레어치즈케이크

■ 재료시판 스펀지 케이크(25×25cm) 1장, 레몬 필 약간, 크림치즈 250g, 플레인 요구르트 150g, 생크림 150㎖, 젤라틴 1½장

■ 만드는 법① 스펀지 케이크는 지름 18cm의 케이크 틀로 찍는다.② 케이크 틀의 가장자리에 필름을 돌린 다음 스펀지 케이크를 놓는다.③ 젤라틴은 찬물에 넣어 부드럽게 한 후 손으로 꽉 짠다.④ 생크림을 조금 덜어 데운 후 불린 젤라틴을 넣고 섞는다.⑤ 실온 상태의 크림치즈를 그릇에 담고 랩으로 덮은 후, 손등으로 꾹꾹 눌러가며 부드럽게 한 다음 설탕을 넣으면서 거품기로 젓는다.⑥ ⑤에 요구르트를 넣고 섞어 ④를 약간 넣어 저은 다음 남은 생크림을 몇번에 나누어 넣으면서 거품기로 젓는다.⑦ ⑥을 고운 체에 내린 후 ②에 준비한 케이크 틀에 부어 스페츨러로 표면을 매끄럽게 한다.⑧ ⑦에 레몬 필을 올린 후 냉장고에 3시간 이상 두어 굳힌다.

■ tips케이크 틀 바닥에 스펀지 케이크를 깔고 크림치즈를 올린다. 윗면은 스페츨러(긁는 기구)로 매끈하게 만든 후 레몬필을 고루 올린다. 레몬 필은 레몬 껍질을 설탕에 조린 것으로, 제과·제빵 재료점에서 구입하면 된다.