삼시세끼 Recipe

리코타치즈샐러드

■ Ingredients

염소젖(우유) 1L, 소금 1작은술, 식초 2~3큰술, 샐러드용 채소 100g, 발사믹드레싱(발사믹식초 1½큰술, 올리브오일 2큰술, 꿀 1작은술, 소금·통후춧가루 약간씩)

■ How to make

1 우유에 소금을 넣고 중약불로 끓인다.



2 끓어 오르면 식초를 넣고 몽글몽글한 덩어리가 생길 때까지 살살 저어가며 끓인다.

3 면포에 ②의 덩어리를 거르고 면포로 감싼 뒤 물기를 꼭 짠다.

4 분량의 재료를 섞어 발사믹드레싱을 만든다.

5 샐러드용 채소를 먹기 좋은 크기로 잘라 찬물에 담갔다가 건져 그릇에 담는다.

6 ⑤의 그릇 위에 ③의 리코타치츠를 잘라 올리고 발사믹드레싱을 뿌린다.

▶▶▶ 리코타치즈를 만들 우유는 지방이 풍부하고 고소한 맛이 강한 우유를 사용하는 것이 좋아요. 면포로 감싼 뒤 무거운 것으로 눌러 반 나절 정도 두면 훨씬 조직감이 좋은 치즈를 만들 수 있어요.

시금치오믈렛

■ Ingredients

시금치 10포기, 실파 5대, 달걀 5개, 소금 ½작은술, 후춧가루·식용유 약간씩

■ How to make

1 시금치와 실파를 잘 다듬어 씻은 뒤 송송 썬다.

2 달걀을 깨뜨려 볼에 담고 고루 푼 뒤 ①의 시금치와 실파를 넣고 소금, 후춧가루로 간한다.

3 달군 팬에 식용유를 두르고 ②를 부어 크레페 모양으로 굽는다.

▶▶▶ 달걀물을 올리고 ⅔ 정도 익으면 크레페 모양으로 접은 뒤 뒤집어 반대쪽을 익혀야 오믈렛이 앞뒤로 고르게 익어요.

가지볶음

■ Ingredients

가지 2개, 청양고추 1개, 실파 2대, 소금·통깨 약간씩, 참기름 2작은술, 간장 1큰술, 다진 마늘 1작은술

■ How to make

1 가지는 6cm 길이로 잘라 4~6등분하고, 청양고추와 실파는 송송 썬다.

2 팔팔 끓는 물에 소금과 가지를 넣고 2~3분 정도 데쳐 건진다.

3 달군 팬에 참기름을 두르고 데친 가지를 넣어 볶는다.

4 가지가 말개지면 간장과 청양고추, 실파, 다진 마늘을 넣고 간이 배게 볶은 뒤 통깨를 뿌려 낸다.

▶▶▶ 가지를 소금물에 데칠 때는 가지가 너무 물러지지 않게 살짝 데치세요. 데친 가지가 참기름을 충분히 흡수해 말개지면 양념과 채소를 넣고 재빨리 볶아내야 가지가 물러지지 않아요.

무밥과 달래된장국

■ Ingredients

무밥(깍둑썬 무 4컵, 쌀 2컵, 물 1컵), 달래된장국(깍둑썬 무 2컵, 물 7컵, 불린 시래기 1줌(150g), 홍고추 1개, 대파 ¼대, 달래 ¼줌(15g), 된장 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩)

■ How to make

1 쌀을 잘 씻어 30분 정도 불린 뒤 깍둑썬 무와 섞고 물을 자작하게 부어 무밥을 짓는다.

2 냄비에 물과 깍둑썬 무를 넣고 한소끔 끓여 국물을 우린다.

3 시래기는 잘 씻어 5cm 길이로 썰고, 홍고추와 대파는 어슷하게 썰고, 달래는 잘 다듬어 5cm 길이로 썬다.

4 ②의 국물에 된장을 풀어 넣고 달래를 제외한 채소를 넣고 중불로 20분 정도 끓인다.

5 다진 마늘과 손질한 달래를 넣고 소금, 후춧가루로 간을 맞추어 달래된장국을 끓인다.

▶▶▶ 무밥을 지을 때는 물 양을 줄여야 밥이 질어지지 않아요.

▶▶▶ 시래기를 깨끗이 씻은 뒤 손질해야 국에서 모래가 씹히지 않아요. 시래기를 된장양념에 조물조물 버무린 뒤 넣으면 조금 더 깊은 감칠맛이 나요.

장칼국수

■ Ingredients

반죽(밀가루 3컵, 물 1컵, 소금 약간), 물 8컵, 멸치 1줌(15~20마리), 무 개, 양파·애호박 ½개씩, 감자·청양고추·홍고추 1개씩, 대파 ¼대, 된장 2큰술, 고추장 1큰술, 밀가루 약간, 구운 김 1장

■ How to make

1 밀가루에 물과 소금을 넣고 끈기가 생기게 반죽한 후 젖은 면포를 덮어 숙성시킨다.

2 냄비에 물과 함께 내장을 제거한 멸치, 나박 썬 무, 채썬 양파를 넣고 육수를 만든다.

3 애호박과 감자는 도톰하게 반달 썰기하고, 청양고추와 홍고추, 대파는 어슷하게 썬다.

4 ②의 육수에 된장과 고추장을 풀고 ③의 채소를 넣는다.

5 숙성된 반죽을 덧밀가루를 뿌려가며 얄팍하게 밀어 도톰하게 썬다.

6 ⑤를 ④에 털어 넣어 익히고 김을 부수어 뿌린다.

▶▶▶ 반죽을 충분히 숙성시킨 뒤 밀어야 면발이 끊어지지 않고 쫄깃해요. 집에서는 냉장고에 짧게는 30분에서 1시간, 길게는 반나절 정도 넣어두면 좋아요. 된장과 고추장의 비율은 기호에 따라 바꾸어 사용해도 되는데 고추장을 너무 많이 넣으면 국물 맛이 텁텁해져요.

■ 요리·김영빈(수랏간)