마약달걀장

“SNS뿐 아니라 신문, 방송 등 미디어에까지 소개되며 인기를 끌고 있는 마약달걀장. 한번 맛보면 그 맛에서 헤어 나오지 못한다고 해서 마약달걀장이란 이름이 붙었어요. 달콤함과 짭조름한 맛의 조화가 입맛을 사로잡는데, 포인트는 간장과 설탕의 1대1 비율! 이때 황설탕과 올리고당을 함께 넣으면 감칠맛을 더할 수 있죠. 달걀은 온도에 따라 익는 정도가 다르므로 상온에 2시간 이상 두었다가 사용하세요. 보통 크기의 달걀은 6분 30초, 왕란은 7분 10초 정도 끓는 물에 익히면 달걀장 만들기 딱 좋은 반숙이 된답니다.”

Ingredients

달걀 10개, 장국물(생수 · 간장 1컵씩, 올리고당 · 황설탕 ½컵씩, 송송 썬 대파 2대 분량, 다진 마늘 · 참기름 2큰술씩, 다진 양파 ½개 분량, 송송 썬 청양고추 · 홍고추 2개 분량씩, 깨소금 3큰술)

How To Make

_{1 냄비에 달걀이 잠길 정도로 물을 붓고 팔팔 끓인다. 
2 달걀을 끓는 물에 넣어 6분 30초간 반숙으로 삶아 건진다. 찬물에 헹구고 얼음물에 담가 충분히 식힌 뒤 껍질을 깐다. 
3 장국물 재료 중 생수 · 간장에 올리고당과 설탕을 녹이고, 나머지 재료를 넣어 고루 섞는다. 
4 ③에 달걀을 담아 랩으로 씌워 냉장고에 한나절 보관한 뒤 먹는다.}

이상민달걀장

“방송인 이상민이 ‘미운 우리 새끼’에서 선보인 달걀장으로 간장과 맛술에 달걀노른자를 넣고 숙성해 먹어요. 숙성된 달걀노른자가 젤리처럼 쫀득쫀득해 밥에 넣고 비벼 먹으면 간장게장 못지않은 풍미를 느낄 수 있답니다.”

Ingredients

장국물(간장 · 국간장 ½컵씩, 맛술 ⅓컵), 달걀 10개

How To Make

_{1 볼에 간장, 국간장, 맛술을 부은 뒤 섞어 장국물을 만든다. 
2 달걀은 흰자와 노른자를 분리한 뒤 노른자만 장국물에 담가 랩으로 씌운 다음 냉장고에서 한나절 숙성한다.}

김상영 소금달걀장

“요리 전문가 김상영 선생의 소금달걀장은 달걀 반숙을 껍질째 소금물에 재워 만들어요. 달걀에 짭조름한 맛이 배어 샐러드나 샌드위치, 라면에 넣어 요리하면 감칠맛을 더할 수 있죠.”

Ingredients

달걀 10개, 소금 1작은술, 소금물(생수 4컵, 소금 6큰술)

How To Make

<sub>1 냄비에 달걀이 잠길 정도로 물을 붓고 팔팔 끓이다 소금을 넣어 녹인다. 
2 달걀은 깨끗이 씻어 끓는 물에 넣어 6분 30초간 반숙으로 삶은 뒤 건져 찬물에 헹군다. 
3 소금물 재료를 한데 섞어 소금을 녹인다. 여기에 삶은 달걀을 껍질째 넣어 냉장고에 반나절 이상 보관한 뒤 사용한다.

사진 홍중식 기자 디자인 이지은
요리&스타일링 김상영 이설아(noda+쿠킹스튜디오)</sub>