복숭아닭고기샐러드

Ingredients
닭고기 삶는 재료(대파 4㎝, 양파 ⅛개, 통후추 10개, 청주 1큰술, 소금 약간), 닭가슴살 1쪽, 복숭아 1개, 적양파 ⅛개, 오이 ¼개, 셀러리 10㎝, 샐러드채소 60g, 레몬비니거드레싱(올리브오일 2큰술, 레몬즙·화이트와인비니거 1큰술씩, 설탕·씨겨자 1작은술씩, 소금·후춧가루 약간씩)How to make
1 냄비에 닭고기 삶는 재료를 모두 넣고 끓이다 닭가슴살을 넣어 속까지 충분히 익힌 다음 꺼내 한 김 식힌다.2 삶은 닭가슴살은 먹기 좋게 썬다.
3 복숭아는 껍질째 깨끗이 씻어 반달 모양으로 도톰하게 썬다.
4 적양파는 얇게 채썰어 찬물에 담가 매운맛을 뺀 뒤 물기를 제거한다.
5 오이는 사방 1㎝ 크기로 깍둑썰고, 셀러리는 도톰하게 송송 썬다.
6 샐러드채소는 흐르는 물에 씻어 물기를 뺀 뒤 한입 크기로 뜯는다.
7 레몬비니거드레싱 재료는 한데 담아 고루 섞는다.
8 접시에 닭고기, 복숭아, 채소를 보기 좋게 섞어 담고 드레싱을 뿌린다.
멜론꼬치

Ingredients
멜론 ¼개, 다양한 색의 방울토마토·모차렐라치즈볼(보코치니) 10개씩, 바질오일드레싱(바질 5g, 올리브오일 3큰술, 소금·후춧가루 약간씩), 프로슈토 5장, 바질잎 10장How to make
1 멜론은 과육만 작은 스쿠프로 동그랗게 떠낸다.2 방울토마토는 윗부분에 열십자(+)로 칼집을 내서 끓는 물에 살짝 데친 뒤 찬물에 넣고 껍질을 벗긴다.
3 바질오일드레싱의 바질은 곱게 다진 다음 나머지 재료와 섞어 드레싱을 만든다.
4 꼬치에 멜론, 방울토마토, 프로슈토, 모차렐라치즈볼, 바질잎을 번갈아 끼운다.
5 꼬치를 그릇에 담고 드레싱과 곁들여 낸다.
Tip 모차렐라치즈볼이 없을 때는 프레시모차렐라치즈를 작은 스쿠프로 동그랗게 떠내어 사용한다. 이때 스쿠프가 없다면 주사위 모양으로 자른다.
수박아이스바

Ingredients
수박 ⅛통(과육 400g), 냉동 라즈베리 ⅓컵, 꿀·레몬즙 1큰술씩How to make
1 수박은 2㎝ 두께로 납작하게 썰어 씨를 모두 빼고 믹서에 넣은 뒤 라즈베리와 꿀, 레몬즙을 함께 넣어 곱게 간다.2 아이스바 용기에 ①을 반 정도 채우고 냉동실에 넣어 2시간 정도 얼린다.
3 ②를 꺼내 막대를 꽂고 나머지 분량의 ①을 아이스바 용기에 채우고 냉동실에 넣어 2시간 이상 얼린다.
포도무화과요구르트

Ingredients
포도 16알, 무화과·그릭요구르트(95g) 1개씩, 치아시드 1큰술, 미지근한 물 2큰술, 포도체리잼 5큰술, 호두살 1개 분량How to make
1 포도와 무화과는 각각 깨끗이 씻어 물기를 뺀 뒤 무화과만 2~4등분한다.2 치아시드는 분량의 미지근한 물을 부어 30분 정도 불린 후 체에 밭쳐 물기를 빼고 포도체리잼에 넣어 섞는다.
3 호두살은 키친타월 위에 올려 굵직하게 다진다.
4 컵에 ②를 ¼ 정도 담고 그릭요구르트를 담는다.
5 그릭요구르트 위에 포도와 무화과, 호두를 올린다.
영귤청귤청

Ingredients
영귤 400g, 청귤·설탕 600g씩, 베이킹소다 적당량How to make
1 귤은 껍질을 베이킹소다로 꼼꼼하게 문질러 흐르는 물에 헹군 다음 물기 없이 말리고 꼭지를 제거한다.2 귤은 0.3㎝ 두께로 슬라이스한 뒤 씨를 모두 제거한다.
3 ②에 설탕을 넣고 잘 버무린다.
4 열탕 소독한 병에 ③을 담고 뚜껑을 덮어 반나절 두어 설탕이 다 녹으면 냉장 보관한다.
5 최소 7일 정도 숙성시킨 후 먹는다.
Tip 냉장 보관하기 전에 중간중간 저으면 설탕이 빨리 녹아요.
베리레이어드케이크

Ingredients
블루베리 20개, 라즈베리 15개, 딸기·복분자·블랙베리 10개씩, 초콜릿요구르트크림(화이트초콜릿 100g, 휘핑크림 ½컵, 꿀 1큰술, 그릭요구르트 250g), 시판 케이크 시트(지름 18㎝) 1개, 민트 4줄기How to make
1 과일은 흐르는 물에 깨끗이 씻고 체에 밭쳐 물기를 뺀다.2 화이트초콜릿은 중탕으로 녹인 다음 식힌다. 볼에 휘핑크림을 넣고 거품기로 거품이 단단하고 풍성하게 오를 때까지 힘차게 친 다음 녹인 화이트 초콜릿과 꿀을 넣어 가볍게 섞고, 그릭요구르트를 조금씩 넣으며 골고루 섞어 초콜릿요구르트크림을 완성해 냉장실에 차게 보관한다.
3 케이크 시트를 2㎝ 두께로 자른다.
4 케이크 시트 한 쪽 위에 초콜릿요구르트크림을 얹은 다음 과일을 골고루 얹고 그 위에 케이크 시트 한 쪽을 얹는다.
5 케이크 시트 위에 초콜릿요구르트크림을 얹고 과일과 민트를 올려 장식한다.
참외볶음쌀국수

Ingredients
쌀국수 200g, 대하 8마리, 참외 ½개, 숙주나물 80g, 홍고추·달걀 1개씩, 양파 ¼개, 대파 ½대, 고수 2줄기, 볶은 땅콩·다진 마늘 2큰술씩, 카놀라유 적당량, 굴소스 1큰술, 간장 ½큰술, 소금·후춧가루 약간씩How to make
1 국수는 따뜻한 물에 30분 정도 불려 부드럽게 한 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다.2 대하는 머리를 떼고 껍질을 벗긴 뒤 흐르는 물에 씻는다.
3 참외는 껍질째 깨끗이 씻어 반 잘라 가운데 씨를 긁어낸 뒤 반달 모양으로 얇게 썬다.
4 숙주나물은 꼬리를 떼고 흐르는 물에 씻어 물기를 빼고, 홍고추는 반 갈라 씨를 빼고 곱게 채썰어 찬물에 담가둔다.
5 양파는 채썰고, 대파는 어슷하게 썬다. 고수는 잘게 썬다.
6 달걀은 작은 볼에 잘 푼다.
7 땅콩은 키친타월 위에 올려 굵직하게 다진다.
8 팬에 카놀라유를 둘러 달군 뒤 달걀을 넣고 잘 저으며 볶아 덜어낸다.
9 팬에 카놀라유를 두르고 다진 마늘을 볶다가 양파, 대파, 쌀국수, 새우, 숙주나물, 참외 순으로 넣어 볶는다.
10 새우가 익어 분홍빛을 띠면 굴소스와 간장을 넣어 골고루 섞으며 볶는다.
11 ⑩에 볶은 달걀을 넣고 살짝 더 볶는다.
12 소금, 후춧가루로 간해 그릇에 담고 다진 땅콩, 채썬 홍고추, 고수를 올려 낸다.

계절 과일 레시피
매일 먹는 똑같은 과일이지만 누구보다 맛있고 건강하게 즐길 수 있는 계절 과일 레시피를 소개하는 책. 푸드 스튜디오 그린테이블을 운영 중인 김윤정 씨의 감각적인 플레이팅을 보는 재미도 쏠쏠하다. 팬앤펜.
사진 박유빈 디자인 김영화
요리 김윤정(그린테이블) 참고도서 계절 과일 레시피(팬앤펜)
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