토마토와 으깬 병아리콩을 넣은 팡바냐(4개)

Ingredients
토마토 작은 빵 미지근한 물 적당량, 생이스트 12g(혹은 드라이이스트 6g), T65 밀가루 300g, 소금 약간, 토마토 퓌레·드라이 토마토 45g씩, 생타임 6장
으깬 병아리콩 샬럿 2개, 케이퍼 10g, 딜 4줄기, 익힌 병아리콩 260g, 김 ½장, 머스터드·올리브오일· 소금물(혹은 식초)에 절인 케이퍼 2큰술씩, 메이플시럽 2작은술, 후춧가루·칼라 나마크 1꼬집씩
곁들임 토마토 2개, 오이 ½개, 검은 올리브 8개, 딜 적당량

How to make
1 미지근한 물 180ml에 이스트를 잘게 부수어 넣는다. 5분 동안 그대로 둔 뒤 잘 섞어 녹인다.
2 볼이나 믹서의 믹싱 볼에 밀가루와 소금을 넣고 섞는다.
3 ②에 물과 ①을 넣고 섞는다. 여기에 토마토 퓌레, 타임, 잘게 다진 드라이 토마토를 넣은 뒤 훅을 장착한 반죽기 혹은 손으로 8~10분간 반죽한다.
4 반죽을 둥글게 빚어 기름을 바른 볼에 올린다. 천으로 덮어 크기가 2배로 커질 때까지 1시간 동안 따뜻한 곳에서 발효시킨다.
5 ④를 4등분해 작은 공 모양으로 빚는다. 유산지를 깐 판에 올려놓고 다시 천으로 덮어 40분 더 발효시킨다.
6 샬럿의 껍질을 벗기고 케이퍼, 딜과 함께 다진다. 병아리콩은 씻어서 물기를 뺀 뒤 포크로 으깬다.
7 볼에 다진 샬럿, 케이퍼, 딜과 잘게 찢은 김 그리고 으깬 병아리콩 나머지 재료들을 넣고 섞어 크림처럼 부드럽게 반죽한 다음 랩으로 싸서 서늘한 곳에 보관한다.
8 오븐을 230℃(th.7~8)로 예열한다. 토마토와 오이는 얇게 자르고 올리브는 씨를 빼 반으로 자른다.
9 오븐에 ⑤를 올린 뒤 노릇하게 익을 때까지 20분 굽고, 그릴에서 그대로 식힌다.
10 ⑨를 반으로 갈라 ⑦과 얇게 자른 토마토, 오이, 올리브와 딜로 속을 채운다.

샥슈카 스타일의 퀴노아 라타투이 (4인분)

Ingredients
큰 토마토 2개, 빨간 파프리카 1개, 주키니 호박·가지·익힌 병아리콩 150g씩, 양파 ¼개, 마늘 1알, 올리브오일 1큰술, 타임 5줄기, 퀴노아 120g, 말린 오레가노·파프리카 가루 1작은술씩, 에스플레트 고춧가루 1꼬집, 토마토 페이스트 50g, 물 250ml, 소금·후춧가루 약간씩
곁들임 식물성 리코타 치즈, 잘게 자른 생파슬리, 구운 빵 조각

How to make
1 토마토를 깍둑썬다. 파프리카는 씨를 제거하고 길게 채 썬다. 주키니 호박과 가지도 깍둑썬다. 양파와 마늘은 껍질을 벗기고 다진다.
2 중불로 달구어진 팬에 올리브오일을 두르고 양파와 마늘을 2분간 잘 섞으며 볶아준다. 토마토와 파프리카, 주키니 호박, 가지 그리고 타임을 넣고 3분간 더 볶아준다.
3 퀴노아를 씻어 물기를 빼고 오레가노, 파프리카, 에스플레트 고춧가루, 토마토 페이스트, 물 250ml와 함께 팬에 넣는다.
4 ③을 잘 섞은 뒤 뚜껑을 닫고 퀴노아가 부드러워지도록 10분간 익힌다. 필요 시 물을 보충해도 좋다.
5 ④에 물기 뺀 병아리콩을 넣고 3분 더 익힌 뒤 간을 한다.
6 ⑤에 잘게 으깬 리코타 치즈와 파슬리, 구운 빵을 곁들여 낸다.

건과일과 향신료로 만든 스티키 토피 푸딩(4개)

Ingredients
푸딩 대추야자 150g, 건포도 80g, 무가당 아몬드유 360ml, 아몬드 퓌레·피칸 40g씩, 메이플시럽 30g, 오트밀 가루 170g, 베이킹파우더 10g, 시나몬 가루 2작은술, 생강가루 1작은술, 소금 ¼작은술
토피 소스 코코넛 우유 1통, 코코넛 설탕 40g, 메이플시럽·코코넛오일 60g씩, 소금 ¼작은술 가니시 바닐라아이스크림, 피칸



How to make
1 하루 전날 코코넛 우유를 냉장고에 미리 넣어둔다.
2 오븐을 180℃(th.6)로 예열한다. 머핀 틀에 기름칠을 하고 바닥과 옆면에 유산지를 덧댄다.
3 대추야자 씨를 제거한 뒤 굵게 다져 건포도, 아몬드유와 함께 냄비에 넣는다.
4 ③이 살짝 끓어오르면 5분간 더 조리한다. 불에서 내려 뚜껑을 닫고 20분간 우려낸다.
5 ④를 믹서에 넣고 갈아 매끈한 크림을 만든다. 아몬드 퓌레와 메이플시럽을 더한 뒤 다시 믹서를 돌린다.
6 오트밀 가루와 베이킹파우더, 시나몬 가루, 생강가루, 소금을 샐러드 볼에 넣고 섞는다. 그 위에 ⑤를 붓고 섞어 반죽한다.
7 ⑥에 굵게 다진 피칸을 올려 틀에 넣고 오븐에서 20분간 구운 뒤 10분 정도 식힌다.
8 코코넛 우유의 뚜껑을 연다. 우유 위에 형성된 크림 층 240g 정도를 덜어낸다.
9 ⑧과 설탕, 메이플시럽, 소금을 냄비에 넣는다. 한번 끓어오르기 시작하면 약불에서 15분간 계속 저어주며 뭉근하게 끓인다.
10 ⑨를 불에서 내려 코코넛 오일을 넣고 잘 저어서 녹인다. 완성된 토피 소스를 따뜻한 곳에 보관한다.
11 ⑦에 ⑩을 충분히 뿌리고 바닐라아이스크림과 피칸으로 장식한다.

화이트 초콜릿, 피스타치오와 라즈베리를 넣은 
폭신한 블론디(9조각)

Ingredients
익힌 병아리콩·아몬드 퓌레 200g씩, 아몬드 가루·라즈베리 생과 50g씩, 코코넛 설탕·피스타치오 40g씩, 베이킹파우더 8g, 소금 1꼬집, 메이플시럽 100g, 바닐라 엑스트랙트 1작은술, 화이트초콜릿 70g

How to make
1 오븐을 180℃(th.6)로 예열한다. 가로세로 20cm 정도의 틀에 기름칠을 하고 바닥과 옆면에 유산지를 덧댄다.
2 익힌 병아리콩을 씻어 물기를 제거한다.
3 순서대로 병아리콩, 아몬드 가루, 코코넛 설탕, 베이킹파우더, 소금, 아몬드 퓌레, 메이플시럽, 바닐라 엑스트랙트를 블렌더나 믹서에 넣는다.
4 ③을 되직하고 균일한 반죽이 되도록 갈아준다. 준비된 반죽을 샐러드 볼에 넣고 조각낸 화이트초콜릿과 피스타치오를 더해 손으로 잘 섞는다.
5 반죽을 균일한 두께로 틀에 부은 뒤 주걱을 사용해 표면을 매끈하게 한다.
6 ⑤ 위에 라즈베리를 아주 살짝 누르면서 올린 뒤 오븐에 넣고 25~30분간 굽는다. 칼끝으로 익힘 정도를 확인한다.
7 틀에서 최소 1시간 정도 식히고 조심스럽게 틀에서 꺼낸다.


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독창적인 채식 푸드를 선보이는 비건 요리사 알리스 파제스의 레시피를 담았다. 전 세계를 여행하며 먹어본 비건 음식에 저자의 감각과 노하우를 더해 더욱 맛있고 독창적인 요리를 선보인다. 초보자도 쉽게 따라 할 수 있는 간단한 레시피는 물론, 전문 요리사들도 영감을 얻을 수 있는 새로운 레시피도 포함했다. 레시피와 저자의 팁을 참고해 요리하다 보면 자신만의 독창적인 레시피도 개발할 수 있다. 시트롱마카롱.}

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