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Food recipe

오븐 하나로 끝내는 프랑스 요리

글 정세영 기자

입력 2021.02.15 10:30:01

고기부터 생선, 채소, 디저트까지. 쉽게 만들어 근사하게 즐기는 프랑스 오븐 코스 요리.

appetizer

모둠채소구이(4인분)
190℃ | 15~20min
Ingredients
노랑 파프리카  ·  빨강 파프리카  ·  레드 엔다이브 1개씩, 노랑 주키니  ·  초록 주키니  ·  적양파  ·  양파 ½개씩, 올리브 오일 2큰술, 타임 가루 1작은술, 소금  ·  통후추 약간씩, 타임 3~4줄기, 발사믹 비니거 적당량 

How to make
1
준비한 채소를 모두 깨끗이 씻어 한입 크기로 먹기 좋게 자른다.
2 오븐 트레이에 종이 포일을 깔고 채소를 펼쳐 담는다. 올리브 오일을 골고루 뿌리고 타임 가루, 소금, 통후추를 갈아 뿌린다.
3 190℃로 예열한 오븐에 ②를 15~20분 굽는다.
4 타임을 올리고 발사믹 비니거를 곁들인다.

main

소라껍데기 모양 콘킬리에 그라탱(4인분)
180℃ | 20min
Ingredients
콘킬리에 파스타 400g, 굵은소금 2작은술, 올리브 오일 1큰술, 소(리코타 치즈 2큰술, 파르메산 치즈 가루  ·  파슬리 가루 1큰술씩, 통후추 약간), 토마토소스 1컵, 그릭 요구르트(또는 사워크림) 2큰술, 파르메산 치즈 적당량, 파슬리 가루  ·  통후추 약간씩 

How to make
1
콘킬리에 파스타는 포장지에 적힌 시간대로 끓는 물에 굵은소금을 넣고 삶은 뒤 올리브 오일을 섞어둔다.
2 리코타 치즈에 파르메산 치즈 가루, 파슬리 가루, 통후추를 갈아 섞어 소를 준비한다.
3 오븐 그릇에 토마토소스를 담고, 콘킬리에 오목한 부분에 ②의 소를 채워 담은 후 그릭 요구르트나 사워크림을 숟가락으로 사이사이에 올린다.
4 ③ 위에 파르메산 치즈를 갈아 넉넉히 뿌리고 180℃로 예열한 오븐에 20분 정도 굽는다. 파슬리 가루를 뿌리고 통후추와 파르메산 치즈를 갈아 뿌려 낸다.

주키니롤 그라탱(4인분)
180℃ | 20min
Ingredients
주키니 1개, 소(리코타 치즈 3큰술, 파르메산 치즈 가루  ·  다진 파슬리 1큰술씩, 소금  ·  통후추 약간씩), 토마토소스(올리브 오일 1큰술, 홀토마토 1캔(400g), 바질 가루  ·  소금 ½작은술씩), 파르메산 치즈  ·  통후추  ·  파슬리 가루 약간씩 



How to make
1
주키니는 필러를 이용해 세로로 길게 슬라이스한다.
2 볼에 리코타 치즈와 파르메산 치즈 가루, 다진 파슬리, 소금, 통후추를 갈아 넣고 골고루 섞어 소를 만든다.
3 팬을 달군 후 중간 불로 낮추고 올리브 오일을 두른다. 홀토마토 캔에서 토마토만 건져 넣고 숟가락으로 쿡쿡 잘라가며 살짝 볶듯이 젓다가 끓기 시작하면 홀토마토 국물과 바질 가루, 소금을 넣는다. 다시 끓기 시작하면 4~5분 정도 살짝 졸인다.
4 ①의 주키니를 길게 펴고 ②의 소를 ½큰술 정도씩 떠 얹어 돌돌 만다.
5 오븐 그릇에 ③의 토마토소스를 담고 위에 ④의 주키니 롤을 올린다.
6 180℃로 예열한 오븐에 20분 정도 구운 후 파르메산 치즈와 통후추를 갈아 뿌리고, 파슬리 가루를 뿌린다.

베누아 아버지의 치킨 파테(4인분)
180℃ | 40min
Ingredients
닭가슴살 5~6쪽, 올리브 오일 2큰술, 소금 ½작은술, 통후추  ·  타임(또는 오레가노) 가루  ·  핑크 페퍼 약간씩, 양파  ·  레드 파프리카 1개씩, 빵가루 4큰술, 달걀 3개, 다진 파슬리  ·  갈릭 파우더 1큰술씩, 가니시(케이퍼 프루트  ·  코르니숑 피클 약간씩) 

How to make
1
닭가슴살은 다지거나 갈아서 올리브 오일 2큰술과 소금 약간, 통후추를 갈아 섞어 버무려둔다.
2 양파와 파프리카는 잘게 다진다. 달군 팬에 올리브 오일을 두르고 양파와 파프리카를 각각 넣어 살짝 볶은 후 소금 약간과 통후추를 갈아 뿌린다.
3 볼에 ①의 닭고기와 ②의 볶은 채소, 빵가루, 달걀, 다진 파슬리, 갈릭 파우더, 타임 가루를 모두 넣고 소금 ½작은술, 통후추를 갈아 뿌려 섞는다. 30분 정도 두었다가 올리브 오일을 고루 바른 파테 그릇(22×8cm)이나 직사각형 오븐 그릇에 꾹꾹 눌러 담는다.
4 간 통후추와 타임 가루, 핑크 페퍼를 윗부분에 뿌린 후 180℃로 예열한 오븐에 40분간 굽는다. 윗부분이 노릇한지 확인한 후 꺼내서 그릇째 식혀 자른다. 냉장고에 하룻밤 두었다가 자르면 깔끔하게 잘린다. 가니시를 곁들여 낸다.

한국인이 사랑하는 고등어구이(4인분)
180℃ | 20min + 190℃ | 5~6min
Ingredients
토마토 2~3개, 고등어(포 뜬 것) 2마리, 올리브 오일  ·  소금  ·  통후추  ·  타임 약간씩, 레몬 ½개 

How to make
1
오븐 그릇에 토마토 슬라이스를 줄지어 깔고 손질한 고등어를 올린다.
2 고등어와 토마토 위에 올리브 오일, 소금, 통후추를 갈아 뿌린다.
3 180℃로 예열한 오븐에 20분 정도 구운 다음 190℃로 올려 5~6분 노릇하게 굽는다.
4 레몬을 잘라 곁들이고 타임을 얹어 낸다.

dessert

따뜻하면 더 맛있다, 애플 크럼블(4인분)
180℃ | 30min
Ingredients
크럼블 반죽(가염 버터 70~100g, 밀가루  ·  설탕 100g씩), 사과 3~4개, 버터  ·  설탕  ·  시나몬 파우더 약간씩, 건포도 1큰술 

How to make
1
버터는 깍두기처럼 자른다. 지퍼 백에 밀가루와 설탕, 가염 버터를 담고 골고루 섞이게 손가락 끝으로 살살 뭉쳐 반죽을 만든다.
2 사과는 껍질을 벗기고 4등분해 0.5cm 두께로 얇게 썬다.
3 오븐 그릇에 버터를 골고루 바르고 사과를 예쁘게 둘러 담는다. 그 위에 설탕과 시나몬 파우더를 살짝 뿌린다.
4 ③에 ①의 크럼블 반죽을 고르게 얹고 건포도를 올린다.
5 180℃로 예열한 오븐에 30분 정도 굽는다. 표면이 황금빛으로 노릇해지면 꺼내 따뜻하게 낸다.


나의 프랑스식 오븐 요리
오븐으로 애피타이저와 안주, 메인 요리, 브런치, 디저트까지 모두 만들 수 있는 레시피를 담았다. 프랑스에서 8년, 프랑스인 남편과 30년 넘게 산 저자가 전하는 전통 프렌치 스타일 레시피는 물론 고기 굽기와 베이킹 외에 채소, 생선, 과일 등 다양한 재료를 활용한 색다른 오븐 요리까지 즐길 수 있다. 함께 구우면 맛있는 재료 매치, 남은 재료 활용해 한 끼 만들기, 치즈 맛있게 먹는 법 등 오븐을 200% 활용하는 70가지 시크릿 비법도 공개한다. 브.레드




사진 및 자료 제공 브.레드



여성동아 2021년 2월 686호
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