cooking tip
감자튀김을 토마토케첩에 찍어 먹고 마른 오징어는 고추장에만 찍어 먹었다면 이제는 입맛을 업그레이드해야 할 때. 우리가 알고 있던 기본 소스에 양념 한두 가지만 더해도 맛이 한층 고급스러워진다.




유자폰즈소스 튀김, 생선회, 샤브샤브
준비재료 간장·가쓰오부시 2큰술씩, 유자차·식초 1큰술씩, 맛술 1작은술,  다시마(3×3cm 1장)
만들기 1 큰 볼에 모든 재료를 넣어 위아래로 섞는다. 랩을 씌워 반나절 정도 둔다. 2 고운체에 걸러 냉장 보관한다.

고추장마요네즈 쥐포, 오징어, 문어
준비재료 청양고추 1개, 마요네즈·고추장 2큰술씩, 간장·참기름 1작은술씩
만들기 1 청양고추를 송송 썬다. 2 볼에 청양고추, 마요네즈, 고추장, 간장, 참기름을 넣고 섞는다.

땅콩버터디핑소스 월남쌈, 크래커, 오징어, 쥐포, 문어
준비재료 땅콩버터·마요네즈 2큰술씩, 연겨자 1작은술, 레몬즙·설탕·올리고당 1큰술씩, 깨소금 약간
만들기 분량의 재료를 모두 볼에 넣고 고루 섞는다.

두부마요네즈 당근, 오이, 셀러리 등 스틱 채소, 크래커
준비재료 두부 200g, 마늘 2쪽, 우유·화이트와인·식초 2큰술씩, 홀그레인 머스터드소스·소금½큰술씩, 꿀 1큰술, 후춧가루·파슬리가루 약간씩
만들기 1 두부는 적당한 크기로 잘라 살짝 데친 후 물기를 뺀다. 2 마늘은 팬에 굴려 노릇하게 굽는다. 3 두부와 마늘, 우유, 화이트와인, 식초, 홀그레인 머스터드소스, 꿀, 소금, 후춧가루를 볼에 넣고 핸드믹서로 간다. 4 완성된 소스에 파슬리가루를 넣어 섞는다.






요거트딥 오이, 셀러리 등 채소  
준비재료 다진 마늘 1작은술, 레몬즙 1큰술, 꿀 2작은술, 플레인요구르트 1개, 마요네즈 2큰술
만들기 볼에 다진 마늘과 레몬즙, 꿀을 넣어 고루 섞은 뒤, 플레인요구르트와 마요네즈를 넣어 섞는다.

크림치즈딥 나초, 바게트, 식빵   
준비재료 호두 ½컵, 크림치즈 1개, 레몬즙 2큰술, 화이트와인·꿀 1큰술씩
만들기 1 호두는 마른 팬에 올려 약한 불에서 노릇하게 볶은 뒤 굵게 다진다. 2 볼에 나머지 재료를 모두 넣어 섞은 뒤, 볶은 호두를 넣어 고루 섞는다.

머스터드딥 소시지, 치킨 등 육류    
준비재료 머스터드소스 ½컵, 바비큐소스 2큰술, 레몬즙 1작은술, 잘게 부순 피스타치오 1큰술
만들기 분량의 재료를 담고 골고루 섞어 소스를 완성한다.

타르타르 감자튀김, 너겟 등 튀김류    
준비재료 양파 ⅓개, 삶은 달걀 1개, 오이피클 5개, 파슬리 4줄기, 케이퍼·레몬즙·피클국물 1큰술씩, 마요네즈 4큰술, 머스터드소스 ½큰술, 소금·후춧가루 약간씩
만들기 1 양파, 삶은 달걀, 오이피클, 파슬리, 케이퍼는 잘게 다진다. 2 볼에 ①과 나머지 재료를 모두 넣어 섞는다.



진행·조윤희 프리랜서 | 사진·현일수 기자 | 요리&스타일링·김상영(noda+ 쿠킹스튜디오 02-3444-9634 www.noda.co.kr)  | 요리어시스트·이보라