한 장 한 장 빚어 만든 우리 집 대표 겨울 간식 손·만·두

lesson 01 만두 속 준비하기
고기만두

재료 다진 쇠고기·다진 돼지고기 300g씩, 양배추 ¼포기, 부추·쪽파 100g씩, 양파 1개
양념 다진 마늘·간장 3큰술씩, 참기름·설탕 2큰술씩, 소금·다진 생강·후춧가루 1큰술씩
Point 쇠고기와 돼지고기는 핏물을 빼고, 채소는 곱게 다져 물기를 꼭 짠다. 볼에 담고 양념을 넣어 충분히 치댄다.

김치만두

재료 신 배추김치 1kg, 다진 돼지고기 300g, 두부 1모, 대파 1대
양념 다진 마늘·참기름 2큰술씩, 후춧가루·다진 생강·소금·통깨 1큰술씩
Point 배추김치는 송송 썰어 국물을 짜고, 두부도 물기를 꼭 짠 뒤 으깬다. 대파는 곱게 다진다. 돼지고기에 양념을 넣고 버무린 후 재료를 모두 섞는다. 매운맛을 원한다면 청양고추를 다져 넣는다.

옛날만두

재료 당면·다진 돼지고기 200g씩, 배추김치 ¼포기, 숙주나물 300g, 무 ⅓개(300g), 두부 2모, 대파 1대
양념 다진 마늘·간장 3큰술씩, 참기름·소금 2큰술씩, 다진 생강·후춧가루 1큰술씩
Point 당면과 배추김치, 숙주나물, 무는 데쳐서 곱게 다진다. 두부는 물기를 꼭 짜고, 대파는 다진다. 재료를 한데 넣고 양념으로 버무린다. 만두소에 고춧가루를 약간 넣으면 색깔도 예쁘고 더 먹음직스럽다.

부추만두



재료 부추 500g, 양파 ½개, 다진 쇠고기 250g
양념 다진 마늘·간장 2큰술씩, 다진 생강·참기름·소금·설탕· 후춧가루 1큰술씩
Point 부추는 송송 썰고 양파는 곱게 다져 핏물 뺀 쇠고기와 함께 양념을 넣고 가볍게 버무린다. 만두소는 버무려 바로 만두를 빚어서 쪄야 물이 생기지 않는다. 만두피는 조금 두껍게 만드는 게 맛있다.

lesson 02 만두 빚기
만두피 밀기
재료 밀가루·물 1컵씩, 달걀 1개, 소금 1큰술
만들기
1 큰 볼에 밀가루를 담고 달걀을 깨트려 넣은 뒤 물을 조금 넣고 대강 섞는다.
2 다시 물을 조금 더 부어가며 주물러 반죽한다. 처음에는 잘 섞이지 않는 듯해도 주무르다 보면 밀가루가 섞여 반죽이 된다.
3 도마에 놓고 치대어 매끈한 반죽을 만든다.
4 비닐봉지에 담아 냉장고에 넣어 1시간 정도 숙성시킨다. 냉장고에 넣은 반죽은 다음 날 사용해도 된다.
5 숙성한 반죽을 꺼내어 3등분으로 나눈다.
6 나눈 반죽을 도마에 놓고 굴려가며 지름 3~4cm 정도의 긴 막대 모양으로 만든다.
7 반죽을 1~2cm 폭으로 썬다.
8 반죽을 하나씩 들고 손으로 만져 납작하게 만든다.
9 도마에 놓고 밀대로 얇게 밀어 만두피를 완성한다.

만두 빚기
기본만두

1 만두피에 소를 2~3큰술 정도 꼭꼭 눌러 올리고 가장자리에 물을 바른다.
2 반 접어 가장자리를 꼭꼭 눌러 붙인다.
3 양 끝을 잡고 가운데로 모아 겹친 뒤 꼭꼭 눌러 붙인다.

군만두

1 만두피 가운데에 만두소를 2큰술 정도 길게 떠 넣는다.
2 반 접어 가장자리를 꼭꼭 눌러 붙인다.
3 가장자리를 조금씩 잡아 주름을 만든다.

부추만두

1 중국식 만두로 석류만두처럼 빚는다. 만두피는 약간 두꺼운 것이 좋다. 만두피 가운데 소를 올린다.
2 양 끝을 잡고 가운데로 모아 주름을 잡아가며 눌러 붙인다.

만두 익히기
찐만두
1 김치만두나 부추만두는 쪄서 먹기에 좋다. 찜통 아래에 물을 넣고, 찜통 위에는 젖은 면보를 깔고 불에 올려 김을 올린다.
2 김이 오르면 만두를 가지런히 놓는다. 서로 달라붙지 않게 놓는 것이 포인트.
3 기본 모양으로 빚은 만두는 20분, 군만두나 부추만두는 15분 정도 찐 뒤 불을 끈다.

군만두
1 납작하게 빚은 고기만두가 군만두에 잘 어울린다. 빚은 뒤에는 쪄서 한김 식힌 뒤 굽는다. 만두를 오래 보관할 경우 한 번 쪄서 냉동실에 넣고 해동시켜 굽는다.
2 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 팬을 충분히 달군 뒤 만두를 넣고 튀기듯이 굽는다.
3 앞뒤로 한두 번씩만 뒤집어 겉을 노릇하게 굽는다.

만두에 어울리는 양념장
양념간장

■ 재료
간장 ¼컵, 다진 마늘·통깨 1큰술씩, 다진 대파·고춧가루 2큰술씩, 송송 썬 홍고추 1개
■ 만들기
재료를 한데 섞어 양념간장을 만든다. 모든 만두와 두루 잘 어울린다.









초간장

■ 재료
간장·식초 ¼컵씩, 설탕 1큰술, 송송 썬 쪽파 2큰술
■ 만들기
재료를 한데 섞는다. 군만두나 부추만두에 곁들인다.

lesson 03 만두 활용 요리

만두전골

■ 준비재료
배추잎 5~6장, 무 1토막, 당근 ¼개, 소금·통후추·마늘 약간씩, 쪽파 5대, 쇠고기 100g, 물 6컵, 옛날만두 5개, 양념(국간장 3큰술, 다진 마늘 2큰술, 후춧가루 1작은술, 소금 1큰술)
■ 만들기
1 배추, 무, 당근은 길고 납작하게 썬 뒤 끓는 소금물에 살짝 데쳐 찬물에 헹궈 건진다. 쪽파도 같은 크기로 길게 썬다.
2 쇠고기는 물에 넣고 통후추, 마늘을 넣어 끓인다. 국물 내고 남은 고기는 건져서 채소와 같은 크기로 썬다.
3 찜통에 만두를 넣어 익힌다.
4 전골 냄비에 준비한 재료를 가지런히 돌려 담는다.
5 쇠고기 국물에 양념 재료를 모두 넣은 뒤 전골 냄비에 붓고 끓인다. 얼큰한 맛을 좋아한다면 고춧가루를 조금 넣는다.

만둣국

■ 준비재료
쇠고기 100g, 통후추·마늘·소금 약간씩, 물 12컵, 국간장 ½컵, 대파 1대, 달걀 1개, 옛날만두 20개, 소금 1큰술
■ 만들기
1 쇠고기는 통후추와 마늘과 함께 물에 넣고 국물이 우러날 때까지 끓인다.
2 ①의 쇠고기는 건져 얇게 썰고 고기국물은 국간장을 넣어 간한다.
3 대파는 어슷썰고, 달걀은 흰자와 노른자로 나눠 지단을 부친 뒤 골패 모양으로 썬다.
4 찜통에 만두를 넣어 익힌다.
5 국물에 ④를 넣고 끓인다. 끓기 시작할 때 넣어야 만두가 터지지 않는다.
6 만두가 떠오르면 대파를 넣고 다시 한 번 끓어오르면 소금으로 간한 후 그릇에 담는다. 달걀 지단과 삶은 고기를 얹는다.