영화 ‘극한직업’ 속 수원왕갈비통닭

닭 1마리, 우유 200ml, 튀김가루 · 물 1½컵씩, 후춧가루 약간, 식용유 적당량, 왕갈비소스(간장 300ml, 설탕 260g, 미원 5g, 후춧가루 10g, 물엿 15ml, 식용유 30ml, 참기름 20ml, 칠리시즈닝 13g, 다진 양파 175g, 간 마늘 75g, 콜라 125g)
How to make
1 닭은 손질해 우유에 30분간 재운 뒤 건진다.
2 튀김가루와 물, 후춧가루를 섞어 닭에 버무린다.
3 팬에 식용유를 두르고 닭을 7분 정도 바삭하게 1차로 튀기고, 2차로 2분간 한 번 더 튀긴다.
4 왕갈비소스 재료를 잘 섞는다.
5 달군 팬에 왕갈비소스를 3분 정도 졸인 뒤 튀긴 치킨에 버무린다.

요리 연구가 김상영의 이유 있는 참견
1 튀김 반죽 재료의 물을 맥주로 대체하면 튀길 때 반죽 속 공기가 빠져나가면서 겉은 바삭하고 속은 부드럽게 튀길 수 있다. 닭의 누린내도 제거할 수 있다.2 튀김가루 대신 시판 치킨파우더를 쓰면 튀김옷의 결이 살아난다.
3 소스 재료 중 미원이 없으면 소금을 넣을 것. 참치액을 추가하면 감칠맛을 더할 수 있다.
4 소스에 칠리시즈닝이 들어가 매콤하지만, 더 맵게 만들고 싶으면 식용유를 두른 팬에 마른 홍고추를 부숴 넣고 볶은 뒤 타기 전에 왕갈비소스를 넣고 끓인다.
5 팬을 충분히 달군 뒤 소스를 끓이면 불 맛을 낼 수 있다.

BHC 갈비레오 1만8천원.

“큼직하게 조각낸 닭에 일일이 칼집을 내서 갈비 맛이 잘 배어 있어요. 소스 맛이 강하지 않아 남은 양념에 밥을 비벼 ‘치밥’으로 먹어도 잘 어울려요.” _김은영
오븐에빠진닭 갈비본색 1만8천9백원.

“부드러운 맛의 갈비소스가 자극적이지 않아요. 여러 가지 소스와 파채가 제공돼 느끼함도 잡을 수 있고, 갈비 맛뿐만 아니라 다채로운 맛을 느낄 수 있어요. 짜지 않아 술안주나 한 끼 식사로도 훌륭해요.” _김미희
굽네치킨 갈비천왕 1만7천원.

“오븐에 구워 기름지지 않고 담백해요. ‘단짠’ 갈비 맛 ‘왕중왕소스’와도 겉도는 느낌 없이 잘 어우러져 맛있어요. 간이 적당하고 느끼하지 않으면서 풍미 있는 감칠맛이 딱! 플라스틱 용기에 담긴 깔끔한 포장도 인상적이고요. 수원왕갈비통닭 맛과 흡사하지 않나 싶네요.” _이은경
땅땅치킨 프리미엄땅땅불갈비 1만6천9백원.

“뼈 없는 닭다리살이 한입 크기로 조각나 있어 먹기 편해요. 숯불 향이 느껴지고, 딸려온 매콤소스에 찍어 먹으면 양념불갈비 맛으로 또 다른 맛을 즐길 수 있어요. 고추와 마늘이 들어가 매콤한 점도 좋지만 간은 다소 짠 편이에요.” _김은영
기획 한여진 기자 사진 이상윤 디자인 박경옥
사진&자료제공 CJ ENM 요리&스타일링 김상영(noda+쿠킹스튜디오)
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