떡국
떡국은 무병장수를 기원하는 음식이다. 흰색 음식인 떡국은 천지만물 신생의 의미를 지니고 있는데 몸과 마음에 나쁜 욕심을 없애고 흰떡처럼 깨끗해지기를 바라는 마음이 담겨 있다.



■ 준비재료
국물(쇠고기 아롱사태 200g, 물 7컵, 마늘 5개, 통후추 1작은술, 대파 1대, 양파 ¼개), 가래떡 2컵, 목이버섯 3개, 달걀 2개, 소금 ¼작은술, 포도씨오일 약간, 당근 ¼개, 국간장 1½큰술
■ 국물내기
1 쇠고기 아롱사태는 찬물에 1시간 이상 담가 핏물을 뺀다. 이때 중간에 물을 한 번 갈아준다.
2 냄비에 국물 재료를 모두 넣어 센 불에 올리고, 끓기 시작하면 5분 정도 더 끓인 뒤, 떠오른 거품은 걷어낸다. 중간 불로 줄여서 40분 정도 더 끓인다.
3 볼에 체를 올리고, 위에 면보를 깐 뒤 육수를 부어 맑은 국물만 밭는다. 쇠고기는 건져 썰어 고명으로 준비한다.
■ 떡국 끓이기
1 가래떡은 찬물에 30분 정도 담근다. 목이버섯은 미지근한 물에 불려 부드럽게 한다.
2 달걀은 흰자와 노른자를 분리해 다른 볼에 각각 담고, 소금을 조금씩 넣어 젓가락을 이용해 잘 푼다. 포도씨오일을 두른 팬에 각각 부쳐낸 후 한 김 식혀 곱게 채썬다.
3 당근은 4cm 길이로 채썰고 포도씨오일을 살짝 두른 팬을 중간 불에 올려 볶는다. 이때 소금 간을 한다.
4 준비한 국물 4컵을 냄비에 붓고 목이버섯을 넣어 한소끔 끓인다. 바글바글 끓으면, 가래떡을 넣어 2~3분 정도 끓인다.
5 떡이 부드러워지면 국간장과 소금으로 간을 한 뒤 불을 끈다. 떡국을 그릇에 담고 준비한 달걀지단채와 당근채, 목이버섯, 고기를 보기 좋게 얹는다.

구절판
폐백 음식이기도 한 구절판은 음향오행 사상에 따라 흑, 적, 청, 황, 백의 오방색으로 만든다. 정성껏 만드는 구절판에는 자손의 번영과 부귀다남, 무병장수, 가족의 화목을 기원하는 의미가 담겨 있다.





■ 준비재료
쇠고기 우둔살 100g, 고기양념(간장·다진 파 1큰술씩, 설탕 1작은술, 후춧가루·깨소금 약간씩, 다진 마늘 ½큰술), 목이버섯 4개, 마른 표고버섯 2~3개, 표고버섯양념(간장 1작은술, 참기름 ½작은술), 달걀 2개, 소금·식용유 약간씩, 오이· 당근 ½개씩, 숙주나물 100g, 밀전병(밀가루·물 1컵씩, 소금 ½작은술), 겨자소스(겨자·땅콩 간 것 1작은술씩, 식초·설탕 1큰술씩, 물 2큰술, 소금 ¼작은술)
■ 만들기
1 쇠고기는 키친타월에 감싸 핏물을 빼고, 채썰어 고기양념에 고루 버무려 20분 정도 잰다.
2 목이버섯과 표고버섯은 미지근한 물에 담가 부드럽게 불린 뒤 기둥을 떼어낸다. 목이버섯은 채썰고, 표고버섯은 얇게 포를 떠 채썬다. 표고버섯은 분량의 양념을 넣어 밑간한다.
3 달걀은 볼에 흰자와 노른자로 나눠 담고 소금 간을 한 뒤 각각 부쳐 식힌 후 4cm 길이로 채썬다.
4 오이는 4cm 길이로 썰어 돌려깎아 채썬다. 소금물에 5분 정도 절인 뒤 물기를 꼭 짠다.
5 당근도 4cm 길이로 곱게 채썬다.
6 숙주나물은 머리와 꼬리를 떼고, 끓는 물에 소금을 넣어 데친다.
7 팬에 식용유를 두르고 숙주나물, 오이, 당근, 목이버섯, 표고버섯, 고기 순서로 볶는다. 당근을 볶을 때는 소금 간을 해준다.
8 밀가루에 소금을 섞은 후 물을 넣어 주르륵 흐를 정도로 묽은 반죽을 만든다. 팬에 식용유를 두르고 반죽을 한 수저씩 떠 둥글게 펼쳐 모양을 잡아 5~6cm 크기로 밀전병을 부친다.
9 분량의 재료를 섞어 겨자소스를 만든다.
10 접시 가운데에 밀전병을 놓고 준비된 재료를 돌려 담은 뒤 겨자소스를 곁들인다.

포춘쿠키
전 세계인들에게 행운을 가져다주는 음식을 물으면 대부분 중국의 포춘쿠키를 떠올린다.
작은 과자에 새해의 소망이나 덕담, 행운을 기원하는 말을 적은 쪽지를 돌돌 말아 넣어 만든다.
중국에서는 포춘쿠키를 쪼갰을 때 좋은 점괘나 말이 나오면 행운이 찾아온다고 믿는다.



■ 준비재료
버터 5g, 포도씨오일 10g, 달걀흰자·슈거파우더 35g씩, 소금 약간, 박력분 25g
■ 만들기
1 오븐은 160℃로 예열한다. 복을 기원하는 메시지를 적은 종이를 잘라 준비한다.
2 버터는 큰 볼에 넣어 전자레인지에 10초 정도 돌려 녹인 후 살짝 식혀 포도씨오일과 달걀흰자, 소금을 넣어 섞는다.
3 ②의 반죽에 체에 내린 박력분과 슈거파우더를 넣고 주걱을 이용해 골고루 섞는다.
4 오븐팬에 유산지를 깔고 반죽을 한 수저씩 올려 전을 부치듯 동그랗게 펼친다.
5 170℃로 예열된 오븐에 넣어 8~10분 정도 색을 보며 굽는다.
6 오븐팬을 꺼내 뜨거울 때 메시지를 적은 종이를 가운데 올리고 쿠키를 반으로 접은 다음 양 끝을 잡고 다시 반을 접어 재빨리 모양을 만든다.

중국식 만두
중국에서 만두는 복을 싸서 먹는다는 의미가 담겨 있다. 오래된 것을 버리고 새로운 것을 맞는다는 의미도 있어 새해 전날 새벽이나 새해에 만두를 먹기도 한다. 여러 가지 행운을 상징하는 재료는 물론 돈을 넣은 만두를 만들기도 한다.



■ 준비재료
만두피(드라이이스트 2작은술, 따뜻한 물 120ml, 중력분 300g), 마른새우 10g, 대파 ½대, 영양부추 70g, 생강 ½톨, 다진 돼지고기 200g, 간장 1큰술, 참기름 2큰술, 소금 1작은술
■ 만두피 만들기
1 드라이이스트는 따뜻한 물에 푼다.
2 큰 볼에 중력분을 넣은 뒤 드라이이스트 물을 조금씩 부어가며 가루를 한데 뭉치고, 10분 정도 끈기 있게 치댄다.
3 반죽을 한데 뭉쳐 가래떡처럼 긴 형태로 만든 뒤 약 2cm 간격으로 썬다.
4 각 반죽을 두께 0.5cm로 밀어 덧가루를 살짝 뿌리고 층층히 쌓은 후 비닐을 덮는다.
■ 만두 만들기
1 마른새우는 물에 잠시 담갔다가 건져 물기를 뺀 다음 잘게 다진다.
2 대파는 잘게 다지고 부추는 송송 썬다. 생강은 껍질을 벗겨 강판에 간다.
3 볼에 다진 돼지고기, 다진 파와 생강, 간장, 참기름을 넣고 가볍게 섞는다. 모자라는 간은 소금으로 맞춘 뒤 부추와 새우를 넣어 가볍게 섞는다.
4 준비한 만두피를 손바닥에 올리고 가운데 부분에 만두소 2큰술을 얹는다.
5 만두피를 돌려가며 가운데 윗부분으로 모아 잡아 자연스러운 주름을 만들고 가운데 고정시킨다. 또는 만두피를 손바닥에 올린 뒤 속을 길게 떠 올리고, 한쪽부터 반대편 방향으로 양쪽의 만두피를 잡아당겨 가운데 모이도록 집어 나뭇잎 모양으로 만든다.
6 빚은 만두는 쟁반에 담아 젖은 행주를 덮은 후 따뜻한 곳에 넣어 20분간 발효시켜 부풀린다.
7 한김 오른 찜기에 충분한 간격을 두고 올려 10분가량 찐다.

크레페
프랑스에서는 기독교 기념일 ‘성촉절(2월2일)’이면 브르타뉴 전통 음식인 크레페를 먹으며 복을 기원한다. 집 안 곳곳에 촛불을 켜놓고 늦은 밤까지 크레페를 즐기며 소원을 빈다.



■ 준비재료
버터·설탕 35g씩, 달걀 2개, 소금·식용유 약간씩, 우유 140g, 박력분 65g, 생크림 200g, 럼주 10g, 딸기 1줌
■ 만들기
1 버터는 그릇에 담아 전자레인지에 20초간 돌려 녹인다.
2 달걀은 볼에 넣어 잘 푼 뒤 설탕 15g, 소금을 넣어 거품기로 저어 녹인다.
3 ②의 볼에 우유와 버터를 넣어 고루 섞은 뒤 체에 내린 밀가루를 넣고 고루 섞는다.
4 반죽은 체에 걸러 멍울을 없앤 뒤 랩을 덮어 실온에서 30분 정도 둔다.
5 팬에 식용유를 두르고 키친타월로 닦은 뒤 약한 불로 팬을 달군다.
6 반죽을 한 국자씩 떠 팬에 얇게 편 뒤 약한 불에서 윗면이 마를 때까지 즐기며 구워 익힌다.
7 구운 크레페는 유산지를 한 장씩 깔고 올려 서로 달라붙지 않고 마르지 않도록 한다.
8 볼에 차가운 생크림과 설탕 20g, 럼주를 넣어 핸드믹서를 이용해 휘핑한다.
9 크레페에 생크림을 올리고 딸기를 올려 돌돌 만다.

블린
러시아 사람들이 가장 좋아하는 명절 음식이자 축제 음식이다. 달걀과 밀가루를 섞어 둥글게 만든 블린빵은 태양, 풍성한 수확, 좋은 날들, 축복받는 결혼, 건강한 아이 등을 상징한다. 잼이나 꿀을 발라 먹거나, 연어나 돼지고기 등을 올려 먹는다.



■ 준비재료
밀가루 300g, 따뜻한 우유 250g, 이스트 5g, 달걀 1개, 설탕 1작은술, 생크림 50ml, 버터 10g, 소금·식용유 약간씩, 훈제연어 5장, 사워크림 적당량
■ 만들기
1 밀가루 150g과 따뜻한 우유, 이스트를 볼에 붓고 섞어 30분간 둔다.
2 달걀은 흰자와 노른자를 분리한 뒤 노른자에만 설탕을 섞는다.
3 생크림은 볼에 넣고 핸드믹서를 이용해 충분히 거품을 낸다. 여기에 달걀흰자를 넣고 잘 섞는다.
4 ①의 반죽에 거품이 충분히 일어나면, 남은 밀가루와 달걀노른자를 부어 고루 섞는다.
5 ④의 반죽에 ③의 크림을 붓고 덩어리가 생기지 않도록 주걱을 이용해 고루 섞는다.
6 팬에 식용유를 두르고 팬이 잘 달궈지면 물처럼 된 반죽을 한 국자씩 떠서 얇게 두르고, 약한 불에서 한쪽을 익힌 뒤 뒤집어서 마저 굽는다.
7 구운 블린에 훈제연어와 사워크림을 곁들인다. 기호에 따라 후춧가루를 약간 뿌려도 좋다.

■ 요리 | 김상영 변선희(noda+ 02-3444-9634 www.noda.co.kr)
■ 어시스트 | 임수영 정소현