FROZEN

시트러스빙수
Ingredients
시트러스 얼음(오렌지주스·자몽주스 1컵씩, 레몬즙 2큰술, 꿀 3큰술), 오렌지 1개, 자몽 ½개, 민트잎·연유 약간씩
How to make
1 시트러스 얼음 재료를 고루 섞어 아이스 큐브에 부어 얼린다.
2 오렌지와 자몽은 껍질을 제거하고 과육만 준비한다.
3 ①의 얼음을 갈아 그릇에 담고 ②의 자몽과 오렌지를 올린 뒤 민트잎으로 장식한다. 먹기 전에 연유를 뿌린다.

수박바
Ingredients(6개)
수박 ¼개, 초코칩 ⅓컵, 올리고당·장식용 수박껍질 약간씩
How to make
1 수박은 씨와 껍질을 제거하고 과육은 큼직하게 썬 뒤 믹서에 넣어 갈고, 초코칩과 올리고당을 넣고 섞는다.
2 아이스크림 막대에 장식용 수박껍질을 꽂아 준비한다.
3 준비된 틀에 ①을 붓고 막대를 꽂아 얼린다.

망고멜론바
Ingredients(6개)
망고 1½개, 멜론 ¼개, 올리고당 약간
How to make
1 망고와 멜론은 과육만 준비해 냉동실에서 얼린 뒤 블렌더로 곱게 간다.
2 볼에 ①을 담고 올리고당을 넣어 마블 모양이 생기도록 가볍게 섞는다.
3 준비된 틀에 ②를 마블이 유지되도록 조심스럽게 담은 뒤 막대를 꽂고 얼린다.

파인애플요거트바
Ingredients(6개)
파인애플 과육 400g(링 4조각), 플레인 요구르트 1컵, 올리고당 약간
How to make
1 파인애플은 냉동실에서 얼린 뒤 블렌더에 넣어 간다.
2 플레인요구르트에 올리고당을 충분히 넣어 단맛을 낸다.
3 아이스바 틀에 ①을 ⅔ 정도 넣은 뒤 막대를 꽂고 냉동실에서 1시간 정도 얼린다. ②를 붓고 다시 얼린다.

초코브라우니아이스크림
Ingredients
브라우니 200g, 우유·다크초콜릿·생크림 100g씩, 얼음 적당량, 굵은소금 약간, 초콜릿시럽 50ml
How to make
1 브라우니는 굵게 다진다.
2 데운 우유에 다크초콜릿을 넣고 녹인 뒤 생크림을 섞는다.
3 큰 스테인리스 볼에 얼음을 담고 굵은소금을 뿌린다.
4 ③ 위에 ②의 재료가 담긴 볼을 올린 뒤 얼음에 파묻히도록 살짝 힘을 주어 누른다.
5 스패출러로 스테인리스 볼의 바닥과 옆면을 긁으며 냉각시킨다. 충분히 저을수록 공기가 들어가 더욱 부드러워진다.
6 아이스크림 형태가 되면 브라우니와 초콜릿시럽을 넣어 가볍게 섞은 뒤 냉동실에서 차갑게 얼린 다음 스쿠프로 떠서 콘 위에 올린다.

복숭아크림치즈아이스크림
Ingredients
복숭아 1개, 우유·생크림·크림치즈 ½컵씩, 꿀 약간
How to make
1 복숭아는 껍질과 씨를 제거하고 과육만 준비해 한입 크기로 썬다.
2 우유는 살짝 데워 크림치즈와 꿀을 넣고 섞는다.
3 ②에 생크림을 넣고 고루 섞은 뒤 볼에 담고 냉동실에서 1시간 정도 얼린 뒤 꺼내 반쯤 언 아이스크림을 휘핑기로 다시 한 번 섞는다. 이 작업을 1시간에 한 번씩 2~3번 반복한다.
4 아이스크림 형태가 되면 냉동실에서 차갑게 얼린 뒤 스쿠프로 떠서 콘 위에 올린다.

라즈베리코코넛아이스크림
Ingredients
냉동 라즈베리 혹은 산딸기 1½컵, 설탕·우유·생크림 ½컵씩, 코코넛가루 ⅓컵
How to make
1 라즈베리는 설탕에 1시간 정도 재운 뒤 과육만 사용한다.
2 우유는 살짝 데워 코코넛가루와 함께 믹서에 넣어 곱게 간다.
3 ②의 코코넛우유에 생크림을 넣고 섞은 뒤 볼에 담고 냉동실에서 1시간 정도 얼린 다음 꺼내 반쯤 언 아이스크림을 휘핑기로 다시 한 번 섞는다. 이 작업을 1시간에 한 번씩 2~3번 반복한다.
4 아이스크림 형태가 되면 ①을 넣고 가볍게 섞은 뒤 냉동실에서 차갑게 얼린 다음 스쿠프로 떠서 콘 위에 올린다.

녹차떡빙수
Ingredients
우유얼음(우유 1½컵, 물 ½컵, 꿀 2큰술), 녹차시럽(가루녹차 2작은술, 올리고당 2큰술),  녹차아이스크림 1스쿠프(우유 1컵, 생크림 ½컵, 가루녹차 2큰술, 설탕 4큰술), 찹쌀떡 2개, 연유 약간
How to make
1 우유얼음 재료를 섞어 아이스 큐브에 담아 얼리고, 분량의 재료를 섞어 녹차시럽을 만든다.
2 우유와 생크림, 가루녹차, 설탕을 고루 섞어 미지근하게 데운 뒤 냉동실에 넣고 2시간에 한 번씩 부드럽게 긁어준다.
3 찹쌀떡은 한입 크기로 썬다.
4 ①의 우유얼음을 갈아 그릇에 담고 연유를 켜켜이 뿌린 뒤 ②와 찹쌀떡을 올리고 녹차시럽을 뿌린다.

밀크티캐러멜팥빙수
Ingredients
홍차얼음(우유 1½컵, 홍차 티백 2개, 연유 약간), 홍차아이스크림 2스쿠프(우유 1컵, 생크림 ½컵, 홍차 티백 2개, 꿀 2큰술), 캐러멜소스 약간, 시판 팥조림 3큰술
How to make
1 홍차얼음 재료의 우유를 데워 홍차를 우린 뒤 연유를 섞어 아이스 큐브에 담아 얼린다.
2 우유와 생크림을 미지근하게 데워 홍차 티백을 넣고 우린 뒤 꿀을 섞고 얼린다. 2시간에 한 번씩 부드럽게 긁어준다.
3 홍차얼음을 갈아 그릇에 담고 ②의 아이스크림을 스쿠프로 퍼서 올린다. 단팥조림을 올리고 캐러멜소스를 뿌린다.

요리 · 김영빈(수라재) | 요리 어시스트 · 김은선 이정화