감자고로케
■ 준비재료
감자 4개, 소금·후춧가루 약간씩, 다진 양파 ½개 분량, 다진 쇠고기 150g, 식용유·밀가루·생빵가루 적당량씩, 달걀 1개
1 감자는 껍질을 벗겨서 대충 썬다.
2 냄비에 감자를 담고 잠길 정도로 물을 부어 삶는다.
3 삶은 감자는 체에 밭쳐 물기를 제거하고 뜨거울 때 볼에 담아 으깬다. 소금을 넣고 기호에 따라 으깨는 정도를 조절한다.
4 팬에 식용유를 두르고 다진 양파, 다진 쇠고기, 소금, 후춧가루를 넣어 볶는다. 양파가 투명해지면 으깬 감자를 넣는다.
5 감자가 보슬해질 때까지 볶아 고루 섞은 후 충분히 식힌다.
6 ⑤를 8~10개로 나누어 고로케 모양으로 빚는다.
7 고로케에 밀가루, 달걀, 생빵가루 순으로 묻힌다.
8 170℃로 예열한 튀김기름에 고로케를 넣어 튀긴다. 감자고로케는 속재료가 익은 것이므로 겉면만 노릇하게 튀기면 된다.
9 튀긴 고로케는 망에 건져 기름기를 뺀다. 키친타월에 올려 기름을 빼면 다시 흡수돼 눅눅해진다.
이색 고로케
크림고로케
■ 준비재료
감자·삶은 달걀 1개씩, 베이컨 1~2장, 화이트소스(버터 2큰술, 다진 양파 ¼개 분량, 밀가루 3큰술, 우유 1컵, 채소스톡 ½개, 소금·후춧가루 약간씩), 튀김옷(밀가루·생빵가루 적당량씩, 달걀 1개), 식용유 적당량
■ 만들기
1 감자는 껍질째 랩으로 감싼 후 전자레인지에 넣어 앞뒤로 각 2분 30초씩 가열해 익힌 뒤 껍질을 벗긴다. 크림고로케는 반죽이 질기 때문에, 감자를 물에 삶는 것보다 전자레인지에 익혀 수분을 살짝 날리는 것이 좋다.
2 삶은 달걀과 베이컨은 잘게 다진 뒤, 감자를 뜨거울 때 으깨어 넣고 고루 섞는다.
3 팬에 버터를 넣고 버터가 녹으면 다진 양파를 넣어 볶는다. 양파가 투명해지면 밀가루를 넣어 약한 불에서 타지 않게 볶는다.
4 ③에 우유를 넣어 걸쭉해지면 채소스톡을 넣어 녹이고, 소금, 후춧가루로 간해 화이트소스를 완성한다.
5 ②에 화이트소스를 넣어 반죽한 뒤, 랩을 씌워 냉장고에서 충분히 식힌다.
6 ⑤를 고로케 모양으로 빚은 다음 밀가루, 달걀, 생빵가루 순서로 옷을 입힌다.
7 고로케는 170℃로 예열한 튀김기름에 넣어 노릇해지도록 튀긴다. 속재료가 다 익은 것이므로 겉면이 노릇하게만 튀겨내면 된다.
두부고로케
■ 준비재료
부침용 두부 1모, 양파 ¼개, 식용유 적당량, 다진 돼지고기 100g, 생빵가루 2큰술, 튀김옷(밀가루·생빵가루 적당량씩, 달걀 1개)
■ 만들기
1 두부는 키친타월을 이용해 물기를 충분히 제거한다.
2 양파는 다진 후 식용유 두른 팬에 다진 돼지고기와 함께 넣어 볶고 키친타월에 올려 기름을 뺀다.
3 물기를 제거한 두부는 으깬 후 ②, 생빵가루를 넣어 고루 섞는다.
4 ③을 적당량 크기로 나눠 모양을 빚은 뒤 밀가루, 달걀물, 생빵가루 순으로 묻힌다.
5 170℃로 예열한 튀김기름에 넣어 노릇하게 튀겨낸다. 속재료가 다 익은 것이므로 겉면이 노릇하게만 튀기면 된다.
고기고로케
■ 준비재료
생빵가루 1컵, 달걀 2개, 소금 1작은술, 후춧가루 약간, 넛멕 ¼작은술, 우유 ¼컵, 다진 쇠고기 300g, 다진 돼지고기 150g, 다진 양파 ½개 분량, 가염버터·식용유 적당량씩, 튀김옷(밀가루·생빵가루 적당량씩, 달걀 1개)
■ 만들기
1 생빵가루와 달걀을 볼에 넣어 잘 섞는다.
2 ①에 소금, 후춧가루, 넛멕, 우유를 넣어 고루 섞는다.
3 ②에 다진 쇠고기와 돼지고기를 넣고 다진 양파를 넣어 끈적함이 생기지 않게 섞는다.
4 반죽을 60g 정도로 나눈 뒤, 각 반죽에 사방 1cm 크기로 썬 가염버터를 가운데 올리고 버터를 손가락으로 꾹 눌러 고기로 감싼다. 반죽을 양손으로 옮겨 치대며 여분의 공기를 제거한다.
5 고로케 반죽은 밀가루, 달걀물, 생빵가루 순서로 굴려 튀김옷을 입힌다.
6 160℃로 예열한 튀김기름에 넣고 뒤집어가면서 5분간 튀긴다. 한 번에 6~7개 이상 튀길 때는 7분간 튀긴다. 속재료가 익지 않은 것이므로 낮은 온도에서 속까지 잘 익을 수 있도록 굴려가며 충분히 익힌다.
고로케 응용 요리
깐풍고로케
■ 준비재료
깐풍소스(간장·식초·맛술·설탕·올리고당·다진 양파·핫소스 1큰술씩, 굴소스 2작은술, 토마토케첩 2큰술, 다진 마늘 1작은술), 양파·색색 파프리카 ¼개씩, 식용유·참기름·다진 아몬드 약간씩, 두부고로케 4~6개
■ 만들기
1 깐풍소스 재료를 고루 섞는다.
2 양파와 파프리카는 사방 1.5cm 크기의 사각으로 썬다.
3 팬에 식용유를 살짝 두른 뒤 양파와 파프리카를 볶는다.
4 양파가 절반쯤 익어가면 깐풍소스를 넣어 바글바글 끓인다. 농도가 적당하게 나오면 불을 끄고 참기름을 넣어 고루 섞는다.
5 그릇에 두부고로케를 담고, ④의 깐풍소스를 끼얹은 뒤 다진 아몬드를 뿌린다.
고로케나베
■ 준비재료
양파 ¼개, 대파 ½대, 간장 4큰술, 맛술 3큰술, 설탕 2큰술, 감자고로케 2개, 달걀 1개, 밥 1공기
■ 만들기
1 양파는 곱게 채썰고, 대파는 어슷하게 썬다.
2 팬에 간장과 맛술, 설탕을 넣어 바글바글 끓여 설탕을 녹인다.
3 ②에 양파를 넣어 끓이다 양파가 반쯤 익으면 대파를 넣어 끓인다.
4 감자고로케를 넣고 달걀을 깨트려 올린 뒤, 뚜껑을 덮어 1분 정도 끓인다. 밥을 곁들여 내거나 밥 위에 올려 낸다.
■ 요리·스타일링·김상영(noda+ 쿠킹스튜디오 02-3444-9634 www.noda.co.kr)
■ 요리어시스트·이보라
감자 4개, 소금·후춧가루 약간씩, 다진 양파 ½개 분량, 다진 쇠고기 150g, 식용유·밀가루·생빵가루 적당량씩, 달걀 1개
1 감자는 껍질을 벗겨서 대충 썬다.
2 냄비에 감자를 담고 잠길 정도로 물을 부어 삶는다.
3 삶은 감자는 체에 밭쳐 물기를 제거하고 뜨거울 때 볼에 담아 으깬다. 소금을 넣고 기호에 따라 으깨는 정도를 조절한다.
4 팬에 식용유를 두르고 다진 양파, 다진 쇠고기, 소금, 후춧가루를 넣어 볶는다. 양파가 투명해지면 으깬 감자를 넣는다.
5 감자가 보슬해질 때까지 볶아 고루 섞은 후 충분히 식힌다.
6 ⑤를 8~10개로 나누어 고로케 모양으로 빚는다.
7 고로케에 밀가루, 달걀, 생빵가루 순으로 묻힌다.
8 170℃로 예열한 튀김기름에 고로케를 넣어 튀긴다. 감자고로케는 속재료가 익은 것이므로 겉면만 노릇하게 튀기면 된다.
9 튀긴 고로케는 망에 건져 기름기를 뺀다. 키친타월에 올려 기름을 빼면 다시 흡수돼 눅눅해진다.
이색 고로케
크림고로케
감자·삶은 달걀 1개씩, 베이컨 1~2장, 화이트소스(버터 2큰술, 다진 양파 ¼개 분량, 밀가루 3큰술, 우유 1컵, 채소스톡 ½개, 소금·후춧가루 약간씩), 튀김옷(밀가루·생빵가루 적당량씩, 달걀 1개), 식용유 적당량
■ 만들기
1 감자는 껍질째 랩으로 감싼 후 전자레인지에 넣어 앞뒤로 각 2분 30초씩 가열해 익힌 뒤 껍질을 벗긴다. 크림고로케는 반죽이 질기 때문에, 감자를 물에 삶는 것보다 전자레인지에 익혀 수분을 살짝 날리는 것이 좋다.
2 삶은 달걀과 베이컨은 잘게 다진 뒤, 감자를 뜨거울 때 으깨어 넣고 고루 섞는다.
3 팬에 버터를 넣고 버터가 녹으면 다진 양파를 넣어 볶는다. 양파가 투명해지면 밀가루를 넣어 약한 불에서 타지 않게 볶는다.
4 ③에 우유를 넣어 걸쭉해지면 채소스톡을 넣어 녹이고, 소금, 후춧가루로 간해 화이트소스를 완성한다.
5 ②에 화이트소스를 넣어 반죽한 뒤, 랩을 씌워 냉장고에서 충분히 식힌다.
6 ⑤를 고로케 모양으로 빚은 다음 밀가루, 달걀, 생빵가루 순서로 옷을 입힌다.
7 고로케는 170℃로 예열한 튀김기름에 넣어 노릇해지도록 튀긴다. 속재료가 다 익은 것이므로 겉면이 노릇하게만 튀겨내면 된다.
두부고로케
부침용 두부 1모, 양파 ¼개, 식용유 적당량, 다진 돼지고기 100g, 생빵가루 2큰술, 튀김옷(밀가루·생빵가루 적당량씩, 달걀 1개)
■ 만들기
1 두부는 키친타월을 이용해 물기를 충분히 제거한다.
2 양파는 다진 후 식용유 두른 팬에 다진 돼지고기와 함께 넣어 볶고 키친타월에 올려 기름을 뺀다.
3 물기를 제거한 두부는 으깬 후 ②, 생빵가루를 넣어 고루 섞는다.
4 ③을 적당량 크기로 나눠 모양을 빚은 뒤 밀가루, 달걀물, 생빵가루 순으로 묻힌다.
5 170℃로 예열한 튀김기름에 넣어 노릇하게 튀겨낸다. 속재료가 다 익은 것이므로 겉면이 노릇하게만 튀기면 된다.
고기고로케
생빵가루 1컵, 달걀 2개, 소금 1작은술, 후춧가루 약간, 넛멕 ¼작은술, 우유 ¼컵, 다진 쇠고기 300g, 다진 돼지고기 150g, 다진 양파 ½개 분량, 가염버터·식용유 적당량씩, 튀김옷(밀가루·생빵가루 적당량씩, 달걀 1개)
■ 만들기
1 생빵가루와 달걀을 볼에 넣어 잘 섞는다.
2 ①에 소금, 후춧가루, 넛멕, 우유를 넣어 고루 섞는다.
3 ②에 다진 쇠고기와 돼지고기를 넣고 다진 양파를 넣어 끈적함이 생기지 않게 섞는다.
4 반죽을 60g 정도로 나눈 뒤, 각 반죽에 사방 1cm 크기로 썬 가염버터를 가운데 올리고 버터를 손가락으로 꾹 눌러 고기로 감싼다. 반죽을 양손으로 옮겨 치대며 여분의 공기를 제거한다.
5 고로케 반죽은 밀가루, 달걀물, 생빵가루 순서로 굴려 튀김옷을 입힌다.
6 160℃로 예열한 튀김기름에 넣고 뒤집어가면서 5분간 튀긴다. 한 번에 6~7개 이상 튀길 때는 7분간 튀긴다. 속재료가 익지 않은 것이므로 낮은 온도에서 속까지 잘 익을 수 있도록 굴려가며 충분히 익힌다.
고로케 응용 요리
깐풍고로케
깐풍소스(간장·식초·맛술·설탕·올리고당·다진 양파·핫소스 1큰술씩, 굴소스 2작은술, 토마토케첩 2큰술, 다진 마늘 1작은술), 양파·색색 파프리카 ¼개씩, 식용유·참기름·다진 아몬드 약간씩, 두부고로케 4~6개
■ 만들기
1 깐풍소스 재료를 고루 섞는다.
2 양파와 파프리카는 사방 1.5cm 크기의 사각으로 썬다.
3 팬에 식용유를 살짝 두른 뒤 양파와 파프리카를 볶는다.
4 양파가 절반쯤 익어가면 깐풍소스를 넣어 바글바글 끓인다. 농도가 적당하게 나오면 불을 끄고 참기름을 넣어 고루 섞는다.
5 그릇에 두부고로케를 담고, ④의 깐풍소스를 끼얹은 뒤 다진 아몬드를 뿌린다.
고로케나베
양파 ¼개, 대파 ½대, 간장 4큰술, 맛술 3큰술, 설탕 2큰술, 감자고로케 2개, 달걀 1개, 밥 1공기
■ 만들기
1 양파는 곱게 채썰고, 대파는 어슷하게 썬다.
2 팬에 간장과 맛술, 설탕을 넣어 바글바글 끓여 설탕을 녹인다.
3 ②에 양파를 넣어 끓이다 양파가 반쯤 익으면 대파를 넣어 끓인다.
4 감자고로케를 넣고 달걀을 깨트려 올린 뒤, 뚜껑을 덮어 1분 정도 끓인다. 밥을 곁들여 내거나 밥 위에 올려 낸다.
■ 요리·스타일링·김상영(noda+ 쿠킹스튜디오 02-3444-9634 www.noda.co.kr)
■ 요리어시스트·이보라
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