![양파소스로 만든 별미 요리](https://dimg.donga.com/egc/CDB/WOMAN/Article/20/05/03/04/200503040500070_1.jpg)
느끼한 맛을 없애주어 기름진 음식에 빠지지 않고 들어가는 양파. 고기나 생선에 양파즙을 뿌려 재우거나 양파채를 넣어 요리하면 훨씬 부드러운 맛이 난다. 특히 마늘을 너무 많이 넣어 쓴맛이 날 때 양파를 갈아 넣으면 음식의 맛이 한결 좋아진다. 양파의 매운 향이 부담스럽다면 레몬즙을 살짝 뿌렸다가 사용할 것! 또 양파즙에 레몬즙, 올리고당, 소금, 후춧가루를 섞어 만든 초간단 양파소스는 샐러드드레싱으로 이용하거나 간장과 식초를 섞어 튀김간장으로 사용하면 좋다.
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양파와 생강을 갈아 만든 양파생강소스는 김치에 많이 사용되는데 식초와 설탕을 섞어 냉채나 무침, 샐러드 등에 이용한다. 양파에 고춧가루를 섞어 만든 양파고춧가루소스는 나물, 어묵 등을 무치거나 볶을 때 사용하면 담백한 매운맛을 내며 해물 요리와도 잘 어울린다. 양파고추장소스는 고추장에 양파즙이나 곱게 간 양파를 섞어 만드는데 매콤하고 부드러운 맛이 나 쇠고기, 닭고기 등의 육류 요리에 넣거나 고추장떡을 만들 때 넣는다.
서양 요리의 기본인 양파버터소스는 버터와 양파를 볶아 만드는데 고기를 볶을 때 사용하거나 생크림과 우유를 섞어 파스타소스로 이용한다. 양파즙에 된장을 섞어 만든 양파된장소스는 고기의 누린 맛을 없애주기 때문에 고기를 이용한 찜이나 구이 요리에 잘 어울린다. 삼겹살이나 고등어에 이 소스를 발라 재웠다가 구워 먹으면 구수한 맛이 일품이다.
최신애 선생님은요...
97년 궁중음식연구원을 수료하고 한국의 맛 연구소에서 반가요리(조선시대 양반음식)를 배웠다. 정확한 레시피와 맛깔스러운 음식 맛으로 강남 주부들 사이에서 최고의 인기를 누리는 가정 요리 선생님으로 통하는 그는 SBS, KBS, EBS 등 굵직한 TV 요리 프로그램에서 그 소문난 실력을 유감없이 보여주고 있으며 레스토랑 컨설턴트로도 활약하고 있다. <최신애의 한식 가정요리>와 <내 몸의 독소를 없애는 아침식사> 등 베스트셀러 요리책을 내놓았으며, 현재 최신애의 쿠킹 스튜디오 CSA를 운영 중이다.
백김치
![양파소스로 만든 별미 요리](https://dimg.donga.com/egc/CDB/WOMAN/Article/20/05/03/04/200503040500070_3.jpg)
■ 준비할 재료
배추 1포기, 굵은 소금 ½컵, 무 200g, 당근 ¼개, 양파 1¼개, 부추 ¼단, 양념(양파 ½개, 생강 2쪽, 물 1컵, 마늘 10쪽, 찹쌀밥 1큰술, 굵은 소금 1큰술, 설탕 ½큰술, 꿀 ¼큰술), 물 2컵, 액젓 ¼컵, 생강즙 1½큰술
■ 만드는 법
① 배추는 물에 씻어 굵은 소금을 뿌리고 1∼2시간 지나면 뒤집어서 6시간 정도 두었다가 물에 씻은 후 건져 물기를 뺀다.
② 무, 당근, 양파 ¼개는 곱게 채썰고, 부추는 다듬어 같은 길이로 썬다.
③ 분량의 양념 재료를 믹서에 넣고 곱게 간 다음 물, 액젓, 생강즙을 넣는다.
④ 배춧잎에 무, 당근, 부추를 넣고 돌돌 말아 밀폐용기에 넣고 양념을 붓는다.
⑤ ④에 양파 1개를 반으로 갈라 넣고 하루 동안 실온에서 익힌 다음 냉장고에 넣는다.
오이무침
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■ 준비할 재료
오이 3개, 양파 1개, 부추 약간, 소금 1작은술, 양념(양파 ½개, 생강즙 1큰술, 참치액젓 2큰술, 다진 마늘 ½큰술, 설탕 1큰술, 소금 1작은술, 다진 대파 3큰술), 고춧가루 2큰술
■ 만드는 법
① 오이는 5cm 길이로 잘라 4등분한다.
② 양파는 껍질을 벗겨 채썰고, 부추는 다듬어 5cm 길이로 썬다.
③ 오이와 양파에 소금을 뿌려 살짝 재운다.
④ 양념 재료를 믹서에 넣고 갈아 고춧가루를 넣고 불린다.
⑤ 오이, 양파, 부추에 ④의 양념을 넣고 버무린다.
봄동겉절이
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■ 준비할 재료
봄동 700g, 양파 1½개, 고춧가루 ⅔컵, 실파 5대, 다진 마늘·물엿 3큰술씩, 양념(생강즙 1큰술, 다진 마늘·찹쌀밥 3큰술씩, 배 50g, 까나리액젓 4큰술, 설탕 2큰술, 소금 1½큰술)
■ 만드는 법
① 봄동과 실파는 깨끗이 씻어 4cm 길이로 썬다. 양파 1개는 채썬다.
② 나머지 양파는 대충 잘라 믹서에 간 다음 고춧가루를 넣고 버무려 양파고춧가루소스를 만든다.
③ 분량의 양념 재료를 믹서에 넣고 간다.
④ 믹서에 간 양념에 양파고춧가루소스를 넣고 섞어 약간 불린다.
⑤ 봄동, 채썬 양파에 ④를 넣어 버무리다가 실파, 다진 마늘, 물엿을 넣고 섞는다.
낙지무침
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■ 준비할 재료
낙지 2마리, 양파 1개, 배 ½개, 영양부추 약간, 밤 4개, 양념(다진 양파 2큰술, 고춧가루 6큰술, 간장·국간장 ½큰술씩, 다진 마늘·꿀 1큰술씩, 까나리액젓·설탕·생강즙·올리고당 2큰술씩, 소금 1작은술, 후춧가루 약간)
■ 만드는 법
① 낙지는 깨끗이 손질해 씻어 한입 크기로 자른 다음 끓는 물에 데친다.
② 양파와 배는 채썰고, 영양부추는 다듬어 4∼5cm 길이로 썬다.
③ 밤은 속껍질을 벗기고 모양을 살려 동그랗게 썬다.
④ 분량의 재료를 고루 섞어 양념을 만든다.
⑤ 낙지, 양파, 배, 영양부추, 밤에 양념을 넣고 버무린다.
오징어구이
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■ 준비할 재료
오징어 2마리, 붉은 피망 1개, 소스(양파즙 3큰술, 고추장 5큰술, 설탕·고추기름·참치액젓·생강즙 1큰술씩, 간장·조청 2큰술씩, 소금·후춧가루 약간씩), 식용유·참기름 1큰술씩, 송송 썬 실파·통깨·무채 적당량
■ 만드는 법
① 오징어는 내장을 제거하고 깨끗이 씻어 모양을 살려 동그랗게 썬다.
② 붉은 피망은 씨를 빼고 굵게 채썬다.
③ 분량의 재료를 섞어 소스를 만든다.
④ 오징어에 소스를 넣고 20분 정도 재운다.
⑤ 팬에 참기름, 식용유를 두르고 재운 오징어를 올려 굽는다.
⑥ 그릇에 담고 위에 실파와 통깨를 뿌리고, 무채를 올린다.
돼지고기완자볼
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■ 준비할 재료
돼지고기 안심 300g, 양념(양파즙 1큰술, 고추장 2큰술, 시판 스테이크소스·다진 파 1큰술씩, 버터·생강즙 1작은술씩, 설탕·소금·후춧가루 약간씩), 래디시 2개, 붉은 피망·녹말가루 약간씩, 튀김기름 적당량, 소스(토마토케첩 ½컵, 고추기름 1큰술, 설탕 2작은술)
■ 만드는 법
① 돼지고기 안심은 다진 것으로 준비해 키친타월로 감싸 핏물을 뺀다.
② 돼지고기 안심에 양념을 넣고 고루 치대어 한입 크기로 완자를 빚는다.
③ 래디시는 모양을 살려 얇게 썰고, 붉은 피망은 잘게 다진다.
④ 완자에 녹말가루를 입혀 170℃의 튀김기름에 넣고 튀긴다.
⑤ 팬에 소스 재료를 넣고 끓이다가 튀긴 완자를 넣고 조린다.
⑥ 꼬치에 완자와 래디시를 꽂고 다진 피망을 뿌린다.
쇠고기폭찹
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■ 준비할 재료
쇠고기 등심 400g, 새송이버섯 2개, 양파 1개, 빨강·노랑 파프리카 ½개씩, 오이 1개, 알감자 100g, 소금 약간, 고기양념(다진 양파 3큰술, 설탕 2큰술, 간장·다진 마늘·생강즙·참기름 1큰술씩), 소스(양파즙·버터 2큰술씩, 시판 스테이크소스 3큰술, 시판 핫 칠리소스·레드와인 1큰술씩, 소금·후춧가루 약간씩), 식용유 적당량
■ 만드는 법
① 쇠고기 등심은 큼직하게 깍둑썰기 해서 키친타월로 감싸 핏물을 뺀다.
② 새송이버섯, 양파, 파프리카는 등심과 같은 크기로 썰고, 오이는 속을 제거하고 같은 크기로 자른다.
③ 알감자는 소금을 넣은 끓는 물에 넣고 삶아 큰 것은 반으로 자른다.
④ 식용유를 두른 팬에 등심과 고기양념을 넣고 볶다가 삶은 알감자를 넣는다.
⑤ ④에 새송이버섯, 양파, 파프리카, 오이를 넣고 볶다가 소스 재료를 넣고 섞는다.
감자양파수프
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■ 준비할 재료
감자 300g, 소금 1큰술, 베이컨 2개, 버터 1큰술, 다진 양파 ½개 분량, 물 1컵, 우유 2컵, 생크림 3큰술, 소금·후춧가루 약간씩
■ 만드는 법
① 감자는 껍질을 벗기고 한입 크기로 썰어 소금을 넣은 끓는 물에 삶는다.
② 기름을 두르지 않은 달군 팬에 베이컨을 넣고 바삭하게 구워 곱게 부순다.
③ 팬에 버터와 다진 양파를 넣고 볶는다.
④ ③에 삶은 감자를 넣고 볶다가 물, 우유를 붓고 끓인 후 믹서에 곱게 간다.
⑤ 냄비에 갈아놓은 재료를 넣고 한소끔 끓이다가 소금과 후춧가루로 간한다.
⑥ 수프를 그릇에 담고 생크림을 넣은 후 베이컨을 올린다.
생선양파찜
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■ 준비할 재료
흰살 생선(메로) 300g, 양파 1개, 소스(양파즙·일본 된장 2큰술씩, 맛술 3큰술, 청주·간장 ·깨소금·참기름 1큰술씩, 소금·후춧가루 약간씩), 송송 썬 실파·통깨 약간씩
■ 만드는 법
① 메로는 손질해 한입 크기로 썰고, 양파는 모양을 살려 얇게 썬다.
② 분량의 재료를 섞어 소스를 만든 후 메로와 양파에 섞어 20분 정도 재운다.
③ 그릇에 ②를 담아 김이 오른 찜통에 넣고 20분간 찐다.
④ 완성된 생선찜을 그릇에 담고 실파와 통깨를 뿌린다.
오리양파구이
![양파소스로 만든 별미 요리](https://dimg.donga.com/egc/CDB/WOMAN/Article/20/05/03/04/200503040500070_12.jpg)
■ 준비할 재료
오리 다리살 700g, 양념(생강즙·청주 2큰술씩, 참기름·포도씨오일 1큰술씩, 소금·후춧가루 약간씩), 돌나물 100g, 양파 2개, 소스(양파즙·된장·일본 된장 1큰술씩, 다진 마늘 2큰술씩, 다시마물 3큰술, 꿀 1큰술, 후춧가루 약간), 식용유·송송 썬 건홍고추 약간씩
■ 만드는 법
① 오리는 다리살로 준비해 핏물을 뺀 다음 양념 재료를 넣고 10분간 재운다.
② 돌나물은 깨끗이 씻어 물기를 빼두고, 양파는 모양을 살려 동그랗게 썬다.
③ 달군 팬에 재운 오리를 올려서 굽다가 나오는 국물은 따라 버린다.
④ 구운 오리에 양파와 소스를 넣고 20분 정도 재웠다가 식용유 두른 팬에 넣고 굽는다.
⑤ 접시에 돌나물을 깔고 오리구이와 양파, 송송 썬 건홍고추를 올린다.
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