양송이크림수프
■ 준비재료
닭국물(물 5컵, 닭봉 3개, 양파 ¼개, 통후추 3알, 월계수잎 1장, 마늘 2쪽), 루(버터 1큰술, 밀가루 ⅔큰술), 식용유·파르메산치즈가루·파슬리가루 적당량씩, 대파 흰 부분 1토막, 양파 개, 양송이버섯 5개, 생크림 ½컵, 우유 1컵, 소금·후춧가루 약간씩
■ 만들기
1 닭국물 재료를 냄비에 모두 넣고 1시간 정도 끓인다. 국물이 우러나면 건더기를 건지고 기름은 거른다.
2 팬에 밀가루와 버터를 넣고 볶아 루를 만든다.
3 팬에 식용유를 두르고, 채썬 대파와 양파를 넣고 볶다가 도톰하게 저민 양송이 4개 분량과 루를 넣어 볶는다. 나머지 1개의 양송이는 저며 팬에 굽는다.
4 ③에 생크림, 우유, 닭국물 ½컵을 넣고 15분 정도 끓인다.
5 ④를 믹서에 넣고 간 다음 소금, 후춧가루로 간한다.
6 ⑤를 체에 걸러 끓인 후 그릇에 담고 구운 양송이와 파슬리가루, 파르메산치즈가루를 얹는다.
Tip 루를 만들 때 버터와 밀가루를 약한 불에서 충분히 볶아야 수프가 고소하다.
과일카푸치노수프
■ 준비재료
오렌지 ½개, 우유 2½컵, 포도 15알, 꿀 약간, 크랜베리 10알
■ 만들기
1 오렌지는 껍질을 벗기고 과육만 저며 1×1cm로 썬다.
2 우유 ½컵을 미지근하게 데운 뒤 거품기로 우유 거품을 만든다.
3 우유 2컵에 포도 5알을 넣고 핸드블렌더로 갈아 체에 거른 다음 꿀을 섞는다.
4 그릇에 오렌지, 크랜베리, 나머지 포도를 담고 ③을 부은 후 우유 거품을 올린다.
Tip 과일카푸치노수프는 차게 해서 먹는다. 포도를 씨와 껍질째 갈아 사용하면 껍질과 씨의 영양 성분도 섭취할 수 있다.
토마토강낭콩채소수프
■ 준비재료
채소국물(물 5컵, 양파 ½개, 셀러리 ¼대, 당근 ⅓개, 마늘 2쪽, 통후추 3알, 월계수잎 1장), 당근·양파 개씩, 단호박(5×1cm) 1쪽, 아스파라거스 ½대, 방울토마토 10개, 식용유 적당량, 다진 마늘 1작은술, 완두콩 2큰술, 강낭콩 5알, 토마토페이스트 1큰술, 토마토홀 ⅓컵, 소금·후춧가루 약간씩
■ 만들기
1 냄비에 채소국물 재료를 모두 넣고 끓인다. 끓으면 약한 불로 줄여 30분 정도 더 끓인다.
2 당근, 양파, 단호박, 아스파라거스는 1cm 길이로 썰고, 방울토마토는 반으로 썬다.
3 식용유를 두른 팬에 다진 마늘과 양파, 당근, 콩, 아스파라거스, 단호박을 넣어 볶는다.
4 ③에 토마토페이스트를 넣고 신맛이 없어질 때까지 충분히 끓인다.
5 ④에 채소국물 2½컵, 토마토홀을 넣고 끓이다가 약한 불로 줄이고 20분 정도 더 끓인다.
6 방울토마토를 넣고 익을 때까지 끓인 뒤 소금, 후춧가루로 간한다.
비프콩소메어니언수프
■ 준비재료
국물(양파 ¼개, 셀러리 ½대, 당근 ⅛개, 식용유 적당량, 소갈비 2쪽, 다진 마늘 1작은술, 물 6컵, 통후추 3알, 월계수잎 1장), 달걀흰자 1개 분량, 양파 ½개, 식용유·소금·후춧가루 약간씩, 파르메산치즈가루·파슬리가루 적당량씩
■ 만들기
1 국물 재료로 준비한 양파는 채썰고, 셀러리·당근은 1cm 길이로 썬다.
2 식용유를 두른 팬에 핏물을 제거한 소갈비를 갈색이 나게 볶다가 마늘, 양파, 셀러리, 당근 순으로 색이 나도록 볶는다. 물과 통후추, 월계수잎을 넣고 약한 불에서 불순물을 건져가며 2시간 정도 끓인다.
3 달걀흰자를 거품 내 머랭을 만든다.
4 ②의 국물이 충분히 우러나면 머랭을 올리고 30분간 두어 머랭이 불순물을 흡수하면 체에 거른다.
5 양파는 1cm 두께의 링 모양으로 썰어 식용유 두른 팬에 연갈색 빛이 나게 볶다가 ④의 국물 2컵을 부어 끓인다.
6 소금, 후춧가루를 넣어 간하고, 치즈가루와 파슬리가루를 얹는다.
Tip 머랭을 국물에 올린 후에는 약불에서 은근히 끓이며 젓지 말아야 한다.
시푸드차우더크림수프
■ 준비재료
국물(물 5컵, 생선뼈 ½마리 분량, 마늘 2쪽, 양파 ¼개, 셀러리 ½대, 통후추 3알, 월계수잎 1장, 정향 1개), 양파·가지 ¼개씩, 셀러리 대, 당근(2cm) 1토막, 루(밀가루 ⅔큰술, 버터 1큰술), 식용유·파르메산치즈가루 적당량씩, 바지락 ¼컵, 새우 2마리, 생선살 ½마리 분량, 화이트와인 1큰술, 생크림½컵, 우유 1컵, 소금·후춧가루 약간씩, 크래커 2개
■ 만들기
1 물에 핏물 뺀 생선뼈와 나머지 국물 재료를 넣고 끓으면 약한 불로 줄이고 불순물을 제거하며 30분 정도 끓인다. 끓인 국물은 체에 거른다.
2 양파, 셀러리, 당근, 가지를 1×1cm 크기로 썬다.
3 팬에 밀가루와 버터를 넣고 볶아 루를 만든다.
4 식용유를 두른 팬에 양파, 셀러리, 당근, 가지 순으로 볶다가 준비한 바지락, 새우, 생선살을 넣고 화이트 와인을 넣는다.
5 ④에 루와 ①의 국물 ½컵을 넣고 저어가며 끓이다가 생크림, 우유를 넣고 끓인다.
6 소금, 후춧가루로 간하고, 치즈가루와 크래커를 잘라 얹는다.
Tip 간은 싱겁지 않게 하며, 크래커는 간이 되지 않은 것으로 올린다.
■ 준비재료
닭국물(물 5컵, 닭봉 3개, 양파 ¼개, 통후추 3알, 월계수잎 1장, 마늘 2쪽), 루(버터 1큰술, 밀가루 ⅔큰술), 식용유·파르메산치즈가루·파슬리가루 적당량씩, 대파 흰 부분 1토막, 양파 개, 양송이버섯 5개, 생크림 ½컵, 우유 1컵, 소금·후춧가루 약간씩
■ 만들기
1 닭국물 재료를 냄비에 모두 넣고 1시간 정도 끓인다. 국물이 우러나면 건더기를 건지고 기름은 거른다.
2 팬에 밀가루와 버터를 넣고 볶아 루를 만든다.
3 팬에 식용유를 두르고, 채썬 대파와 양파를 넣고 볶다가 도톰하게 저민 양송이 4개 분량과 루를 넣어 볶는다. 나머지 1개의 양송이는 저며 팬에 굽는다.
4 ③에 생크림, 우유, 닭국물 ½컵을 넣고 15분 정도 끓인다.
5 ④를 믹서에 넣고 간 다음 소금, 후춧가루로 간한다.
6 ⑤를 체에 걸러 끓인 후 그릇에 담고 구운 양송이와 파슬리가루, 파르메산치즈가루를 얹는다.
Tip 루를 만들 때 버터와 밀가루를 약한 불에서 충분히 볶아야 수프가 고소하다.
과일카푸치노수프
■ 준비재료
오렌지 ½개, 우유 2½컵, 포도 15알, 꿀 약간, 크랜베리 10알
■ 만들기
1 오렌지는 껍질을 벗기고 과육만 저며 1×1cm로 썬다.
2 우유 ½컵을 미지근하게 데운 뒤 거품기로 우유 거품을 만든다.
3 우유 2컵에 포도 5알을 넣고 핸드블렌더로 갈아 체에 거른 다음 꿀을 섞는다.
4 그릇에 오렌지, 크랜베리, 나머지 포도를 담고 ③을 부은 후 우유 거품을 올린다.
Tip 과일카푸치노수프는 차게 해서 먹는다. 포도를 씨와 껍질째 갈아 사용하면 껍질과 씨의 영양 성분도 섭취할 수 있다.
토마토강낭콩채소수프
■ 준비재료
채소국물(물 5컵, 양파 ½개, 셀러리 ¼대, 당근 ⅓개, 마늘 2쪽, 통후추 3알, 월계수잎 1장), 당근·양파 개씩, 단호박(5×1cm) 1쪽, 아스파라거스 ½대, 방울토마토 10개, 식용유 적당량, 다진 마늘 1작은술, 완두콩 2큰술, 강낭콩 5알, 토마토페이스트 1큰술, 토마토홀 ⅓컵, 소금·후춧가루 약간씩
■ 만들기
1 냄비에 채소국물 재료를 모두 넣고 끓인다. 끓으면 약한 불로 줄여 30분 정도 더 끓인다.
2 당근, 양파, 단호박, 아스파라거스는 1cm 길이로 썰고, 방울토마토는 반으로 썬다.
3 식용유를 두른 팬에 다진 마늘과 양파, 당근, 콩, 아스파라거스, 단호박을 넣어 볶는다.
4 ③에 토마토페이스트를 넣고 신맛이 없어질 때까지 충분히 끓인다.
5 ④에 채소국물 2½컵, 토마토홀을 넣고 끓이다가 약한 불로 줄이고 20분 정도 더 끓인다.
6 방울토마토를 넣고 익을 때까지 끓인 뒤 소금, 후춧가루로 간한다.
비프콩소메어니언수프
■ 준비재료
국물(양파 ¼개, 셀러리 ½대, 당근 ⅛개, 식용유 적당량, 소갈비 2쪽, 다진 마늘 1작은술, 물 6컵, 통후추 3알, 월계수잎 1장), 달걀흰자 1개 분량, 양파 ½개, 식용유·소금·후춧가루 약간씩, 파르메산치즈가루·파슬리가루 적당량씩
■ 만들기
1 국물 재료로 준비한 양파는 채썰고, 셀러리·당근은 1cm 길이로 썬다.
2 식용유를 두른 팬에 핏물을 제거한 소갈비를 갈색이 나게 볶다가 마늘, 양파, 셀러리, 당근 순으로 색이 나도록 볶는다. 물과 통후추, 월계수잎을 넣고 약한 불에서 불순물을 건져가며 2시간 정도 끓인다.
3 달걀흰자를 거품 내 머랭을 만든다.
4 ②의 국물이 충분히 우러나면 머랭을 올리고 30분간 두어 머랭이 불순물을 흡수하면 체에 거른다.
5 양파는 1cm 두께의 링 모양으로 썰어 식용유 두른 팬에 연갈색 빛이 나게 볶다가 ④의 국물 2컵을 부어 끓인다.
6 소금, 후춧가루를 넣어 간하고, 치즈가루와 파슬리가루를 얹는다.
Tip 머랭을 국물에 올린 후에는 약불에서 은근히 끓이며 젓지 말아야 한다.
시푸드차우더크림수프
■ 준비재료
국물(물 5컵, 생선뼈 ½마리 분량, 마늘 2쪽, 양파 ¼개, 셀러리 ½대, 통후추 3알, 월계수잎 1장, 정향 1개), 양파·가지 ¼개씩, 셀러리 대, 당근(2cm) 1토막, 루(밀가루 ⅔큰술, 버터 1큰술), 식용유·파르메산치즈가루 적당량씩, 바지락 ¼컵, 새우 2마리, 생선살 ½마리 분량, 화이트와인 1큰술, 생크림½컵, 우유 1컵, 소금·후춧가루 약간씩, 크래커 2개
■ 만들기
1 물에 핏물 뺀 생선뼈와 나머지 국물 재료를 넣고 끓으면 약한 불로 줄이고 불순물을 제거하며 30분 정도 끓인다. 끓인 국물은 체에 거른다.
2 양파, 셀러리, 당근, 가지를 1×1cm 크기로 썬다.
3 팬에 밀가루와 버터를 넣고 볶아 루를 만든다.
4 식용유를 두른 팬에 양파, 셀러리, 당근, 가지 순으로 볶다가 준비한 바지락, 새우, 생선살을 넣고 화이트 와인을 넣는다.
5 ④에 루와 ①의 국물 ½컵을 넣고 저어가며 끓이다가 생크림, 우유를 넣고 끓인다.
6 소금, 후춧가루로 간하고, 치즈가루와 크래커를 잘라 얹는다.
Tip 간은 싱겁지 않게 하며, 크래커는 간이 되지 않은 것으로 올린다.
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