질 간 것 적당량), 레몬 슬라이스·설탕 적당량씩
■ 만들기
1 통밀쿠키와 커피맛쿠키를 봉지에 넣어 방망이로 두들겨 잘게 부순다. 달걀은 멍울 없이 잘 푼다.
2 볼에 부순 쿠키와 달걀을 넣고 버터를 넣어 반죽한다.
3 낮은 컵에 유산지를 깔고 반죽을 안쪽에 붙이듯이 도톰하게 바른 뒤, 바닥 면에 포크로 구멍을 뚫는다.
4 전자레인지에 그릇째 넣어 1분 30초간 돌려 타르트시트를 만든다.
5 볼에 필링 재료인 버터를 넣어 전자레인지에 20초간 돌린다.
6 볼에 달걀 노른자와 설탕을 넣어 가볍게 섞은 뒤 녹인 버터를 넣고 거품기를 돌려 휘핑한다.
7 ⑥에 우유를 붓고 밀가루를 넣어 섞는다. 바닐라아이스크림을 넣은 후 전자레인지에 30초간 2번 돌려 아이스크림을 녹인다.
8 레몬즙과 레몬 껍질 간 것을 ⑦에 넣어 섞은 뒤 전자레인지에 1분 30초~3분 정도 돌린다.
9 ⑧의 레몬크림 필링을 잘 섞어 타르트 시트에 담는다. 레몬 슬라이스와 설탕을 냄비에 넣고 졸여 건져 레몬정과를 만들어 타르트 위에 장식한다. 또는 레몬 슬라이스를 설탕에 묻혀 올린다.
커스터드푸딩
■ 준비재료캐러멜소스(설탕 100g, 물 2큰술, 뜨거운 물 1큰술), 우유 1½컵, 생크림 1컵, 달걀노른자 100g, 설탕 4큰술, 바닐라 에센스·럼주 ½작은술씩, 판 젤라틴 3장
■ 만들기
1 냄비에 설탕과 물을 넣어 휘젓지 않고 그대로 중불에서 끓인다.
2 진한 갈색이 나면서 전체적으로 끓기 시작하면 뜨거운 물을 넣어 캐러멜소스를 만든다.
3 캐러멜소스가 식기 전 컵에 나눠 담는다.
4 냄비에 우유와 생크림을 넣어 중불에 올려 따뜻하게 데워 끓기 직전 불을 끈다.
5 볼에 달걀노른자를 풀고 설탕을 넣어 1분간 거품기를 돌리고, 바닐라 에센스와 럼주를 넣어 거품기를 30초 돌린다.
6 ⑤에 ④를 3분의 1 분량 넣어 거품기로 섞고 나머지도 나눠 넣어 섞는다. 체에 두 번 곱게 거른다.
7 차가운 물에 판 젤라틴을 5분 이상 불려 건진 후 전자레인지에 10초간 돌려 녹인다.
8 ⑥의 커스터드소스에 녹인 젤라틴을 넣어 섞는다. 캐러멜소스를 담은 컵에 담아 냉장고에 30분 이상 보관하여 굳힌다.
얼그레이크렘브륄레
■ 준비재료우유 ½컵, 생크림 ⅓컵, 얼그레이 찻잎 1작은술, 달걀노른자 2개, 설탕 30g, 토핑용 설탕 약간
■ 만들기
1 냄비에 우유, 생크림을 넣고 가장자리에 기포가 올라오면 얼그레이 찻잎을 넣고 불을 끈다. 그대로 두어 10분간 차를 우리고 체에 거른다.
2 달걀노른자와 설탕을 볼에 넣어 고루 섞고, ①을 섞어 다시 한 번 체에 내린다.
3 ②를 수플레 용기에 담고 낮은 냄비나 프라이팬에 반 정도 잠기게 물을 부은 후 약한 불에서 40분 정도 중탕으로 익힌다.
4 ③에 설탕을 솔솔 뿌린 후 토치로 위를 그을린다. 토치가 없다면 불에 달군 숟가락 뒷면을 설탕 위에 지그시 대어 설탕을 녹여 태운다.
미니 초코파이
■ 준비재료달걀 1개, 우유 140g, 핫케이크가루 250g, 식용유 약간, 마시멜로 20개, 다크초콜릿·밀크초콜릿 100g씩
■ 만들기
1 볼에 달걀과 우유를 넣어 거품기로 섞어 멍울을 푼다.
2 ①에 핫케이크가루를 넣고 가볍게 섞은 후 짤주머니에 담는다.
3 달군 프라이팬을 식용유로 코팅한 후 ②의 반죽을 지름 10cm 크기로 짠다. 핫케이크를 앞뒤로 노릇하게 굽는다.
4 핫케이크 위에 마시멜로, 핫케이크 순으로 올려 그릇에 담아 전자레인지에 10초간 돌린다.
5 작은 냄비에 물을 끓인 후 초콜릿을 넣은 볼을 올려 중탕한다.
6 식힘망 위에 ④의 파이를 올리고, 숟가락으로 녹인 초콜릿을 뿌려 굳힌다.
퐁당오쇼콜라
■ 준비재료다크초콜릿·설탕 110g씩, 버터 120g, 달걀 3개, 코코아파우더·박력분 55g씩
■ 만들기
1 다크초콜릿과 버터를 내열 용기에 넣고 전자레인지에서 1분씩 3번 돌려 녹인다.
2 달걀은 볼에 깨 넣어 잘 푼다.
3 ②의 달걀에 설탕을 넣어 아이보리색이 될 때까지 거품기로 저어준다.
4 ③에 ①를 부어가며 섞는다.
5 체친 코코아파우더와 박력분을 섞어 ④의 반죽에 넣고 가루가 없어질 때까지 주걱으로 섞는다.
6 반죽을 머그컵에 6부 정도 높이까지 담은 뒤 바닥을 탕탕 쳐 기포를 빼고, 전자레인지에 45초 돌린다. 빵처럼 먹고 싶으면 1분 15초가 적당하다.
■ 요리·스타일링·김상영(noda+쿠킹스튜디오)
■ 어시스트·이보라 유수미
오레오쿠키 5개, 플레인요구르트 20g, 크림치즈 100g, 휘핑크림 80g, 설탕 2작은술, 가루 젤라틴 5g, 냉동 크랜베리 3큰술, 설탕 1큰술, 애플민트잎 약간
■ 만들기
1 오레오쿠키 속 크림을 제거하고 비닐에 담아 방망이로 두드려 잘게 부순다.
2 플레인요구르트와 크림치즈는 상온에 두었다 섞어 크림 상태로 만든다.
3 ②에 휘핑크림을 나눠 부어 가볍게 섞고, 설탕도 나눠 넣어가며 섞는다.
4 가루 젤라틴은 작은 볼에 넣고 물을 부어 잠시 불린다. 전자레인지에 20초 정도 돌려 젤라틴을 녹인 후 ③과 섞는다.
5 컵에 잘게 부순 오레오쿠키를 깔고 ④를 채워 냉장고에서 2~3시간 굳힌다.
6 냉동 크랜베리와 설탕을 고루 섞어 잠시 두어 설탕을 녹인다. 레어치즈케크 위에 크랜베리를 올리고 애플민트잎을 올려 장식한다.
애플크럼블
■ 만들기
1 사과는 4등분한 후 작은 크기로 납작하게 썰고 레몬즙을 고루 뿌린다.
2 팬에 버터와 설탕을 넣고 불에 올려 설탕이 녹으면 사과, 시나몬파우더를 넣어 조린다.
3 토핑용 박력분, 아몬드파우더, 시나몬파우더는 체에 내린다.
4 볼에 토핑용 차가운 버터와 설탕을 넣어 고루 섞이면 ③을 넣어 손으로 비벼가며 보슬하게 섞는다.
5 팬에 ④를 담고 아몬드 슬라이스를 넣어 갈색이 나도록 저어가며 볶다 ②의 사과조림을 섞어 애플크럼블을 완성한다.
6 그릇에 바닐라아이스크림을 떠담고, 애플크럼블을 곁들인다.
티라미수컵케이크
■ 만들기
1 판 젤라틴은 차가운 물에 불려 물기를 짜둔다.
2 냄비에 물과 설탕을 넣고 끓여 시럽을 만든다.
3 볼에 달걀노른자를 넣고 거품을 약간 낸 뒤, ②의 시럽을 천천히 부어가며 핸드 믹서를 고속 단계로 돌려 거품을 낸다. 여기에 판 젤라틴을 넣고 섞는다.
4 다른 볼에 생크림을 넣어 거품기를 돌려 너무 단단하지 않도록 거품 낸다.
5 마스카르포네치즈는 볼에 넣어 중탕한 후 거품기로 고루 섞어 잘 풀어둔다.
6 ③에 마스카르포네치즈와 ④의 생크림을 넣고 섞어 필링을 만든다.
7 분량의 커피시럽 재료를 냄비에 넣고 끓여 식힌다.
8 핫케이크가루에 코코아파우더 1½큰술을 넣고 우유, 달걀을 넣어 섞은 후 식용유를 살짝 두른 팬에 반죽을 부어 도톰하게 부쳐 시트를 만든다.
9 ⑧을 틀로 찍어 컵에 넣고 ⑦의 커피시럽을 적신 후 필링-시트-필링 순서로 올린다. 위에 코코아파우더를 뿌려 낸다.
레몬타르트
타르트 시트(통밀쿠키 12개, 커피맛쿠키 9개, 달걀 1½개 분량, 버터 1큰술), 레몬크림 필링(버터 1큰술, 달걀노른자 1개, 설탕 5큰술, 우유 1컵, 밀가루 2큰술, 바닐라아이스크림 6큰술, 레몬즙 ½개 분량, 레몬 껍질 간 것 적당량), 레몬 슬라이스·설탕 적당량씩
■ 만들기
1 통밀쿠키와 커피맛쿠키를 봉지에 넣어 방망이로 두들겨 잘게 부순다. 달걀은 멍울 없이 잘 푼다.
2 볼에 부순 쿠키와 달걀을 넣고 버터를 넣어 반죽한다.
3 낮은 컵에 유산지를 깔고 반죽을 안쪽에 붙이듯이 도톰하게 바른 뒤, 바닥 면에 포크로 구멍을 뚫는다.
4 전자레인지에 그릇째 넣어 1분 30초간 돌려 타르트시트를 만든다.
5 볼에 필링 재료인 버터를 넣어 전자레인지에 20초간 돌린다.
6 볼에 달걀 노른자와 설탕을 넣어 가볍게 섞은 뒤 녹인 버터를 넣고 거품기를 돌려 휘핑한다.
7 ⑥에 우유를 붓고 밀가루를 넣어 섞는다. 바닐라아이스크림을 넣은 후 전자레인지에 30초간 2번 돌려 아이스크림을 녹인다.
8 레몬즙과 레몬 껍질 간 것을 ⑦에 넣어 섞은 뒤 전자레인지에 1분 30초~3분 정도 돌린다.
9 ⑧의 레몬크림 필링을 잘 섞어 타르트 시트에 담는다. 레몬 슬라이스와 설탕을 냄비에 넣고 졸여 건져 레몬정과를 만들어 타르트 위에 장식한다. 또는 레몬 슬라이스를 설탕에 묻혀 올린다.
커스터드푸딩
■ 만들기
1 냄비에 설탕과 물을 넣어 휘젓지 않고 그대로 중불에서 끓인다.
2 진한 갈색이 나면서 전체적으로 끓기 시작하면 뜨거운 물을 넣어 캐러멜소스를 만든다.
3 캐러멜소스가 식기 전 컵에 나눠 담는다.
4 냄비에 우유와 생크림을 넣어 중불에 올려 따뜻하게 데워 끓기 직전 불을 끈다.
5 볼에 달걀노른자를 풀고 설탕을 넣어 1분간 거품기를 돌리고, 바닐라 에센스와 럼주를 넣어 거품기를 30초 돌린다.
6 ⑤에 ④를 3분의 1 분량 넣어 거품기로 섞고 나머지도 나눠 넣어 섞는다. 체에 두 번 곱게 거른다.
7 차가운 물에 판 젤라틴을 5분 이상 불려 건진 후 전자레인지에 10초간 돌려 녹인다.
8 ⑥의 커스터드소스에 녹인 젤라틴을 넣어 섞는다. 캐러멜소스를 담은 컵에 담아 냉장고에 30분 이상 보관하여 굳힌다.
얼그레이크렘브륄레
■ 만들기
1 냄비에 우유, 생크림을 넣고 가장자리에 기포가 올라오면 얼그레이 찻잎을 넣고 불을 끈다. 그대로 두어 10분간 차를 우리고 체에 거른다.
2 달걀노른자와 설탕을 볼에 넣어 고루 섞고, ①을 섞어 다시 한 번 체에 내린다.
3 ②를 수플레 용기에 담고 낮은 냄비나 프라이팬에 반 정도 잠기게 물을 부은 후 약한 불에서 40분 정도 중탕으로 익힌다.
4 ③에 설탕을 솔솔 뿌린 후 토치로 위를 그을린다. 토치가 없다면 불에 달군 숟가락 뒷면을 설탕 위에 지그시 대어 설탕을 녹여 태운다.
미니 초코파이
■ 만들기
1 볼에 달걀과 우유를 넣어 거품기로 섞어 멍울을 푼다.
2 ①에 핫케이크가루를 넣고 가볍게 섞은 후 짤주머니에 담는다.
3 달군 프라이팬을 식용유로 코팅한 후 ②의 반죽을 지름 10cm 크기로 짠다. 핫케이크를 앞뒤로 노릇하게 굽는다.
4 핫케이크 위에 마시멜로, 핫케이크 순으로 올려 그릇에 담아 전자레인지에 10초간 돌린다.
5 작은 냄비에 물을 끓인 후 초콜릿을 넣은 볼을 올려 중탕한다.
6 식힘망 위에 ④의 파이를 올리고, 숟가락으로 녹인 초콜릿을 뿌려 굳힌다.
퐁당오쇼콜라
■ 만들기
1 다크초콜릿과 버터를 내열 용기에 넣고 전자레인지에서 1분씩 3번 돌려 녹인다.
2 달걀은 볼에 깨 넣어 잘 푼다.
3 ②의 달걀에 설탕을 넣어 아이보리색이 될 때까지 거품기로 저어준다.
4 ③에 ①를 부어가며 섞는다.
5 체친 코코아파우더와 박력분을 섞어 ④의 반죽에 넣고 가루가 없어질 때까지 주걱으로 섞는다.
6 반죽을 머그컵에 6부 정도 높이까지 담은 뒤 바닥을 탕탕 쳐 기포를 빼고, 전자레인지에 45초 돌린다. 빵처럼 먹고 싶으면 1분 15초가 적당하다.
■ 요리·스타일링·김상영(noda+쿠킹스튜디오)
■ 어시스트·이보라 유수미
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