月 ▶ 버섯밥전 · 달걀김국 · 오이깍두기
버섯밥전
■ 준비재료
표고버섯·달걀 1개씩, 당근·양파·소금·후춧가루·식용유 약간씩, 밥 ½공기, 밀가루 2큰술
■ 만들기
1 표고버섯은 기둥을 떼어 곱게 다지고, 당근과 양파도 비슷한 크기로 다진다.
2 찬밥에 ①과 밀가루, 달걀을 넣고 버무린 뒤 소금, 후춧가루로 간한다.
3 달군 팬에 식용유를 두르고 ②의 반죽을 한 숟가락씩 떠 넣고 노릇하게 부친다.
TIP 반죽을 섞을 때 세게 버무리면 밥알이 터져 고소한 맛이 없고 질어지므로 주의한다.
달걀김국
■ 준비재료
김 1장, 쪽파 1대, 달걀 1개, 국간장 1작은술, 다시마물 2컵, 소금·후춧가루 약간씩
■ 만들기
1 김은 노릇하게 구워 봉지에 넣고 잘게 부수고, 쪽파는 4cm 길이로 썬다.
2 볼에 달걀을 넣고 국간장과 쪽파를 넣어 고루 푼다.
3 냄비에 다시마물을 부어 한소끔 끓인 뒤 불을 줄이고 달걀을 줄알을 쳐서 넣는다.
4 달걀이 익으면 부순 김을 넣고 소금, 후춧가루로 간한다.
TIP 줄알을 친다는 것은 그릇을 살짝 기울여 달걀물이 졸졸 흐르게 떨어지는 것을 말한다. 줄알을 칠 때는 불을 중불로 줄여야 달걀이 풀어져서 국물이 지저분해지지 않는다.
오이깍두기
■ 준비재료
오이 ½개, 양파 ¼개, 무침양념(고춧가루·멸치액젓 2작은술씩, 설탕·다진 마늘 1작은술씩, 참기름 ½작은술)
■ 만들기
1 오이와 양파는 씻어 사방 1.5cm 크기로 자른다.
2 오이와 양파를 볼에 담고 분량의 재료를 섞어 만든 무침양념을 넣어 버무린다.
TIP 오이를 소금에 절이지 않으므로 즉석에서 만들어 바로 먹어야 물이 흥건하게 생기지 않는다.
火 ▶ 볶음밥달걀굴림 · 쇠고기무국 · 간단파래생채
볶음밥달걀굴림
■ 준비재료
식용유·소금·후춧가루 약간씩, 다진 자투리 채소(양파, 당근, 피망 등) 4큰술, 밥 1공기, 달걀 1개
■ 만들기
1 달군 팬에 식용유를 두르고 다진 자투리 채소를 볶아 향을 낸다.
2 ①에 찬밥을 넣어 볶은 뒤 소금, 후춧가루로 간한다.
3 ②를 한입 크기로 동그랗게 뭉친다.
4 ③을 달걀 푼 물에 담갔다 건져 식용유 두른 팬에 굴려가며 익힌다.
TIP 볶음밥을 할 때 식용유를 많이 넣으면 잘 뭉쳐지지 않는다.
쇠고기무국
■ 준비재료
무 1-12개, 대파 1-6대, 쇠고기 50g, 고기양념(국간장·다진 마늘·참기름 1작은술씩, 깨소금 ½작은술), 다시마물 2컵, 소금·후춧가루 약간씩
■ 만들기
1 무는 곱게 채썰고 대파는 어슷하게 썬다.
2 쇠고기는 채썰어 고기양념에 재운다.
3 냄비에 쇠고기를 넣고 달달 볶다가 무를 넣고 말갛게 볶는다.
4 ③에 다시마물을 부어 중약불로 15분간 끓인 뒤 대파를 넣고 소금, 후춧가루로 간한다.
TIP 쇠고기가 익은 뒤 무를 넣어야 무에 핏물이 배지 않고 국물에서 누린내가 나지 않는다.
간단파래생채
■ 준비재료
파래 100g, 무침양념(식초 2큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 소금 ½작은술), 통깨 약간
■ 만들기
1 파래는 흐르는 물에 흔들어가며 씻어 물기를 꼭 짠다.
2 파래에 분량의 재료를 섞어 만든 무침양념을 넣고 무친 뒤 통깨를 뿌린다.
TIP 파래는 모래나 이물질이 씹힐 수 있으니 깨끗하게 씻는다.
水 ▶ 바나나호두프렌치토스트 · 당근올리고당주스 · 방울토마토마리네이드
당근올리고당주스
■ 준비재료
당근 ⅓개, 잘게 부순 얼음 ⅓컵, 올리고당 2작은술
■ 만들기
1 당근은 껍질째 씻어 큼직하게 썬다.
2 믹서에 당근과 잘게 부순 얼음, 올리고당을 넣고 곱게 간다.
TIP 올리고당 대신 꿀이나 메이플 시럽을 넣어도 좋다.
바나나호두프렌치토스트
■ 준비재료
식빵 2장, 바나나·달걀 1개씩, 다진 호두 1큰술, 식용유 약간
■ 만들기
1 식빵은 가장자리를 자른다.
2 으깬 바나나에 다진 호두를 넣어 섞은 뒤 식빵 사이에 도톰하게 바른다.
3 ②를 곱게 푼 달걀물에 넣고 촉촉하게 적신다.
4 식용유 두른 팬에 올려 노릇하게 구운 뒤 2~4등분한다.
TIP 바나나는 굵직하게 으깨야 익으면서 물러지지 않는다.
방울토마토마리네이드
■ 준비재료
방울토마토 10개, 다진 파슬리 1작은술, 소스(레몬즙·다진 양파 1큰술씩, 꿀 2작은술, 다진 마늘 ½작은술, 소금 ¼작은술, 후춧가루 약간)
■ 만들기
1 방울토마토는 꼭지를 떼고 끓는 물에 데쳐 껍질을 벗긴다.
2 볼에 방울토마토와 다진 파슬리를 넣고 분량의 재료를 섞어 만든 소스를 부어 차갑게 보관한다.
TIP 마리네이드는 양념이나 소스에 깊이 재워두는 조리법으로, 전날 저녁에 미리 재워둔다.
木 ▶ 뱅어포가래떡말이구이 · 어묵양배춧국
뱅어포가래떡말이구이
■ 준비재료
뱅어포 1장, 떡볶이떡 10개, 식용유·송송 썬 쪽파·통깨 약간씩, 양념(고추장 1큰술, 토마토케첩 2작은술, 설탕·조청·다진 마늘·깨소금·참기름 1작은술씩, 후춧가루 약간)
■ 만들기
1 뱅어포는 떡볶이떡 길이로 자른 후 5cm 너비로 자른다.
2 떡볶이떡은 끓는물에 살짝 데친다.
3 떡볶이떡에 뱅어포를 돌돌 말아 꼬치에 5개씩 끼워 고정한다.
4 달군 팬에 식용유를 두르고 ③을 올려 양념을 발라가며 구운 뒤 쪽파와 통깨를 뿌린다.
TIP 떡볶이떡은 데친 뒤 구워야 굽는 시간이 단축돼 뱅어포나 양념이 타지 않는다.
어묵양배춧국
■ 준비재료
사각어묵·양배추잎 1장씩, 다시마물 2컵, 참치액젓 2작은술, 다진 마늘 ½작은술, 소금·후춧가루 약간씩
■ 만들기
1 사각어묵은 1cm 너비, 4cm 길이로 썰어 끓는 물에 데친다.
2 양배추잎은 씻어 어묵 크기로 썬다.
3 냄비에 양배추잎과 어묵, 다시마물, 참치액젓을 넣고 팔팔 끓인다.
4 끓어오르면 중불로 줄이고 양배추가 말개지도록 끓인 뒤 다진 마늘과 소금, 후춧가루를 넣고 끓인다.
TIP 어묵을 큼직하게 썰어 꼬치에 꿰어주면 먹는 시간을 단축할 수 있다.
金 ▶ 밥새우달걀찜 · 백김치콩나물국 · 콩가루주먹밥
밥새우달걀찜
■ 준비재료
달걀 1개, 다시마물 2큰술, 쪽파 1대, 밥새우 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩
■ 만들기
1 달걀은 다시마물과 섞어 체에 내리고 쪽파는 송송 썬다.
2 달걀물에 밥새우와 쪽파를 넣고 소금, 후춧가루로 간한다.
3 김 오른 찜통에 넣고 15분 정도 찐다.
TIP 달걀에 다시마물이나 우유를 섞으면 찰랑찰랑하면서 부드럽게 익어 목 넘김이 부드럽다.
백김치콩나물국
■ 준비재료
백김치 1줄기, 콩나물 70g, 쪽파 1대, 다시마물 2컵, 다진 마늘 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩
■ 만들기
1 백김치는 양념을 털어 송송 썬다.
2 콩나물은 꼬리 끝만 살짝 다듬고, 쪽파는 송송 썬다.
3 냄비에 콩나물과 백김치, 다시마물을 붓고 뚜껑을 덮어 센 불로 끓인다.
4 콩나물 익는 냄새가 나면 뚜껑을 열고 다진 마늘과 소금, 후춧가루를 넣고 끓인 뒤 소금으로 간을 맞춘다.
TIP 백김치가 들어가므로 소금은 많이 넣지 않는다.
콩가루주먹밥
■ 준비재료
오이피클 슬라이스 3조각, 소금물(소금 ½작은술, 물 ½컵), 찹쌀밥 ½공기, 노란 콩가루·서리태 콩가루 2큰술씩
■ 만들기
1 오이피클 슬라이스는 송송 다진 후 물기를 짠다.
2 손에 소금물을 살짝 바르고 찹쌀밥을 한입 크기로 쥐어 동그랗게 구멍을 판다.
3 구멍 속에 오이피클을 넣고 오므린 뒤 동그랗게 빚는다.
4 ③을 각각의 콩가루에 굴리며 묻힌다.
TIP 콩가루밥을 먹다 보면 가루가 걸려 아이들이 잔기침을 하게 된다. 촉촉하고 새콤한 오이피클소가 들어간 주먹밥은 아이의 침샘을 자극해 그럴 염려가 없다.
土 ▶ 고구마밤수프 · 즉석 오이피클
고구마밤수프
■ 준비재료
고구마 1개, 밤 3개, 물·우유 2컵씩, 다진 견과류 1큰술
■ 만들기
1 고구마는 껍질을 대충 벗겨 큼직하게 깍둑 썬다.
2 밤은 껍질을 벗겨 고구마, 물과 함께 냄비에 담아 부드럽게 익도록 끓인다.
3 ②와 우유를 믹서에 갈아 냄비에 담고 따뜻하게 데운 뒤 견과류를 올린다.
TIP 고구마와 밤을 물에 넣고 부드럽게 익힌 뒤 우유를 넣어야 고소한 맛이 살고 우유의 영양이 덜 파괴된다.
즉석오이피클
■ 준비재료
오이 1개, 피클양념(식초 3큰술, 설탕 1½큰술, 소금 1작은술, 다시마물 2큰술)
■ 만들기
1 오이는 길이로 4등분해 씨를 잘라낸다.
2 피클양념은 냄비에 담고 끓인다.
3 뜨거운 피클양념을 오이에 부어 한 김 식힌다.
TIP 오이씨를 제거하고 뜨거운 피클양념을 부어야 피클이 금방 물러지지 않는다.
日 ▶ 단호박두유 · 시리얼
단호박두유와 시리얼
■ 준비재료
단호박 1-6개, 두유 1컵, 시리얼 3큰술
■ 만들기
1 단호박은 껍질을 대충 벗겨 씨를 제거하고 김 오른 찜통에서 15분 정도 익힌다.
2 단호박을 깍둑썰어 두유와 함께 믹서에 넣고 곱게 간다.
3 시리얼을 곁들인다.
TIP 따뜻한 것을 좋아하는 아이라면 단호박두유를 데워 수프처럼 준다.
■ 요리 | 김영빈(수랏간)
■ 요리어시스트 | 노신영
버섯밥전
■ 준비재료
표고버섯·달걀 1개씩, 당근·양파·소금·후춧가루·식용유 약간씩, 밥 ½공기, 밀가루 2큰술
■ 만들기
1 표고버섯은 기둥을 떼어 곱게 다지고, 당근과 양파도 비슷한 크기로 다진다.
2 찬밥에 ①과 밀가루, 달걀을 넣고 버무린 뒤 소금, 후춧가루로 간한다.
3 달군 팬에 식용유를 두르고 ②의 반죽을 한 숟가락씩 떠 넣고 노릇하게 부친다.
TIP 반죽을 섞을 때 세게 버무리면 밥알이 터져 고소한 맛이 없고 질어지므로 주의한다.
달걀김국
■ 준비재료
김 1장, 쪽파 1대, 달걀 1개, 국간장 1작은술, 다시마물 2컵, 소금·후춧가루 약간씩
■ 만들기
1 김은 노릇하게 구워 봉지에 넣고 잘게 부수고, 쪽파는 4cm 길이로 썬다.
2 볼에 달걀을 넣고 국간장과 쪽파를 넣어 고루 푼다.
3 냄비에 다시마물을 부어 한소끔 끓인 뒤 불을 줄이고 달걀을 줄알을 쳐서 넣는다.
4 달걀이 익으면 부순 김을 넣고 소금, 후춧가루로 간한다.
TIP 줄알을 친다는 것은 그릇을 살짝 기울여 달걀물이 졸졸 흐르게 떨어지는 것을 말한다. 줄알을 칠 때는 불을 중불로 줄여야 달걀이 풀어져서 국물이 지저분해지지 않는다.
오이깍두기
■ 준비재료
오이 ½개, 양파 ¼개, 무침양념(고춧가루·멸치액젓 2작은술씩, 설탕·다진 마늘 1작은술씩, 참기름 ½작은술)
■ 만들기
1 오이와 양파는 씻어 사방 1.5cm 크기로 자른다.
2 오이와 양파를 볼에 담고 분량의 재료를 섞어 만든 무침양념을 넣어 버무린다.
TIP 오이를 소금에 절이지 않으므로 즉석에서 만들어 바로 먹어야 물이 흥건하게 생기지 않는다.
火 ▶ 볶음밥달걀굴림 · 쇠고기무국 · 간단파래생채
볶음밥달걀굴림
■ 준비재료
식용유·소금·후춧가루 약간씩, 다진 자투리 채소(양파, 당근, 피망 등) 4큰술, 밥 1공기, 달걀 1개
■ 만들기
1 달군 팬에 식용유를 두르고 다진 자투리 채소를 볶아 향을 낸다.
2 ①에 찬밥을 넣어 볶은 뒤 소금, 후춧가루로 간한다.
3 ②를 한입 크기로 동그랗게 뭉친다.
4 ③을 달걀 푼 물에 담갔다 건져 식용유 두른 팬에 굴려가며 익힌다.
TIP 볶음밥을 할 때 식용유를 많이 넣으면 잘 뭉쳐지지 않는다.
쇠고기무국
■ 준비재료
무 1-12개, 대파 1-6대, 쇠고기 50g, 고기양념(국간장·다진 마늘·참기름 1작은술씩, 깨소금 ½작은술), 다시마물 2컵, 소금·후춧가루 약간씩
■ 만들기
1 무는 곱게 채썰고 대파는 어슷하게 썬다.
2 쇠고기는 채썰어 고기양념에 재운다.
3 냄비에 쇠고기를 넣고 달달 볶다가 무를 넣고 말갛게 볶는다.
4 ③에 다시마물을 부어 중약불로 15분간 끓인 뒤 대파를 넣고 소금, 후춧가루로 간한다.
TIP 쇠고기가 익은 뒤 무를 넣어야 무에 핏물이 배지 않고 국물에서 누린내가 나지 않는다.
간단파래생채
■ 준비재료
파래 100g, 무침양념(식초 2큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 소금 ½작은술), 통깨 약간
■ 만들기
1 파래는 흐르는 물에 흔들어가며 씻어 물기를 꼭 짠다.
2 파래에 분량의 재료를 섞어 만든 무침양념을 넣고 무친 뒤 통깨를 뿌린다.
TIP 파래는 모래나 이물질이 씹힐 수 있으니 깨끗하게 씻는다.
水 ▶ 바나나호두프렌치토스트 · 당근올리고당주스 · 방울토마토마리네이드
당근올리고당주스
■ 준비재료
당근 ⅓개, 잘게 부순 얼음 ⅓컵, 올리고당 2작은술
■ 만들기
1 당근은 껍질째 씻어 큼직하게 썬다.
2 믹서에 당근과 잘게 부순 얼음, 올리고당을 넣고 곱게 간다.
TIP 올리고당 대신 꿀이나 메이플 시럽을 넣어도 좋다.
바나나호두프렌치토스트
■ 준비재료
식빵 2장, 바나나·달걀 1개씩, 다진 호두 1큰술, 식용유 약간
■ 만들기
1 식빵은 가장자리를 자른다.
2 으깬 바나나에 다진 호두를 넣어 섞은 뒤 식빵 사이에 도톰하게 바른다.
3 ②를 곱게 푼 달걀물에 넣고 촉촉하게 적신다.
4 식용유 두른 팬에 올려 노릇하게 구운 뒤 2~4등분한다.
TIP 바나나는 굵직하게 으깨야 익으면서 물러지지 않는다.
방울토마토마리네이드
■ 준비재료
방울토마토 10개, 다진 파슬리 1작은술, 소스(레몬즙·다진 양파 1큰술씩, 꿀 2작은술, 다진 마늘 ½작은술, 소금 ¼작은술, 후춧가루 약간)
■ 만들기
1 방울토마토는 꼭지를 떼고 끓는 물에 데쳐 껍질을 벗긴다.
2 볼에 방울토마토와 다진 파슬리를 넣고 분량의 재료를 섞어 만든 소스를 부어 차갑게 보관한다.
TIP 마리네이드는 양념이나 소스에 깊이 재워두는 조리법으로, 전날 저녁에 미리 재워둔다.
木 ▶ 뱅어포가래떡말이구이 · 어묵양배춧국
뱅어포가래떡말이구이
■ 준비재료
뱅어포 1장, 떡볶이떡 10개, 식용유·송송 썬 쪽파·통깨 약간씩, 양념(고추장 1큰술, 토마토케첩 2작은술, 설탕·조청·다진 마늘·깨소금·참기름 1작은술씩, 후춧가루 약간)
■ 만들기
1 뱅어포는 떡볶이떡 길이로 자른 후 5cm 너비로 자른다.
2 떡볶이떡은 끓는물에 살짝 데친다.
3 떡볶이떡에 뱅어포를 돌돌 말아 꼬치에 5개씩 끼워 고정한다.
4 달군 팬에 식용유를 두르고 ③을 올려 양념을 발라가며 구운 뒤 쪽파와 통깨를 뿌린다.
TIP 떡볶이떡은 데친 뒤 구워야 굽는 시간이 단축돼 뱅어포나 양념이 타지 않는다.
어묵양배춧국
■ 준비재료
사각어묵·양배추잎 1장씩, 다시마물 2컵, 참치액젓 2작은술, 다진 마늘 ½작은술, 소금·후춧가루 약간씩
■ 만들기
1 사각어묵은 1cm 너비, 4cm 길이로 썰어 끓는 물에 데친다.
2 양배추잎은 씻어 어묵 크기로 썬다.
3 냄비에 양배추잎과 어묵, 다시마물, 참치액젓을 넣고 팔팔 끓인다.
4 끓어오르면 중불로 줄이고 양배추가 말개지도록 끓인 뒤 다진 마늘과 소금, 후춧가루를 넣고 끓인다.
TIP 어묵을 큼직하게 썰어 꼬치에 꿰어주면 먹는 시간을 단축할 수 있다.
金 ▶ 밥새우달걀찜 · 백김치콩나물국 · 콩가루주먹밥
밥새우달걀찜
■ 준비재료
달걀 1개, 다시마물 2큰술, 쪽파 1대, 밥새우 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩
■ 만들기
1 달걀은 다시마물과 섞어 체에 내리고 쪽파는 송송 썬다.
2 달걀물에 밥새우와 쪽파를 넣고 소금, 후춧가루로 간한다.
3 김 오른 찜통에 넣고 15분 정도 찐다.
TIP 달걀에 다시마물이나 우유를 섞으면 찰랑찰랑하면서 부드럽게 익어 목 넘김이 부드럽다.
백김치콩나물국
■ 준비재료
백김치 1줄기, 콩나물 70g, 쪽파 1대, 다시마물 2컵, 다진 마늘 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩
■ 만들기
1 백김치는 양념을 털어 송송 썬다.
2 콩나물은 꼬리 끝만 살짝 다듬고, 쪽파는 송송 썬다.
3 냄비에 콩나물과 백김치, 다시마물을 붓고 뚜껑을 덮어 센 불로 끓인다.
4 콩나물 익는 냄새가 나면 뚜껑을 열고 다진 마늘과 소금, 후춧가루를 넣고 끓인 뒤 소금으로 간을 맞춘다.
TIP 백김치가 들어가므로 소금은 많이 넣지 않는다.
콩가루주먹밥
■ 준비재료
오이피클 슬라이스 3조각, 소금물(소금 ½작은술, 물 ½컵), 찹쌀밥 ½공기, 노란 콩가루·서리태 콩가루 2큰술씩
■ 만들기
1 오이피클 슬라이스는 송송 다진 후 물기를 짠다.
2 손에 소금물을 살짝 바르고 찹쌀밥을 한입 크기로 쥐어 동그랗게 구멍을 판다.
3 구멍 속에 오이피클을 넣고 오므린 뒤 동그랗게 빚는다.
4 ③을 각각의 콩가루에 굴리며 묻힌다.
TIP 콩가루밥을 먹다 보면 가루가 걸려 아이들이 잔기침을 하게 된다. 촉촉하고 새콤한 오이피클소가 들어간 주먹밥은 아이의 침샘을 자극해 그럴 염려가 없다.
土 ▶ 고구마밤수프 · 즉석 오이피클
고구마밤수프
■ 준비재료
고구마 1개, 밤 3개, 물·우유 2컵씩, 다진 견과류 1큰술
■ 만들기
1 고구마는 껍질을 대충 벗겨 큼직하게 깍둑 썬다.
2 밤은 껍질을 벗겨 고구마, 물과 함께 냄비에 담아 부드럽게 익도록 끓인다.
3 ②와 우유를 믹서에 갈아 냄비에 담고 따뜻하게 데운 뒤 견과류를 올린다.
TIP 고구마와 밤을 물에 넣고 부드럽게 익힌 뒤 우유를 넣어야 고소한 맛이 살고 우유의 영양이 덜 파괴된다.
즉석오이피클
■ 준비재료
오이 1개, 피클양념(식초 3큰술, 설탕 1½큰술, 소금 1작은술, 다시마물 2큰술)
■ 만들기
1 오이는 길이로 4등분해 씨를 잘라낸다.
2 피클양념은 냄비에 담고 끓인다.
3 뜨거운 피클양념을 오이에 부어 한 김 식힌다.
TIP 오이씨를 제거하고 뜨거운 피클양념을 부어야 피클이 금방 물러지지 않는다.
日 ▶ 단호박두유 · 시리얼
단호박두유와 시리얼
■ 준비재료
단호박 1-6개, 두유 1컵, 시리얼 3큰술
■ 만들기
1 단호박은 껍질을 대충 벗겨 씨를 제거하고 김 오른 찜통에서 15분 정도 익힌다.
2 단호박을 깍둑썰어 두유와 함께 믹서에 넣고 곱게 간다.
3 시리얼을 곁들인다.
TIP 따뜻한 것을 좋아하는 아이라면 단호박두유를 데워 수프처럼 준다.
■ 요리 | 김영빈(수랏간)
■ 요리어시스트 | 노신영
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