허브마들렌
■ 준비할 재료
버터 10큰술, 달걀노른자 2개 분량, 달걀 2개, 밀가루·옥수수가루·설탕 ⅓컵씩, 베이킹파우더 1작은술, 세이지잎 20장, 소금 약간
■ 만드는 법
① 버터 2큰술을 따로 실온에 두어 녹이고, 나머지 버터는 볼에 넣고 거품기로 저으면서 설탕을 2∼3회로 나누어 넣어 크림 상태로 만든다.
② 달걀노른자와 달걀을 풀어 ①에 조금씩 나누어 넣은 후 거품기로 섞는다.
③ 볼에 ②와 밀가루, 옥수수가루, 베이킹파우더, 소금을 넣고 고무주걱으로 섞어 반죽을 만든다.
④ 마들렌 쿠키용 틀에 녹인 버터를 골고루 바르고 반죽을 ⅔정도 채워넣은 후 세이지잎을 한 장씩 올린다.
⑤ 180℃로 예열한 오븐에 ④를 넣고 20분간 굽는다.
과일잼 소프트쿠키
■ 준비할 재료
밀가루 1컵, 시나몬파우더 1작은술, 쌀가루 ¼컵, 버터 5큰술, 달걀 1개, 설탕 ⅓컵, 과일잼 적당량, 소금 약간
■ 만드는 법
① 밀가루, 시나몬파우더, 쌀가루, 소금을 섞어 체에 한번 내려둔다.
② 볼에 버터를 넣고 거품기로 저어 크림 상태로 만든 다음 설탕을 나누어 넣으면서 젓는다.
③ 달걀 푼 물을 ②에 세번으로 나누어 넣으면서 젓는다. 여기에 ①을 체에 치면서 넣은 후 고무주걱으로 섞는다.
④ 반죽을 작은 덩어리로 떼어내 지름 3cm의 볼로 만든 후 오븐팬에 트레이싱지를 깔고 위에 얹는다.
⑤ 180℃로 예열한 오븐에 ④를 넣고 3∼4분간 굽다가 꺼내어 반죽 가운데에 홈을 파 잼을 넣고 다시 4∼5분간 굽는다.
다크와즈
■ 준비할 재료
달걀흰자 2개 분량, 설탕 1큰술, 슈가파우더 4큰술, 박력분 2작은술, 아몬드가루 3큰술, 버터·소금·밀가루 약간씩
■ 만드는 법
① 볼에 달걀흰자를 넣고 거품기로 젓다가 어느 정도 부풀면 설탕을 나누어 넣으면서 거품을 내어 머랭을 만든다.
② 박력분, 슈가파우더 3큰술, 아몬드가루, 소금을 체에 쳐서 내린 후 ①과 섞어 반죽을 만들고 짜주머니에 넣는다.
③ 넓은 오븐팬에 버터를 바르고 밀가루를 뿌린 다음 여분의 가루는 털어내고, 짜주머니에 넣은 반죽을 모양내어 짠다.
④ ③의 표면에 남은 슈가파우더를 뿌리고 180℃로 예열한 오븐에서 18분간 굽는다.
초코칩쿠키
■ 준비할 재료
박력분 1⅔컵, 코코아파우더 3큰술, 버터 ⅔컵, 달걀 1개, 설탕 1컵, 바닐라에센스 1∼2방울, 초코칩 3큰술, 슬라이스아몬드 ⅓컵, 베이킹소다 ⅓작은술, 소금 약간
■ 만드는 법
① 실온에 두어 부드러워진 버터에 설탕을 2∼3회 나누어 넣으며 크림 상태가 될 때까지 거품기로 저어준다.
② ①에 달걀 푼 물을 2∼3회 나누어 넣으면서 거품을 낸 다음 바닐라에센스를 넣고 섞는다.
③ 박력분, 코코아파우더, 베이킹소다, 소금을 섞어 체에 내린 후 ②에 넣고 섞는다.
④ ③에 초코칩과 슬라이스아몬드를 넣고 잘 섞어 덩어리로 뭉친 후 랩을 씌운다. 이것을 냉장실에 넣어 30분 정도 차게 만든다.
⑤ 트레이싱지를 깐 오븐팬에 반죽을 한 수저씩 떠서 올려 납작하게 만든 후 위에 초코칩을 얹는다.
⑥ 180℃로 예열한 오븐에 ⑤를 넣어 15분간 굽는다.
홍차비스킷
■ 준비할 재료
밀가루 1½컵, 버터 11큰술, 황설탕 5큰술, 옥수수가루 1큰술, 홍차가루 1⅓큰술, 홍차 1큰술
■ 만드는 법
① 볼에 버터를 넣고 거품기로 크림 상태가 될 때까지 젓다가 설탕을 나누어 넣으면서 거품을 낸다.
② 밀가루, 옥수수가루, 곱게 간 홍차가루를 섞어 체에 내린 후 ①에 넣고 섞는다.
③ 홍차 우린 물을 ②에 넣어 잘 저은 후 짜주머니에 깍지틀을 끼우고 쿠키 반죽을 넣는다.
④ 오븐팬에 트레이싱지를 깔고 짜주머니의 반죽을 지름 4cm 크기로 동그랗게 짠다.
⑤ ④를 그대로 냉장실에 2시간 정도 넣어 두었다가 꺼내어 160℃로 예열한 오븐에서 25분간 굽는다.
프루츠 아이스복스쿠키
■ 준비할 재료
박력분 1¼컵, 버터 4큰술, 설탕 ¼컵, 달걀 ½개, 바닐라에센스 1∼2방울, 소금 ¼작은술, 말린 과일 ½컵, 베이킹파우더 ½작은술, 황설탕 적당량
■ 만드는 법
① 실온에 두어 부드러워진 버터를 볼에 담고 설탕을 2∼3회 나누어 넣으면서 크림 상태가 될 때까지 거품기로 저어준다.
② ①에 달걀 푼 물을 2∼3회 나누어 넣고 섞은 후 바닐라에센스를 넣고 거품기로 잘 젓는다.
③ 박력분, 베이킹파우더, 소금을 섞어 체에 한번 내린 후 ②에 넣고 재빨리 섞어준다.
④ 말린 과일을 ③에 넣어 섞은 후 막대 모양으로 길게 만들어 랩으로 싼다. 이것을 냉동실에 넣어 30분 정도 차게 둔다.
⑤ 냉동실에서 꺼낸 반죽을 1cm 두께로 썰어 황설탕을 뿌린 후 170℃로 예열한 오븐에서 15분 정도 갈색이 나도록 굽는다.
■ 준비할 재료
버터 10큰술, 달걀노른자 2개 분량, 달걀 2개, 밀가루·옥수수가루·설탕 ⅓컵씩, 베이킹파우더 1작은술, 세이지잎 20장, 소금 약간
■ 만드는 법
① 버터 2큰술을 따로 실온에 두어 녹이고, 나머지 버터는 볼에 넣고 거품기로 저으면서 설탕을 2∼3회로 나누어 넣어 크림 상태로 만든다.
② 달걀노른자와 달걀을 풀어 ①에 조금씩 나누어 넣은 후 거품기로 섞는다.
③ 볼에 ②와 밀가루, 옥수수가루, 베이킹파우더, 소금을 넣고 고무주걱으로 섞어 반죽을 만든다.
④ 마들렌 쿠키용 틀에 녹인 버터를 골고루 바르고 반죽을 ⅔정도 채워넣은 후 세이지잎을 한 장씩 올린다.
⑤ 180℃로 예열한 오븐에 ④를 넣고 20분간 굽는다.
과일잼 소프트쿠키
■ 준비할 재료
밀가루 1컵, 시나몬파우더 1작은술, 쌀가루 ¼컵, 버터 5큰술, 달걀 1개, 설탕 ⅓컵, 과일잼 적당량, 소금 약간
■ 만드는 법
① 밀가루, 시나몬파우더, 쌀가루, 소금을 섞어 체에 한번 내려둔다.
② 볼에 버터를 넣고 거품기로 저어 크림 상태로 만든 다음 설탕을 나누어 넣으면서 젓는다.
③ 달걀 푼 물을 ②에 세번으로 나누어 넣으면서 젓는다. 여기에 ①을 체에 치면서 넣은 후 고무주걱으로 섞는다.
④ 반죽을 작은 덩어리로 떼어내 지름 3cm의 볼로 만든 후 오븐팬에 트레이싱지를 깔고 위에 얹는다.
⑤ 180℃로 예열한 오븐에 ④를 넣고 3∼4분간 굽다가 꺼내어 반죽 가운데에 홈을 파 잼을 넣고 다시 4∼5분간 굽는다.
다크와즈
■ 준비할 재료
달걀흰자 2개 분량, 설탕 1큰술, 슈가파우더 4큰술, 박력분 2작은술, 아몬드가루 3큰술, 버터·소금·밀가루 약간씩
■ 만드는 법
① 볼에 달걀흰자를 넣고 거품기로 젓다가 어느 정도 부풀면 설탕을 나누어 넣으면서 거품을 내어 머랭을 만든다.
② 박력분, 슈가파우더 3큰술, 아몬드가루, 소금을 체에 쳐서 내린 후 ①과 섞어 반죽을 만들고 짜주머니에 넣는다.
③ 넓은 오븐팬에 버터를 바르고 밀가루를 뿌린 다음 여분의 가루는 털어내고, 짜주머니에 넣은 반죽을 모양내어 짠다.
④ ③의 표면에 남은 슈가파우더를 뿌리고 180℃로 예열한 오븐에서 18분간 굽는다.
초코칩쿠키
■ 준비할 재료
박력분 1⅔컵, 코코아파우더 3큰술, 버터 ⅔컵, 달걀 1개, 설탕 1컵, 바닐라에센스 1∼2방울, 초코칩 3큰술, 슬라이스아몬드 ⅓컵, 베이킹소다 ⅓작은술, 소금 약간
■ 만드는 법
① 실온에 두어 부드러워진 버터에 설탕을 2∼3회 나누어 넣으며 크림 상태가 될 때까지 거품기로 저어준다.
② ①에 달걀 푼 물을 2∼3회 나누어 넣으면서 거품을 낸 다음 바닐라에센스를 넣고 섞는다.
③ 박력분, 코코아파우더, 베이킹소다, 소금을 섞어 체에 내린 후 ②에 넣고 섞는다.
④ ③에 초코칩과 슬라이스아몬드를 넣고 잘 섞어 덩어리로 뭉친 후 랩을 씌운다. 이것을 냉장실에 넣어 30분 정도 차게 만든다.
⑤ 트레이싱지를 깐 오븐팬에 반죽을 한 수저씩 떠서 올려 납작하게 만든 후 위에 초코칩을 얹는다.
⑥ 180℃로 예열한 오븐에 ⑤를 넣어 15분간 굽는다.
홍차비스킷
■ 준비할 재료
밀가루 1½컵, 버터 11큰술, 황설탕 5큰술, 옥수수가루 1큰술, 홍차가루 1⅓큰술, 홍차 1큰술
■ 만드는 법
① 볼에 버터를 넣고 거품기로 크림 상태가 될 때까지 젓다가 설탕을 나누어 넣으면서 거품을 낸다.
② 밀가루, 옥수수가루, 곱게 간 홍차가루를 섞어 체에 내린 후 ①에 넣고 섞는다.
③ 홍차 우린 물을 ②에 넣어 잘 저은 후 짜주머니에 깍지틀을 끼우고 쿠키 반죽을 넣는다.
④ 오븐팬에 트레이싱지를 깔고 짜주머니의 반죽을 지름 4cm 크기로 동그랗게 짠다.
⑤ ④를 그대로 냉장실에 2시간 정도 넣어 두었다가 꺼내어 160℃로 예열한 오븐에서 25분간 굽는다.
프루츠 아이스복스쿠키
■ 준비할 재료
박력분 1¼컵, 버터 4큰술, 설탕 ¼컵, 달걀 ½개, 바닐라에센스 1∼2방울, 소금 ¼작은술, 말린 과일 ½컵, 베이킹파우더 ½작은술, 황설탕 적당량
■ 만드는 법
① 실온에 두어 부드러워진 버터를 볼에 담고 설탕을 2∼3회 나누어 넣으면서 크림 상태가 될 때까지 거품기로 저어준다.
② ①에 달걀 푼 물을 2∼3회 나누어 넣고 섞은 후 바닐라에센스를 넣고 거품기로 잘 젓는다.
③ 박력분, 베이킹파우더, 소금을 섞어 체에 한번 내린 후 ②에 넣고 재빨리 섞어준다.
④ 말린 과일을 ③에 넣어 섞은 후 막대 모양으로 길게 만들어 랩으로 싼다. 이것을 냉동실에 넣어 30분 정도 차게 둔다.
⑤ 냉동실에서 꺼낸 반죽을 1cm 두께로 썰어 황설탕을 뿌린 후 170℃로 예열한 오븐에서 15분 정도 갈색이 나도록 굽는다.
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