홈런볼
■ 준비재료
물 175g, 버터·밀가루 박력분 62g씩, 달걀 2개, 초콜릿 150g, 생크림 4큰술
■ 만들기
1 냄비에 물과 버터를 넣고 끓이다가 물과 버터가 끓으면 체친 밀가루를 넣고 5분 이상 약한 불에서 저어가면서 타지 않게 볶는다.
2 ①의 밀가루에 달걀을 2~3회 나눠 넣으며 핸드믹서기로 섞는다.
3 ②를 짜주머니에 담고 오븐팬에 지름 1cm 크기의 원 모양으로 짠다.
4 스프레이로 ③ 위에 충분히 물을 뿌린다.
5 200℃로 예열한 오븐에 넣고 20~25분간 굽는다. 중간에 열어보면 슈가 꺼질 수 있으므로 주의한다.
6 초콜릿은 잘게 부순 뒤 중탕으로 녹이고, 생크림도 중탕으로 따뜻하게 데운다.
7 초콜릿과 생크림을 섞은 뒤 짜주머니에 넣는다.
8 슈 아래에 젓가락으로 구멍을 낸 뒤 ⑦을 적당하게 짜서 넣는다.
새우깡
■ 준비재료
밀가루 박력분 160g, 베이킹파우더 1g, 우유 20g, 설탕·마른 새우가루 30g씩, 소금 ½작은술, 달걀 1개, 포도씨오일 7g
■ 만들기
1 밀가루와 베이킹파우더를 섞어 체에 2~3번 내린다.
2 볼에 우유, 설탕, 소금, 달걀을 넣고 잘 푼 뒤 포도씨오일을 조금씩 넣어가며 분리되지 않게 섞는다.
3 ②에 ①과 마른 새우가루를 넣고 반죽한 뒤 냉장실에 넣어 30분간 휴지시킨다.
4 반죽을 꺼내 밀대로 0.5cm 두께로 밀어 1cm 간격으로 자른 뒤 5cm 길이로 자른다. 윗면에 사선 모양으로 자국을 낸다.
5 180℃로 예열한 오븐에서 15~20분간 굽는다.
맛동산
■ 준비재료
밀가루 박력분 110g, 베이킹파우더 2g, 달걀 1개, 소금 약간, 설탕 10g, 식용유 적당량, 땅콩 ¼컵, 시럽(물 ¼컵, 설탕 ½컵, 올리고당 1큰술)
■ 만들기
1 밀가루와 베이킹파우더는 3번 체친 후 달걀, 소금, 설탕을 넣고 섞어 한 덩어리로 만든다.
2 반죽을 냉장고에서 30분간 숙성시킨 뒤 맛동산 모양으로 만든다.
3 180℃ 튀김기름에 ②를 넣어 노릇하게 튀긴다.
4 기름을 뺀 뒤 180℃로 예열한 오븐에서 10분간 속까지 바삭하게 굽는다.
5 땅콩은 굵게 다진다.
6 물과 설탕, 올리고당을 섞어 한소끔 끓여 시럽을 만든 뒤 ④를 넣고 섞는다.
7 ⑥을 다진 땅콩에 굴린 뒤 180℃로 예열한 오븐에서 10분간 더 굽는다.
오예스
■ 준비재료
밀가루 박력분 90g, 버터 20g, 달걀 3개, 설탕·다크초콜릿 50g씩, 시럽(올리고당 4큰술, 물 3큰술), 초콜릿 300g, 생크림 150g, 판 젤라틴 2장
■ 만들기
1 밀가루는 2~3번 체에 내리고, 버터는 중탕으로 녹인다.
2 볼에 달걀을 넣고 핸드믹서기로 살짝 푼 뒤 설탕을 넣고 거품을 낸다. 핸드믹서기로 8자를 그려 모양이 3초 정도 남도록 충분히 거품 낸다.
3 ②에 밀가루를 넣고 거품이 꺼지지 않도록 살살 섞는다. 가루가 보이지 않으면 녹인 버터를 넣고 고무주걱으로 재빨리 섞는다.
4 유산지를 깐 사각 오븐틀에 반죽을 2cm 정도 올라오게 부은 뒤 175℃로 예열한 오븐에서 20분간 굽는다.
5 구운 반죽을 식힌 뒤 사방 9cm 크기의 정사각형으로 자르고 반으로 자른다.
6 ⑤에 올리고당과 물을 섞어 만든 시럽을 촉촉하게 바른다.
7 초콜릿은 중탕으로 녹이고, 생크림과 찬물에 담가 물기를 짠 판 젤라틴도 각각 중탕으로 녹인 뒤 셋을 고루 섞는다.
8 ⑥의 시트 한쪽에 ⑦을 바른 뒤 다른 시트로 덮고 ⑦의 용기에 샌드한 오예스 시트를 담가 밑면에 초콜릿을 입힌 다음 다시 망사틀에 올리고 ⑦을 고루 뿌린다.
9 다크초콜릿은 중탕으로 녹여 짜주머니에 넣은 뒤 ⑧에 지그재그로 모양낸다.
10 망 아래로 여분의 초콜릿이 떨어지면 망에서 조심스럽게 떼어낸 뒤 종이포일에 올려 굳힌다.
오레오
■ 준비재료
밀가루 박력분 100g, 코코아파우더·설탕 30g씩, 베이킹파우더·소금 약간씩, 버터 80g, 달걀 ½개 분량, 크림(버터 40g, 슈거파우더 60g)
■ 만들기
1 밀가루와 코코아파우더, 베이킹파우더를 섞어 체에 2~3번 내린다.
2 실온에 둬 말랑해진 버터는 거품기로 부드럽게 휘핑한 뒤 설탕, 소금을 넣고 섞은 다음 달걀을 섞는다.
3 ②에 ①을 넣어 반죽한 뒤 비닐에 넣어 냉장실에서 30분간 휴지시킨다.
4 ③을 꺼내 0.3cm 두께로 얇게 민 뒤 동그란 모양틀로 찍고 170℃로 예열한 오븐에서 15분간 굽는다.
5 크림용 버터는 부드럽게 푼 뒤 슈거파우더를 넣고 섞어 짜주머니에 넣는다.
6 오븐에 구운 오레오쿠키 한쪽에 크림을 짠 뒤 다른 오레오쿠키로 덮는다.
샤브레
■ 준비재료
밀가루 박력분 100g, 버터 70g, 유기농 설탕 40g, 달걀흰자 1개 분량
■ 만들기
1 밀가루는 체에 내리고, 버터는 실온에 둬 말랑하게 만들고, 설탕은 믹서에 곱게 간다.
2 버터에 설탕을 넣고 거품기로 고루 섞은 뒤 밀가루를 넣고 섞어 반죽을 만든다.
3 반죽을 한 덩어리로 해 원기둥 모양으로 만들고 종이포일로 싸서 냉동실에서 30분간 휴지시킨다.
4 반죽을 꺼내 0.5cm 두께로 썬 뒤 달걀흰자를 바르고 설탕을 조금씩 뿌린다.
5 175℃로 예열한 오븐에서 20분간 굽는다.
감자칩
■ 준비재료
감자 2개, 소금 약간
■ 만들기
1 감자는 껍질째 씻은 후 0.1cm 두께로 썬다.
2 썬 감자는 소금을 넣은 찬물에 30분 동안 담가 녹말기를 빼고 물에 헹궈 키친타월에 올려 물기를 제거한다.
3 종이포일을 깐 오븐팬에 감자를 겹치지 않게 올린 뒤 180℃로 예열한 오븐에서 20~30분간 굽는다. 취향에 따라 허브가루나 후춧가루, 커리가루를 뿌려 먹는다.
아몬드빼빼로
■ 준비재료
밀가루 박력분 110g, 버터 40g, 설탕 30g, 달걀 ½개 분량, 소금 약간, 초콜릿·아몬드 200g씩
■ 만들기
1 밀가루는 체에 3번 내린다.
2 실온에 둬 말랑해진 버터는 거품기로 풀어 크림 상태가 되면 설탕을 넣어 섞는다.
3 ②에 달걀을 조금씩 넣어가며 분리되지 않도록 섞은 뒤 소금과 밀가루를 넣고 한 덩어리가 되도록 반죽한다.
4 ③을 폭 15cm, 두께 0.3cm가 되도록 밀어 냉동실에서 30분간 휴지시킨다. 냉장고에서 꺼내 0.3cm 두께로 썰어 한 번 밀어 동그랗게 만든 후 180℃로 예열한 오븐에서 10분간 굽는다.
5 초콜릿은 중탕으로 녹이고, 아몬드는 굵게 다진 후 쟁반에 고루 편다.
6 구운 막대쿠키에 초콜릿을 4-5정도 묻힌 뒤 다진 아몬드에 굴려 굳힌다.
■ 요리·문인영(101recipe)
■ 요리어시스트·김가영
■ 준비재료
물 175g, 버터·밀가루 박력분 62g씩, 달걀 2개, 초콜릿 150g, 생크림 4큰술
■ 만들기
1 냄비에 물과 버터를 넣고 끓이다가 물과 버터가 끓으면 체친 밀가루를 넣고 5분 이상 약한 불에서 저어가면서 타지 않게 볶는다.
2 ①의 밀가루에 달걀을 2~3회 나눠 넣으며 핸드믹서기로 섞는다.
3 ②를 짜주머니에 담고 오븐팬에 지름 1cm 크기의 원 모양으로 짠다.
4 스프레이로 ③ 위에 충분히 물을 뿌린다.
5 200℃로 예열한 오븐에 넣고 20~25분간 굽는다. 중간에 열어보면 슈가 꺼질 수 있으므로 주의한다.
6 초콜릿은 잘게 부순 뒤 중탕으로 녹이고, 생크림도 중탕으로 따뜻하게 데운다.
7 초콜릿과 생크림을 섞은 뒤 짜주머니에 넣는다.
8 슈 아래에 젓가락으로 구멍을 낸 뒤 ⑦을 적당하게 짜서 넣는다.
새우깡
■ 준비재료
밀가루 박력분 160g, 베이킹파우더 1g, 우유 20g, 설탕·마른 새우가루 30g씩, 소금 ½작은술, 달걀 1개, 포도씨오일 7g
■ 만들기
1 밀가루와 베이킹파우더를 섞어 체에 2~3번 내린다.
2 볼에 우유, 설탕, 소금, 달걀을 넣고 잘 푼 뒤 포도씨오일을 조금씩 넣어가며 분리되지 않게 섞는다.
3 ②에 ①과 마른 새우가루를 넣고 반죽한 뒤 냉장실에 넣어 30분간 휴지시킨다.
4 반죽을 꺼내 밀대로 0.5cm 두께로 밀어 1cm 간격으로 자른 뒤 5cm 길이로 자른다. 윗면에 사선 모양으로 자국을 낸다.
5 180℃로 예열한 오븐에서 15~20분간 굽는다.
맛동산
■ 준비재료
밀가루 박력분 110g, 베이킹파우더 2g, 달걀 1개, 소금 약간, 설탕 10g, 식용유 적당량, 땅콩 ¼컵, 시럽(물 ¼컵, 설탕 ½컵, 올리고당 1큰술)
■ 만들기
1 밀가루와 베이킹파우더는 3번 체친 후 달걀, 소금, 설탕을 넣고 섞어 한 덩어리로 만든다.
2 반죽을 냉장고에서 30분간 숙성시킨 뒤 맛동산 모양으로 만든다.
3 180℃ 튀김기름에 ②를 넣어 노릇하게 튀긴다.
4 기름을 뺀 뒤 180℃로 예열한 오븐에서 10분간 속까지 바삭하게 굽는다.
5 땅콩은 굵게 다진다.
6 물과 설탕, 올리고당을 섞어 한소끔 끓여 시럽을 만든 뒤 ④를 넣고 섞는다.
7 ⑥을 다진 땅콩에 굴린 뒤 180℃로 예열한 오븐에서 10분간 더 굽는다.
오예스
■ 준비재료
밀가루 박력분 90g, 버터 20g, 달걀 3개, 설탕·다크초콜릿 50g씩, 시럽(올리고당 4큰술, 물 3큰술), 초콜릿 300g, 생크림 150g, 판 젤라틴 2장
■ 만들기
1 밀가루는 2~3번 체에 내리고, 버터는 중탕으로 녹인다.
2 볼에 달걀을 넣고 핸드믹서기로 살짝 푼 뒤 설탕을 넣고 거품을 낸다. 핸드믹서기로 8자를 그려 모양이 3초 정도 남도록 충분히 거품 낸다.
3 ②에 밀가루를 넣고 거품이 꺼지지 않도록 살살 섞는다. 가루가 보이지 않으면 녹인 버터를 넣고 고무주걱으로 재빨리 섞는다.
4 유산지를 깐 사각 오븐틀에 반죽을 2cm 정도 올라오게 부은 뒤 175℃로 예열한 오븐에서 20분간 굽는다.
5 구운 반죽을 식힌 뒤 사방 9cm 크기의 정사각형으로 자르고 반으로 자른다.
6 ⑤에 올리고당과 물을 섞어 만든 시럽을 촉촉하게 바른다.
7 초콜릿은 중탕으로 녹이고, 생크림과 찬물에 담가 물기를 짠 판 젤라틴도 각각 중탕으로 녹인 뒤 셋을 고루 섞는다.
8 ⑥의 시트 한쪽에 ⑦을 바른 뒤 다른 시트로 덮고 ⑦의 용기에 샌드한 오예스 시트를 담가 밑면에 초콜릿을 입힌 다음 다시 망사틀에 올리고 ⑦을 고루 뿌린다.
9 다크초콜릿은 중탕으로 녹여 짜주머니에 넣은 뒤 ⑧에 지그재그로 모양낸다.
10 망 아래로 여분의 초콜릿이 떨어지면 망에서 조심스럽게 떼어낸 뒤 종이포일에 올려 굳힌다.
오레오
■ 준비재료
밀가루 박력분 100g, 코코아파우더·설탕 30g씩, 베이킹파우더·소금 약간씩, 버터 80g, 달걀 ½개 분량, 크림(버터 40g, 슈거파우더 60g)
■ 만들기
1 밀가루와 코코아파우더, 베이킹파우더를 섞어 체에 2~3번 내린다.
2 실온에 둬 말랑해진 버터는 거품기로 부드럽게 휘핑한 뒤 설탕, 소금을 넣고 섞은 다음 달걀을 섞는다.
3 ②에 ①을 넣어 반죽한 뒤 비닐에 넣어 냉장실에서 30분간 휴지시킨다.
4 ③을 꺼내 0.3cm 두께로 얇게 민 뒤 동그란 모양틀로 찍고 170℃로 예열한 오븐에서 15분간 굽는다.
5 크림용 버터는 부드럽게 푼 뒤 슈거파우더를 넣고 섞어 짜주머니에 넣는다.
6 오븐에 구운 오레오쿠키 한쪽에 크림을 짠 뒤 다른 오레오쿠키로 덮는다.
샤브레
■ 준비재료
밀가루 박력분 100g, 버터 70g, 유기농 설탕 40g, 달걀흰자 1개 분량
■ 만들기
1 밀가루는 체에 내리고, 버터는 실온에 둬 말랑하게 만들고, 설탕은 믹서에 곱게 간다.
2 버터에 설탕을 넣고 거품기로 고루 섞은 뒤 밀가루를 넣고 섞어 반죽을 만든다.
3 반죽을 한 덩어리로 해 원기둥 모양으로 만들고 종이포일로 싸서 냉동실에서 30분간 휴지시킨다.
4 반죽을 꺼내 0.5cm 두께로 썬 뒤 달걀흰자를 바르고 설탕을 조금씩 뿌린다.
5 175℃로 예열한 오븐에서 20분간 굽는다.
감자칩
■ 준비재료
감자 2개, 소금 약간
■ 만들기
1 감자는 껍질째 씻은 후 0.1cm 두께로 썬다.
2 썬 감자는 소금을 넣은 찬물에 30분 동안 담가 녹말기를 빼고 물에 헹궈 키친타월에 올려 물기를 제거한다.
3 종이포일을 깐 오븐팬에 감자를 겹치지 않게 올린 뒤 180℃로 예열한 오븐에서 20~30분간 굽는다. 취향에 따라 허브가루나 후춧가루, 커리가루를 뿌려 먹는다.
아몬드빼빼로
■ 준비재료
밀가루 박력분 110g, 버터 40g, 설탕 30g, 달걀 ½개 분량, 소금 약간, 초콜릿·아몬드 200g씩
■ 만들기
1 밀가루는 체에 3번 내린다.
2 실온에 둬 말랑해진 버터는 거품기로 풀어 크림 상태가 되면 설탕을 넣어 섞는다.
3 ②에 달걀을 조금씩 넣어가며 분리되지 않도록 섞은 뒤 소금과 밀가루를 넣고 한 덩어리가 되도록 반죽한다.
4 ③을 폭 15cm, 두께 0.3cm가 되도록 밀어 냉동실에서 30분간 휴지시킨다. 냉장고에서 꺼내 0.3cm 두께로 썰어 한 번 밀어 동그랗게 만든 후 180℃로 예열한 오븐에서 10분간 굽는다.
5 초콜릿은 중탕으로 녹이고, 아몬드는 굵게 다진 후 쟁반에 고루 편다.
6 구운 막대쿠키에 초콜릿을 4-5정도 묻힌 뒤 다진 아몬드에 굴려 굳힌다.
■ 요리·문인영(101recipe)
■ 요리어시스트·김가영
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