시금치조개토장국

■ 요리: 박동자 ■ 기획: 박혜경 기자(yaming@donga.com) ■ 진행: 박애란 ■ 사진: 박해윤 기자 ■ 아트디렉터: 이관수 ■ 미술: 최병인, 윤상석, 김영화, 이은이 기자 ■ DTP: 김현주 ■ 표지디자인: 장호식

2002. 10. 18

■｜준비할 재료｜데친 시금치 300g, 여러 종류의 조개 ½컵, 멸치다시마물 4컵, 대파 ½대, 붉은 고추채 약간, 된장 2½큰술, 다진 마늘·청주·간장 1큰술씩, 고춧가루 ½큰술, 소금·후추 약간씩
■｜만드는 법｜① 시금치는 다듬어 소금을 넣고 끓인 물에 데쳐낸 다음 바로 찬물에 씻어 건진다.② 데친 시금치는 물기를 짠 다음 5cm 길이로 썰고, 대파는 어슷하게 썬다.③ 조개는 소금물에 1시간 정도 담가 해감을 빼낸 다음 찬물에 씻어 건진다.④ 분량의 멸치다시마물에 조개를 넣고 끓이다가 조개 입이 벌어지면 건져내고, 국물은 베보에 내려 맑은 국물로 준비한다.⑤ 맑은 조개 국물에 된장을 체에 풀어 넣고 간장과 청주, 건져둔 조개를 넣고 끓인다.⑥ ⑤의 국에 대파와 시금치, 붉은 고추채를 넣고 끓이다가 마지막에 고춧가루와 다진 마늘을 넣고 소금과 후추를 넣어 간을 맞춘다.
■ │Tips│국에 넣는 시금치는 마지막에 넣고 살짝 끓여야 누렇게 되지 않고 비타민이 파괴되는 것도 막을 수 있다.