맛, 여행에 미치다

베트남 하노이

반미

_{반미는 베트남식 바게트로, 밀가루에 쌀가루를 혼합해 구워내 겉면이 부드러운 것이 특징이다. 대체로 채소와 고기, 달걀프라이 등을 넣어 샌드위치처럼 먹는다.}

Ingredients
_{채소절임(당근 ¼개, 무 ⅛개, 마늘 2쪽, 홍고추 1개, 물 1컵, 피시소스·설탕 2큰술씩, 식초 1½큰술, 라임즙 1개 분량, 베트남고추 2개), 반미나 바게트 1개, 삼겹살 200g, 고기양념(피시소스·간장 1큰술씩, 다진 마늘 1작은술, 설탕 2작은술), 청상추 5장, 고수잎 한 줌, 표고버섯·달걀 2개씩, 소스(마요네즈 4큰술, 스리랏차 칠리소스 1큰술, 라임즙 ½개 분량, 후춧가루 약간), 식용유 적당량, 샬럿튀김 2큰술}

How to make
₁ _{뜨거운 물로 소독한 유리병에 채소절임 재료를 넣고 뚜껑을 닫아 실온에서 한나절 보관한다.}
₂_{반미는 반으로 자르고, 양 끝의 뾰족한 부분은 잘라낸 다음 길이로 칼집을 넣어 달군 팬에 노릇하게 굽는다.}
₃_{삼겹살은 분량의 양념 재료에 재워둔다.}
₄ _{청상추와 고수잎은 물에 씻어 적당한 크기로 자른다. 표고버섯은 편으로 썬다.}
₅_{달걀은 반숙으로 프라이한다.}
₆_{마요네즈와 스리랏차 칠리소스를 섞은 뒤 라임즙을 짜 넣고 통후추를 갈아 소스를 만든다.}
₇_{팬에 기름을 두르고 삼겹살과 표고버섯을 넣어 볶는다.}
₈_{바게트 안쪽에 ⑥의 소스를 바르고 삼겹살과 표고버섯, 청상추, 고수잎, 채소절임, 달걀프라이를 넣은 뒤 샬럿튀김을 뿌린다.}

베트남연유커피

_{‘월남커피’로 많이 알려진 베트남커피는 연유를 넣어 달달하게 마신다. 이때 진한 맛이 나는 베트남 원두로 커피를 내려야 제대로 된 베트남연유커피를 맛볼 수 있다.}

Ingredients
_{베트남커피 원두 3큰술, 연유 2큰술, 뜨거운 물 1컵}

How to make
₁_{베트남커피 원두는 그라인더에 곱게 간다.}
₂_{유리잔에 연유를 넣는다.}
₃_{①의 유리잔 위에 드리퍼를 올리고 베트남 원두가루를 넣어 뜨거운 물을 붓는다.}

일본 홋카이도

수프카레

_{국물이 자박하게 있는 카레로 당근, 가지, 감자 등 채소를 튀겨 넣어 고소한 맛이 난다. 특히 소금물에 적당히 익혀 기름에 살짝 튀긴 브로콜리가 카레 맛을 한층 고급스럽게 만든다.}

Ingredients
_{닭육수(물 3컵, 닭다리 4개, 통후추 10알, 월계수잎 1장), 닭다리 밑간양념(큐민가루·소금 ½작은술씩, 후춧가루 약간), 양파·치킨스톡 큐브 1개씩, 식용유 적당량, 토핑용 채소(미니 당근 4개, 양파·새송이버섯 1개씩, 가지 ½개, 브로콜리 ¼개, 마늘 4쪽, 소금 약간), 고형 카레 4개(또는 카레가루 4큰술), 큐민가루 1작은술, 케이앤페퍼 ½작은술, 고수잎 약간, 밥 2공기, 레몬 ½개}

How to make
₁_{냄비에 닭육수 재료를 넣고 센 불로 끓이다 끓기 시작하면 중불로 줄이고 20분간 끓인 다음 닭다리와 통후추, 월계수잎은 건지고, 닭다리는 큐민가루, 소금, 후춧가루를 뿌려둔다.}
₂_{양파는 사방 0.7cm 크기로 다져 달군 팬에 식용유를 두르고 30분간 볶는다.}
₃_{토핑용 미니 당근은 물에 씻고, 양파는 링 모양으로 썬다. 가지와 버섯, 브로콜리는 물에 씻어 한입 크기로 썰고, 마늘은 2등분한다. 브로콜리는 끓는 물에 소금을 넣고 데친다.}
₄_{②에 닭육수 500ml를 붓고 고형 카레와 치킨스톡, 큐민가루, 케이엔페퍼를 넣는다.}
₅_{냄비에 식용유를 붓고 예열한 뒤 미니 당근, 양파, 가지, 버섯, 마늘, 브로콜리, 밑간한 닭다리를 순서대로 튀긴다.}
₆_{그릇에 ⑤를 담고 ④를 부은 뒤 고수잎을 올린다. 밥에 레몬 슬라이스를 올려 곁들인다.}

스키야키

_{스키야키의 맛을 결정하는 중요한 요소는 바로 신선한 재료. 채소는 냉장고 속 재료를 사용하되 양파, 배춧잎, 버섯은 꼭 넣고 고기는 두툼하게 준비한다.}

Ingredients
_{밑국물(물 6컵, 멸치 한 줌, 다시마 10×10cm 1장, 청주 1큰술) 가지·배춧잎·청경채·숙주·느타리버섯·표고버섯 적당량씩, 소스(밑국물 1컵, 간장 4큰술, 설탕·맛술 1큰술씩), 한우 채끝살 또는 살치살 400g, 우동면 1개}

How to make
₁_{냄비에 멸치 냉장을 제거해 넣고 타지 않게 달달 볶다 청주를 둘러 다시 볶는다.}
₂_{①에 물을 붓고 다시마를 넣어 센 불에서 한소끔 끓이다 중불로 줄여 다시마를 건진다.}
₃_{가지와 배춧잎, 청경재, 버섯은 먹기 좋은 크기로 자른다.}
₄_{분량의 재료를 섞어 소스를 만든다.}
₅_{팬을 달군 뒤 채소와 고기, 우동면을 둘러 담고 소스를 부은 다음 밑국물을 조금씩 부어가며 익혀 먹는다.}

태국 치앙마이

땡모반

_{태국을 여행하다 보면 덥고 습한 날씨 때문에 갈증이 나는데, 이때 수분 많은 수박 주스인 땡모반을 마시면 갈증이 싹 해결된다. 수박은 씨를 제거하고 믹서에 갈아야 떫은맛이 나지 않는다.}

Ingredients
_{수박 ½통, 얼음 2컵, 소금 1꼬집, 설탕 1큰술}

How to make
₁_{수박은 반으로 잘라 씨를 발라내 과육만 냉동실에 잠시 둔다.}
₂_{믹서에 수박, 얼음, 소금, 설탕을 넣고 갈면 완성.}

닭구이가이양

_{태국 야시장 인기 메뉴인 닭구이. 양념에 피시소스와 스리랏차소스가 들어가 감칠맛이 난다.}
Ingredients
_{닭고기 다리·날개 2개씩, 우유 적당량, 양념(고수 뿌리 3개, 호이신소스·스리랏차소스·설탕 1큰술씩, 피시소스·쌀눈 ½큰술씩, 크러시드페퍼 1작은술, 후추 약간)}

How to make
₁_{닭고기는 우유에 30분간 재웠다가 물로 씻어낸다.}
₂_{고수 뿌리는 곱게 다져 나머지 재료와 섞어 양념을 만든다.}
₃_{닭고기에 양념을 고루 발라 30분간 냉장고에 넣어둔다.}
₄_{190℃로 예열한 오븐에 양념한 닭고기를 넣어 30분간 굽는다. 구울 때 닭고기를 중간에 한 번 뒤집으면 노릇하게 잘 익는다.}

대한민국 제주

돔베고기와 고기국수

_{돔베는 제주말로 도마를 뜻하는데, 돔베고기는 수육을 썰어 도마 위에 올려 나와 붙여진 이름이다. 맛있는 제주 돼지고기로 만든 돔베고기는 소금만 찍어 먹어도 맛이 일품! 돔베고기를 듬뿍 넣어 만든 고기국수도 별미다.}

Ingredients
_{돔베고기(오겹살 500g, 양파 2개, 대파 1대, 된장 3큰술), 청양고추·양파 적당량씩, 소금 약간, 고기국수(소면 2인분, 돔베고기 적당량, 수육을 끓인 된장육수·사골육수 2컵씩, 다진 마늘·깨소금 1큰술씩, 송송 썬 대파 약간)}

How to make
₁_{오겹살은 덩어리로 준비하고, 양파는 깨끗이 씻어 껍질째 반으로 자른다. 대파는 큼지막하게 썬다.}
₂_{냄비에 물을 붓고 된장을 푼 뒤 오겹살과 양파, 대파를 넣어 1시간 동안 끓인다.}
₃_{청양고추와 양파는 먹기 좋은 크기로 자른다.}
₄_{②의 오겹살을 건져낸 뒤 도마 위에 올려 먹기 좋은 크기로 자른다.}
₅_{돔베고기에 ③의 청양고추와 양파, 소금을 곁들인다.}
₆_{소면은 끓는 물에 소금을 넣고 삶아 찬물에 헹군다.}
₇_{면기에 소면을 1인분씩 담고 ⑤의 수육을 푸짐하게 올린 다음 한 그릇에는 끓인 사골육수를, 한 그릇에는 고기 삶은 된장육수를 붓는다.}
₈_{⑦의 국수 위에 다진 마늘, 송송 썬 파, 깨소금을 올리면 완성!}

회국수

_{회가 싱싱한 제주에서는 회국수를 즐겨 먹는다. 싱싱한 회와 차갑게 식힌 국수를 다양한 채소와 함께 비벼 먹으면 입맛이 확 살아난다.}

Ingredients
_{메밀면 2인분, 오이·양파 ½개씩, 당근 ⅓개, 소금 1작은술, 설탕 ½큰술, 양념장(고추장 3큰술, 식초 4큰술, 고춧가루·간장·참깨·다진 마늘 1큰술씩, 설탕·매실청·참기름 2큰술씩), 상추 3장, 신선초잎·고추냉이 약간씩, 생선회 적당량, 얼린 냉면 육수 200ml, 레몬 슬라이스 3~4개}

How to make
₁_{메밀면은 끓는 물에 삶은 뒤 찬물에 헹궈 얼음과 함께 채반에 올려 식힌다.}
₂_{오이, 양파, 당근은 얇게 썰어 소금과 설탕에 20분간 절인다.}
₃_{분량의 재료를 섞어 양념장을 만든다.}
₄_{상추는 먹기 좋은 크기로 자르고, 신선초는 한 잎씩 떼어둔다.}
₅_{넓은 접시에 메밀면을 동그랗게 말아 올리고 사이에 상추와 절인 채소를 올린다.}
₆_{⑤에 양념을 뿌리고 생선회를 올린 뒤 신선초잎으로 장식한다. 얼린 냉면육수를 붓고 고추냉이와 레몬 슬라이스를 곁들인다.}

_designer_최정미
_{사진제공&참고도서}_{여행자의 식탁(한스미디어)}