쇠고기버섯맑은찌개

■ 요리: 박동자 ■ 기획: 박혜경 기자(yaming@donga.com) ■ 진행: 박애란 ■ 사진: 박해윤 기자 ■ 아트디렉터: 이관수 ■ 미술: 최병인, 윤상석, 김영화, 이은이 기자 ■ DTP: 김현주 ■ 표지디자인: 장호식

2002. 10. 18

■｜준비할 재료｜쇠고기 150g, 두부 ¼모, 팽이버섯 1봉지, 표고버섯 2개, 배추잎 2장, 대파 ½대, 쑥갓 1줄기, 곤약 100g, 양파 ½개, 당근 30g, 소금·후추 약간씩, 찌개국물(다시마멸치가다랭이 국물 3컵, 맛술 2큰술, 진간장 4큰술, 설탕 ½큰술)
■｜만드는 법｜① 쇠고기는 먹기 좋은 크기로 썰어 끓는 물에 헹군다.② 분량의 재료를 넣어 찌개국물을 만들어둔다.③ 팽이버섯은 밑동을 잘라낸 다음 가닥을 분리한다. 표고버섯은 기둥을 자른 다음 모양을 살려 얇게 썰고, 당근은 꽃모양으로 썬다.④ 대파는 어슷하게 썰고 배추는 5cm 길이, 2cm 폭으로 얇게 저며 썬다. 양파는 반으로 갈라 0.5cm 폭으로 썬다. 곤약은 3cm 길이, 1cm 폭으로 얇게 썰어 모양을 낸다.⑤ 두부는 3×4cm 크기, 0.7cm 두께로 썰어 식용유를 두른 팬에서 노릇하게 굽는다. 구운 두부는 체에 놓고 따뜻한 물을 끼얹어 기름기를 제거한다.⑥ 전골냄비에 준비한 재료를 모두 담은 다음 찌개국물을 붓고 끓여 간을 맞춘다.
■ │Tips│다시마멸치가다랭이국물을 이용하여 찌개를 끓이면 담백하고 시원한 맛이 난다. 일식풍의 찌개를 만들 때 적당하다.